Marjukka Havumäen porkkana-bataattikeiton mausteet saavat ruokailijat huokailemaan ihastuksesta. Kaikki jutun kuvat: Sami Repo
Ruokahifistelijä Jesse Kamras tarjosi lampaan­lapaa juures­sipsien ja rosmariinilumen kanssa.
Maija Lehmus­virran marenki­piiraan täyte on itse kehitetty, ja siinä maistuu viski.
Piia Pasanen ei ole vielä löytänyt kahvilaa, jossa olisi yhtä hyvää sacherkakkua kuin hänen omansa.

Kun kolme kokkaavaa uutisankkuria ja yksi ruokahifistelijä valmistavat bravuurinsa, syntyy tyrmäävän hyvä ateria. Nämä reseptit kannattaa repiä talteen.

Marjukka Havumäen porkkana-bataattikeitto

Marjukka Havumäen sosekeiton yllätys syntyy inkivääristä ja mintusta sekä päälle paistetun siemenseoksen potkusta.

4 annosta
Valmistusaika: 35 minuuttia

500 g porkkanoita
1 (noin 200 g) pieni bataatti
2 rkl raastettua inkivääriä
8 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota
250 g mascarponejuustoa
3–4 rkl hienonnettua minttua
ripaus suolaa ja sokeria

lisäksi:
2 tl rypsiöljyä
1 tl garam masala -maustesekoitusta
6 rkl salaattisiemensekoitusta

1. Kuori ja paloittele porkkanat ja bataatti. Kuori ja raasta inkivääri.
2. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää kasvikset, inkivääri ja kasvisliemikuutiot. Keitä miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes
kasvikset ovat kypsiä.
3. Kaada keitto tehosekoittimeen. Lisää mascarponejuusto ja minttu. Sekoita tasaiseksi. Mausta tarvittaessa suolalla ja
sokerilla. Kaada keitto kattilaan ja lämmitä tarvittaessa.
4. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää mausteseos. Lisää siemensekoitus. Paista muutama minuutti.
5. Annostele keitto lautasille ja lisää pinnalle siemensekoitusta.

Karitsanlapaa, rosmariinilunta, ohrattoa ja juuressipsejä Jesse Kamrasin valmistamana

Jesse Kamrasin lammasannos noudattaa huippukokkien kaavaa: siinä kohtaavat pehmeä ja rapea, kylmä ja kuuma, makea ja suolainen.

Ahopellon karitsanlapa

4–6 annosta
Valmistusaika: 1 tunti 30 minuuttia
+ 4 tuntia paistamiseen

1 (1,5–2 kg) karitsanlapa
2 sipulia
oliivi- tai rypsiöljyä paistamiseen
suolaa
1 iso porkkana
4 valkosipulinkynttä
2 tuoretta rosmariininoksaa
1 lasi valkoviiniä
5 dl kasvislientä

kastike:
karitsan haudutusliemi
(maissitärkkelystä tai
kastikesuurusta, Maizena)
75 g voita

1. Poista luut karitsanlavasta tai pyydä lihakauppiastasi tekemään
se puolestasi.
2. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna 2 rkl öljyä laakeassa kattilassa, lisää sipulit ja ripaus suolaa kattilaan. Ruskista sipuleita hetki ja alenna sitten lämpöä. Kuori ja raasta porkkana ja lisää se sipulin joukkoon. Hienonna valkosipulinkynnet ja rosmariini ja lisää myös ne kattilaan. Jatka kypsentämistä, kunnes sipulit ovat kullankeltaisia ja hyvin pehmeitä. Siirrä kattila pois liedeltä, poista ylimääräinen öljy seoksesta ja anna jäähtyä.
3. Levitä karitsanliha leikkuulaudalle ja levitä täyte leikatulle puolelle. Rullaa liha ja sido se siististi narulla.
4. Ruskista liha öljyssä isolla paistinpannulla kauttaaltaan. Nosta liha uunivuokaan ja lisää valkoviini sekä kasvisliemi. Peitä vuoka kannella. Kypsennä lihaa neljä tuntia 120 asteessa. Kun karitsa on mureaa, ota se pois uunista ja jäähdytä. Nosta liha leikkuulaudalle, irrota narut ja viipaloi liha. Tarvittaessa lämmitä liha­palat pannulla vielä ennen tarjoilua.
5. Siivilöi paistoliemi kattilaan. Keitä lientä kasaan. Suurusta halutessasi. Vatkaa voi joukkoon ja tarkista maku.

Ohje on kirjasta: Lähellä: Heikki Ahopelto, Otava 2010.

