Kun makkara kyllästyttää, on aika laajentaa grilli­ohjelmistoa.

Muodikas kuvepaisti tekee tuloaan Suomeen. Se on päässyt listalle muun muassa Hans Välimäen uudessa fine dinig -ravintolassa.

Ranskassa tätä naudan kyljestä leikattavaa pala­a kutsutaan nimellä bavette ja sitä löytyy usein bistrojen ruokalistoilta. Amerikkalaisille kuve on flank steak.

Meillä kuvepaisti päätyy yleen­sä jauhelihaksi, mutta sitä on ruvettu myymään myös kokonaisena.­ Esimerkiksi Tammisen pakkaamaa kuvetta löytyy useista K-marketeista ja Prismoista. Isosyinen kuvepaisti on punertavaksi jätettynä mureaa ja maukasta, mutta sitä­ pitää pureskella enemmän kuin fileetä.

Jätä liha reilusti punertavaksi, jotta se pysyy mureana. Lohi ei petä. Tällä kertaa se saa makua timjamista ja sitruunasta. Avokado on herkullista myös grillattuna

Kuvepihvi hiillokselta

4–6 annosta
Valmistusaika: 30 minuuttia + marinoitumisaika 2–12 tuntia

400 g kuvepaistia (tai entrecoteta tai ulkofileetä)
marinadi:
3 dl punaviiniä
1 dl soijakastiketta
5 valkosipulinkynttä
kastike:
2 dl maustettua ranskan­kermaa (paahdettu sipuli, esimerkiksi Valio)
25 g voita
2 tl sitruunan mehua
2 rkl lehtipersiljaa

1. Tee marinadi. Leikkaa valko­sipulinkynnet noin puolen sentin paloiksi (niitä ei tarvitse kuoria). Yhdistä punaviini ja soijakastike, lisää valkosipulinkynnet. Kaada marinadi tukevaan muovipussiin tai vähän lihapalaa isompaan astiaan.­ Nosta liha marinadiin ja anna maustua yön yli tai vähintään kaksi tuntia.

2. Nosta liha huoneenlämpöön tunti ennen grillausta. Ota paisti pois marinadista ja kuivaa pinta.

3. Tee kastike. Pane voi kattilaan. Kuumenna, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Anna jäähtyä 5 minuuttia. Kaada voi ja sitruunamehu ranskankerman joukkoon ja sekoita. Hienonna joukkoon persilja. Nosta kastike kylmään.

4. Ota grillin viereen foliopala, johon liha­ kääritään grillauksen jälkeen. Grillaa kuvetta keskilämpöisessä grillissä 3–4 minuuttia­ puoleltaan. Kääri liha folioon 15 minuutiksi. Leikkaa liha­ ohuiksi viipaleiksi ja nosta tarjolle ranskankermakastikkeen kanssa. Tarjoa lisukkeena keitettyjä perunoita ja salaattia.

Sitruunalohi grillistä

4 annosta
Valmistusaika: 20 minuuttia

500 g nahallista lohifileetä
1 tl timjamia
1-2 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 sitruunaa
1 rkl kapriksia

1. Nypi lohifileestä ruodot pois. Jätä nahka fileeseen. Mausta kala timjamilla, suolalla ja pippurilla.

2. Nosta kala alumiinifolion päälle. Käännä folion reunoja pystyyn niin, että kalasta irtoava neste ei valu grilliin.

3. Leikkaa sitruunat viipaleiksi ja peitä lohifilee­ niillä.

4. Grillaa lohta kannen alla noin 10 minuuttia. Varo, ettei kala kypsy kuivaksi. Ripottele­ kaprikset kypsälle lohifileelle. Tarjoa keitettyjen perunoiden, voin ja grillatun sitruunan kanssa.

Grillattu sitruuna ja avokado

1. Voitele hedelmien leikattu pinta öljyllä, paista tai grillaa 5 minuuttia.­

2. Purista sitruunan mehua kalan ja keitettyjen perunoiden­ mausteeksi. Tarjoa avokado lohen parina.

Porkkanat ja parsat voi tarjota joko lämpiminä tai haaleina.

Kasvikset vihreässä kylvyssä

4 annosta
Valmistusaika: 25 minuuttia­

400 g porkkanoita
200 g vihreää parsaa
1 nippu retiisejä
avokadodippi:
1 avokado
½ vihreä omena
½ limetti (kuori ja ­mehu)
½ sellerinvarsi
½ valkosipulinkynsi
½ ruukku korianteria
5 tippaa tabascoa
¼ tl suolaa
mustapippuria myllystä rouhittuna

1. Esikeitä porkkanat suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi (4–8 minuuttia). Valuta vesi pois.

2. Pese parsat ja leikkaa niiden juuresta parin sentin kuiva pätkä pois.

3. Tee dippi. Kuori avokado ja lusikoi sisus korkeaan kannuun. Kuori omena ja poista siitä siemenkota. Raasta limetin­ vihreä kuoriosa hienoksi raasteeksi ja purista mehu. Hienonna valkosipulinkynsi. Pane omena, limetinkuori ja mehu, selleri, valkosipuli, korianteri ja tabasco kannuun. Hienonna ainekset­ sauvasekoittajalla tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Grillaa porkkanoita ja parsoja muutama minuutti.­ Ne saavat jäädä napakoiksi, jotta niitä on helppo dipata avokadotahnaan.

