Ruskistettu voi on ollut kokkien salainen ase jo jonkin aikaa. Ruskistamalla voihin saa vastustamattoman ihanan, pähkinäisen maun.
Porvoon jäätelötehdas maustoi ruskistetulla voilla jäätelönsä, ja huippukokki Jouni Toivanen lorauttaa sitä mokkapaloihin.
Lakumutakakku ruskistetusta voista
10 annosta
40 min
200 g tummaa suklaata
200 g voita
4 huoneenlämpöistä munaa
2 dl sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 ½ rkl lakritsijuurijauhetta
1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Sulata suklaa miedolla lämmöllä, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Sulata voi kattilassa tai pannulla. Kuumenna sekoitellen noin viiden minuutin ajan, kunnes voi vaahtoaa, muuttuu ruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiselle. Varo, ettei se pala. Siirrä sivuun ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
5. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja lakritsijuurijauhe. Sekoita muna-sokeri-vaahto, voi ja suklaa varovasti käännellen. Siivilöi joukkoon kuivat aineet.
6. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Kakku saa jäädä kosteaksi. Tarjoa kermavaahdon tai jäätelön kera.
Matcha-kookosjäde
12 annosta
15 min
1 prk kondensoitua maitoa
3 dl kuohukermaa
1 1/2 rkl matcha-jauhetta
½ vaniljatanko
2 dl kookoskermaa, jossa on rasvaa 24 %
½ sitruunan mehu
Päälle
Kookoslastuja/-hiutaleita
1. Viilennä kondensoitu maito, kuohukerma ja kookoskerma jääkaapissa. Vatkaa kondensoitu maito, kuohukerma ja matcha-jauhe keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Tämä vie noin viisi minuuttia. Matcha liukenee joukkoon pikkuhiljaa.
2. Halkaise vaniljatanko ja kaavi puolikkaan siemenet joukkoon.
3. Valuta kookoskermasta neste pois ja vatkaa jäljelle jäävä tiivis osa kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele muuhun massaan. Purista joukkoon sitruunan mehu. Sekoita varovasti.
4. Pakasta noin neljän tunnin ajan. Massaa ei tarvitse sekoittaa välillä.
5. Koristele kookoslastuilla tai hiutaleilla.
Suomalaiset ovat aina rakastaneet jäätelöä, joten jäätelöinnostus on meille erityisen tervetullut trendi. Muutamassa vuodessa on syntynyt monia uusia, pieniä artesaanijäätelömerkkejä. Huippuravintoloiden jäätelöissä maistuvat villit yhdistelmät kuten vaikkapa suola ja pippuri. Kuva: Tuomas Kolehmainen
Mustaherukka-seljankukkamalja
6 annosta
25 min+hyytyminen
4 dl mustaherukoita
2 dl vispautuvaa soijapohjaista valmistetta (Alpro)
2 dl maustamatonta soijajugurttia (tai soijarahkaa)
1 tl vaniljasokeria
½ dl sokeria
4 rkl seljankukkamehutiivistettä
1 rkl sitruunamehua
½ dl vaahterasiirappia
1 ps vegegeliä eli vegaanista liivatetta (Dr. Oetker)
Päälle
3 dl mustaherukoita
1 dl seljankukkamehutiivistettä
1 ps vegegeliä
1. Mittaa mustaherukat kuuden korkean lasin pohjalle. Vatkaa soijavalmiste vaahdoksi. Sekoita jugurttiin, mausta sokereilla.
2. Mittaa kattilaan mehutiiviste, sitruunamehu ja vaahterasiirappi. Kiehauta ja sekoita vegegel joukkoon. Hämmennä, kunnes neste muuttuu jälleen kirkkaaksi. Anna hieman jäähtyä ja sekoita jugurttitäytteen joukkoon. Kaada laseihin marjojen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin kaksi tuntia.
3. Soseuta mustaherukat sauvasekoittimella. Kiehauta mehutiiviste kattilassa ja sekoita vegegel joukkoon. Hämmennä, kunnes neste muuttuu jälleen kirkkaaksi. Anna hieman jäähtyä ja sekoita marjasoseen joukkoon.
4. Lusikoi sose laseihin. Anna hyytyä toiset kaksi tuntia ennen tarjoamista. Koristele syötävillä kukilla.
Koristele annos syötävillä ja olet trendien aallonharjalla. Kukkatrendi on villinnyt myös ravintolat. Kuva: Tuomas Kolehmainen
Palsternakka-omenahyve
6 annosta
45 min
200 g palsternakkaa
300 g omenaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl kanelia
Muruseos
1 dl kaurahiutaleita
½ dl mantelirouhetta
1 rkl ruokosokeria
2 rkl voita
1 tl kanelia
Lisäksi
2 dl sokeria
1. Kuori palsternakka ja leikkaa siitä hyvin ohuita lastuja mandoliinilla. Kuori ja lohko omenat. Nosta palsternakkalastut ja omenalohkot kulhoon ja purista sitruunamehua päälle. Kääntele kaneli joukkoon.
2. Valmista muruseos. Paahda kaurahiutaleita ja mantelirouhetta kuivassa, kuumassa pannussa viisi minuuttia. Lisää sokeri, voi ja kaneli ja pyöräytä, kunnes voi sulaa. Kääntele muutaman minuutin ajan. Siirrä sivuun.
3. Mittaa sokeri paistinpannulle ja anna sen hieman sulaa. Kumoa omena- ja palsternakkalastut pannulle ja pyörittele kovalla lämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes lastut pehmenevät ja neste haihtuu.
4. Tarjoa muruseoksen ja vaniljakastikkeen kanssa.
Juureksien paikka ei ole enää vain sosekeitoissa vaan ne sopivat myös jälkiruokiin. Kasvisten monipuolinen käyttö on nyt huippuravintoloiden, kuten helsinkiläisten Grönin, Oran ja Askin, ylpeys. Kuva: Tuomas Kolehmainen
