Mitä ruuan maailmassa tapahtuu seuraavaksi? Urkimme asiaa ruokatrendien luojilta.

Kuvat Pia Inberg, Oskari Onninen, Karoliina Paatos

Persoonallisuus puhuttaa

Kirsti Tuominen, Ravintolapäivä-tapahtuman tiedottaja

Ketä ruokahenkilöä seuraat?

Saan inspiraationi kaikkialta ympäriltäni, koska ruoka on osa kulttuuria ja sosiaalista elämää, ei muusta erillään oleva asia. Seuraan uteliaana, mitä ympärillä tapahtuu. Yksi mielenkiintoinen seurattava on Christer Lindgren, joka on nostanut esiin unohdettuja tai  vähemmän arvostettuja raaka-aineita, kuten haukea. Myös ystävät ja tuttavat ovat tärkeitä vaikuttajia.

Mikä on uusin löytösi ruokamaailmassa?

Ekologisuus on minulle tärkeää. Olen pitkään suosinut luomua ja lähellä tuotettua ruokaa ja pyrkinyt välttämään ruuan pois heittämistä. Hävikkiruuan hyödyntämistä olen pohtinut paljon ja huomannut, että se vaatii uutta asennetta.

On myös hienoa, että jo osittain unohdettuja tai hylättyjä raaka-aineita otetaan taas käyttöön.

Missä ravintolassa koit viimeksi elämyksen?

Muutama päivä sitten järjestetty lounasdisco, Lunch Beat, oli tunnelmallinen, persoonallinen ja kotikutoinen. Se sai hymyilemään loppupäiväksi.

Mitä näemme alalla seuraavaksi?

Ihmiset ovat rohkeita ja halukkaita maistamaan uutta ja ruuasta haetaan persoonallisuutta ja aitoutta. Uskon Hel Yes!:n, Lapin Kulta Solar Kitchenin ja Lunch Beatin kaltaisiin persoonallisiin ja alati muuttuviin juttuihin. Toistaiseksi ne ovat saavuttaneet rajallisen määrän ihmisiä, mutta ne ovat leviämässä. Kalasatamassa toiminut Bermuda Helsinki vie supersuosittuja konttitapahtumiaan ensi kesänä lähiöihin. Toivon vakituisten ravintoloiden ottavan vaikutteita näistä tempauksista ja kokeilevan rohkeasti uutta.

Koska ihmiset ovat entistä tiedostavampia ekologisesti ja eettisesti, kaupunkiviljely yleistyy, villiyrtit nousevat suosioon ja hävikkiruokaan kiinnitetään huomiota.

Tapakset ja sushi ovat vihdoinkin saamassa seuraa muista ulkomaisista herkuista. Meksikolainen keittiö (ei tex mex) ja Kaakkois-Aasian herkut ovat nousussa. Helsingissä aitomeksikolaista saa Shanghai Cowboysta, aasialaista Frangista ja Rulla-firmalta.

Vaihtelua hienoille illallisille


Susanne Lindroos

, ruokakassipalvelu Keittiökaverin perustaja

Ketä ruokahenkilöä seuraat?

Ihailen Jamie Oliveria, joka on tehnyt paljon töitä helpon kotiruuan eteen. Arvostan etenkin hänen työtään Englannin ja USA:n kouluruuan parantamiseksi. Ruokatottumukset opitaan pienenä, ja ravinto vaikuttaa valtavasti lasten keskittymiskykyyn ja yleiskuntoon.

Seuraan useita ruokaan liittyviä reality-sarjoja, kuten Top Chefiä, Hell's Kitcheniä ja Kurjia kuppiloita. Opin ohjelmista ehkä jotain samalla, kun nautin sohvalla omasta ajasta ja talon hiljaisuudesta.

Mikä on uusin löytösi ruokamaailmassa?

Pecorino-juusto. Olen käyttänyt sitä satunnaisesti ennenkin, mutta vasta nyt olen huomannut juuston monikäyttöisyyden. Se antaa ruuoanlaitossa kivaa vaihtelua parmesanjuustolle, ja lampaanmaidosta tehty juusto on aivan mahtavan makuinen. Käytämme sitä usein Keittiökaveri-resepteissämme.

Toinen löytö on lehtikaali, varsinainen superkasvis, jota käytetään Suomessa todella vähän, vaikka se on muualla mailmalla tullut yhä suositummaksi.

Mikä kotiruoka tarjosi sinulle viimeksi elämyksen?

