Kuva Shutterstock
Kuva Shutterstock

"Hei mesu, misaatsä sen lassen ja katot, ettei kyyppari taas polaa!" Anteeksi mitä?

Jos äskeinen ei auennut ensiyrittämällä, kannattaa vilkaista alta löytyvää pikaopasta ravintolakieleen. Vaikka käytössä olevat sanat vaihtelevat keittiöittäin ja paikkakunnittain, näillä pääsee alkuun ravintolan henkilökuntaa salakuunnellessa.

Nimityksiä asiakkaille tai työntekijöille

Edari. Jonkin sortin ravintolanomistajan kaveri, joka saa joitakin alennuksia ja etuja kaveruussuhteen perusteella.

Kissa. Henkilökunnan silmää miellyttävä naisasiakas.

Kölvi. Keittiöapulainen.

Mesu. Keittiömestari tai baarimestari.

Poka. Yksittäinen asiakas, tai ennakkoon varauksen tehnyt ryhmä.

Turisti. Kanta-asiakkaisiin kuulumaton henkilö.

Viinuri, kyyppari. Alkoholia ravintolassa tarjoileva miestyöntekijä.

Erikoistermejä tekemiselle

Blokkaaminen, plokkaaminen. Lasien ja lautasten keräämistä salista.

Misata. Valmistella annos, ranskankielisestä termistä mise en place. Monella ravintolalla on käytössään misalista, joka helpottaa kokin ryhtymistä työhön. Listalla on raaka-aineita ja esivalmistelutehtäviä.

Piklaaminen, pikkelöinti. Etikkamarinointi tai etikkaan säilöminen.

Polaaminen. Kun ravintolatyöntekijä vetää välistä.

Renssata. Putsata lihaa tai kalaa.

Suuhunpantavaa

Antti. Entrecote-pihvi.

Kökkis. Guacamole.

Lasse. Lasagne.

Läski. Pihvi.

Majo. Majoneesi.

Peksu. Pekoni.

Ranet. Ranskalaiset perunat.

Apuvälineitä tekemiseen

Bongi. Tilauslappu, jonka keittiö saa, kun tarjoilija on lyönyt tilauksen koneelle.

Brikka, prikka. Tarjotin.

Piisi. Hella.

Syyläri. Kuohuviinin jäähdytysastia, jäähdytin.

Savulohiparsapiiraat sopivat niin naposteltaviksi kuin alkupaloiksikin. Kuva: Sanoma-arkisto / Pia Inberg

Saisiko olla perunanachoja, paahtopaistia vai piimäpannacottaa?

Mikä ruoka sopisi parhaiten 100-vuotiaan Suomen juhlistamiseen? Jokin herkullinen ja juhlava, mutta riippuu myös syöjistä. 

Kokosimme ideat itsenäisyyspäivän tarjoiluihin:

Illallispöytään

  1. Poro-persimoniviipaleet ja savulohi-parsapiiraat ihastuttavat alkuruokina.
  2. Maa-artisokkakeitto, juurekset sekä possurulla ja piimäpannacotta muodostavat Suomi-henkisen illallismenun.
  3. Jos tavoitteena on edullinen illallinen, eikä tarjottavien tarvitse olla perinteisiä suomalaisia, itämainen lohi on kokeilemisen arvoinen. Resepti on helppo ja edullinen, mutta lopputulos näyttävä ja maukas.
  4. Jälkimarinoitu paahtopaisti syntyy yllättävän helposti.
  5. Juustokakku on aina hyvä jälkkäri. Kokeile sitruuna-lakujuustokakkua, limetti-minijuustokakkuja, porkkanajuustokakkua tai crème brûlée -kinuskijuustokakkua. 
  6. Mehevä mutakakku käy myös vegaanisille juhlijoille.

Television ääreen

  1. Naposteltavistakin voi tehdä kokonaisen menun: poropiirakkaa, helppoja mätitähtiä, ruisnappeja ja täytettyjä pipareita.
  2. Suolainen fetapannari on nopea, herkullinen ja vieläpä gluteeniton valinta.
  3. Tuhdit vegaaniset perunanachot tuovat potkua Linnan juhlien katsomoon.
  4. Kaipaatko jotakin klassista, mutta uusin maustein? Testaa joulutorttujen uusia täytteitä.

Rentoon juhlintaan

  1. Söpöt sorbettikuoharit kruunaavat bileet.
  2. Salaattibaari pitää bilettäjät kylläisinä, ja syötävää löytyy niin kalan kuin kasvistenkin ystävälle. 
  3. Herkullinen peltigalette pelastaa laiskan emännän juhlat.
  4. Herkkujälkkäri ei aina vaadi mittavia valmisteluja: tiramisu-jäätelökakku syntyy kymmenessä minuutissa.
  5. Aina puhutaan Linnan juhlien boolista, mutta kyllä kotibileissäkin osataan booleja tehdä.

Jauheliha kokataan nyt aasialaisittain. 

Thaimaalainen jauhelihakulho

4 annosta

Valmistusaika 30 min

3 valkosipulinkynttä

2 sipulia

2 tuoretta chiliä

1 suippopaprika

1 ruukku thai-basilikaa

2 rkl öljyä

400 g jauhelihaa

2 rkl hunajaa

2 rkl soijakastiketta

1 rkl kalakastiketta

2 limeä

4 munaa

½ tl suolaa

tarjoiluun

riisiä

  1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Puolita chilit ja paprika. Poista siemenet ja kannat. Hienonna chili. Viipaloi paprika. Irrota basilikasta lehdet. Säästä muutama kaunis oksa koristeluun.
  2. Kuumenna öljy pannulla. Paista sipuleita, chiliä ja paprikaa 5 minuuttia keskilämmöllä. Nosta lämpötilaa ja lisää jauheliha. Anna sen ruskistua. Lisää hunaja, soija, kalakastike ja purista limestä mehu. Anna porista miedolla lämmöllä sillä välin kun paistat munat. Ripottele munien pintaan suola.
  3. Viimeistele kastike sekoittamalla joukkoon basilikanlehdet.
  4. Kokoa kulhoihin riisiä, jauhelihakastiketta ja paistettu muna. Koristele basilikan oksalla.