Kiinalainen ruoka on nyt trendikästä, ja se on paljon muutakin kuin hapanimeläkastiketta. Kata pöytä täyteen perinteisiä herkkuja maan eri kolkista.

Söitkö juuri kiinalaista ruokaa Suomessa?

Se oli todennäköisesti meillä tunnetuinta kiinalaista, Kantonin alueen ruokaa, jota jäljittelevät useimmat länsimaissa tarjottavat kiinalaiset ravintolat. Alueella syödään paljon riisiä sekä kirkkaita, makeita kastikkeita.

Valtavan valtion ruokakulttuuri on kuitenkin paljon monipuolisempi. Nyt nousussa on erityisesti Sichuanin alueen ruoka, joka on usein tulista ja maustettu sichuaninpippurilla. Annoksissa käytetään paljon tofua. Sitä kiinalaiset käyttävät monia sortteja pehmeästä tofusta pastaa muistuttaviin tofunauhoihin ja verellä maustettuun ankanveritofuun.

Kiinnostavia makuja löytyy myös Xi’anin kaupungista, jossa muslimien ja kantakiinalaisten keittiöt ovat sekoittuneet maukkaaksi yhdistelmäksi. Alueella, jossa riisi ei kasva, syödään vehnänuudeleita. Käsin tehtyihin nuudeleihin sekoitetaan tirisevän kuumaa chiliöljyä.

Kuuluisimmat hot potit löytyvät Chongqingistä. Siellä kuumaan pataan sekoitetaan sichuaninpippureita. Välipalaksi kadulta voi poimia höyrytetyn sämpylän, joka kätkee sisäänsä makeaa possunlihaa.

Makeat valkosipulipavut

4 annosta

valmistusaika 15 min

200 g vihreitä neulapapuja

4 valkosipulinkynttä

1 dl vettä

2 rkl tummaa sokeria

2 rkl soijakastiketta

1. Leikkaa papujen kannat pois. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

2. Mittaa paistinpannulle vesi ja nosta pavut veteen. Laita hella täydelle teholle. Anna veden kiehua 5 minuuttia ja lisää valkosipuli, sokeri ja soija.

3. Sekoittele papuja pannulla, kunnes kaikki ainekset ovat tarttuneet papujen pintaan, eikä pannulla ole enää nestettä.


Vihreät pavut maistuvat hienosti lihapullien kanssa.

Kung pao -lihapullat

4–6 annosta

valmistusaika 35 min

3 valkosipulinkynttä

5 cm:n pätkä inkivääriä

½ dl maapähkinöitä

800 g broilerin jauhelihaa

2 tl chilijauhetta

1 ½ tl suolaa

1 rkl hoisin-kastiketta

1 rkl tummaa siirappia

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl soijakastiketta

Lisäksi

(maapähkinä)öljyä

2 kevätsipulin vartta

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori inkivääri ja raasta se raastimen hienolla terällä. Rouhi maapähkinät terävällä veitsellä karkeaksi rouheeksi.

2. Kumoa jauhelihat kulhoon ja mittaa kaikki mausteet mukaan. Lisää kulhoon myös valkosipuli, inkivääriraaste ja maapähkinärouhe.

3. Sekoita taikina hyvin sekaisin käsin tai puuhaarukalla. Anna levätä hetki jääkaapissa. Silppua sillä välin kevätsipulin varsi.

4. Pyöritä taikina lihapulliksi. Kasta sormia kylmään veteen, jotta massa ei tartu käsiin.

5. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Nostele puolet lihapullista pannulle ja paista ruskeiksi joka puolelta. Lisää lopuksi puolet kevätsipulin varsipaloista pannulle ja pyöräytä sekaisin. Siirrä tarjoiluastiaan ja paista loput lihapullat samalla tavalla.

Mapo-tofu

4 annosta

valmistusaika 30 min

3 valkosipulinkynttä

5 cm:n pätkä inkivääriä

1 punainen chili

2 kevätsipulin valkoiset osat

200 g jauhelihaa

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl seesamiöljyä

2 dl vettä

½ lihaliemikuutio

½ dl hoisin-kastiketta

2 rkl soijakastiketta

1 rkl maissitärkkelystä

2 rkl vettä

2 pkt puolipehmeää tofua (esimerkiksi Alpro)

Viimeistelyyn

2 kevätsipulin vartta

1 chili

1. Kuori ja hienonna valkosipuli sekä inkivääri. Pilko chili renkaiksi. Hienonna kevätsipulin valkoiset osat.

2. Kuumenna kasarissa tai isolla paistinpannulla öljy. Kuullota valkosipulit, inkivääri, sipuli ja chili. Lisää jauheliha ja anna kypsyä.