Kävimme ystäväperheemme luona arki-iltana. Me kaksi äitiä juoruillen kokkasimme aivan perusarkiruokaa, spagettia kinkkukastikkeella, isät leikittivät viittä alle kouluikäistä lasta. Söimme illallisen rennossa, ajoittain äänekkäässäkin tunnelmassa ja siinä sai ikään kuin kaksi kärpästä samalla iskulla.

On jotenkin ihanaa huomata, ettei aina tarvitse tajota kolmen aterian illallista hienosti katetussa pöydässä vaan voi tavata ystäviään myös arkisin hyvän kotiruoan parissa.

Missä ravintolassa käyt useimmin?

Kolmen alle viiden ikäisen lapsen äitinä olen valitettavasti viime vuosina ehtinyt käydä ravintolassa niin harvoin, että haluan aina kokeilla jotain uutta ravintolaa. Jos ruokalistalla on tapas- tai antipastomaista alkuruokaa niin tilaan sitä. Silloin saan mahdollisimman monta uutta eri makua pienissä annoksissa. Rakastan napostelua.

Missä ravintolassa haaveilet käyväsi?

Helsingin keskustassa sijaitsevassa Juuri-ravintolassa. Se tunnetaan hyvästä suomalaista ruokaperinnettä vaalivasta, mutta innovatiivisesta otteestaan. Ravintolan tunelmakin vaikuttaa viihtyisältä, mikä on minulle ruuan lisäksi tärkeää.

Mitä näemme ruoka-alalla seuraavaksi?

Ruuan terveysvaikutuksista, mutta myös ympäristövaikutuksista puhutaan yhä enemmän. Laadukkaat raaka-aineet nousevat entistä suurempaan arvoon. Kuluttaja haluaa tietää, mistä ruoka tulee sekä haluaa vähemmän välikäsiä pellon ja lautasen välille. Tämä on mahdollisuus sekä ruuan tuottajille että uusille ruoka-alan yrityksille, jotka tiedostavat kuluttajien toiveet.

Kokeileminen kannattaa


Ulla Svensk

, Ullanunelma-kaupan omistaja, leivontabloggaaja ja -kirjoittaja

Ketä ruokahenkilöä seuraat?

Karismaattinen Gordon Ramsay on ihana ja hyvännäköinen. Katson televisiota tosi vähän, mutta Gordonia on pakko seurata. Hänellä on tiukka ammattitaito ja raju asenne, mutta silmistä näkee, että roolin alta löytyy vahva inhimillisyys.

Mikä on uusin löytösi leivontamaailmassa?

Syötävät muffinssivuoat, jotka tulevat myyntiin lähiviikkoina. Ne on tehty vohvelin kaltaisesta aineesta ja niitä saa eri väreissä ja mauissa.

Missä kahvilassa koit viimeksi elämyksen?

Dubain Paul Cafessa, jonka aamupalasessiossa oli erilaisia leipiä, hilloja ja lapsuudesta tuttuja paistettuja munia, joissa on löysä keltuainen. Kahvilassa oli oma leipomo, joten leivät ja leivonnaiset olivat uunituoreita. Myös miljöö oli ihana!

Missä kahvilassa käyt useimmin?

Asun maalla, joten en pääse usein kahvilaan enkä juo kahviakaan puolenpäivän jälkeen. Kantapaikkaa ei pääse syntymään, sillä kaupungeissa käyn aina kokeilemassa eri paikkoja.

Luomu ja lähiruoka porskuttavat edelleen

 

Inkeri Komulainen, lähiruokakauppias

Ketä ruokahenkilöä seuraat?

Katson Top Chef -kilpailua ja Sikke Sumarin Ruokaa rakkaudella -jaksoja, kun satun telkkarin ääreen. Netissä seuraan Sivumaku-ruokablogia.

Ruokamaailmaa tarkkailen facebookissa ja erilaisien blogien kautta sekä ruokalehdistä.

Mikä on uusin ruokalöytösi?

Kotimainen luomubroileri Sastamalasta, jota saimme Lempi-puotiin. Välimaan tila on Suomessa ainoa, joka kasvattaa luomubroileria myyntiin. Se maistuu oikeasti broilerilta, ja tiedän että se on eettisesti kasvatettua. En ole juurikaan valmistanut broileria kokonaisena aiemmin, mutta nyt sitä on tullut keitettyä vaikka minkälaisissa liemissä.

Löysin tänä talvena myös tyrnimehun ja sen mukanaan tuoman piristyksen! Sen sijaan sacherkakku, joka peittoaisi äitini leipoman, on vielä etsinnässä.

Missä ruokakaupassa koit viimeksi elämyksen?

Iloitsen uusista lähiruoka- ja luomukaupoista. Wau-fiilis tuli viimeksi Liike 51:ssä Helsingin Tapanilassa.

