Ravintoloitsija Hans Välimäki on innoissaan pohjoismaisen ruokavalion leviämisestä maailmalle: ”Suorastaan hilarious!” hän sanoo. Kuva: Janne Aaltonen / Sanoma-arkisto
Ravintoloitsija Hans Välimäki on innoissaan pohjoismaisen ruokavalion leviämisestä maailmalle: ”Suorastaan hilarious!” hän sanoo. Kuva: Janne Aaltonen / Sanoma-arkisto

Viikinkidieetti eli nordic diet on mainittu jo Vogue-lehden kannessakin. Hans Välimäki neuvoo niksit, miten hittiruokavaliota kannattaa noudattaa juuri nyt.

Maailmalla leviää trendiruokavalio nimeltä nordic diet, jota kutsutaan myös nimellä viikinkidieetti. Aiheesta on viime viikkoina kirjoittanut muun muassa Vogue, joka mainosti ruokavaliota isosti myös tammikuun numeron kannessaan. Suomessa ilmiöstä kertoi ensimmäisenä Nyt.fi.

Ruokavaliossa syödään runsaasti marjoja, täysjyväisiä viljatuotteita – esimerkiksi teräsleikkureilla leikattua kokojyväkauraa, kalaa ja pähkinöitä. Suositaan kauden vihanneksia ja hankitaan ruoka-aineet läheltä. Prosessoituja raaka-aineita, jalostettuja viljatuotteita ja sokeria tulisi välttää.

Nordic dietista ovat innostuneet ainakin näyttelijä Alexander Skarsgård ja malli Lara Stone.

Kyllä, sillä laihtuu

Dieetille on annettu kovia lupauksia. Terveyden pitäisi ruokavaliolla lähteä uuteen nousuun – sen noudattaminen muun muassa ehkäisee kroonisia sairauksia. Eikä tämä ole tietenkään ole pelkkä ruokavalio, vaan tällä myös laihtuu! Ja sekös kiinnostaa.

Voguen toimittaja Kate Christensen kertoo artikkelissaan, että kuihtui viikinkidieetillä lähes kaksi kiloa kahdessa viikossa. Testijakson aikana Christensen kokkasi suurimman osan aterioistaan kotona (lautasella oli muun muassa vapaana juossutta kanaa, pilkotuista kauranjyvistä valmistettua puuroa mustikoiden kanssa ja hirveä).

Myös Suomella on näppinsä pelissä ruokavalion suosiossa: nordic dietiä eli pohjoismaisia ruokasuosituksia on jo vuosia tutkinut ryhmä, jota vetää suomalaisprofessori Matti Uusitupa. Koko ilmiö liittyy laajemmin viime vuosina nousseeseen skandinaavisen ruuan trendiin, jota on nostattanut muun muassa kööpenhaminalainen huippuravintola Noma.



Syötkö porkkanaa tai perunaa? Hyvä. Olet siis hirveän trendikäs ja noudatat uutta viikinkidieettiä. Kuva: Kalle Parkkinen / Sanoma-arkisto

Välimäki: ”Kun tuote on halvimmillaan, se on parhaimmillaan”

Yksi suomalaisista pohjoismaisen ruokakulttuurin kannattajista on ravintoloitsija Hans Välimäki – hän oli vuonna 2004 mukana allekirjoittamassa manifestia sen puolesta Kööpenhaminassa.

– Olen hämmentyneen riemastunut, Välimäki kommentoi viikinkidieetin leviämistä.

– Mikään ei ollut 10–15 vuotta sitten epämuodikkaampaa kuin pohjoismainen ruoka. Sympaattista ja samaan aikaan hauskaa, suorastaan riemastuttavaa, että meille arkisia ruokia, kuten puuroa, hehkutetaan. Perinneruuasta on tullut tavalliselle kansalle muodikasta.

Neljä ravintolaa omistava Välimäki pyrkii suosimaan pohjoismaista myös omissa paikoissaan, esimerkiksi ravintola Välimäessä.

