Mari-Kaisa Auvinen jatkaa lapsena oppimaansa eväs­perinnettä omille lapsilleen. Kuvat: Pia Inberg

Söpöilyssä ei säästellä, kun lounaseväät pakataan perinteiseen japanilaiseen bento-laatikkoon.

Mari-Kaisa Auvisen, 31, hyllyssä seisoo rivi japanilaisia keittokirjoja. Niiden värikkäillä ja sarjakuvahahmoja vilisevillä sivuilla neuvotaan, kuinka bento-eväät valmistetaan.

Bentot ovat Mari-Kaisalle tuttuja, sillä lapsena hän asui vanhempiensa työn takia Japanissa ja söi muiden koululaisten tavoin lounaaksi bentoa. Äidit ryhtyivät eväsvalmisteluihin aikaisin aamulla, riisinkeittimet oli ajastettu jo illalla. Laatikot pakattiin sekä lapsille kouluun että miehelle töihin.
Eväät olivat kauniisti aseteltuja, usein leikkisiäkin.

–  Porkkanat leikattiin kukan muotoon, nakit viillettiin muste­kaloiksi ja riisipallot koristeltiin Hello Kittyiksi, Mari-Kaisa kertoo.

Myös ravintoarvon piti olla kohdillaan. Laatikkoon ladattiin aina kasviksia, säilöttyinä, pikapaistettuina, raakoina tai keitettyinä.

– Eväät roikkuivat naulakossa lounaaseen asti. Kesällä ei käytetty raakaa kalaa tai muuta nopeasti pilaantuvaa. Jos rasia palautui tyhjänä, äiti tiesi onnistuneensa.

Bentot eivät ole vain lasten juttu. Ne ovat yleisiä sekä työpaikoilla että retkillä, ja junamatkailuun ne kuuluvat erottamattomasti. Japanissa rautatieasemat ovat täynnä kojuja, joista voi ostaa laatikon matkaevääksi.

Herkulliset reseptit

Aasialaiset broilerivartaat

Valmistumisaika 20 min + marinoitusmisaika 4 tuntia

Aasialaiset broilerivartaat voivat maustua yön yli.

2 annosta
2 broilerin rintafileetä
½ tl suolaa
marinadi
½ limetti
1 sitruunaruoho
½ dl makeaa chilikastiketta
1 rkl thaimaalaista kalakastiketta

1. Ripottele suola rintafileisiin. Kuumenna grilli tai pannu ja kypsennä fileitä 3–5 minuuttia puoleltaan.
2. Raasta limetin ohut vihreä kuori hienoksi raasteeksi ja purista hedelmästä mehu. Hienonna sitruunaruoho ja sekoita se limetin kuoren ja mehun kanssa chilikastikkeeseen. Lisää kalakastike.
3. Leikkaa rintafileet parin sentin kuutioiksi ja nosta kuutiot marinadiin maustumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli.
4. Pujota marinoituneet broileri­palat tikkuihin.

Kaalisalaatti

Valmistusmisaika 10 min

2 annosta
300 g kaalia
½ porkkanaa
4 rkl korianteria
kastike
1 limetti (mehu + kuori)
½ chili
½ valkosipuli
1 rkl kalakastiketta
½ rkl tomusokeria
lisäksi suolapähkinöitä

1. Leikkaa kaali ja porkkana ohuiksi suikaleiksi. Hienonna korianteri joukkoon.
2. Raasta limetin kuori ja purista hedelmästä mehu. Hienonna chili
ja valkosipuli.
3. Yhdistä kastikkeen ainekset ja sekoita ne kaaliraasteeseen. Rouhi salaatin pinnalle suolapähkinöitä.

Mansikka-perunasalaatti

Valmistumisaika 25 min

Mansikat tekevät perunasalaatista kesäisen.

