Kesällä maut ovat parhaimmillaan. Kuva: Tuomas Kolehmainen
Kesällä maut ovat parhaimmillaan. Kuva: Tuomas Kolehmainen

Huippukokit paljastavat reseptivihkojensa parhaat kesäruuat. Nappaa ykkösvinkit ja hemmottele vieraasi piloille.


Varmista, että lautanen kestää uunin lämpöä.

”Tämä on yksi lohilemppareistani kirjastani NamiNamaste. Kuumalla lautasella lohisiivu kypsyy pikkuisen syöjän silmien alla. Eihän se ihme ole, mutta kiva performanssi kuitenkin.

Lohen lisäksi voi tarjota pieniä, hyvin pestyjä ja kuorineen keitettyjä uusia perunoita. Muuta ei tarvita – no, ehkä pieni huurteinen snapsi sopisi kyytipojaksi.” Ravintoloitsija, keittokirjailija, juontaja Sikke Sumari

Siken marinoitua lohta kuumalla lautasella

4 annosta

Valmistusaika 15 min + 2 t 15 min maustuminen ja jähmettyminen

400 g lohifileetä nahattomana

½ ruukku tilliä

½ ruukku ruohosipulia

4 rkl neitsytoliiviöljyä

1 rkl maalaissinappia (esim. Dijon)

3 tl hunajaa

¼ tl mustapippuria

½ tl sormisuolaa

½ sitruunan mehu

1. Poista lohesta ruodot. Hienonna yrtit. Yhdistä öljy, yrttisilppu, sinappi ja hunaja kulhossa. Mausta seos rouhitulla mustapippurilla.

2. Sivele lohi seoksella, kääri kelmuun ja laita maustumaan jääkaappin pariksi tunniksi.

3. Siirrä lohi vartiksi pakastimeen, niin saat siitä helpommin ohuita siivuja.

4. Avaa kelmu ja leikkaa lohesta ohuita siivuja suoraan, ei vinoon, kuten yleensä graavilohi leikataan. Mausta siivut sormisuolalla ja sitruunamehulla.

5. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lämmitä lautasia uunissa viisi minuuttia. Ota lautaset uunista ja laita lohisiivut samantien kuumille lautasille niin, että syöjät näkevät, kuinka lohi kypsyy lautasella. Käännä siivut ja nauti.

 


Venäläisen kylän punajuurikeiton voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi jääkaappiin.

 

”Tämä viileän raikas versio klassisesta borssikeitosta hurmaa värikkäällä olemuksellaan ja virkistää kesähelteellä. Keitto on kuin tehty rakkaudentäyteiseen, kuumaan kesäpäivään. Se on helteeseen täydellinen, koska se on raikas ja tarjoillaan kylmänä. Punajuuri tunnetusti sotkee, jolloin ei jää muita vaihtoehtoja kun riisua paita. Bikinit ovatkin tämän ruokalajin paras mahdollinen valmistus- ja nauttimisasu.” Ruokakirjailija, bloggaaja Natalia Tolmatsova

Natan kylmä borssikeitto

4–6 annosta

Valmistusaika 1 t + 1 t maustuminen

3 punajuurta

2 l vettä

1 tl suolaa

2 perunaa

2 avomaankurkkua

1 dl hienonnettua kevätsipulia

1 dl hienonnettua tilliä

1 rkl valkoviinietikkaa

1–2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Lisäksi

2 kananmunaa

2 rkl smetanaa tai ranskankermaa

1. Pese, kuori ja keitä punajuuret kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Ota vesi talteen ja jäähdytä punajuuret. Pilko ohuiksi suikaleiksi.

2. Kuori ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Kuumenna punajuurten keitinvesi kiehuvaksi, lisää perunat ja keitä kypsiksi 10–15 minuuttia. Säästä taas keittoliemi.

3. Leikkaa kurkku ohuiksi suikaleiksi. Hienonna yrtit. Laita punajuuri- ja kurkkusuikaleet, perunat, puolet kevätsipulista ja tillistä keittoliemeen (lientä oltava yht. noin 1½ litraa). Mausta etikalla, suolalla ja pippurilla. Laita jääkaappiin maustumaan noin tunniksi.

4. Keitä kananmunia 8 minuuttia kiehuvassa vedessä. Huuhtele kylmällä vedellä, kuori ja hienonna munat. Tarjoile keitto kylmänä smetanan ja kananmunan kanssa. Koristele annokset kevätsipulilla ja tillillä.