– Olen pragmaatikko. Kun sesonki on parhaimmillaan, pyritään käyttämään niitä tuotteita, mikä heijastuu myös hintoihin. Kun tuotteen hinta on halvimmillaan, tuote on parhaimmillaan.

”Kannustan käyttämään tervettä järkeä”

Pohjolassa sesongit ovat lyhkäisiä. Siis säilö, jos aiot viikinkidieetille! Sieniäkin voi pikkelöitynä, pakastettuna tai suolattuna käyttää pitkin talvea.

– Täytyy myöntää, että pohjoismainen ruokavalio perustuu paljolti juuri säilömiseen eikä loppupeleissä ole hirveän monipuolista, Välimäki huomauttaa.

Kannustaako Välimäki kaikkia suomalaisia viikinkidieetille?

– Kannustan käyttämään tervettä järkeä. Ruokavalion täytyy olla riittävän monipuolinen, jotta siitä saa tarpeeksi vitamiineja. Pohjoismainen ruoka ei perinteisesti talvisaikaan mitään hirvittävän vihreää ole.

Tähän vuoden aikaan Suomessa ei esimerkiksi ole kausivihanneksia, vaan pelkkiä juureksia. Niitä valmistaessa täytyy olla varovainen, etteivät vitamiinit haihdu taivaan tuuliin.

Katso esimerkiksi juuressipsien resepti täältä ja uunijuuresten ja punajuurihamppareiden reseptit täältä.

Vaikkei viikinkidieettiin ryhtyisikään, raaka-aineita kannattaa aina käyttää sesongin mukaan.

– Talvella se on hankalampaa, mutta voi haudutella rotevia ruokia. Pataruuat ja keitot ovat nyt kova juttu, Välimäki vinkkaa.

Hyviä pataruokareseptejä löydät täältä.

Mutta syrjäyttääkö viikinkidieetti viime vuonna suositun 5:2-dieetin, jossa sai mässäillä pari päivää ja vetää tiukkaa linjaa kilokaloreissa loput viikosta?

Jäämme myös odottamaan, milloin ulkomailla keksitään ”Suomalaisen miehen dieetti”, joka koostuisi enimmäkseen makkarankuoren sisään työnnetyistä valkoisista jauhoista.

Lue myös:

Näin isovanhempamme söivät terveellisemmin

Haluatko laihtua? Valitse pöytäsi ravintolassa näin

Seurapiirikaunotarten järkyttävä laihdutuskikka

Talven rakkain juhla ansaitsee arvoisensa herkut. 

Alkuun: brie-salaatti, perunarieskat, punajuurikeitto & makeansuolaiset joulutähdet

Granaattiomenalla raikastettu brie-salaatti

4 annosta

Valmistusaika 30 min

250 g viinirypäleitä

½ rkl öljyä

¼ tl suolaa

100 g lehtikaalia

1 ruukku rapeaa salaattia

200 g brie-valkohomejuustoa

1 dl kuorellisia manteleita

½ ruukkua tuoretta minttua

Kastike

1 granaattiomena

½ dl omenaviinietikkaa

½ dl oliiviöljyä

2 tl hunajaa

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Huuhtele viinirypäleet ja kuivaa niitä. Nostele viinirypäleet rankoineen uunipellille tai -vuokaan. Hiero pintaan oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Paahda 10-15 minuuttia, kunnes rypäleet ovat vähän rypistyneet.

2. Valmista kastike. Irrota granaattiomenasta siemenet kulhoon. Murskaa niitä muusinuijalla niin, että mehu irtoaa. Siivilöi mehu pienempään kulhoon. Sekoita joukkoon loput ainekset.

3. Huuhtele ja kuivaa lehtikaali ja salaatinlehdet. Revi suupaloiksi. Älä käytä lehtikaalista rankaa. Rouhi mantelit veitsellä. Siivuta brie. Irrota mintunlehdet rangoista.