1 annos
2 perunaa
¼ punasipuli
5 mansikkaa
50 g fetajuustoa
1 rkl kapriksia
kastike
1 rkl öljyä
1 tl viinietikkaa
½ tl sinappia
suolaa ja pippuria

1. Laita perunat kiehumaan. Kuori ja hienonna sipuli, lohko mansikat ja pilko juusto.
2. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen.
3. Leikkaa vielä lämpimät perunat kuutioiksi. Kaada kastike perunakuutioiden joukkoon ja sekoita. Lisää sipuli, mansikat, juusto ja kaprikset.
Vinkki. Voit tehdä salaatin valmiiksi muutoin jo edellisenä päivänä, mutta lisää mansikat vasta juuri ennen ruokailua. Salaatti maustuu yön yli entistä herkullisemmaksi.

Japanilaiset riisipallot

Valmistumisaika 35 min

Riisipallot ovat yleisintä evästä Japanissa. Niitä myydään jokaisella kioskilla kuin dallaspullia meillä. Pallot on pyöritelty muun muassa merileväjauheessa ja kuivatuissa kanttarelleissa. Munakenno on kätevä pakkaus riisipalloille.

1 annos (6–7 palloa)
1 ½ puuroriisiä
2 dl vettä
mausteliemi
1 rkl riisiviinietikkaa
½ tl sokeria
¼ tl suolaa
täyte
50 g savukalaa
2 rkl raejuustoa
2 tl ruohosipulia
pinnalle mausteeksi kuivattuja
sieniä, merileväjauhetta, seesamin- tai unikonsiemeniä, wasabi-sesam- maustetta

1. Huuhtele riisiä siivilässä juoksevan kylmän veden alla, kunnes vesi ei ole enää sameaa. Keitä riisiä hiljaa poreilevassa vedessä noin 15 minuuttia.
2. Tee täyte hienontamalla savukala raejuuston joukkoon. Silppua ruoho­sipuli mausteeksi.
3. Yhdistä etikka, sokeri sekä suola ja sekoita seos kuumaan riisiin. Kun riisi on jäähtynyt siedettäväksi, aloita pallojen muotoilu. Kostuta kädet kylmällä vedellä, jotta riisi ei takerru liiaksi käsiisi. Ota riisiä kouraasi ja muotoile se palloksi puristelemalla. Paina palloon sormella kolo ja pane siihen täytettä. Ota riisiä
lisää ja peitä täyte pallon sisään. Tee palloista noin kananmunan kokoisia.
4. Pyöritä pallot halutessasi kuivatuista sienistä jauhetussa jauheessa tai muussa makua antavassa aineessa.
5. Pakkaa riisipallot evääksi munakennoon. Ruokailuvaiheessa voit halutessasi kastaa pallot soijakastikkeeseen.
Vinkki. Jos et ehdi näpertää täytettä riisipallojen sisään, pakkaa se erilliseen rasiaan.
Vinkki. Jos käytät riisin vasta myöhemmin, peitä se kostealla pyyhkeellä ja säilytä huoneenlämmössä (korkeintaan yhden vuorokauden).

Teriyaki-lohi

Teriyakilohi maistuu kylmänä, ja soijakastike maustaa munakkaan. Aterian osat on pakattu silikonisiin muffinivuokiin.

1 annos
150 g lohifilee
1 ½ dl teriyakikastiketta
3 rkl vettä
2 rkl sokeria
1–2 tl wasabia
1. Leikkaa kala parin sentin nahattomiksi viipaleiksi.
2. Mittaa pieneen kattilaan teriyakikastike, vesi ja sokeri. Keitä kastiketta kymmenen minuuttia, eli kunnes se sakenee. Ota kattila liedeltä ja lisää wasabi.
3. Pane kalapalat kuumaan liemeen. Kääntele paloja varovasti ja anna niiden jäähtyä liemessä.

Munakas

1 annos
2 munaa
½ rkl soijakastiketta

1. Vatkaa soijakastike munien joukkoon ja paista seos miedolla lämmöllä kypsäksi. Kääri munakas rullalle ja leikkaa siitä parin sentin viipaleita.