Vinkki! Oikaise käyttämällä keittoon vakuumiin pakattuja, valmiiksi kypsennettyjä punajuuria. Keitä silloin perunat 1,5 litrassa vettä.

”Reissasin vuodenvaihteessa Vietnamissa, ja matkan jälkeen mausteet ja Vietnamin maut jäivät kotikokkailuuni pysyvästi. Tämä kesänä aionkin grillata vietnamilaisittain. Nopeasti grillattu ja tähtianiksella maustettu liha toimii raikkaassa, reippaasti yrttisessä salaatissa ja tuo mieleen Hanoissa kadunvarressa grillatut lihat. Muutenkin grillaillessa on hauska kokeilla erilaisia mausteita. Kesä on kokeilun aikaa.” Ruokatoimittaja, kokki Anu Brask

Anun vietnamilainen pihvisalaatti

4 annosta

Valmistusaika 30 min

2 naudan entecôte-pihviä (yht. noin 600 g)

2 tähtianista

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

50 g riisinuudeleita

4 vartta kevätsipulia

4 kerää pikkusalaattia

1 litra herneitä

1 porkkana

1 avomaankurkku

1 ruukku korianteria

1 ruukku thai-basilikaa

1 ruukku minttua

1 chili hienonnettuna

Kastike

1 lime

1 valkosipulinkynsi

2 rkl hienonnettua tilliä

2 tl inkivääriraastetta

3 rkl lämmintä vettä

1 rkl sokeria

1 rkl kalakastiketta

1 tl mustapippuria

½ tl suolaa

1. Ota lihat huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Jauha tähtianis, suola ja mustapippuri morttelissa hienoksi jauheeksi. Sekoita joukkoon 2 rkl öljyä ja sivele seos pihvien pintaan molemmin puolin. Anna maustua 15 minuuttia.

2. Paista liha kuumassa grillissä, parillapannulla tai paistinpannulla molemmin puolin 5 minuuttia. Nosta lihat lautaselle ja peitä foliolla. Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia.

3. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä. Hienonna sipulinvarret ja viipaloi salaatit. Riivi herneet. Suikaloi porkkana ja avomaankurkku. Leikkaa yrttien varret kolmeen osaan. Yhdistä salaatin ainekset kulhossa.

4. Purista limen mehu kulhoon ja raasta joukkoon valkosipuli ja inkivääri. Sulata sokeri lämpimään veteen ja sekoita mehun joukkoon. Lisää kalakastike ja reilusti mustapippuria ja vähän suolaa. Hienonna joukkoon tilli ja sekoita.

5. Viipaloi liha. Lisää salaattiin liha ja nuudelit. Kaada päälle kastike, sekoita ja tarjoile heti.

 


Savusta porkkana uunissa savustuspussissa tai ulkona savuspöntössä. Pöntössä riittää 5 minuutin savustus.

 

”Tykkään käyttää savua. Mielestäni se toimii hyvin vihannesten kanssa. Yleensähän savu yhdistetään proteiineihin, mutta vihanneksiin saa vähän uutta vivahdetta savulla – varsinkin, kun sitä käyttää varovasti. Kyseinen annos on meidän uudella ruokalistalla, ja se on hyvin ajankohtainen nyt uuden satokauden kynnyksellä.” Ravintoloitsija Teemu Aura

Teemun savustettua porkkanaa ja fetajuustoa

4 annosta alkupalaksi

Valmistusaika 40 min + 1 t jäädytys

1 nippu (8 kpl) naattiporkkanoita

1 litra vettä

½ tl suolaa

1 appelsiini

100 g fetajuustoa

2 dl porkkanamehua (esim. Biotta)

2 rkl sokeria

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

½ tl suolaa

Lisäksi

1 savustuspussi

1. Poista naatit ja kuori porkkanat. Kiehauta laakeassa kattilassa vettä, mausta se suolalla ja laita porkkanat veteen. Keitä 3–5 minuuttia. Porkkanat saavat jäädä hieman napakoiksi. Jäähdytä porkkanat.