4. Kokoa tarjoiluastiaan salaattien lehdet. Kaada noin puolet kastikkeesta joukkoon ja sekoittele hyvin. Aseta muut salaattiainekset salaattipedille ja viimeistele lusikoimalla kastiketta juustosiivuille.

Juusto tekee salaatista täyttävän. Kuva: Tuomas Kolehmainen
Juusto tekee salaatista täyttävän. Kuva: Tuomas Kolehmainen

Juhlava perunarieska

12 annosta

Valmistusaika 30 min + paisto 30 min

5 dl perunamuusia

4 dl maustamatonta jugurttia

2 dl vettä

2 munaa

2 dl kaurajauhoja

4 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

25 g voita

Täyte

½ kurkku

4 tillin oksaa

2 rkl vettä

2 rkl väkiviinaetikkaa

1 rkl sokeria

2 prk smetanaa

1 punasipuli

100 g kirjolohenmätiä

150 g graavilohta

1. Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Riko kulhoon munat. Sekoita. Mittaa joukkoon perunamuusi, jugurtti ja vesi. Sekoita. Lisää jauhot ja suola vähän kerrallaan.

2. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele leivinpaperi ronskisti voilla. Nosta pelti uuniin ja anna voin sulaa. Kun voin kupliminen loppuu nosta pelti uunista ja kaada taikina pellille. Paista 30 minuuttia.

3. Siivuta kurkku ohuiksi siivuiksi juustohöylällä. Hienonna tilli. Mittaa tiiviiskantiseen pakasterasiaan vesi, etikka ja sokeri. Lisää kurkut ja tilli. Ravista rasiaa voimakkaasti.

4. Hienonna sipuli. Levitä jäähtyneelle rieskalle smetana. Nostele päälle tasaisesti kaikkia täytteitä. Kurkuista voi siivilöidä turhan nesteen pois.

Makeansuolaiset joulutähdet

15 torttua

Valmistusaika 15 min + paisto 15 min

5 joulutorttutaikinalevyä

5 rkl pähkinärouhetta

1 muna

250 g viikunahilloa

150 g sinihomejuustoa

tuoretta timjamia

1. Anna levyjen sulaa huoneenlämmössä. Ripottele sulaneiden levyjen päälle ruokalusikallinen pähkinärouhetta. Kauli levyjä pidemmäksi niin, että pähkinät uppoavat taikinaan ja levyt venyvät noin kolmanneksen.

2. Leikkaa levyt kolmeen osaan neliöiksi. Tee neliöiden kulmiin vinot viillot kohti tortun keskustaa. Nosta joka toinen kulma keskelle torttua. Paina kulmat hyvin kiinni keskelle. Riko muna lasiin ja sekoita hyvin. Voitele tortut. Paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia joko yhdessä tai kahdessa erässä.

3. Murustele juusto paloiksi. Lusikoi viikunahilloa tähtien keskelle. Nostele päälle juustoa ja koristele timjamin lehdillä.

Jouluklassikko maistuu myös suolaisena.
Jouluklassikko maistuu myös suolaisena.

Paahdettu punajuurikeitto

6 annosta

Valmistusaika 30 min + paahto 45 min

5 punajuurta

2 sipulia

5 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

3 hapokasta omenaa

3 dl valkoviiniä

1 tl suolaa

vettä

kardemummakerma

2 dl kuohukermaa

1 tl kardemummaa

1. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Pese punajuuret ja leikkaa kanta pois. Puolita. Kuori sipulit ja valkosipulit. Puolita sipulit. Nosta vihannekset pellille, sivele päälle öljyä ja ripota suolaa. Paahda uunissa 30 minuuttia.

2. Kuori omenat. Poista siemenkota ja puolita. Lisää pellille ja jatka paahtamista vielä 15 minuuttia. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, mausta kardemummalla ja nosta jääkaappiin.