3. Lisää pannulle vesi. Murusta lihaliemikuutio joukkoon. Mittaa kastikkeen joukkoon hoisin-kastike ja soija. Sekoita lasissa vesi ja maissitärkkelys hyvin sekaisin. Kaada seos kastikkeen joukkoon ja anna sen kiehahtaa.

4. Kuutioi tofu ja nostele kastikkeeseen. Anna porista sillä välin, kun leikkaat sipulinvarret ja chilin. Koristele niillä lopuksi.


Tofupata muuttuu helposti kasvisruuaksi, kun jätät jauhelihan pois.

Höyrytetyt sämpylät

10 sämpylää

valmistusaika 1 tunti

Taikina

3 dl vettä

2 rkl kuivahiivaa

½ tl suolaa

1 tl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

3 dl riisijauhoja

2 rkl seesamiöljyä

Täyte

1 sipuli

150 g porsaanlihaa (esim. kylkeä tai kassleria)

1 rkl sokeria

2 rkl soijakastiketta

½ tl chiliä

Lisäksi

leivinpaperia

1. Tee ensin taikina. Laske hanasta reilusti kädenlämpöistä vettä ja mittaa se kulhoon. Lisää kuivahiiva, suola ja sokeri. Mittaa kulhoon jauhot ja vaivaa taikina hyvin sekaisin. Lisää öljy ja vaivaa se joukkoon. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota puoli tuntia.

2. Valmista sillä välin täyte. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa porsaanliha pieneksi kuutioksi. Kuumenna pannu ja ruskista liha ja sipulit. Jos lihasta irtoaa rasvaa, öljyä ei tarvitse lisätä. Lisää myös sokeri, soijakastike ja chili.

3. Jauhota pöytä, kumoa taikina kulhosta ja muotoile se pötköksi. Jaa pötkö kymmeneen osaan. Pyöritä osat palloiksi ja painele paksun pannukakun kaltaisiksi pyöreiksi lettusiksi. Nosta kaikkiin vajaa ruokalusikallinen täytettä ja kuro sormin sämpylät kiinni. Leikkaa leivinpaperista kaikille sämpylöille niille sopiva pieni pala, jotteivät ne tartu höyryttimeen kiinni.

4. Kuumenna vesi höyrykattilassa kiehuvaksi. Jos höyrykattilaa ei ole, voit laittaa metallisiivilän tavalliseen kattilaan ja käyttää sitä höyryttimenä. Nosta höyryttimeen niin monta sämpylää kerrallaan kuin sinne mahtuu. Kypsennä yhtä satsia 8 minuuttia.


Katuruokaa teehetkeen. Pehmeä lihapiirakka kätkee sisäänsä makeantulisen täytteen.

Biang biang -nuudelit

4 annosta

valmistusaika 15 min

1 dl (maapähkinä)öljyä

1 punainen chili

1 ½ dl mungpavun ituja

½ ruukkua ruohosipulia

1 nippu (6–10 kpl) retiisejä

2 rkl soijakastiketta

1 tl tulista chilijauhetta

1 tl chilihiutaleita

2 rkl seesaminsiemeniä

1 pkt tuorenauhapastaa

1. Laita isoon kattilaan vesi kiehumaan.

2. Leikkaa retiisit ohuiksi siivuiksi ja hienonna ruohosipuli. Jaa ne ja idut neljään kulhoon. Leikkaa chili renkaiksi.

3. Mittaa pienempään kattilaan öljy, soijakastike, chili, chilijauhe ja chilihiutaleet sekä seesaminsiemenet.

4. Nosta pastat siivilään ja dippaa ne kiehuvaan veteen minuutiksi. Jaa pastat kulhoihin kasvisten päälle.

5. Kuumenna öljy kiehuvaksi ja kaada se kulhoihin pastan päälle. Sekoita.


Tulinen nuudeliannos on supernopea valmistaa.

Sichuanin munakoisot

4 annosta

valmistusaika 25 min

2 munakoisoa

100 g porsaankylkeä

½ dl öljyä

1 tl sokeria

½ tl sichuaninpippuria

2 rkl soijakastiketta

1 rkl balsamiviinietikkaa

(2 rkl kuivaa sherryä)

1. Huuhtele ja kuivaa munakoisot. Leikkaa vihreä hattu pois ja puolita munakoisot. Leikkaa puolikkaat pitkittäin neljään osaan ja edelleen kuutioiksi. Leikkaa porsaankylki pienen pieneksi kuutioksi.

2. Kuumenna paistinpannu ja aloita ruskistamalla porsaankylkikuutioita. Lisää öljy ja munakoisopalat. Anna munakoisojen ruskistua hiljalleen äläkä kääntele koko ajan.

3. Kun munakoisot ovat pehmenneet ja ruskistuneet, lisää kaikki mausteet. Anna munakoisojen hautua mausteissa ja imeä kaikki maut.