Rosmariinilumi

8 annosta (lisukkeena)
Valmistusaika: 25 minuuttia
+ jäätymisaika 4 tuntia

1 dl tuoretta rosmariinia
5 dl vettä
3/4 dl sokeria.

1. Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa. Lisää joukkoon rosmariini. Nosta kattila levyltä ja anna rosmariinin uuttua kuumassa vedessä 20 minuuttia.
2. Siivilöi rosmariiniliemi. Pakasta neste ja raavi se haarukalla "lumeksi" tarjoiluvaiheessa.

Ohje on sovellus kirjasta: Luomo – vuosi Luomoa: Jouni Toivanen, Tuukka Koski, Paasilinna 2011.

Annoksen kasaaminen. Aseta pieni keko ohrattoa lautaselle. Pane sen päälle viipale karitsaa. Valuta ruoka­lusikalla kastiketta lihan päälle ja hieman sen ympärille. Koristele juuressipseillä. Juuri ennen tarjoilua raavi rosmariinilunta lautasen sivuille, joilla ei ole kuumia ainesosia. Lumi antaa jääkylmänä hileenä hauskan säväyksen lämpimälle pääruualle.

Ohraton ohje täällä. Ja juuressipsien täällä.

Maija Lehmusvirran pehmeä viskijäätelö-marenkitorttu

Vinkki! Jos tarjoat torttua lapsille, jätä heidän jäätelöstään viski pois ja liekitä vain aikuisten torttuviipaleet.

10 annosta
Valmistusaika: 25 minuuttia
+ 2 tuntia paistamiseen ja jäätymiseen

pohja
5 valkuaista
2 ½ dl sokeria
ripaus suolaa
4 tl maissitärkkelystä
(Maizena)
2 tl valkoviinietikkaa
voita tai margariinia vuoan voiteluun
mantelijauhetta vuoan
jauhottamiseen

täyte
2 l vaniljajäätelöä
(Valio tai vastaava ei
kovin makea)
2 dl viskiä (esimerkiksi Famous Grouse)

krokantti
125 g (2 dl)
mantelirouhetta
2 ½ dl sokeria

1. Aloita jäätelöstä. Ota jäätelö pehmenemään. Sekoita desi viskiä vähän pehmenneeseen jäätelöön, siirrä laakeaan astiaan ja takaisin pakastimeen ainakin pariksi tunniksi.
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri pienissä erissä vatkaamista jatkaen ja vatkaa kiiltäväksi.
3. Lisää maissitärkkelys ja etikka, sekoita, mutta älä enää vatkaa.
4. Voitele ja jauhota iso irtopohjavuoka (halkaisija noin 30 cm) ja kaada seos siihen. Paista noin 60–75 minuuttia 150 asteessa. Torttu on valmis, kun se on saanut hiukan väriä pintaan ja sen pinta on kuiva mutta joustaa sormella painaessa. Anna tortun jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä.
5. Tee krokantti. Paahda mantelirouhetta isolla pannulla pari minuuttia, lisää sokeri ja jatka paahtamista aineksia lastalla siirrellen. Sokerin on tarkoitus sulaa ja paahtua tasaisesti mantelirouheen joukkoon. Kaada seos kuumana leivinpaperilla päällystetyn leikkuulaudan päälle. Levitä seos noin sentin paksuiseksi levyksi. Anna seoksen jäähtyä ja kovettua. Rouhi kovettunut krokantti isolla veitsellä muruiksi.
6. Ota jäätelöstä jäätelö­kauhalla palloja ja asettele ne pohjan päälle. Kuumenna desilitra viskiä kattilassa, sytytä se palamaan ja kaada tortun päälle. Ripottele krokanttimuruset tortun päälle. Syö torttu heti!

Piia Pasasen sacherkakku

Maitosuklaavaahto tekee Piia Pasasen sacherkakusta mehevän.

10 annosta
Valmistusaika: 1 tunti
+ 1 tunti paistamiseen

pohja
korppujauhoja vuoan
jauhottamiseen
100 g voita tai margariinia
150 g taloussuklaata
5 valkuaista + ½ dl sokeria
5 keltuaista + 1 dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

kostutus
1 ½ dl omenamehua
(2 rkl rommia tai konjakkia)

täyte
2 dl aprikoosimarmeladia
suklaavaahto
2 liivatelehteä
200 g maitosuklaata
2 dl kuohukermaa