3. Siirrä kasvikset kattilaan. Lisää viini ja suola sekä vettä sen verran, että vihannekset peittyvät. Anna kiehahtaa. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää vettä tarvittaessa. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita puolet kermavaahdosta keittoon. Jätä loput tarjoiluun.

Pääruoka: karitsan paahtopaisti & parmesaaniperunat

Karpaloinen karitsan paahtopaisti

4 annosta

Valmistusaika 1 t

4 karitsan paahtopaistia (noin 600 g)

1 tl suolaa

1 appelsiini

200 g pakastekarpaloita

2 dl punaviiniä

2 dl muscovado-sokeria

2 kanelitankoa

4 neilikkaa

Koristeluun

kuivattuja karpaloita

tuoretta timjamia

1. Nosta lihat huoneen lämpöön ja suolaa. Pese appelsiini huolellisesti. Leikkaa se siivuiksi. Kokoa kattilaan karpalot, appelsiini, punaviini, sokeri sekä mausteet. Kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia eli kunnes neste alkaa muuttua hillomaiseksi. Siivilöi seos.

2. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Sivele pullasudilla karpalokastiketta lihojen pintaan. Nosta uuniin 15 minuutiksi. Ota ulos uunista ja sivele toinen kerros kastiketta.

3. Kuumenna öljy ja voi. Ruskista lihoja pari minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta ne leikkuulaudalle 10 minuutiksi. Siivuta ja koristele kuivatuilla karpaloilla sekä timjamilla.

Voiko juhlan pääruoka todella olla näin vaivaton? Jos perunat meinaavat kuivahtaa uunissa, voitele ne voilla tai öljyllä.
Voiko juhlan pääruoka todella olla näin vaivaton? Jos perunat meinaavat kuivahtaa uunissa, voitele ne voilla tai öljyllä.

Parmesaaniperunat

4 annosta

Valmistusaika 15 min + paisto 1 t

75 g voita

8 jauhoista perunaa

2 rosmariininoksaa

½ ruukkua lehtipersiljaa

1 dl parmesaaniraastetta

1 tl suolaa

1. Kuutioi voi uunivuokaan lämpenemään. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Pese perunat huolellisesti. Irrota yrtit varsistaan ja hienonna ne.

2. Sekoita käsin voi, yrtit, parmesaani ja suola. Lisää vuokaan perunat ja hiero seos niiden pintaan. Pistä haarukalla perunoihin muutama reikä. Paahda tunti uunissa. Lisää voita tai öljyä pintaan, jos ne tuntuvat kuivilta.

Jälkiruoka:

Tuplasuklaakakku

10 annosta

Valmistusaika 40 min + paisto 40 min

275 g voita

200 g tummaa suklaata

½ dl portviiniä

5 dl ruokosokeria

5 munaa

5 ½ dl jauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1 ½ tl leivinjauhetta

Kostutukseen

1 appelsiini

Täyte

225 g voita

2 dl tomusokeria

200 g tuorejuustoa

3 rkl portviiniä

½ dl kaakaojauhetta

1. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kuutioi voi ja pilko suklaa mikron kestävään kulhoon. Sulata mikrossa lyhyissä pätkissä. Lisää portviini seokseen. Sekoita kuivat aineet yhteen kulhossa.

2. Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella noin 5 minuuttia kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vuorotellen suklaaseosta ja kuivia aineita. Sekoittele varovasti.

3 .Kaada taikina vuokaan. Paista uunin alaosassa noin 40 minuuttia ja testaa, ettei puutikkuun tartu enää taikinaa. Anna kakkupohjan jäähtyä.

4. Nosta voi lämpenemään ja kuutioi se. Purista appelsiinista mehu. Leikkaa kakku kahdeksi tai kolmeksi levyksi. Sivele mehu pullasudilla pohjien päälle.