5. Pese retiisit ja laita ne varsineen tarjolle porkkanoiden ja parsojen kanssa. Tarjoa kasvikset avokadodipin kanssa.

Sangria on ihana kesäjuoma.

Vaaleanpunainen sangria

6 annosta
Valmistusaika: 10 minuuttia + juoman jäähtymis­aika noin tunti

3 mandariinia
1 sitruuna
1 pullo (7 ½ dl) ­roseeviiniä
½ dl sitruslikööriä (esimerkiksi Triple Sec)
½ l mansikoita
1 nektariini
5 dl sitruunalimonadia (esimerkiksi Sprite)
jäitä

1. Purista mandariineista ja sitruunasta mehu. Lisää viini ja likööri. Pane juomaseos jääkaappiin jäähtymään.

2. Leikkaa mansikat ja nektariini lohkoiksi ja nosta ne jäiden kanssa kannuun.

3. Lisää limonadi ja tarjoa.

Raparperi raikastaa gin-tonicin.

Raparperi-gin-tonic

6 annosta
Valmistusaika: 20 minuuttia + siirapin jäähtymisaika noin 1 tunti

2 limettiä
1 ½ dl giniä
(tai vodkaa)
noin 7 dl tonic-vettä
raparperisiirappi:
400 g (noin 4 dl) raparperia (pilkottuna)
2 dl vettä
2 dl sokeria

1. Tee ensin raparperisiirappi. Leikkaa raparperinvarret noin sentin paloiksi. Keitä niitä veden­ ja sokerin kanssa kattilassa ilman kantta 10 minuuttia. Siivilöi siirappi ja siirrä se jääkaappiin jäähtymään.

2. Täytä tarjoilukannu jäillä. Purista limeteistä mehu. Lisää jääkaappikylmä siirappi ja gini, sekoita.

3. Kaada tonic-vesi kannuun ja tarjoile.

Lonkerot eli long drinkit ovat nyt pinnalla. Parhaiten tunnetaan greipin ja ginin yhdistelmä, mutta lonkku voi olla myös jotain ihan muuta. Kesän viilein lonkero tehdään tietysti itse ja maustetaan verigreipillä ja mintulla. 

Verigreippi-minttulonkero

2 annosta

valmistusaika 15 min

3 verigreippiä

1 greippi

8 cl giniä

1–2 dl kivennäisvettä

8 mintunoksaa

Lisäksi

jääpaloja

1 Puolita kaksi verigreippiä ja greippi. Purista mehu. Pese ja siivuta kolmas verigreippi koristeeksi.

2 Täytä kaksi lasia jääpaloilla ja greipinsiivuilla. Mittaa gini laseihin. Jaa greippimehu kahteen lasiin. Täytä lasit kivennäisvedellä. Koristele mintun oksilla.

Mökkikaudella viini ostetaan tonkissa, ja palan painikkeeksi valitaan moniottelijoita.

1. Kanalle ja kasvisvartaille

Rieslingin ystävä valitsee tämän tonkan. Viini sopii hyvin sekä kasvisgrillattavien että miedon makuisten lintujen seuraksi. Sopivan hapokas valkkari on myös hyvä seurustelujuoma.

Cono Sur Bicicleta Riesling 2017 32,99 e / 3,0 l

2. Pihville ja lampaalle

Yrttimarinoidut pihvit ja lampaankyljykset saavat mahtavan palan painikkeen Portugalista. Kokeile myös grillipizzoille! Keskitanniininen punkku on kesäinen valinta.

Smart Dog Syrah Trincadeira 2016 33,58 e / 3,0 l

3. Grillipossulle

Pakkauksestaan huolimatta keskitäyteläinen punaviini on oiva valinta vaalealle lihalle, jopa kanalle. Marjainen ja hilloinen viini maistuu myös seurusteluviininä.

Le Grand Noir Cabernet Syrah 31,90 e / 3,0 l

4. Grillikalan kaveriksi

Uusiseelantilainen Matua on pakattu astetta pienempään tonkkaan ja on kokonsa puolesta kätevä pienemmälle porukalle. Maussa on sitrusta ja paljon vivahteita.

Matua Sauvignon Blanc 2016 23,75 e / 2,0 l

5. Tuliselle

Chilin poltteen seuraksi sopii makean puolelle menevä valkoviini. Sen maussa on hedelmää ja happoja. Muista viilentää viini kunnolla ennen tarjoilua.

Black Tower Rivaner 2017 31,65 / 3,0 l