Täydellä vatsalla jaksaa juhlia aamuun asti. Kuva: Anna Huovinen
Täydellä vatsalla jaksaa juhlia aamuun asti. Kuva: Anna Huovinen

Onko juhannuspöydässäsi aina samat tutut tähdet? Loihdi yöttömän yön menu raikkaalla tvistillä perinteitä kunnioittaen. 

Uusia perunoita, tuoretta lohta, grillattua lihaa ja kasviksia. Nyt juhannusateria päivitetään uuteen uskoon pienillä muutoksilla. Graavattu kala saa mausteeksi inkivääriä, pottuihin sekoitetaan sitruunaa ja sinappia, grilliin valitaan kuvepaistia ja kasvikset pikkelöidään. Pöytään katetaan herkkuja myös kasvissyöjille, mutta tofulla täytetyt sipulit saattavat sujahtaa huomaamatta myös sekasyöjän suuhun.

 

 

Juhannusmenu 

4:lle

Inkivääri-graavilohi

Sitruunaiset uudet perunat

Pikaiset pikkelivihannekset

Täytetyt sipulit

Flank steak ja kirsikkasalsa

 

Inkivääri-graavilohi

Valmistusaika 15 min + 1 vrk

1 (luomu)sitruunan kuori

5 cm:n pala inkivääriä

1 rkl karkeaa merisuolaa

1 tl tummaa sokeria

400 g kirjolohifilettä

Koristeluun

Kukkia

1 Pese sitruuna kuumalla vedellä ja kuori siitä ohut keltainen kuori pois kuorimaveitsellä tai kuoriraudalla. Jos käytät kuorimaveistä, siivuta kuori ohuiksi nauhoiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Sekoita pienessä kulhossa kuorisuikaleet, inkivääriraaste, suola ja sokeri.

2 Huuhtele lohi jääkylmällä vedellä ja kuivaa sen pinta talouspaperilla. Nypi pois mahdolliset ruodot. Hiero mausteet kalan pintaan. Peitä kala kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa.

3 Ennen tarjoilua pyyhi mausteet pois kalan pinnasta ja siivuta se ohuiksi siivuiksi. Kasaa siivut rennoiksi kasoiksi ja koristele kukilla.

Graavilohi maustetaan inkiväärillä ja uudet perunat sitruunalla.
Graavilohi maustetaan inkiväärillä ja uudet perunat sitruunalla.

 

Sitruunaiset uudet perunat

Valmistusaika 30 min

500 g uusia perunoita

1 sitruuna

3 rkl öljyä

1 tl kokojyvädijonsinappia

1 tl suolaa

4 dl voikukanlehtiä

1 Laita perunoille vesi kiehumaan. Upota perunat kiehuvaan veteen, keitä 10 minuuttia ja testaa haarukalla kypsyys. Jos perunat ovat vielä kovia keskeltä, jatka keittämistä kunnes ne ovat pehmenneet.

2 Perunoiden kiehuessa puolita sitruuna. Kuumenna paistinpannu ja laita sitruunan puolikkaat pannulle leikkuupinta pannua vasten. Anna niiden paahtua, kunnes pinnat ovat kunnolla tummuneet.

3 Mittaa tarjoiluastian pohjalle öljy, sinappi, suola ja hunaja. Purista sitruunoista mehu. Sekoita. Kumoa kuumat valutetut perunat kulhoon ja sekoita hyvin mausteiden kanssa. Lisää voikukanlehdet ja sekoittele.

 

Täytetyt sipulit

Valmistusaika 20 min + 1 t uunissa

4 sipulia

1 ruukku lehtipersiljaa

1 dl pekaanipähkinöitä

1 pkt kylmäsavutofua (esimerkiksi Jalotofu)

1 dl korppujauhoja

1½ tl suolaa

1 tl mustapippuria

50 g voita

1½ dl valkoviiniä

1 Leikkaa sipuleista kannat irti. Viillä sipuli toiselta puolelta auki korkeintaan puoleen väliin. Poista uloin kuorikerros. Irrota kaksi ulointa sipulikerrosta viileän juoksevan veden alla ja säästä ne täytettäviksi kupeiksi. Hienonna jäljelle jääneet sipulien keskustat.

2 Riivi lehtipersiljasta lehdet ja hienonna ne. Rouhi pähkinät veitsellä. Valuta tofupaketista neste ja murra tofu käsin pieniksi muruiksi.

3 Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Sulata pannulla nokare voita ja kuullota silputtu sipuli voissa noin 5 minuuttia. Lisää pannulle pähkinät ja tofu. Paista 5 minuuttia ja pyöräytä lopuksi joukkoon korppujauho ja yrttisilppu. Nosta pannu pois levyltä.