2. Leikkaa appelsiini viipaleiksi. Valuta ja kuivaa fetajuusto. Kuumenna uuni täydelle lämmölle ja laita pelti uuniin lämpenemään. Laita appelsiinit savustuspussin pohjalle ja porkkanat niiden päälle. Laita feta pussiin porkkanoiden viereen. Sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan ja laita pussi uuniin kuumalle pellille. Savusta 15 minuuttia. Nosta pussi uunista ja anna jäähtyä hetki.

3. Leikkaa savustuspussi päältä auki saksilla ja nosta feta varovasti tuorekelmulle. Kääri juusto kelmuun ja laita pakastimeen noin tunniksi.

4 .Yhdistä kattilassa tai isolla paistinpannulla porkkanamehu, sokeri, öljy ja voi. Lisää porkkanat ja keitä 5–10 minuuttia tai kunnes neste on keittynyt kasaan lähes siirappimaiseksi. Mausta suolalla.

5. Laita porkkanat lautaselle ja lusikoi päälle karamellisoitunutta kastiketta. Raasta lopuksi porkkanoille hienolla terällä kylmää, savustettua fetajuustoa.

 


Mison vahvasti umaminen maku sopii loistavasti lohen kanssa. Grillissä maut sulautuvat yhteen.

 

”Resepti on kesään sopiva kaikessa helppoudessaan ja vaivaton tehdä millä tahansa grillillä. Ravintola Gaijinissa pelaamme paljon mison kanssa, ja sitä kautta ’keksittiin’ tämä marinadi. Kesällä grillaan kyllä mahdollisimman paljon. Kotona minulla on kaasugrilli, joka toimii nopeissa tilanteissa. Kun halutaan oikein fiilistellä, pakataan kamat ja perhe mukaan ja ajetaan appivanhempien luo landelle, jossa 150-kiloisella keraamisella grillillä onnistuu vaikka joulukinkku.” Keittiöpäällikkö ja Kokkisota-kokki Serko Rantanen

Serkon misolohta ja parsakaalia

4 annosta

Valmistusaika 50 min

600 g merilohta

1 oksa tilliä

Marinadi

½ dl vaaleaa misotahnaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl vähäsuolaista soijaa

2 rkl valkoviiniä

1 rkl hunajaa

1 rkl omena- tai valkoviinietikkaa

Lisuke

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

200 g parsakaalia

2 rkl Sriracha-chilikastiketta

½ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

1 rkl balsamicoa

½ sitruunan mehu

2 rkl hienonnettua ruohosipulia

1. Leikkaa lohi annospaloiksi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Laita lohi vuokaan ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua puoli tuntia.

2. Grillaa lohet noin 3 minuuttia per puoli. Koristele kalat tillillä.

3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Lisää parsakaalit kokonaisina. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja chilikastike. Paahda noin 2 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja jatka paahtamista 5–8 minuuttia, tai kunnes parsakaalit ovat vielä vähän napakoita. Lorauta päälle balsamicoa ja sitruunamehua ennen tarjoilua. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla.

Murean possupadan salaisuus on 1,5 tunnin haudutusaika. Kuva: Panu Pälviä
Murean possupadan salaisuus on 1,5 tunnin haudutusaika. Kuva: Panu Pälviä

Viikonloppuna pöytään nostetaan herkullinen possupata, josta ei makua puutu.

Tulinen possu-korianteripata

4 annosta

valmistusaika 35 min + haudutus 1 ½ t

600 g possunniskaa

3 vihreää jalapenoa

1 ruukku korianteria

3 limeä

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

4 rkl tomaattipyrettä

2 dl vettä

1½ tl suolaa

Lisäksi

1 prk ranskankermaa

  1. Kuumenna uuni 250-asteiseksi. Pilko liha kuutioiksi. Paahda uunissa 15 minuuttia.
  2. Hienonna sillä välin jalapeno ja korianteri. Säästä korianterista osa koristeluun. Sekoita yrtti-jalapenoseos paahtuneiden lihojen pintaan.
  3. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Leikkaa kaksi limeä puoliksi. Kuumenna öljy padassa. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita noin 5 minuuttia. Lisää lihat, limenpuolikkaat, tomaattipyre, vesi ja suola. Anna hautua miedosti kiehuen 1 ½ tuntia.
  4. Tarjoa mureutunut liha tortillojen sisällä. Koristele korianterinlehdillä, lusikoi päälle ranskankermaa ja purista limen mehua. Pata sopii myös riisin kanssa tarjottavaksi.

