Nollan perustajakolmikko Albert Franch, Luca Balac ja Carlos Henriques tapasi työskennellessään helsinkiläisen ravintola Olon keittiössä. Kuva: Nikola Tomevski
Nollan perustajakolmikko Albert Franch, Luca Balac ja Carlos Henriques tapasi työskennellessään helsinkiläisen ravintola Olon keittiössä. Kuva: Nikola Tomevski

Ravintola Nolla Helsingin Kruununhaassa saattaa muuttaa maailmaa.

Nollan vaaleanruskea kangasservietti on tehty kierrätysmateriaalista ja vesilasi entisestä limupullosta. Henkilökunnan vaatteet on valmistettu vanhoista sairaalalakanoista.

–Ei näitä varsinaisesti kuulu huomata. Emme paasaa, vaan annamme ihmisten huomata itse. Haluamme tarjota ravintolaelämyksen, mutta emme tuottaa jätettä, summaa Luka Balac, yksi Nollan perustajista.

Nollan keittiössä ei ole roskista ollenkaan, sillä sinne kelpuutetaan vain tuotteita, joista ei jää pakkausjätettä. Käytännössä se tarkoittaa uudelleen täytettäviä maitoämpäreitä ja kahvipaputynnyreitä, isoja kanistereita giniä ja sitä, että aluksi ravintolassa ei käytetty ollenkaan pippuria. Sitä oli nimittäin tarjolla vain muovipakkauksissa.

–Tavallisessa ravintolakeittiössä asioita on liian helppo heittää roskiin. Haastamme kokkimmekin miettimään, mitä ”roskista” voisi vielä tehdä, sillä yritämme pitää biojätteenkin minimissä.

Esimerkiksi juurisellerin kuoria ei Nollassa heitetä pois, vaan ne paahdetaan ja keitetään siirapiksi. Kun siirappia sekoittaa kivennäisveteen, yhdistelmä tuo mieleen jännittävän version kokiksesta.

Asiakkaille multaa mukaan

Kaikissa raaka-ainehankinnoissa pohditaan jo etukäteen hävikin määrää.

–Otimme kotimaisen sammen listalle kuultuamme, että Varkauden sampikasvattamosta jää yli itse kala tuottajan keskittyessä pelkkään kaviaariin. Hieno kala oli menossa hukkaan.

Nolla aloitti pop up -ravintolana. Silloin Balac keksi kysyä Majvikin biodynaamiselta tilalta, voisiko ravintola toimittaa biojätteensä sinne kompostoitavaksi.

–Se sopi heille. Usein asiat onnistuvat, kun vain rohkenee kysyä.

Sittemmin osa Nollan yhteistyökumppaneista on innostunut ravintolan esimerkistä ja alkanut toimittaa tuotteitaan muillekin ilman kertakäyttöisiä pakkauksia.

Nykyään Nollan biojäte kompostoidaan ravintolan salin sivuhuoneessa. Metallinen kompostori tekee tavallisesta ruokajätteestä multaa vuorokaudessa. Pullonkorkkien kompostointiin kuluu muutama päivä. Asiakkaat ja tuottajat voivat ottaa ravintolasta multaa myös mukaansa. Multaa käytetään myös ravintolan omalla palstalla Itä-Helsingissä.

– Samanlaisia kompostereita voisi käyttää taloyhtiöissä. Sellainen maksaisi itsensä takaisin vuodessa, Balac uskoo.

Herkkuja hävikistä

Nolla ei ole ainoa ravintola, joka on tarttunut hävikin minimointiin. Samaa tekee helsinkiläinen Loop. Kun Nolla ei halua tuottaa ollenkaan roskaa, Loop käyttää ruokiinsa vain jo syntynyttä hävikkiä. Vanhassa Lapinlahden sairaalassa toimivan ravintolan menu rakentuu päivittäin siitä, mitä on saatavilla.

Asiakas ei eroa tavalliseen ravintolaan huomaa, sillä ruoka on herkullista ja raaka-aineet vaikuttavat tuoreilta. Osa hävikistä tulee isoista kaupoista, osa suoraan tehtailta – esimerkiksi väärillä etiketeillä varustettuja tölkkejä kun ei voi kuluttajille myydä.

Syksyn ihanin salaatti syntyy uunissa vähällä vaivalla ja hivelee kaikkia aisteja.

Tässä hurmaavassa syyssalaatissa käytetään punajuuren mietoja serkkuja kelta- ja raitajuuria, joita löytyy kaupoista sadonkorjuun

aikaan. Voit kuitenkin käyttää myös punajuuria tai mitä tahansa muita juureksia.