Bento

Laatikkoon pakattu yhden hengen ateria, joka syödään suoraan rasiasta yleensä huoneenlämpöisenä.
Ateriassa on ainakin kolme osaa: pääruoka, lisuke ja salaatti. Usein osia on enemmän.
Monipuolisen valikoiman ansiosta ateria on ravitseva.
Ruuat maustetaan tavallista voimakkaammin, sillä haaleana ruuan maku on laimeampi kuin kuumana.
Bentoja myydään myös valmisruokina.
Bentolaatikko on usein kaksikerroksinen. Toinen kerros on varattu riisille.

Uusin ideoin kootun salaatin viimeistelet loistavalla kastikkeella.

Sateenkaaripastasalaatti

4 annosta

valmistusaika 30 min

200 g pastaa

1 kesäkurpitsa

250 g tummia viinirypäleitä

4 broilerin ohutfilettä (tai savutofua)

1 maissintähkä

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

100 g punaisia kirsikkatomaatteja

100 g keltaisia kirsikkatomaatteja

2 dl babypinaattia

1 annos avokado-savupaprikakastiketta

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Huuhdo viinirypäleet, kuivaa ne ja irrottele rangoista. Kuivaa broilerinfileet talouspaperilla.

3. Kuumenna paistinpannu. Paahda kesäkurpitsa siivut molemmin puolin ruskeiksi ja nosta lautaselle odottamaan. Jatka paahtamalla viinirypäleitä pannulla niin, että ne saavat vähän väriä. Ruskista myös maissin tähkä. Lisää öljyä pannulle ja paista broilerit ruskeiksi molemmin puolin. Ripottele kypsille fileille suola.

4. Puolita kirsikkatomaatit. Siivuta broilerit ja leikkaa veitsellä maissit irti tähkästä.

5. Kokoa salaatti isolle vadille tai suoraan lautasille. Lusikoi kastike kasoiksi ympäri lautasta tai vatia.

Proseccoa rakastavat nyt kaikki! Italialaisittain se sopii melkein minkä tahansa ruuan kanssa.

Prosecco-kuohuviinistä on tullut todellinen trendijuoma Suomessa. Sen todistavat myyntiluvut.

Viime vuonna proseccoa kannettiin Alkosta kotiin 505 000 litraa, kertoo tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna. Kulutus on ollut kiivasta tänäkin vuonna.

– Alkuvuoden aikana proseccon myynti on ollut reilussa, yli 40 prosentin kasvussa, Vilkuna sanoo. 

Lue myös! Näin teet prosecco-pohjaisen lämpimän drinkin – kokeile vaikka glögin sijaan

Siinä missä suomalainen ostaa kuplajuomaa vielä juhliin, kotiseudullaan Koillis-Italiassa prosecco kuuluu jokapäiväiseen elämään. Kevyesti kuplivaa prosecco-juomaa nautiskelevat ihmiset ovat tuttu näky mihin vuorokauden aikaan tahansa Venetsian seudun katukahviloissa ja ravintoloissa.

– Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan. Se sopii mihin tahansa tilanteeseen ja melkein minkä tahansa ruuan kanssa. Pihvin kanssa otan itse mieluummin jotain muuta juomaa, mutta prosecco käy lihaistenkin pikkupurtavien ja vaalean lihan kanssa, kertoo Maria Teresa Petrillo, joka työskentelee Mionetto-viinitilalla Valdobbiadenessa.

”Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan.”

Prosecco on hyvää sellaisenaankin, mutta jos haluat uusia makuelämyksiä, kokeile näitä raikkaita drinkkejä.

Italialaiseen tapaan Bellini, Mimosa ja Hugo sopivat niin viikonlopun aamiaispöytään kuin aperitiiveiksi illalliselle. Salute!

Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock
Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock

Classic bellini

5 cl valkopersikkapyrettä  tai -nektaria
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi

Kaada ainekset suoraan samppanjalasiin ja sekoita.

Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock
Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock

Watermelon mimosa

5 cl vesimelonipyrettä (ohje alla)
0,5 cl limemehua
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi tai pieni hillopurkki
Koriste: vesimelonin siivu

Kuori pala vesimelonia ja paloittele se blenderiin tai kulhoon. Sekoita, kunnes pyre on valmis. Myös sauvasekoitin käy pyreen tekemiseen.

Mittaa raaka-aineet lasiin ja sekoita.

Katso herkullinen ohje! Aperol Spritz – camparimainen trendidrinkki

Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock
Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock

Hugo

3 cl seljankukkamehua
10 mintun lehteä
12 cl proseccoa
soodavettä
jäitä

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Lisää kaikki raaka-aineet viinilasiin ja täytä lasi jäillä. Sekoita hämmentäen hetki. Koristele lopuksi mintun lehdillä.

Juomavinkit kertoi baarimestari Timo Siitonen helsinkiläisestä A21-cocktailravintolasta.

Tiesitkö tämän proseccosta?

Proseccon valtit ovat raikkaus ja hinta

Prosecco on hedelmäisen raikasta ja päärynäistä kuohuviiniä. Siten se soveltuu hyvin miedommille mauille ja juomasekoituksiin. Tätä mieltä on Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna, joka on saavuttanut myös arvostetun Master of Wine -tittelin.

– Prosecco sopii erityisesti seurustelujuomaksi, aperitiiviksi ja pikkupalojen kuplakumppaniksi, sanoo Vilkuna.

Suomi on Vilkunan mukaan perinteisesti ollut espanjalaisen cavan valtakuntaa. Vuonna 2015 myydyimpien kuohuviinien listalle ylsi vasta yksi prosecco, Val d’Oca sijalle 7. Proseccojen etuna on kuitenkin niiden huokeampi hinta, esimerkiksi samppanjaan verrattuna. Halvimmat laatuproseccot maksavat alle kymmenen euroa.

Veneton alueella valmistettava prosecco saa makunsa Glera-rypäleestä. Tuotantoalue on rajattu Venetsian ympäristöön Koillis-Italiaan, ja prosecco valmistetaan perinteisesti tankkikäymismenetelmällä.

– Menetelmän vuoksi siihen ei muodostu toisen käymisen aikana samppanjalle ja monille muille sakkakypsytetyille kuohuviineille ominaisia paahteisia aromeja. Proseccon valtti on raikkaus ja hedelmäisyys, ja jäännössokeri pyöristää maun useimpien suuhun sopivaksi, Taina Vilkuna kuvailee.

Kun osaat nämä, muita sooseja et tarvitse.

Salaatti herää henkiin, kun se saa joukkoonsa kastikkeen. Hyvä kastike luo kasvisten sekoituksesta kokonaisuuden ja korostaa niiden makua.

Kastikkeen peruspilari on suola. Sen lisäksi soosintekijä tarvitsee happoa, jota saa helposti esimerkiksi sitruunasta tai viinietikasta. Myös hapokkaat maitotuotteet sopivat kastikkeisiin. Usein soosin pohjana on öljy tai muu rasvainen, kuten kermaviili, ja se sopii hyvin raikkaiden kasvisten vastapainoksi. Pieni määrä makeutta sitoo maut yhteen.

Kastikkeella lotraus kannattaa aina hoitaa viime tipassa.

Kastikkeella lotraus kannattaa hoitaa aina viime tipassa. Pakkaa lounassalaatti omaan rasiaansa ja kastike toiseen, jolloin salaatti säilyy tuoreena ja rapeana. Noudata samaa sääntöä, kun tarjoilet salaattia kotona: lorauta kastike joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Näistä resepteistä avokadokastike sopii myös levitteeksi tai tortilloihin. Siitä syntyy muhkea pohja tonni­kalasalaattiin tai kalatahnaan.