5. Vatkaa voikuutiot sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja jatka vaahdottamista. Lisää tuorejuusto, portviini ja kaakaojauhe ja sekoita kaikki sähkövatkaimella.

6. Nosta pohja tarjoiluastialle. Sivele täytettä väliin ja nosta toinen pohja sen päälle. Sivele taas täytettä ja nosta päällimmäinen kerros. Levitä sen päälle loput täytteestä. Koristele marjoilla tai rouhitulla suklaalla.

Koristele kakku marjoilla tai rouhitulla suklaalla.
Koristele kakku marjoilla tai rouhitulla suklaalla.

Suomalainen kaura erottuu kansainvälisessä kilpailussa edukseen raikkaan ja rikkaan makunsa, mitättömien myrkkymäärien ja puhtaan pohjaveden ansiosta.

Sauna, sisu ja... kauralastut? Suomesta ponnahtaa maailmalle jatkuvasti uusia innovaatioita, ja nyt maailmaa valloittaa uusi naposteltava.

Real Snacks Oy:n toimitusjohtaja Arja Kastarinen ja tuotekehityspäällikkö Mirva Liukko toivat kauppoihin vuoden alussa Oatis-kaurasnacksit eli suolaiset kauralastut. Idea kauralastuihin syntyi vähän vahingossa keskustelun sivujuonteena.

– Yhteistyökumppanimme kysyi, olemmeko miettineet tekevämme kaurasta jotain, ja meillä oli tarvittava teknologia olemassa. Siitä lähdimme työstämään ideaa eteenpäin, Kastarinen ja Liukko kertovat.

”Idea kaurasnackseihin syntyi vähän vahingossa.”

Molemmat naiset ovat aiemmin työskennelleet muun muassa Panda-makeisten ja Taffel-sipsien tuotekehityksessä ja viennissä. He tiesivät, että suomalainen kaura on maailmalla kovassa nosteessa ja päättivät kehittää tuotteensa paitsi kotimaiseen, myös kansainväliseen makuun sopivaksi.

Suomessa tuote lanseerattiin alkuvuodesta, ja jo joulukuussa merkittävä brittiläinen tavarataloketju Selfridges otti kaurasnacksit valikoimiinsa. Lisäksi sitä on viety Japaniin, Etelä-Koreaan, Viroon ja Kuwaitiin. Keskusteluja käydään parhaillaan myös muualla Pohjoismaissa ja Yhdysvalloissa.

– Suomessa ollaan usein vaatimattomia viennin suhteen, mutta pienemmänkään toimijan ei kannata hävetä. Jos tuote on hyvä, se puhuu puolestaan. Kaurasnacksilla on ollut paljon kysyntää, siitä on tiedusteltu meiltä spontaanisti ilman, että olemme edes itse tarjonneet tuotetta eteenpäin. Parhaillaan rakennamme uutta konekantaa, että pystymme vastaamaan kysyntään, Kastarinen huomauttaa.

Raikas ja puhdas suomikaura

Myös nyhtökaura yrittää parhaillaan maailmanvalloitusta ja on laajentanut syksyn aikana tarjontaansa Ruotsiin. Mirva Liukon mukaan suomalainen kaura kiinnostaa maailmalla, koska täällä kasvatettu kaura on niin puhdasta.

– Suomessa kasvukausi on lyhyt mutta intensiivinen. Kesäaikana auringonvaloa on paljon enemmän kuin etelämmässä, siksi kauraan kehittyy rikas mutta raikas aromi. Maultaan se onkin rikkaampaa kuin ulkomainen kaura, Liukko listaa.

”Talven ansiosta meillä on puhdas maaperä, koska pakkanen tappaa tuholaiset.”

– Talven ansiosta meillä on myös puhdas maaperä, koska pakkanen tappaa tuholaiset. Kasvinsuojeluaineita tarvitaan siis hyvin vähän. Meillä on myös puhtaat pohjavedet. Nämä kaikki tukevat viennissä suomalaisen kauran mainetta.