Karjalanpiirakoiden pikaversiot eli tuttavallisemmin pikapiirakat syntyvät yhdistelemällä kahta eri puuroa.

Karjalanpiirakka on kiistatta yksi Suomen rakastetuimmista perinneherkuista.

Ehta karjalanpiirakka leivotaan tietenkin sujauttamalla riisi- tai ohrapuuroa ohuenohueen, hapattamattomaan ruiskuoren uumeniin. Koko komeuden kruunaa kaunis rypytys, jonka oikeaoppisessa tekemisessä voi kestää varsinkin aloittelijalta tovi jos toinenkin.

Piirakoiden valmistaminen on kokonaisuudessaan varsin työlästä puuhaa. Valmistuksessa saattaa hurahtaa kokemattomalta piirakanpyörittäjältä tunteja – ja kokenutkin piirakkamestari saattaa välillä kaivata helpotusta prosessiin.

Miten se onnistuisi, voiko piirakoita tehdä perinteistä tyyliä nopeammin?

Tottahan toki! Yhden vaihtoehdon tarjoaa personal trainer Kiira Laakkonen, joka esitteli karjalanpiirakoiden pikaversion reseptin Facebookissaan. Vaikka Kiiran jakama resepti on hänen omaa käsialaansa, kunniaa pikapiirakoiden ideasta hän ei tohdi ottaa itselleen.

– Mummini on aina leiponut perinteisiä karjalanpiirakoita kaikkiin juhliin. Kun mummille tuli ikää, hän ei enää jaksanut koko karjalanpiirakkaprosessia: kaulimista, rypyttämistä ja muuta. Hän kuitenkin halusi tarjota piirakoita edelleen juhlissa ja kutsuilla, joten hän kehitteli pikapiirakat, joista nykyinen ohjeeni on sovellettu, Kiira kertoo Me Naisille.

Pikapiirakat syntyvät varsin yksinkertaisesti: niiden kuoriosa on kaurapuuroa ja sisus riisipuuroa. Kiiran kehittelemä resepti on gluteeniton ja halutessa myös maidoton.

– Nämä soveltuvat todella hyvin esimerkiksi viikonlopun aamupalaksi puuron tilalle. Hitaasti imeytyvien hiilihydraattien vuoksi ne toimivat loistavasti myös välipalana juuston, kasvisten ja vihannesten kera. Parhaimmilta ne maistuvat lämpiminä, Kiira kertoo.

Vaikka aitoja, alkuperäisiä ja itse tehtyjä karjalanpiirakoita pikapiirakat eivät ehkä päihittäisi, Kiira suosittelee niitä ehdottomasti korvaamaan kaupan valmispiirakat.

– Kaupan tuotteissa on aina lisäaineita ja säilöntäaineita sekä runsaasti suolaa. Ne ovat paljon epäterveellisempiä kuin kotitekoiset.

Näit gluteenittomat pikapiirakat tehdään:

  1. Valmista ensin riisipuuro. Keitä noin 8 dl vettä kiehuvaksi. Lisää 4 dl puuroriisiä ja kypsennä. Lisää 1 litra täysmaitoa (tai kauramaitoa). Anna puuron hautua miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi suolaa oman maun mukaan.
  2. Valmista kaurapuuro. Keitä noin 1 litra vettä kiehuvaksi. Lisää 5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita ja keitä puuro välillä sekoittaen. Lopuksi lisää joukkoon iso kananmuna ja suolaa maun mukaan. (Kananmuna sitoo puuron paremmin yhteen, mutta se ei ole välttämätön.)
  3. Anna puurojen jäähtyä. Voit tehdä puurot myös edellisenä päivänä valmiiksi. Näin ne pysyvät paremmin kasassa.
  4. Kokoa piirakat! Lisää lusikallinen kaurapuuroa leivinpaperille ja tasoita muotoon. Lisää päälle noin ruokalusikallinen riisipuuroa ja tasoita. Voitele piirakoiden pinta kananmunalla.
  5. Paista kiertoilmalla 180 asteessa kunnes piirakoiden pinta on rapsakka ja saanut kunnolla väriä.
  6. Syö piirakat esimerkiksi luomuvoin kera – ja nauti!

Lisää personal trainer Kiira Laakkosen reseptejä sekä treeni- ja hyvinvointivinkkejä löydät hänen Instagramistaan @kiirakirsikka ja Facebook-sivuiltaan