Mitä ruokamaailmassa tapahtuu vuonna 2012? – Ruokasankarinaiset kertovat

0 kommenttia

2.02.2012 14:10

Kuvat Pia Inberg, Oskari Onninen, Karoliina Paatos

Persoonallisuus puhuttaa

Kirsti Tuominen, Ravintolapäivä-tapahtuman tiedottaja

Ketä ruokahenkilöä seuraat?

Saan inspiraationi kaikkialta ympäriltäni, koska ruoka on osa kulttuuria ja sosiaalista elämää, ei muusta erillään oleva asia. Seuraan uteliaana, mitä ympärillä tapahtuu. Yksi mielenkiintoinen seurattava on Christer Lindgren, joka on nostanut esiin unohdettuja tai  vähemmän arvostettuja raaka-aineita, kuten haukea. Myös ystävät ja tuttavat ovat tärkeitä vaikuttajia.

Mikä on uusin löytösi ruokamaailmassa?

Ekologisuus on minulle tärkeää. Olen pitkään suosinut luomua ja lähellä tuotettua ruokaa ja pyrkinyt välttämään ruuan pois heittämistä. Hävikkiruuan hyödyntämistä olen pohtinut paljon ja huomannut, että se vaatii uutta asennetta.

On myös hienoa, että jo osittain unohdettuja tai hylättyjä raaka-aineita otetaan taas käyttöön.

Missä ravintolassa koit viimeksi elämyksen?

Muutama päivä sitten järjestetty lounasdisco, Lunch Beat, oli tunnelmallinen, persoonallinen ja kotikutoinen. Se sai hymyilemään loppupäiväksi.

Mitä näemme alalla seuraavaksi?

Ihmiset ovat rohkeita ja halukkaita maistamaan uutta ja ruuasta haetaan persoonallisuutta ja aitoutta. Uskon Hel Yes!:n, Lapin Kulta Solar Kitchenin ja Lunch Beatin kaltaisiin persoonallisiin ja alati muuttuviin juttuihin. Toistaiseksi ne ovat saavuttaneet rajallisen määrän ihmisiä, mutta ne ovat leviämässä. Kalasatamassa toiminut Bermuda Helsinki vie supersuosittuja konttitapahtumiaan ensi kesänä lähiöihin. Toivon vakituisten ravintoloiden ottavan vaikutteita näistä tempauksista ja kokeilevan rohkeasti uutta.

Koska ihmiset ovat entistä tiedostavampia ekologisesti ja eettisesti, kaupunkiviljely yleistyy, villiyrtit nousevat suosioon ja hävikkiruokaan kiinnitetään huomiota.

Tapakset ja sushi ovat vihdoinkin saamassa seuraa muista ulkomaisista herkuista. Meksikolainen keittiö (ei tex mex) ja Kaakkois-Aasian herkut ovat nousussa. Helsingissä aitomeksikolaista saa Shanghai Cowboysta, aasialaista Frangista ja Rulla-firmalta.

Vaihtelua hienoille illallisille

Susanne Lindroos, ruokakassipalvelu Keittiökaverin perustaja

Ketä ruokahenkilöä seuraat?

Ihailen Jamie Oliveria, joka on tehnyt paljon töitä helpon kotiruuan eteen. Arvostan etenkin hänen työtään Englannin ja USA:n kouluruuan parantamiseksi. Ruokatottumukset opitaan pienenä, ja ravinto vaikuttaa valtavasti lasten keskittymiskykyyn ja yleiskuntoon.

Seuraan useita ruokaan liittyviä reality-sarjoja, kuten Top Chefiä, Hell's Kitcheniä ja Kurjia kuppiloita. Opin ohjelmista ehkä jotain samalla, kun nautin sohvalla omasta ajasta ja talon hiljaisuudesta.

Mikä on uusin löytösi ruokamaailmassa?

Pecorino-juusto. Olen käyttänyt sitä satunnaisesti ennenkin, mutta vasta nyt olen huomannut juuston monikäyttöisyyden. Se antaa ruuoanlaitossa kivaa vaihtelua parmesanjuustolle, ja lampaanmaidosta tehty juusto on aivan mahtavan makuinen. Käytämme sitä usein Keittiökaveri-resepteissämme.

Toinen löytö on lehtikaali, varsinainen superkasvis, jota käytetään Suomessa todella vähän, vaikka se on muualla mailmalla tullut yhä suositummaksi.

Mikä kotiruoka tarjosi sinulle viimeksi elämyksen?

Kävimme ystäväperheemme luona arki-iltana. Me kaksi äitiä juoruillen kokkasimme aivan perusarkiruokaa, spagettia kinkkukastikkeella, isät leikittivät viittä alle kouluikäistä lasta. Söimme illallisen rennossa, ajoittain äänekkäässäkin tunnelmassa ja siinä sai ikään kuin kaksi kärpästä samalla iskulla.

On jotenkin ihanaa huomata, ettei aina tarvitse tajota kolmen aterian illallista hienosti katetussa pöydässä vaan voi tavata ystäviään myös arkisin hyvän kotiruoan parissa.