Paahdettuja juureksia ja pähkinää

4 annosta

40 min

2–3 (300 g) kelta- tai raitajuurta

2–3 (250 g)

Porkkanaa

2–4 (200 g) naurista

2 valkosipulinkynttä

2 dl hasselpähkinöitä

½ dl tuoretta timjamia

2 rkl oliiviöljyä

1 tl juustokuminaa

½ tl cayennepippuria

½ tl suolaa

Ripaus kanelia

Lisäksi

1 ruukku herneenversoja

1 ruukku rucolaa

1. Kuori ja kuutioi juurekset ja nauriit. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhdistä kulhossa vihannekset, pähkinät, tuore timjami, öljy ja mausteet. Sekoita hyvin ja levitä tasaisesti uunipellille. Paahda 225 asteessa 20 minuuttia. Sekoita välillä. Tee sillä aikaa fetakastike (kts. ohje).

2. Sekoita paahdettujen vihannesten joukkoon herneenversot ja rucola juuri ennen tarjoilua.

3. Tarjoile paahdetut vihannekset fetakastikkeen kera.

Vatkattu fetakastike

Noin 4 dl

5 min

1 pkt (200 g) fetaa

1 dl maitoa

1 pkt (200 g)

Maustamatonta tuorejuustoa

1 chili

1 sitruunan kuori

1/2 sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

½ tl sokeria

1. Murenna feta sauvasekoittimen kulhoon, lisää maito ja soseuta. Vispaa tuorejuusto notkeaksi ja sekoita joukkoon fetasose. Hienonna chili, raasta sitruunan kuori ja purista mehu.

2. Sekoita chili, kuoriraaste ja mehu fetaseokseen ja vatkaa seos ilmavaksi. Lisää öljy ja sokeri.

3. Lusikoi fetakastike isolle lautaselle ja kasaa päälle paahdetut vihannekset.

Erilaisia proteiinivanukkaita on pian kauppojen hyllyillä enemmän kuin tavallisia vanukkaita. Siksi on aika testata niitä!

Tuhti annos proteiinia, makeutusaineita ja erilaisia makuja. Maistuisiko?

Proteiinituotteiden menestys näyttää jatkuvan ainakin kauppojen valikoiman perusteella. Vanukkaiden hyllyssä proteiiniversiot ovat pitkään vallanneet tilaa tavallisilta vanukkailta.

Ovatko proteiinivanukkaat sitten terveellisempiä kuin tavalliset vanukkaat? Yhtä selkeää vastausta ei ole. Liiallinen proteiinin nauttiminen voi olla myös haitaksi ja johtaa muun muassa rasvamaksaan. Proteiinivanukkaissa on reilusti puolet vähemmän kaloreita kuin tavallisissa vanukkaissa ja sokeri on yleensä korvattu makeutusaineilla.

Useimpien proteiinivanukkaiden makukin on sellainen, että se ei houkuttele nauttimaan niitä kovin usein. Jälkipotku on jauhoinen ja kieli jää helposti tahmaiseksi. Me Naisten proteiinivanukastestissä ainoastaan yksi vanukas sai hyväksynnän – vaikka sekin jakoi mielipiteitä reilusti.

7. Trooppisia makuja ikävöivälle

Maitokolmio ananas–kookos, 150 g

Ravintosisältö / 100 g

  • Energia: 108 kcal
  • Proteiini: 11 g
  • Hiilihydraatit: 5,2 g

1,09 euroa

”Alkutuoksu on tyrmäävä. Keinotekoisen kookoksen liian makea tuoksu. Vähän saippuamainen.”

Testin makein vanukas ja semmoinen trooppisin, samalla vetisin. Vähemmänkin makeutusaineita riittäisi.”

”Kielelle jää jauhomainen jälkimaku. Hampaat ovat ihan töhnässä.”

6. Karkkipäivän pitäjälle

Barebell mansikka, 200 g

  • Ravintosisältö / 100 g
  • Energiaa: 71,5 kcal
  • Hiilihydraatit: 4,5 g
  • Proteiinia: 10 g

2,50 euroa

”Tuttifruttimainen tuoksu. Se ei enteile hyvää.”

”Tämän pitäisi olla mansikanmakuinen, mutta enemmän tämä on jonkin todella pahan karkin makuinen.”

”Jättää erittäin jauhoisen takapotkun. Tuntuu kuin kielen pinnalle jää joku sieni.”

