Huoleton ja runsas joulupöytä nyyttäriperiaatteella

1 kommenttia

16.12.2011 18:15

Punakaalihöystö

6–8 annosta
Valmistusaika: 55 minuuttia

1 kg punakaalia
1 sipuli
2 rkl öljyä
1 tl fenkolinsiemeniä
2 maustepippuria
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1 kanelitanko
1/2 dl puna- tai valkoviinietikkaa
1/2 dl sokeria
1 laakerinlehti
2 dl portviiniä
1 dl punaviiniä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
(koristeeksi granaattiomenan siemeniä)

Leikkaa kaali suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Jauha fenkolinsiemenet ja pippurit huhmareessa. Kuumenna öljy kattilassa ja hauduta siinä sipulia fenkolin, pippurin, neilikan ja kanelitangon kanssa noin 3 minuuttia.

Lisää kaali, etikka, sokeri ja laakerinlehti. Hauduta 20 minuuttia. Lisää viinit, suola ja pippuri ja hauduta 20 minuuttia. Ota kansi pois haudutuksen loppupuolella, jotta neste haihtuu ja kaali hiukan karamellisoituu. Voit koristella annoksen granaattiomenan siemenillä.

Appelsiiniperunat

6 annosta
Valmistusaika: 45 minuuttia

1 kg perunoita (jauhoinen laatu)
30 g voita
3 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl viinietikkaa
1 tl rosmariinia
3 valkosipulinkynttä
1/2 (luomu)appelsiinin kuori

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lohko kuoritut perunat paloiksi (n. 3 cm) ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Kaada lävikköön ja anna kuivahtaa. Ravistele lävikköä, jotta perunoiden pinta karheutuu.

Kaada perunat uunivuokaan. Sulata voi ja sekoita se öljyn, etikan ja rosmariinin kanssa. Hienonna valkosipulinkynnet joukkoon. Kaada voi-öljyseos perunoille ja sekoita. Leikkaa appelsiinin oranssi kuori suikaleiksi ja sekoita joukkoon.
Laita vuoka uuniin noin 25 minuutiksi.

Päärynä-homejuustosalaatti

6–8 annosta
Valmistusaika: 20 minuuttia

170 g pekonia
3 päärynää
150 g sinihomejuustoa
2 pussia salaattisekoitusta

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl viinietikkaa

Paista pekoniviipaleet pannulla ilman rasvaa. Kun pekoni on rapeaa, leikkaa se paloiksi.

Leikkaa päärynä ja juusto viipaleiksi (päärynää ei välttämättä tarvitse kuoria). Kaada salaattisekoitus tarjoilukulhoon. Nosta päärynä- ja juustoviipaleet salaatille. Ripottele pinnalle pekonit.
Sekoita öljy ja viinietikka yhteen ja kaada seos salaatille. Tarjoa heti.

Vinkki! Voit oikaista salaatissa käyttämällä valmiiksi paistettua pekoninmurua (noin 1 dl).

Lapalihaa omenakastikkeella

6–10 annosta
Valmistusaika: 4 tuntia

1–1 1/2 kg pala possunlapaa (luullista tai luutonta)
2 sipulia
2 porkkanaa
1 palsternakka
4 valkosipulinkynttä
2–3 tl suolaa
2 tl korianterinsiemeniä
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
2 tl timjamia
1 tl salviaa
1 plo (3,3 dl) olutta (tai vettä)

Kastike:
paistoliemi
3 dl omenasosetta
2 rkl sinappia (mietoa)
suolaa ja pippuria

Kuori sipulit, porkkanat, palsternakka ja valkosipulinkynnet. Lohko kasvikset ja laita ne uunivuokaan lihan kanssa. Hiero mausteet lihan pintaan. Kaada vuoan pohjalle olut tai vesi.
Peitä uunivuoka kannella tai foliossa ja nosta se 150-asteiseen uuniin. Paista 3–4 tuntia, kunnes liha on kypsää ja hajoavaa. Lisää välillä nestettä vuokaan, jos se uhkaa kuivua. Voit pitää lihaa uunissa pidempäänkin.

Tee kastike. Nosta liha ja kasvikset pois vuoasta. Kaada pohjalle jäänyt liemi kattilaan, lisää omenasose ja kuumenna. Mausta sinapilla. Lisää makusi mukaan suolaa ja pippuria.
Revi liha haarukalla säikeiksi, poista rasvaisimmat osat (ja luut). Voit sekoittaa omenakastikkeen lihan joukkoon tai tarjota sen erikseen.

Uunijuurekset

6–8 annosta
Valmistusaika: 50 minuuttia

400 g porkkanoita
400 g palsternakkaa
2 rkl öljyä
2 rkl balsamietikkaa
1 rkl hunajaa
2 rkl maalaissinappia
1 tl rakuunaa

Kuori porkkanat ja palsternakat. Leikkaa ne pitkittäin pari senttiä paksuiksi lohkoiksi. Nosta juurekset uunivuokaan. Sekoita öljy, etikka, hunaja, sinappi ja rakuuna pienessä astiassa ja kaada seos juureksille. Pyörittele porkkanoita ja palsternakkoja, jotta öljy ja mausteet leviävät tasaisesti.
Paista juureksia uunin keskitasolla 30–40 minuuttia.

Ruusukaali-omenapaistos

6–8 annosta
Valmistusaika: 35 minuuttia

500 g ruusukaaleja
3–4 omenaa
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl vaaleaa siirappia
1–2 tl suolaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese ruusukaalit ja omenat. Leikkaa omenat reilun kokoisiksi lohkoiksi. Omenoita ei tarvitse kuoria.

Nosta kaalit ja omenat uunivuokaan. Lisää öljy ja siirappi. Nostele kasviksia, kunnes öljy ja siirappi levittyvät tasaisesti. Mausta kasvikset suolalla. Paista uunin keskitasolla 20–25
minuuttia.

Roseegraavattu lohi

6–8 annosta alkupalana
Valmistusaika: noin 24 tuntia

500 g lohta nahallisena fileenä
2 rkl roseepippuria
2 rkl karkeaa suolaa
nippu tilliä

Nypi ruodot pois kalasta. Pyyhi filee talouspaperilla puhtaaksi. Leikkaa kala kahteen yhtä suureen osaan.

Sekoita pippuri ja suola. Hiero mausteseos kaloihin ja paina palat lihapuolet vastakkain. Hienonna tilliä (jätä osa koristeeksi) kalan väliin.

Kääri kala tiukasti voipaperiin ja sitten folioon tai muovikelmuun. Nosta maustumaan viileään noin vuorokaudeksi. Kääntele pakettia pari kertaa maustumisen aikana.

Raaputa mausteet kalan pinnasta. Leikkaa kala nahkaa myöten ohuiksi, vinoiksi viipaleiksi. Koristele roseepippureilla. Tarjoa saaristolaisleivän tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Noutopöydän jouluviinit

1. Hanaviini riittää isolle porukalle.
Valkoviini: Tausendhügel Dry Riesling, 31,90 €.
Punaviini: Primitivo Doppio Passo, 28,90 €.

2. Kun pullo on mieluisin vaihtoehto.
Punaviini: Umani Ronchi Montepulciano d’Abruzzo, 7,29 €.
Valkoviini: Cono Sur Visión Single Vineyard Riesling, 11,89 €.

3. Jos haluat satsata.
Valkoviini: Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Steinsetz, 17,64 €.
Punaviini: Te Kairanga Runholder Martinborough Pinot Noir, 19,80 €.