Missä ravintolassa käyt useimmin?

Kolmen alle viiden ikäisen lapsen äitinä olen valitettavasti viime vuosina ehtinyt käydä ravintolassa niin harvoin, että haluan aina kokeilla jotain uutta ravintolaa. Jos ruokalistalla on tapas- tai antipastomaista alkuruokaa niin tilaan sitä. Silloin saan mahdollisimman monta uutta eri makua pienissä annoksissa. Rakastan napostelua.

Missä ravintolassa haaveilet käyväsi?

Helsingin keskustassa sijaitsevassa Juuri-ravintolassa. Se tunnetaan hyvästä suomalaista ruokaperinnettä vaalivasta, mutta innovatiivisesta otteestaan. Ravintolan tunelmakin vaikuttaa viihtyisältä, mikä on minulle ruuan lisäksi tärkeää.

Mitä näemme ruoka-alalla seuraavaksi?

Ruuan terveysvaikutuksista, mutta myös ympäristövaikutuksista puhutaan yhä enemmän. Laadukkaat raaka-aineet nousevat entistä suurempaan arvoon. Kuluttaja haluaa tietää, mistä ruoka tulee sekä haluaa vähemmän välikäsiä pellon ja lautasen välille. Tämä on mahdollisuus sekä ruuan tuottajille että uusille ruoka-alan yrityksille, jotka tiedostavat kuluttajien toiveet.

Kokeileminen kannattaa

Ulla Svensk, Ullanunelma-kaupan omistaja, leivontabloggaaja ja -kirjoittaja

Ketä ruokahenkilöä seuraat?

Karismaattinen Gordon Ramsay on ihana ja hyvännäköinen. Katson televisiota tosi vähän, mutta Gordonia on pakko seurata. Hänellä on tiukka ammattitaito ja raju asenne, mutta silmistä näkee, että roolin alta löytyy vahva inhimillisyys.

Mikä on uusin löytösi leivontamaailmassa?

Syötävät muffinssivuoat, jotka tulevat myyntiin lähiviikkoina. Ne on tehty vohvelin kaltaisesta aineesta ja niitä saa eri väreissä ja mauissa.

Missä kahvilassa koit viimeksi elämyksen?

Dubain Paul Cafessa, jonka aamupalasessiossa oli erilaisia leipiä, hilloja ja lapsuudesta tuttuja paistettuja munia, joissa on löysä keltuainen. Kahvilassa oli oma leipomo, joten leivät ja leivonnaiset olivat uunituoreita. Myös miljöö oli ihana!

Missä kahvilassa käyt useimmin?

Asun maalla, joten en pääse usein kahvilaan enkä juo kahviakaan puolenpäivän jälkeen. Kantapaikkaa ei pääse syntymään, sillä kaupungeissa käyn aina kokeilemassa eri paikkoja.

Luomu ja lähiruoka porskuttavat edelleen

Inkeri Komulainen, lähiruokakauppias

Ketä ruokahenkilöä seuraat?

Katson Top Chef -kilpailua ja Sikke Sumarin Ruokaa rakkaudella -jaksoja, kun satun telkkarin ääreen. Netissä seuraan Sivumaku-ruokablogia.

Ruokamaailmaa tarkkailen facebookissa ja erilaisien blogien kautta sekä ruokalehdistä.

Mikä on uusin ruokalöytösi?

Kotimainen luomubroileri Sastamalasta, jota saimme Lempi-puotiin. Välimaan tila on Suomessa ainoa, joka kasvattaa luomubroileria myyntiin. Se maistuu oikeasti broilerilta, ja tiedän että se on eettisesti kasvatettua. En ole juurikaan valmistanut broileria kokonaisena aiemmin, mutta nyt sitä on tullut keitettyä vaikka minkälaisissa liemissä.

Löysin tänä talvena myös tyrnimehun ja sen mukanaan tuoman piristyksen! Sen sijaan sacherkakku, joka peittoaisi äitini leipoman, on vielä etsinnässä.

Missä ruokakaupassa koit viimeksi elämyksen?

Iloitsen uusista lähiruoka- ja luomukaupoista. Wau-fiilis tuli viimeksi Liike 51:ssä Helsingin Tapanilassa.

Missä ravintolassa käyt useimmin?

En syö usein ravintolassa, vaan nautin mieluummin kotona perheen kanssa syömisestä ja yhteisestä ajasta. Kun lähden ulos syömään, valitsen ravintolan, jossa en ole ennen käynyt. Tuorein mahtava kokemus oli Tampereen Piemonte-ravintola.

Mitä näemme lähiruuassa seuraavaksi?

Lisäaineettomuus alkaa olla itsestään selvä asia. Kiinnostus käsittelemättömään ja alkuperäiseen ruokaan on nousussa, mikä näkyy muun muassa innostuksena raakamaitoon. Sitä kysytään meilläkin jatkuvasti. Toivottavasti myös ruuan haaskaaminen vähentyy.