1.54 m/s
Makunystyrät työkaluna
- Valokuvat: Pia Inberg Valokuvaaja
Teksti:
24.09.2009 09:00
Vaikka ruuanvalmistus teollistuu, mikään kone ei korvaa aisteiltaan herkkää ihmistä.
Tutkimuskemisti Mari Penttilä maistelee Ruokakeskon tuotteita öljyistä suklaaleivoksiin.
Mari Penttilä, tutkimuskemisti, Ruokakesko
”Maistelen elintarvikkeita joka päivä puolesta tunnista tuntiin, joskus kolmekin tuntia. Näytteitä Pirkka- ja Euroshopper-tuotteiksi on ruokaöljyistä suklaaleivoksiin. Makkaroita, suklaata ja muita ruokaisia tuotteita arvioin pienestä palasta, ettei tule ähky. Öljy, etikka ja olut ovat ainoat tuotteet, joita ei niellä.
Urani aikana olen tutustunut suomalaiseen makuun ja oppinut esimerkiksi, ettei lihatuotteissa saa olla sokeria eikä perunavalmisteissa muskottia kuten Keski-Euroopassa. Jäätelöä ja pakastemarjoja on kiva maistella. Parinkymmenen makkaran testaaminen on rankka keikka, eikä margariinikaan ihan miellyttävintä maistettavaa ole. Tarkasti voi arvioida vain viidestä kuuteen näytettä kerrallaan, ennen kuin aistit väsyvät.”
Floriane Eznack, viinintekijä, Veuve Clicquot, Ranska
”Olisin halunnut taistelulentäjäksi, mutta on tämäkin työ antoisaa. Viinien maailma on kiehtonut minua aina. Isä antoi maistaa viinejä, ja rohkaisi analysoimaan niitä.
Testaan päivittäin 25 viininäytettä. Otan juomaa suuhun, tunnustelen sen hapokkuutta, karvautta, aromeja ja rakennetta, ja sitten syljen näytteen pois. Rakennamme työryhmässä 350 viinin sekoituksia samppanjan raaka-aineeksi. Kolmen vuoden jälkeen alun perin lähes juomakelvoton seos muuttuu kuplivaksi juhlajuomaksi.
Ennen maistelua en juo teetä tai kahvia, koska niiden tanniinit turruttavat makuaistia. Leipä puhdistaa suun näytteiden välillä. Olisin vielä parempi maistaja, jos malttaisin lopettaa tupakoinnin.”
- KOMMENTOI
- LÄHETÄ KAVERILLE
- TULOSTA
