Jenkkipiirakan kuori paistuu kauniiksi. Taikinakannen voi koristella lettireunuksella ja leikkaamalla taikinasta päälle lehtiä tai tähtiä. Kuva: Panu Pälviä
Jenkkipiirakan kuori paistuu kauniiksi. Taikinakannen voi koristella lettireunuksella ja leikkaamalla taikinasta päälle lehtiä tai tähtiä. Kuva: Panu Pälviä

Amerikkalainen klassikko apple pie sai uuden täytteen päärynöistä ja karpaloista.

Amerikkalainen päärynäpiirakka

6–8 annosta

Valmistusaika 30 min + paistoaika 50 min

Pohja

2 ½ dl + 1 rkl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

70 g + 1 rkl kylmää voita

4 rkl kylmää vettä

Täyte

6 kiinteää päärynää

2 dl (noin 100 g) pakastettuja karpaloita

1 dl fariinisokeria

50 g voita

1 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)

¼ tl kardemummaa

Lisäksi

1 kananmuna voiteluun

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.

2. Yhdistä kulhossa jauhot ja suola. Lisää jauhojen joukkoon kylmä voi pieninä kuutioina tai siivuina ja sekoita esim. haarukalla, kunnes seos on kevyen murumaista. (Käsien lämpö voi pehmentää voita liikaa.)

3. Lisää vesi muruseokseen vähitellen muutamassa erässä, kunnes taikina pysyy koossa. Jaa taikina kahteen osaan niin, että toinen pala on vähän isompi (toinen kaulitaan piiraspohjaksi ja toinen kanneksi piirakan päälle) ja jauhota ne kevyesti ruokalusikallisella jauhoja. Kauli molemmat taikinapalat noin 5 millin paksuisiksi pyöreiksi levyiksi.

4. Voitele halkaisijaltaan noin 20 sentin ja korkeudeltaan 5 sentin piirakkavuoka. Nosta pohjataikina varovasti vuokaan. Taikinan pitää ylettyä ainakin vuoan yläreunoihin asti tai hieman reunan yli.

5. Poista päärynöistä siemenkodat ja viipaloi suupaloiksi. Mittaa karpalot.

6. Yhdistä paistinpannulla fariinisokeri ja voi. Kuumenna niin, että voi ja sokeri sulavat. Lisää päärynäkuutiot pannulle ja paista kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää karpalot. Sekoita joukkoon maissijauho ja kardemumma. Kaada täyte pohjan päälle. Levitä taikinakansi piirasvuoan päälle ja paina reunat tiiviisti yhteen. Voitele piirakan pinta kevyesti kananmunalla.

7. Paista piirakkaa ensin 225 asteessa 10 minuuttia. Laske uunin lämpö 190 asteeseen ja paista vielä noin 40 minuuttia.

Vinkki: Tarjoile huoneenlämpöisenä jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Näin teet taikinaristikon:

Leikkaa kansitaikina noin 1–1½ sentin levyisiksi suikaleiksi ja pujottele ne ristikoksi täytteen päälle. Aloita ristikon tekeminen keskeltä.

Kun ristikko on valmis, leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois niin, että taikinan yläreuna ulottuu vähän vuoan reunan yli. Painele taikinareunat haarukalla tai nipistä yhteen sormilla.

Vaihtoehto: Leikkaa taikinasta ohuita suikaleita, letitä ja laita ne piirakan päälle tai reunoille.

Vaihtoehto 2: Leikkaa taikinasta lehtiä, sydämiä, kukkia tai tähtiä. Paina piirakan reunoille koristeeksi tai kasaa niistä piirakan pinnalle täytteen päälle kaunis päällinen.

Murean possupadan salaisuus on 1,5 tunnin haudutusaika. Kuva: Panu Pälviä
Murean possupadan salaisuus on 1,5 tunnin haudutusaika. Kuva: Panu Pälviä

Viikonloppuna pöytään nostetaan herkullinen possupata, josta ei makua puutu.

Tulinen possu-korianteripata

4 annosta

valmistusaika 35 min + haudutus 1 ½ t

600 g possunniskaa

3 vihreää jalapenoa

1 ruukku korianteria

3 limeä

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

4 rkl tomaattipyrettä

2 dl vettä

1½ tl suolaa

Lisäksi

1 prk ranskankermaa

  1. Kuumenna uuni 250-asteiseksi. Pilko liha kuutioiksi. Paahda uunissa 15 minuuttia.
  2. Hienonna sillä välin jalapeno ja korianteri. Säästä korianterista osa koristeluun. Sekoita yrtti-jalapenoseos paahtuneiden lihojen pintaan.
  3. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Leikkaa kaksi limeä puoliksi. Kuumenna öljy padassa. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita noin 5 minuuttia. Lisää lihat, limenpuolikkaat, tomaattipyre, vesi ja suola. Anna hautua miedosti kiehuen 1 ½ tuntia.
  4. Tarjoa mureutunut liha tortillojen sisällä. Koristele korianterinlehdillä, lusikoi päälle ranskankermaa ja purista limen mehua. Pata sopii myös riisin kanssa tarjottavaksi.