Yrttiöljy taas on hyvä kastike myös paistetulle kanalle, vihersalaatille, linsseille tai kvinoa- ja kuskus­salaatteihin. Dijon-kastike maistuu lohi-, muna tai viher­salaatissa. Kokeile sitä Nizzan salaattiin tai saksalaistyyliseen perunasalaattiin. 

Dijon-hunajakastike

valmistusaika 10 min

3 rkl sileää Dijonin ­sinappia

1 dl rypsiöljyä

1 limetti

1 rkl hunajaa

1 rkl karkeaa Dijonin sinappia

½ tl suolaa

1. Lusikoi sileä Dijonin sinappi kulhoon. Kaada öljy desimittaan. Valuta öljyä kulhoon noin ruokalusikallinen kerrallaan ja vispaa se välissä sinapin joukkoon.

2. Puolita limetti ja purista se kastikkeen joukkoon. Sekoita.

3. Lisää loput ainekset ja sekoita.

Yrtti-parmesaanikastike

valmistusaika 10 min

1 ruukku basilikaa

½ ruukkua lehti­persiljaa

50 g parmesaania

1 dl rypsiöljyä

½ dl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 tl hunajaa

½ tl mustapippuria

1. Leikkaa basilika ja lehtipersilja varsineen irti ruukusta. Huuhdo mullat pois. Leikkaa yrtit karkeaksi silpuksi ja nosta blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon.

2. Kuutioi parmesaani ja nosta se yrttien joukkoon. Mittaa mukaan myös öljyt, valkoviinietikka ja pippuri. Soseuta hyvin.

Avokado-savupaprika­kastike

valmistusaika 10 min

2 avokadoa

1 sitruuna

1 dl ranskankermaa

½ tl suolaa

½ tl savupaprikaa

1. Puolita avokadot ja kaavi niistä hedelmäliha lusikalla kulhoon. Purista sitruunasta mehu avokadon joukkoon. Lisää kulhoon myös ranskankerma, suola ja savupaprika.

2. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella.

Raikas prosecco maistuu myös lämpimissä juomissa. Warm Hugo ja Autumn spice sopivat hyvin alkudrinkeiksi syysillanistujaisiin.

Proseccoa, jäitä, minttua ja seljankukkaa sisältävä Hugo-hittidrinkki on täydellinen kesäjuoma, mutta tosifani nauttii suosikkinsa myös lämpimänä.

Helsinkiläinen baarimestari Timo Siitonen tietää, miten lämmittävä Hugo-drinkki kannattaa valmistaa itse kotona.

Warm Hugo

  • 3 cl seljankukkamehua
  • 4 cl luomu omenamehua
  • 12 mintun lehteä
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Valmistus

1. Lämmitä kaikki raaka-aineet kattilassa. Älä anna nesteen kiehua, sillä muuten alkoholi haihtuu pois.

2. Siivilöi mintun lehdet pois ja tarjoile lämpimänä.

Vinkki!

Alkossa myydään myös valmista Mionetto Il Hugo -juomaa, jossa on alkoholia kahdeksan prosenttia (hinta 8 euroa).
Sitä voi lämmittää varovasti kattilassa ja nauttia suoraan lämpimänä juomana.

Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock
Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock

Jos pidät enemmän mausteisimmista juomista, valmista proseccosta Autumn spice -cocktail. Kupliva prosecco tekee siitäkin kevyen ja raikkaan drinkin, joka lämmittää mukavasti kesän jälkeen.

Autumn spice

  • 4 cl granaattiomenamehua
  • 3 tl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 1 iso appelsiininkuoren palanen
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: kanelitanko

Valmistus

1. Mittaa kaikki muut raaka-aineet proseccoa lukuun ottamatta kattilaan ja anna kiehua kaksi minuuttia.

2. Anna jäähtyä hetken ja poimi kanelitanko pois, Sen voi käyttää myöhemmin koristeluun.

3. Lisää prosecco ja lämmitä uudelleen, mutta älä anna nesteen kiehua. Kaada lasiin ja nauti.