4 Voitele uunipata. Lusikoi täyte sipulikuppien sisälle ja lado ne pataan tiiviisti. Lorauta pohjalle viini. Leikkaa loput voista kuutioiksi ja asettele ne sipulien päälle. Peitä pata kannella ja hauduta 200 asteessa 50 minuuttia. Nosta kansi pois ja paahda sipuleja 10 minuuttia 250 asteessa.

 

Pikaiset pikkelivihannekset

Valmistusaika 15 min + 1 t tekeytyminen

1 nippu retiisejä

1 fenkoli

1 kukkakaali

5 dl vettä

2 dl valkoviinietikkaa

1 dl sokeria

2 tl suolaa

Lisäksi

3 kpl 3 dl:n lasipurkkeja tai 1 litran purkki

1 Kiehauta kattilassa vesi, etikka, sokeri ja suola. Sekoita sen verran, että sokeri liukenee.

2 Huuhdo vihannekset. Leikkaa retiiseistä naatit ja puolita ne. Halkaise fenkoli, leikkaa kova kanta pois ja siivuta. Irrottele kukkakaalista lehdet ja taittele kukinnot irti varresta.

3 Kokoa vihannekset purkkeihin ja kaada liemi päälle. Liemen ei tarvitse olla jäähtynyttä. Sulje purkit ja anna tekeytyä tunnista pariin päivään. Pikkelit eivät ole varsinaisia säilykkeitä, ne säilyvät noin viikon.

 

Flank steak ja kirsikkasalsa

Valmistusaika 30 min

500 g naudan kuvepaistia eli flank steakia

1 rkl karkeaa suolaa

½ l tuoreita kirsikoita

½ ruukkua tuoretta timjamia

1 vihreä jalopeno

½ dl kalamata-oliiveja

1 Nosta liha huoneenlämpöön tunti ennen kuin aloitat ruuanvalmistuksen.

2 Kuumenna parilapannu tai grilli kuumaksi. Pyyhi lihan pinnat talouspaperilla. Grillaa lihaa, kunnes pinta on ruskistunut ja parilan jäljet ovat tummuneet pintaan. Käännä liha ja grillaa vielä toinen puoli samalla tavalla. Kääräise liha folioon ja jälkikypsennä sitä vielä 5 minuuttia uunissa tai grillin yläosassa. Avaa folio ja ripottele suola lihan päälle. Sulje folio ja anna lihan vetäytyä 10 minuuttia.

3 Valmista sillä välin salsa. Leikkaa kirsikat varovasti halki ja poista kivet. Pilko ne pieniksi. Riivi timjamin lehdet irti varsistaan, jos varret ovat puumaisen paksuja. Jos varret ovat pehmeitä, hienonna ne lehtien mukana. Puolita jalopeno ja poista siitä siemenet. Hienonna pieniksi. Pilko kalamata-oliivit ja sekoita kaikki ainekset yhteen.

Mmmmm, lakua. Lakritsitalo on herkullinen vaihtoehto joulupöytään. Kuvat: Soppa365 / Emilia Kolari

Perinteinen piparkakkutalo on saanut kovan luokan haastajan. Lakumökki on kuin syötävä savusauna.

Ensin pistettiin uusiksi perinteinen joulutorttu, nyt on piparkakkutalon vuoro. Soppa365-sivusto keksi rakentaa piparitalon sijaan lakuhirsimökin. Sen parruina on käytetty paksuja lakuja ja kattona lakumattoja. Ne on kiinnitetty yhteen kirkkaalla elintarvikeliimalla ja cocktail-tikuilla.

Taloon saa entisestään tunnelmaa sytyttämällä sen sisälle valot pienen led-kynttilän avulla.

Suomalaiseen suuhun lakutalo voi maistua jopa herkullisemmalta kuin peruspipari. Osa piparitaloon kyllästyneistä kokkailijoista on keksinyt rakentaa joulutaloja myös suklaalevyistä.

Maustein päällystetyt lättäleivät sopivat brunssipöytään. 

Mausteiset lättäleivät

4 leipää

Valmistusaika 20 min

Taikina

2 ½ dl vettä

2 tl hunajaa

6 dl vehnäjauhoja

2 tl kuivahiivaa

2 tl suolaa

1 rkl öljyä

Täyte

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl hunajaa

2 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl falafelmausteseosta tai juustokuminaa

  1. Valmista ensin taikina. Mittaa leivontakulhoon kädenlämpöinen vesi, hunaja, jauhot, hiiva ja suola. Vaivaa taikina kiinteäksi palloksi ja jatka vaivaamista vielä muutama minuutti. Lisää öljy. Vaivaa vielä hetki. Laita taikina liinan alle puoleksi tunniksi nousemaan.
  2. Sekoita kulhossa oliiviöljy, hunaja, siemenet ja mausteseos. Jaa taikina neljään osaan ja taputtele jauhoitetulla pöydällä lättäniksi. Nosta leivinpaperille ja levitä mausteseos pintaan.
  3. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Paista leipiä noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.