5. Nutellan ystävälle, kenties

Njie Propud suklaa–pähkinä, 200 g

Ravintosisältö / 100 g

  • Energiaa: 72 kcal
  • Hiilihydraatit: 4,60 g
  • Proteiinia: 10 g

1,69 euroa

”Keinotekoisen pähkinän tuoksu on voimakas, ja se maistuu myös vanukkaassa.”

”Haluaisin sanoa, että tämä on lähellä nutellaa, mutta pähkinän maku ei ole aito. Hyytelömäinen rakenne ja todella kiiltävä.”

”En lämpene esanssisille tuotteille.”

4. Superfoodien käyttäjälle

Fast super pudix siemenet ja marjat, 165 g

Ravintosisältö / 100 g

  • Energiaa: 93 kcal
  • Hiilihydraatit: 6,5 g
  • Proteiini: 11 g

1,89 euroa

”Perusvanukas on jauhoinen. Se tarttuu kurkkuun.”

”Siemenet ja marjat pelastavat tämän jauhopurkin. Ne tuovat rakennetta vanukkaaseen.”

”Semmoinen keskikova ja kiiltävä vaniljavanukas, joka sopisi myös tavallisten marjojen kanssa.”

3. Voimakkaiden makujen faneille

Ehrmann tumma minttusuklaa, 200 g

Ravintosisältö / 100 g

  • Energiaa: 76 kcal
  • Hiilihydraatit: 5,5 g
  • Proteiinia: 10 g

1,70 euroa

”Mitä, tässäkö ei tule lusikkaa mukana? Eipä silti, en sitä kaipaakaan, mutta nykyisin trendi tuntuu olevan se, lusikka tulee mukana.

”Mikä vahva mintun tuoksu nousee heti kannen avauksen jälkeen ja kiiltävä tumma, kova vanukas näkyy.”

”Todella tuhti suklaan maku ja minttuinen. Jättää kielelle pistävän jälkimaun. Ehkä jopa hammastahnamaisen. Olisi voinut olla makeampikin, nyt minttu jättää tämän jopa karvaaksi.”

Testin kovin ja lohkeavin vanukas, kun sen ottaa suoraa jääkaapista, mutta vetistyy muutamassa minuutissa huoneenlämmössä.”

2. Perinteisen vaniljan ystävälle

Milbona vanilja, 200 g (Lidl)

Ravintosisältö / 100 g

  • Energiaa: 72 kcal
  • Proteiini: 10 g
  • Hiilihydraatit: 4,6 g

1,39 euroa

”Mieto tuoksu ja maku. Jännästi mannamainen koostumus.”

”Melko löllö vanukkaaksi, ehkä testin toiseksi vetisin.”

”Hennosti vaniljajäätelön makuinen. Jotenkin luonnollinen eikä niin makea.”

1. Testin voittaja! Herkuttelijan valinta

Rainbow kaakao, 150 g (S-ryhmän kaupat)

Ravintosisältö / 100 g

  • Energiaa: 103 kcal
  • Hiilihydraatit: 12 g
  • Proteiinia: 11 g

1 euroa

”Todella vaisu tuoksu, mutta se maku. Jotenkin kermainen ja pehmeä vanukas, mutta silti kiinteähkö koostumus.”

”Ihanan pieni pikari, mutta kamala ulkoasu. Näyttää ihan 1980-luvun tuotteelta.”

”Jos haluaisin herkutella, valitsisin tämän. Muistuttaa täysillä oikean suklaavanukkaan makua. Sellainen ylellinen proteiinivanukas.”

Testiimme valikoitui kaksi vaniljanmakuista, kolme suklaanmakuista sekä yksi mansikanmakuinen ja yksi kookos-ananas. Vanukaskuvat: Annakaisa Vääräniemi
Testiimme valikoitui kaksi vaniljanmakuista, kolme suklaanmakuista sekä yksi mansikanmakuinen ja yksi kookos-ananas. Vanukaskuvat: Annakaisa Vääräniemi

Kysely

Tykkäätkö proteiinivanukkaista?

MK on paras noista

Testissä proteiinivanukkaat! Halvin voitti – ”Muistuttaa täysillä oikeaa suklaavanukasta”

Testissä huonoimmaksi tullut Maitokolmion suklaa, valkosuklaa ja toffee ovat parhaimpia kaikista mitä on myynnissä. Kookosmaku oli väärä valinta testiin sen vuoksi ettei moni voi sietää kookoksen hajua. Testi uusiks ja perussuklaa Maitokolmiolta mukaan! Muilta suklaat vs. Maitokolmion kookos ei ole vertailukelposet.
Lue kommentti