Missä ravintolassa käyt useimmin?

En syö usein ravintolassa, vaan nautin mieluummin kotona perheen kanssa syömisestä ja yhteisestä ajasta. Kun lähden ulos syömään, valitsen ravintolan, jossa en ole ennen käynyt. Tuorein mahtava kokemus oli Tampereen Piemonte-ravintola.

Mitä näemme lähiruuassa seuraavaksi?

Lisäaineettomuus alkaa olla itsestään selvä asia. Kiinnostus käsittelemättömään ja alkuperäiseen ruokaan on nousussa, mikä näkyy muun muassa innostuksena raakamaitoon. Sitä kysytään meilläkin jatkuvasti. Toivottavasti myös ruuan haaskaaminen vähentyy.

Talven rakkain juhla ansaitsee arvoisensa herkut. 

Alkuun: brie-salaatti, perunarieskat, punajuurikeitto & makeansuolaiset joulutähdet

Granaattiomenalla raikastettu brie-salaatti

4 annosta

Valmistusaika 30 min

250 g viinirypäleitä

½ rkl öljyä

¼ tl suolaa

100 g lehtikaalia

1 ruukku rapeaa salaattia

200 g brie-valkohomejuustoa

1 dl kuorellisia manteleita

½ ruukkua tuoretta minttua

Kastike

1 granaattiomena

½ dl omenaviinietikkaa

½ dl oliiviöljyä

2 tl hunajaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Huuhtele viinirypäleet ja kuivaa niitä. Nostele viinirypäleet rankoineen uunipellille tai -vuokaan. Hiero pintaan oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Paahda 10-15 minuuttia, kunnes rypäleet ovat vähän rypistyneet.

2. Valmista kastike. Irrota granaattiomenasta siemenet kulhoon. Murskaa niitä muusinuijalla niin, että mehu irtoaa. Siivilöi mehu pienempään kulhoon. Sekoita joukkoon loput ainekset.

3. Huuhtele ja kuivaa lehtikaali ja salaatinlehdet. Revi suupaloiksi. Älä käytä lehtikaalista rankaa. Rouhi mantelit veitsellä. Siivuta brie. Irrota mintunlehdet rangoista.

4. Kokoa tarjoiluastiaan salaattien lehdet. Kaada noin puolet kastikkeesta joukkoon ja sekoittele hyvin. Aseta muut salaattiainekset salaattipedille ja viimeistele lusikoimalla kastiketta juustosiivuille.

Juusto tekee salaatista täyttävän. Kuva: Tuomas Kolehmainen
Juusto tekee salaatista täyttävän. Kuva: Tuomas Kolehmainen

Juhlava perunarieska

12 annosta

Valmistusaika 30 min + paisto 30 min

5 dl perunamuusia

4 dl maustamatonta jugurttia

2 dl vettä

2 munaa

2 dl kaurajauhoja

4 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

25 g voita

Täyte

½ kurkku

4 tillin oksaa

2 rkl vettä

2 rkl väkiviinaetikkaa

1 rkl sokeria

2 prk smetanaa

1 punasipuli

100 g kirjolohenmätiä

150 g graavilohta

1. Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Riko kulhoon munat. Sekoita. Mittaa joukkoon perunamuusi, jugurtti ja vesi. Sekoita. Lisää jauhot ja suola vähän kerrallaan.

2. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele leivinpaperi ronskisti voilla. Nosta pelti uuniin ja anna voin sulaa. Kun voin kupliminen loppuu nosta pelti uunista ja kaada taikina pellille. Paista 30 minuuttia.

3. Siivuta kurkku ohuiksi siivuiksi juustohöylällä. Hienonna tilli. Mittaa tiiviiskantiseen pakasterasiaan vesi, etikka ja sokeri. Lisää kurkut ja tilli. Ravista rasiaa voimakkaasti.

4. Hienonna sipuli. Levitä jäähtyneelle rieskalle smetana. Nostele päälle tasaisesti kaikkia täytteitä. Kurkuista voi siivilöidä turhan nesteen pois.

Makeansuolaiset joulutähdet

15 torttua

Valmistusaika 15 min + paisto 15 min

5 joulutorttutaikinalevyä

5 rkl pähkinärouhetta

1 muna

250 g viikunahilloa

150 g sinihomejuustoa

tuoretta timjamia

1. Anna levyjen sulaa huoneenlämmössä. Ripottele sulaneiden levyjen päälle ruokalusikallinen pähkinärouhetta. Kauli levyjä pidemmäksi niin, että pähkinät uppoavat taikinaan ja levyt venyvät noin kolmanneksen.

