Hauduta hitaasti – 5 lämmittävää lihapataa

0 kommenttia

10.02.2012 14:15

Kahden lihan stroganoff

4 hengelle
Valmistusaika: 1 1/2 tuntia

400 g naudan sisäpaistia
200 g possun ulkofileetä
2 sipulia
2 rkl voita
2 rkl rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 rkl tomaattipyreetä
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl lihalientä
2 rkl sinappia
1 rkl juoksevaa hunajaa

Lisäksi:
1 rkl öljyä
1 rs (200 g) tuoreita herkkusieniä
suolaa, mustapippuria myllystä

Tarjoiluun:
1 prk (120 g) smetanaa, punajuuri- ja suolakurkkukuutioita, perunamuusia

Leikkaa lihat noin 2 x 2 sentin kokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja lohko sipulit. Paista lihoihin kaunis väri pannulla voi-öljyseoksessa muutamassa erässä sipuleiden kanssa.

Ripottele viimeiseen paistoerään jauhot ja anna niiden kypsyä noin minuutti. Lisää pannulle tomaattipyree ja lihaliemi. Kiehauta seos. Lisää joukkoon sinappi ja hunaja. Peitä kannella ja anna porista miedohkolla lämmöllä noin 1 1/2 tuntia. Viipaloi herkkusienet ja paista niihin kaunis väri pannulla öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sienet valmiiseen pataan. Viimeistele smetanalla.

Tarjoa ruoka perunamuusin, suolakurkun ja punajuurten kanssa.

Siiderinen possupata

4–6 annosta
Valmistusaika: noin 2 tuntia

800 g porsaan kassleria
4 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
2 rkl voita
1 rkl vahvaa (kokojyvä)sinappia
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 plo (0,33 dl) omenasiideriä
1 dl vahvaa lihalientä
muutama oksa rosmariinia
2 dl (kuohu)kermaa
suolaa, mustapippuria myllystä

Kuutioi liha noin 2 x 2 sentin kokoisiksi paloiksi. Kuori ja halkaise sipulit. Paista lihapaloihin kaunis väri padassa öljy-voiseoksessa. Lisää sipulit, sinappi, hunaja, siideri, lihaliemi ja rosmariini. Kiehauta ja anna porista miedohkolla lämmöllä noin 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.

Lisää kerma ja anna sen lämmetä. Voit myös suurustaa seoksen maissitärkkelyksellä, jos pidät sakeammasta padasta. Mausta mustapippurilla ja halutessasi suolalla.

Vinkki! Lisää pataan juureksia tai vaikkapa omenalohkoja. Tarjoa riisin, keitettyjen perunoiden tai muusin kanssa.

Gulassi

4–6 annosta
Valmistusaika: 1 1/2 tuntia

600 g naudan paistia,
esimerkiksi sisäpaistia
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 rkl öljyä
1 rkl voita
2 rkl paprikajauhetta
1/4 tl chilijauhetta
8 dl lihalientä
2 rkl tomaattipyreetä
2 punaista paprikaa
2 porkkanaa
6–8 kiinteää perunaa
(suolaa ja mustapippuria myllystä)

Kuutioi paisti noin 2 x 2 sentin kokoisiksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota lihaa ja sipuleita kattilassa öljy-voiseoksessa muutama minuutti. Lisää joukkoon paprika- ja chilijauhe. Paista käännellen hetki. Lisää pannulle lihaliemi ja tomaattipyree. Anna padan porista hiljalleen kannen alla noin tunti.

Poista paprikoista kanta ja siemenet. Viipaloi paprikat. Kuori ja lohko perunat ja porkkanat. Lisää ne pataan ja keitä kypsiksi (noin 20 min). Mausta valmis pata halutessasi suolalla ja pippurilla.

Cassoulet-lammaspata

4–6 annosta
Valmistusaika: noin 2 tuntia

500 g luutonta lampaanlapaa, rintaa tai paistia
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl voita
1 pkt (175 g) pekonia
200 g mausteista raakamakkaraa kuten chorizoa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 prk (400 g) kokonaisia, kuorittuja tomaatteja
6 dl keitettyjä valkoisia papuja
2 dl vahvaa lihalientä
2 laakerinlehteä
1 tl kuivattua rosmariinia
tai timjamia
suolaa, musta- tai valkopippuria

Kuutioi liha noin 2 x 2 sentin kokoisiksi paloiksi. Kuutioi pekoni ja viipaloi makkarat. Kuori ja lohko sipulit. Paista lampaanlihaan kaunis väri pannulla voi-öljyseoksessa. Paistaminen kannattaa tehdä muutamassa erässä.

Nosta lihat pataan. Paista pekoni ja makkarat sipuleiden kanssa pannulla. Lisää pannulle keitetyt pavut sekä tomaatit liemineen. Sekoita ja kaada seos pataan. Lisää joukkoon lihaliemi, laakerinlehdet ja kuivatut yrtit. Kiehauta, peitä kannella ja
anna porista miedohkolla lämmöllä noin 1 1/2 tuntia.
Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tarjoa pata sellaisenaan tai vihreän salaatin kanssa.

Lampaanpotkaa punaviinissä

4 annosta
Valmistusaika: 2 tuntia

4 lampaanpotkaa
3 l kylmää vettä
1 sipuli
6 valkosipulinkynttä
1 porkkana
100 g pala palsternakkaa
100 g pala juuriselleriä
3 tl suolaa
1 tl kokonaisia mustapippureita
2 laakerinlehteä
muutama oksa tuoretta timjamia
4 dl punaviiniä

Laita potkat isoon kattilaan kylmään veteen. Anna kiehahtaa ja kuori vaahto pois reikäkauhalla. Kuori ja paloittele sipulit ja juurekset reiluiksi paloiksi. Lisää ne suolan, mausteiden ja viinin kanssa kattilaan. Anna kiehua miedolla lämmöllä pari tuntia. Potkat ovat kypsiä, kun liha irtoaa luusta helposti. Ota potkat pois liemestä. Tarjoa lämpiminä kasviskuskusin kanssa.

Vinkki! Voit käyttää juurekset halutessasi kuskusiin.