Italoherkut sopivat täydellisesti suomalaisen viikonlopun jokaiseen päivään. Kokeile vaikkapa rapupastaa, munakoisolasagnea tai pinjapiirasta!

Italia on suuri ja arvostettu viinimaa. Jotkut sen viineistä maistuvat kuitenkin vähän, hmm, omituisilta. Ne ovat happamia tai karvaita, joskus taas liian kevyitä ja mehumaisia. Vai onko vika minun suussani?

Toscanalaisen viiniperheen tytär Albiera Antinori rauhoittelee. Italiassa viini on osa ateriaa, eli juoma ei toimi ruuasta irrotettuna. Jos siis lipitän lasillisen televisiota katsellessa, juoma ei maistu siltä, mitä sen tekijä on tarkoittanut. Albieran luulisi tietävän, sillä hänen sukunsa on tehnyt viiniä yli 600 vuotta.

Viinin ja ruuan yhteyden takia Antinorit kasvattavat tiloillaan rypäleiden lisäksi monenlaisia kasviksia ja pitävät kotieläimiä. Yhtiöllä on myös ravintoloita, joissa ruuan ja viinin yhdistelmiä testataan. Yksi toimii Firenzen toimiston kivijalassa, kaukaisin Moskovassa.

Italialaisen viinin ”persoonallinen” maku johtuu myös siitä, että maassa arvostetaan luonteikkaita viinejä, juomia, joissa maistuu valmistuspaikka. Joka tilanteeseen löytyy oma viini.

– Esimerkiksi kiireessä maistuu yksinkertainen ruoka ja yksinkertainen juoma, Albiera selventää.

Italiassa juominen on muuttunut. Moni ottaa viiniä aperitiiviksi, joten nykyisin maassa tehdään myös sellaisenaan juotavia seurusteluviinejä. Suurin muutos on kuitenkin viinin kulutuksen lasku. Albierakin kertoo juovansa vähemmän kuin vanhempansa.

Kai viiniperheen vesa sentään joskus humaltuu?

– En tietenkään. Sain maistella viiniä jo seitsemänvuotiaana ja sitä on ollut aina ruokapöydässä. Italiassa humaltumista paheksutaan.

Antinorin viinitalo on Toscanan ylpeys. Sitä johtaa Piero Antinori kolmen tyttärensä kanssa. Yhtiö nousi maailmanmaineeseen, kun Piero yhdisti vierasperäisiä rypäleitä paikallisiin (italialaiset karsastavat kaikkea vierasta). Viini-intoilijat ihastuivat tulokseen, ja sekä herrasta että viinistä tuli legendaarisia.

Viikonlopun Italia-menu

(Resepteihin pääset klikkaamalla ruokalajin nimeä)

Perjantai: Pikaisesti pöytään

Kinkku-rucolakäärö
Rapupasta
Sorbettia ja limoncelloa
Juoma: D’Istinto Catarratto Chardonnay, 7,21 €. Pehmeä, hedelmäinen ja sopivan hintainen valkkari.

Lauantai: Löytöretki uusiin makuihin

Lohicarpaccio
Munakoisolasagne
Pinjapiiras
Juomat: Rotari Riserva Brut, 13,21 €. Juhlava kuplajuoma.
Gabbiano Rosé, 9,36 €. Roseeta lasagnen kanssa.




Sunnuntai: Klassikot

Possu tonnato
Saltimboccavartaat ja risotto
Haudutettu fenkoli
Vadelma-tiramisu
Juomat: Pasqua Valpolicella Classico, 9,70 €. Punaista possun seuraan.
Zenato Pinot Grigio, 11,06 €.Broiskun kanssa maistuu trendi-rypäle numero uno.

Valmistaikinasta pyörätettävä mehukas piirakka valmistuu myös säilötyistä sienistä. 

Jee, sienisyksy tuli sittenkin!