2. Leikkaa levyt kolmeen osaan neliöiksi. Tee neliöiden kulmiin vinot viillot kohti tortun keskustaa. Nosta joka toinen kulma keskelle torttua. Paina kulmat hyvin kiinni keskelle. Riko muna lasiin ja sekoita hyvin. Voitele tortut. Paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia joko yhdessä tai kahdessa erässä.

3. Murustele juusto paloiksi. Lusikoi viikunahilloa tähtien keskelle. Nostele päälle juustoa ja koristele timjamin lehdillä.

Jouluklassikko maistuu myös suolaisena.
Jouluklassikko maistuu myös suolaisena.

Paahdettu punajuurikeitto

6 annosta

Valmistusaika 30 min + paahto 45 min

5 punajuurta

2 sipulia

5 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

3 hapokasta omenaa

3 dl valkoviiniä

1 tl suolaa

vettä

kardemummakerma

2 dl kuohukermaa

1 tl kardemummaa

1. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Pese punajuuret ja leikkaa kanta pois. Puolita. Kuori sipulit ja valkosipulit. Puolita sipulit. Nosta vihannekset pellille, sivele päälle öljyä ja ripota suolaa. Paahda uunissa 30 minuuttia.

2. Kuori omenat. Poista siemenkota ja puolita. Lisää pellille ja jatka paahtamista vielä 15 minuuttia. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, mausta kardemummalla ja nosta jääkaappiin.

3. Siirrä kasvikset kattilaan. Lisää viini ja suola sekä vettä sen verran, että vihannekset peittyvät. Anna kiehahtaa. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää vettä tarvittaessa. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita puolet kermavaahdosta keittoon. Jätä loput tarjoiluun.

Pääruoka: karitsan paahtopaisti & parmesaaniperunat

Karpaloinen karitsan paahtopaisti

4 annosta

Valmistusaika 1 t

4 karitsan paahtopaistia (noin 600 g)

1 tl suolaa

1 appelsiini

200 g pakastekarpaloita

2 dl punaviiniä

2 dl muscovado-sokeria

2 kanelitankoa

4 neilikkaa

Koristeluun

kuivattuja karpaloita

tuoretta timjamia

1. Nosta lihat huoneen lämpöön ja suolaa. Pese appelsiini huolellisesti. Leikkaa se siivuiksi. Kokoa kattilaan karpalot, appelsiini, punaviini, sokeri sekä mausteet. Kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia eli kunnes neste alkaa muuttua hillomaiseksi. Siivilöi seos.

2. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Sivele pullasudilla karpalokastiketta lihojen pintaan. Nosta uuniin 15 minuutiksi. Ota ulos uunista ja sivele toinen kerros kastiketta.

3. Kuumenna öljy ja voi. Ruskista lihoja pari minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta ne leikkuulaudalle 10 minuutiksi. Siivuta ja koristele kuivatuilla karpaloilla sekä timjamilla.

Voiko juhlan pääruoka todella olla näin vaivaton? Jos perunat meinaavat kuivahtaa uunissa, voitele ne voilla tai öljyllä.
Voiko juhlan pääruoka todella olla näin vaivaton? Jos perunat meinaavat kuivahtaa uunissa, voitele ne voilla tai öljyllä.

Parmesaaniperunat

4 annosta

Valmistusaika 15 min + paisto 1 t

75 g voita

8 jauhoista perunaa

2 rosmariininoksaa

½ ruukkua lehtipersiljaa

1 dl parmesaaniraastetta

1 tl suolaa

1. Kuutioi voi uunivuokaan lämpenemään. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Pese perunat huolellisesti. Irrota yrtit varsistaan ja hienonna ne.

2. Sekoita käsin voi, yrtit, parmesaani ja suola. Lisää vuokaan perunat ja hiero seos niiden pintaan. Pistä haarukalla perunoihin muutama reikä. Paahda tunti uunissa. Lisää voita tai öljyä pintaan, jos ne tuntuvat kuivilta.

Jälkiruoka:

Tuplasuklaakakku

10 annosta

Valmistusaika 40 min + paisto 40 min

275 g voita

200 g tummaa suklaata

½ dl portviiniä

5 dl ruokosokeria

5 munaa

5 ½ dl jauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

Kostutukseen

1 appelsiini

Täyte

225 g voita

2 dl tomusokeria

200 g tuorejuustoa

3 rkl portviiniä

½ dl kaakaojauhetta

1. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kuutioi voi ja pilko suklaa mikron kestävään kulhoon. Sulata mikrossa lyhyissä pätkissä. Lisää portviini seokseen. Sekoita kuivat aineet yhteen kulhossa.

2. Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella noin 5 minuuttia kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vuorotellen suklaaseosta ja kuivia aineita. Sekoittele varovasti.

3 .Kaada taikina vuokaan. Paista uunin alaosassa noin 40 minuuttia ja testaa, ettei puutikkuun tartu enää taikinaa. Anna kakkupohjan jäähtyä.

4. Nosta voi lämpenemään ja kuutioi se. Purista appelsiinista mehu. Leikkaa kakku kahdeksi tai kolmeksi levyksi. Sivele mehu pullasudilla pohjien päälle.

5. Vatkaa voikuutiot sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja jatka vaahdottamista. Lisää tuorejuusto, portviini ja kaakaojauhe ja sekoita kaikki sähkövatkaimella.

6. Nosta pohja tarjoiluastialle. Sivele täytettä väliin ja nosta toinen pohja sen päälle. Sivele taas täytettä ja nosta päällimmäinen kerros. Levitä sen päälle loput täytteestä. Koristele marjoilla tai rouhitulla suklaalla.

Koristele kakku marjoilla tai rouhitulla suklaalla.
Koristele kakku marjoilla tai rouhitulla suklaalla.

Suomalainen kaura erottuu kansainvälisessä kilpailussa edukseen raikkaan ja rikkaan makunsa, mitättömien myrkkymäärien ja puhtaan pohjaveden ansiosta.

Sauna, sisu ja... kauralastut? Suomesta ponnahtaa maailmalle jatkuvasti uusia innovaatioita, ja nyt maailmaa valloittaa uusi naposteltava.

Real Snacks Oy:n toimitusjohtaja Arja Kastarinen ja tuotekehityspäällikkö Mirva Liukko toivat kauppoihin vuoden alussa Oatis-kaurasnacksit eli suolaiset kauralastut. Idea kauralastuihin syntyi vähän vahingossa keskustelun sivujuonteena.

– Yhteistyökumppanimme kysyi, olemmeko miettineet tekevämme kaurasta jotain, ja meillä oli tarvittava teknologia olemassa. Siitä lähdimme työstämään ideaa eteenpäin, Kastarinen ja Liukko kertovat.

”Idea kaurasnackseihin syntyi vähän vahingossa.”

Molemmat naiset ovat aiemmin työskennelleet muun muassa Panda-makeisten ja Taffel-sipsien tuotekehityksessä ja viennissä. He tiesivät, että suomalainen kaura on maailmalla kovassa nosteessa ja päättivät kehittää tuotteensa paitsi kotimaiseen, myös kansainväliseen makuun sopivaksi.

Suomessa tuote lanseerattiin alkuvuodesta, ja jo joulukuussa merkittävä brittiläinen tavarataloketju Selfridges otti kaurasnacksit valikoimiinsa. Lisäksi sitä on viety Japaniin, Etelä-Koreaan, Viroon ja Kuwaitiin. Keskusteluja käydään parhaillaan myös muualla Pohjoismaissa ja Yhdysvalloissa.

– Suomessa ollaan usein vaatimattomia viennin suhteen, mutta pienemmänkään toimijan ei kannata hävetä. Jos tuote on hyvä, se puhuu puolestaan. Kaurasnacksilla on ollut paljon kysyntää, siitä on tiedusteltu meiltä spontaanisti ilman, että olemme edes itse tarjonneet tuotetta eteenpäin. Parhaillaan rakennamme uutta konekantaa, että pystymme vastaamaan kysyntään, Kastarinen huomauttaa.

Raikas ja puhdas suomikaura

Myös nyhtökaura yrittää parhaillaan maailmanvalloitusta ja on laajentanut syksyn aikana tarjontaansa Ruotsiin. Mirva Liukon mukaan suomalainen kaura kiinnostaa maailmalla, koska täällä kasvatettu kaura on niin puhdasta.

– Suomessa kasvukausi on lyhyt mutta intensiivinen. Kesäaikana auringonvaloa on paljon enemmän kuin etelämmässä, siksi kauraan kehittyy rikas mutta raikas aromi. Maultaan se onkin rikkaampaa kuin ulkomainen kaura, Liukko listaa.

”Talven ansiosta meillä on puhdas maaperä, koska pakkanen tappaa tuholaiset.”

– Talven ansiosta meillä on myös puhdas maaperä, koska pakkanen tappaa tuholaiset. Kasvinsuojeluaineita tarvitaan siis hyvin vähän. Meillä on myös puhtaat pohjavedet. Nämä kaikki tukevat viennissä suomalaisen kauran mainetta.