Tilaa Me Naisten uutiskirje, saat parhaat juttumme sähköpostiisi joka arkipäivä.

Syksyn ihanin salaatti syntyy uunissa vähällä vaivalla ja hivelee kaikkia aisteja.

Tässä hurmaavassa syyssalaatissa käytetään punajuuren mietoja serkkuja kelta- ja raitajuuria, joita löytyy kaupoista sadonkorjuun

aikaan. Voit kuitenkin käyttää myös punajuuria tai mitä tahansa muita juureksia.

Paahdettuja juureksia ja pähkinää

4 annosta

40 min

2–3 (300 g) kelta- tai raitajuurta

2–3 (250 g)

Porkkanaa

2–4 (200 g) naurista

2 valkosipulinkynttä

2 dl hasselpähkinöitä

½ dl tuoretta timjamia

2 rkl oliiviöljyä

1 tl juustokuminaa

½ tl cayennepippuria

½ tl suolaa

Ripaus kanelia

Lisäksi

1 ruukku herneenversoja

1 ruukku rucolaa

1. Kuori ja kuutioi juurekset ja nauriit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhdistä kulhossa vihannekset, pähkinät, tuore timjami, öljy ja mausteet. Sekoita hyvin ja levitä tasaisesti uunipellille. Paahda 225 asteessa 20 minuuttia. Sekoita välillä. Tee sillä aikaa fetakastike (kts. ohje).

2. Sekoita paahdettujen vihannesten joukkoon herneenversot ja rucola juuri ennen tarjoilua.

3. Tarjoile paahdetut vihannekset fetakastikkeen kera.

Vatkattu fetakastike

Noin 4 dl

5 min

1 pkt (200 g) fetaa

1 dl maitoa

1 pkt (200 g)

Maustamatonta tuorejuustoa

1 chili

1 sitruunan kuori

1/2 sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

½ tl sokeria

1. Murenna feta sauvasekoittimen kulhoon, lisää maito ja soseuta. Vispaa tuorejuusto notkeaksi ja sekoita joukkoon fetasose. Hienonna chili, raasta sitruunan kuori ja purista mehu.

2. Sekoita chili, kuoriraaste ja mehu fetaseokseen ja vatkaa seos ilmavaksi. Lisää öljy ja sokeri.

3. Lusikoi fetakastike isolle lautaselle ja kasaa päälle paahdetut vihannekset.

Lyö ruokaseurasi ällikällä ja kruunaa ateria jälkiruualla, jollaisen voisi valmistaa trendiravintolan huippukokkikin.

Ruskistettu voi on ollut kokkien salainen ase jo jonkin aikaa. Ruskistamalla voihin saa vastustamattoman ihanan, pähkinäisen maun.

Porvoon jäätelötehdas maustoi ruskistetulla voilla jäätelönsä, ja huippukokki Jouni Toivanen lorauttaa sitä mokkapaloihin.

Lakumutakakku ruskistetusta voista

10 annosta

40 min

200 g tummaa suklaata

200 g voita

4 huoneenlämpöistä munaa

2 dl sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 ½ rkl lakritsijuurijauhetta

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2. Sulata suklaa miedolla lämmöllä, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

3. Sulata voi kattilassa tai pannulla. Kuumenna sekoitellen noin viiden minuutin ajan, kunnes voi vaahtoaa, muuttuu ruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiselle. Varo, ettei se pala. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

4. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

5. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja lakritsijuurijauhe. Sekoita muna-sokeri-vaahto, voi ja suklaa varovasti käännellen. Siivilöi joukkoon kuivat aineet.

6. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Kakku saa jäädä kosteaksi. Tarjoa kermavaahdon tai jäätelön kera.

 

Matcha-kookosjäde

12 annosta

15 min

1 prk kondensoitua maitoa

3 dl kuohukermaa

1 1/2 rkl matcha-jauhetta

½ vaniljatanko

2 dl kookoskermaa, jossa on rasvaa 24 %

½ sitruunan mehu

Päälle

Kookoslastuja/-hiutaleita

1. Viilennä kondensoitu maito, kuohukerma ja kookoskerma jääkaapissa. Vatkaa kondensoitu maito, kuohukerma ja matcha-jauhe keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Tämä vie noin viisi minuuttia. Matcha liukenee joukkoon pikkuhiljaa.

2. Halkaise vaniljatanko ja kaavi puolikkaan siemenet joukkoon.

3. Valuta kookoskermasta neste pois ja vatkaa jäljelle jäävä tiivis osa kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele muuhun massaan. Purista joukkoon sitruunan mehu. Sekoita varovasti.