Jos et kuitenkaan jaksa lähteä sieneen, tai joku ehti jo tyhjentää vakiapajasi, piiraan voi aina valmistaa myös pakastetuista, kuivatuista tai suolaan säilötyistä sienistä. Jälkimmäiset on kuitenkin hyvä huuhdella tai kiehauttaa ennen käyttöä.

 

Suppilovahvero-homejuustopiirakka

8 palaa

90 minuuttia

  • 1 pyöreä pakastepiirakkataikina (esim. Myllyn paras)
  • 1 rkl öljyä
  • 2 rkl tuoretta timjamia
  • ½ tl kuminan siemeniä

Täyte

  • 1 litra suppilovahveroita
  • 1 sipuli
  • 1 fenkoli
  • 2+1 rkl ruokaöljyä
  • 2 dl kasvislientä
  • 2 dl kermaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 pkt (125 g) sinihomejuustoa
  • 2 rkl tuoretta timjamia
  • 1 tl suolaa
  • ¼ tl mustapippuria

1. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Laita kuminansiemenet ja hienonnettu timjami voideltuun, halkaisijaltaan noin 24 senttiä leveään piirasvuokaan. Painele taikina tasaisesti vuokaan. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa kymmenen minuuttia.

2. Puhdista ja hienonna sienet. Hienonna sipuli ja leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi. Kuumenna öljy pannulla. Paista sieniä pannulla viisi minuuttia. Laita sienet kulhoon ja lisää pannulle 1 rkl öljyä. Kuullota sipulia ja fenkolia hetki ja kaada joukkoon kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5–8 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ja fenkolit ovat kypsyneet. Anna paistoksen jäähtyä pari minuuttia ja sekoita se sienien joukkoon.

3. Yhdistä kerma ja munat, sekoita tasaiseksi ja mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla.

4. Levitä sieni-sipulipaistos esipaistettuun piiraspohjaan ja murenna päälle sinihomejuusto. Kaada joukkoon kerma-munaseos. Paista piirasta 200-asteisen uunin alatasolla 30–40 minuuttia.

Helpon kastikkeen pyöräyttää pastan kiehuessa. Arjen parhautta! 

Luonto voi yllättää kelpo sieniapajalla myös kuivan kesän jälkeen. Suppilovahvero löytyy samoilta paikoilta vuodesta toiseen ja usein suurina ryppäinä. Sammaleiset havumetsät, kuusikkoiset metsärinteen ja mustikanvarpuiset metsäpohjat ovat oivallista kasvualustaa suppiksille. Omenoita puolestaan on nyt puutarhat täynnä. 

Suppilovahvero-omenapasta

4 annosta

15 min

300 g nauhapastaa

2 litraa vettä

2 tl suolaa

1 litra suppilovahveroita

2 omenaa

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

2 dl raastettua

Parmesaania

1 pkt (180 g) pekonia

2 rkl ruokaöljyä

10 lehteä tuoretta salviaa

½–1 tl suolaa

¼ tl mustapippuria

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi, mausta suolalla ja keitä pastaa vedessä kahdeksan minuuttia.

2. Puhdista sienet ja leikkaa isoimmat muutamaan osaan. Kuutioi omenat ja hienonna sipulit. Raasta juusto.

3. Kuumenna öljy pannulla ja paista pekonisiivut rapeiksi molemmin puolin. Laita talouspaperin päälle valumaan. Paista sieniä ja sipuleita pekonin rasvassa pannulla viisi minuutttia. Lisää joukkoon salvianlehdet.

4. Ota 2 dl pastavettä talteen ja valuta pasta. Laita pasta pannulle paistettujen sienien joukkoon, lisää juustoraaste ja 1 dl keitinvettä. Sekoita voimakkaasti niin, että juusto sulaa ja kaikki ainekset sekoittuvat pastaan. Lisää tarvittaessa tilkka keitinvettä, että saat pastalle kosteahkon kastikemaisen koostumuksen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi joukkoon paistetut pekonit.