Karjalanpiirakoiden pikaversiot eli tuttavallisemmin pikapiirakat syntyvät yhdistelemällä kahta eri puuroa.

Karjalanpiirakka on kiistatta yksi Suomen rakastetuimmista perinneherkuista.

Ehta karjalanpiirakka leivotaan tietenkin sujauttamalla riisi- tai ohrapuuroa ohuenohueen, hapattamattomaan ruiskuoren uumeniin. Koko komeuden kruunaa kaunis rypytys, jonka oikeaoppisessa tekemisessä voi kestää varsinkin aloittelijalta tovi jos toinenkin.

Piirakoiden valmistaminen on kokonaisuudessaan varsin työlästä puuhaa. Valmistuksessa saattaa hurahtaa kokemattomalta piirakanpyörittäjältä tunteja – ja kokenutkin piirakkamestari saattaa välillä kaivata helpotusta prosessiin.

Miten se onnistuisi, voiko piirakoita tehdä perinteistä tyyliä nopeammin?

Tottahan toki! Yhden vaihtoehdon tarjoaa personal trainer Kiira Laakkonen, joka esitteli karjalanpiirakoiden pikaversion reseptin Facebookissaan. Vaikka Kiiran jakama resepti on hänen omaa käsialaansa, kunniaa pikapiirakoiden ideasta hän ei tohdi ottaa itselleen.

– Mummini on aina leiponut perinteisiä karjalanpiirakoita kaikkiin juhliin. Kun mummille tuli ikää, hän ei enää jaksanut koko karjalanpiirakkaprosessia: kaulimista, rypyttämistä ja muuta. Hän kuitenkin halusi tarjota piirakoita edelleen juhlissa ja kutsuilla, joten hän kehitteli pikapiirakat, joista nykyinen ohjeeni on sovellettu, Kiira kertoo Me Naisille.

Pikapiirakat syntyvät varsin yksinkertaisesti: niiden kuoriosa on kaurapuuroa ja sisus riisipuuroa. Kiiran kehittelemä resepti on gluteeniton ja halutessa myös maidoton.

– Nämä soveltuvat todella hyvin esimerkiksi viikonlopun aamupalaksi puuron tilalle. Hitaasti imeytyvien hiilihydraattien vuoksi ne toimivat loistavasti myös välipalana juuston, kasvisten ja vihannesten kera. Parhaimmilta ne maistuvat lämpiminä, Kiira kertoo.

Vaikka aitoja, alkuperäisiä ja itse tehtyjä karjalanpiirakoita pikapiirakat eivät ehkä päihittäisi, Kiira suosittelee niitä ehdottomasti korvaamaan kaupan valmispiirakat.

– Kaupan tuotteissa on aina lisäaineita ja säilöntäaineita sekä runsaasti suolaa. Ne ovat paljon epäterveellisempiä kuin kotitekoiset.

Näit gluteenittomat pikapiirakat tehdään:

  1. Valmista ensin riisipuuro. Keitä noin 8 dl vettä kiehuvaksi. Lisää 4 dl puuroriisiä ja kypsennä. Lisää 1 litra täysmaitoa (tai kauramaitoa). Anna puuron hautua miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi suolaa oman maun mukaan.
  2. Valmista kaurapuuro. Keitä noin 1 litra vettä kiehuvaksi. Lisää 5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita ja keitä puuro välillä sekoittaen. Lopuksi lisää joukkoon iso kananmuna ja suolaa maun mukaan. (Kananmuna sitoo puuron paremmin yhteen, mutta se ei ole välttämätön.)
  3. Anna puurojen jäähtyä. Voit tehdä puurot myös edellisenä päivänä valmiiksi. Näin ne pysyvät paremmin kasassa.
  4. Kokoa piirakat! Lisää lusikallinen kaurapuuroa leivinpaperille ja tasoita muotoon. Lisää päälle noin ruokalusikallinen riisipuuroa ja tasoita. Voitele piirakoiden pinta kananmunalla.
  5. Paista kiertoilmalla 180 asteessa kunnes piirakoiden pinta on rapsakka ja saanut kunnolla väriä.
  6. Syö piirakat esimerkiksi luomuvoin kera – ja nauti!

Lisää personal trainer Kiira Laakkosen reseptejä sekä treeni- ja hyvinvointivinkkejä löydät hänen Instagramistaan @kiirakirsikka ja Facebook-sivuiltaan