4. Pakasta noin neljän tunnin ajan. Massaa ei tarvitse sekoittaa välillä.

5. Koristele kookoslastuilla tai hiutaleilla.

Suomalaiset ovat aina rakastaneet jäätelöä, joten jäätelöinnostus on meille erityisen tervetullut trendi. Muutamassa vuodessa on syntynyt monia uusia, pieniä artesaanijäätelömerkkejä. Huippuravintoloiden jäätelöissä maistuvat villit yhdistelmät kuten vaikkapa suola ja pippuri. Kuva: Tuomas Kolehmainen
Suomalaiset ovat aina rakastaneet jäätelöä, joten jäätelöinnostus on meille erityisen tervetullut trendi. Muutamassa vuodessa on syntynyt monia uusia, pieniä artesaanijäätelömerkkejä. Huippuravintoloiden jäätelöissä maistuvat villit yhdistelmät kuten vaikkapa suola ja pippuri. Kuva: Tuomas Kolehmainen

 

Mustaherukka-seljankukkamalja

6 annosta

25 min+hyytyminen

4 dl mustaherukoita

2 dl vispautuvaa soijapohjaista valmistetta (Alpro)

2 dl maustamatonta soijajugurttia (tai soijarahkaa)

1 tl vaniljasokeria

½ dl sokeria

4 rkl seljankukkamehutiivistettä

1 rkl sitruunamehua

½ dl vaahterasiirappia

1 ps vegegeliä eli vegaanista liivatetta (Dr. Oetker)

Päälle

3 dl mustaherukoita

1 dl seljankukkamehutiivistettä

1 ps vegegeliä

1. Mittaa mustaherukat kuuden korkean lasin pohjalle. Vatkaa soijavalmiste vaahdoksi. Sekoita jugurttiin, mausta sokereilla.

2. Mittaa kattilaan mehutiiviste, sitruunamehu ja vaahterasiirappi. Kiehauta ja sekoita vegegel joukkoon. Hämmennä, kunnes neste muuttuu jälleen kirkkaaksi. Anna hieman jäähtyä ja sekoita jugurttitäytteen joukkoon. Kaada laseihin marjojen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin kaksi tuntia.

3. Soseuta mustaherukat sauvasekoittimella. Kiehauta mehutiiviste kattilassa ja sekoita vegegel joukkoon. Hämmennä, kunnes neste muuttuu jälleen kirkkaaksi. Anna hieman jäähtyä ja sekoita marjasoseen joukkoon.

4. Lusikoi sose laseihin. Anna hyytyä toiset kaksi tuntia ennen tarjoamista. Koristele syötävillä kukilla.

Koristele annos syötävillä ja olet trendien aallonharjalla. Kukkatrendi on villinnyt myös ravintolat. Kuva: Tuomas Kolehmainen
Koristele annos syötävillä ja olet trendien aallonharjalla. Kukkatrendi on villinnyt myös ravintolat. Kuva: Tuomas Kolehmainen

 

Palsternakka-omenahyve

6 annosta

45 min

200 g palsternakkaa

300 g omenaa

1 rkl sitruunamehua

1 tl kanelia

Muruseos

1 dl kaurahiutaleita

½ dl mantelirouhetta

1 rkl ruokosokeria

2 rkl voita

1 tl kanelia

Lisäksi

2 dl sokeria

1. Kuori palsternakka ja leikkaa siitä hyvin ohuita lastuja mandoliinilla. Kuori ja lohko omenat. Nosta palsternakkalastut ja omenalohkot kulhoon ja purista sitruunamehua päälle. Kääntele kaneli joukkoon.

2. Valmista muruseos. Paahda kaurahiutaleita ja mantelirouhetta kuivassa, kuumassa pannussa viisi minuuttia. Lisää sokeri, voi ja kaneli ja pyöräytä, kunnes voi sulaa. Kääntele muutaman minuutin ajan. Siirrä sivuun.

3. Mittaa sokeri paistinpannulle ja anna sen hieman sulaa. Kumoa omena- ja palsternakkalastut pannulle ja pyörittele kovalla lämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes lastut pehmenevät ja neste haihtuu.

4. Tarjoa muruseoksen ja vaniljakastikkeen kanssa.

Juureksien paikka ei ole enää vain sosekeitoissa vaan ne sopivat myös jälkiruokiin. Kasvisten monipuolinen käyttö on nyt huippuravintoloiden, kuten helsinkiläisten Grönin, Oran ja Askin, ylpeys. Kuva: Tuomas Kolehmainen
Juureksien paikka ei ole enää vain sosekeitoissa vaan ne sopivat myös jälkiruokiin. Kasvisten monipuolinen käyttö on nyt huippuravintoloiden, kuten helsinkiläisten Grönin, Oran ja Askin, ylpeys. Kuva: Tuomas Kolehmainen