kuorrutus
100 g voita tai margariinia
200 g tummaa suklaata

1. Voitele ja korppujauhota pyöreä, halkaisijaltaan 24 cm:n kakkuvuoka.
2. Sulata voi kattilassa, nosta kattila pois levyltä ja paloittele suklaa voin sekaan ja sekoita. Anna seoksen jäähtyä, mutta ei jähmettyä.
3. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa vaahdoksi, lisää sokeri
vähän kerrallaan samalla vatkaten.
4. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää keltuaisvaahtoon suklaaseos ja sitten kuivat aineet siivilöiden. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto taikinaan. Sekoita vain sen verran, että ainekset tasoittuvat. Kaada taikina vuokaan ja nosta uuniin.
5. Paista kakkua 180-asteisen uunin alimmalla tasolla 50–60 minuuttia. Peitä kakku leivinpaperilla, jos sen pinta uhkaa tummua liiaksi.
6. Tee suklaavaahto kakun jäähtyessä. Pane liivatelehdet runsaaseen
kylmään veteen pehmenemään 5 minuutiksi. Sulata maitosuklaa kattilassa hyvin miedolla lämmöllä. Anna suklaan jäähtyä hieman. Kuumenna mikrossa 1–2 ruokalusikallista vettä. Nosta liivatelehdet kylmästä vedestä ja sulata ne kiehuvan kuumaan veteen. Anna liivateseoksen jäähtyä haaleaksi. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita suklaa kermaan ja lisää seokseen lopuksi liivatteet. Anna vaahdon jähmettyä hetki viileässä.
7. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Kostuta pohjat mehulla,
johon halutessasi voit lisätä rommia tai konjakkia. Levitä pohjien päälle ensin aprikoosimarmeladi, sitten suklaavaahto. Peitä kakku kelmulla ja anna sen maustua kylmässä vähintään pari tuntia tai vaikka
seuraavaan päivään.
8. Nosta kakku ritilän päälle. Sulata rasva ja paloittele sekaan suklaa.
Sekoita, kunnes kuorrutus on tasaista. Kaada jäähtynyt, mutta vielä juokseva seos kakun päälle. Anna kuorrutuksen jähmettyä täysin.
Tarjoa kakun kanssa pehmeää, sokerilla ja vaniljalla maustettua
kermavaahtoa.

Uusin ideoin kootun salaatin viimeistelet loistavalla kastikkeella.

Sateenkaaripastasalaatti

4 annosta

valmistusaika 30 min

200 g pastaa

1 kesäkurpitsa

250 g tummia viinirypäleitä

4 broilerin ohutfilettä (tai savutofua)

1 maissintähkä

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

100 g punaisia kirsikkatomaatteja

100 g keltaisia kirsikkatomaatteja

2 dl babypinaattia

1 annos avokado-savupaprikakastiketta

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Huuhdo viinirypäleet, kuivaa ne ja irrottele rangoista. Kuivaa broilerinfileet talouspaperilla.

3. Kuumenna paistinpannu. Paahda kesäkurpitsa siivut molemmin puolin ruskeiksi ja nosta lautaselle odottamaan. Jatka paahtamalla viinirypäleitä pannulla niin, että ne saavat vähän väriä. Ruskista myös maissin tähkä. Lisää öljyä pannulle ja paista broilerit ruskeiksi molemmin puolin. Ripottele kypsille fileille suola.

4. Puolita kirsikkatomaatit. Siivuta broilerit ja leikkaa veitsellä maissit irti tähkästä.

5. Kokoa salaatti isolle vadille tai suoraan lautasille. Lusikoi kastike kasoiksi ympäri lautasta tai vatia.

Proseccoa rakastavat nyt kaikki! Italialaisittain se sopii melkein minkä tahansa ruuan kanssa.

Prosecco-kuohuviinistä on tullut todellinen trendijuoma Suomessa. Sen todistavat myyntiluvut.

Viime vuonna proseccoa kannettiin Alkosta kotiin 505 000 litraa, kertoo tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna. Kulutus on ollut kiivasta tänäkin vuonna.

– Alkuvuoden aikana proseccon myynti on ollut reilussa, yli 40 prosentin kasvussa, Vilkuna sanoo. 

Lue myös! Näin teet prosecco-pohjaisen lämpimän drinkin – kokeile vaikka glögin sijaan

Siinä missä suomalainen ostaa kuplajuomaa vielä juhliin, kotiseudullaan Koillis-Italiassa prosecco kuuluu jokapäiväiseen elämään. Kevyesti kuplivaa prosecco-juomaa nautiskelevat ihmiset ovat tuttu näky mihin vuorokauden aikaan tahansa Venetsian seudun katukahviloissa ja ravintoloissa.

– Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan. Se sopii mihin tahansa tilanteeseen ja melkein minkä tahansa ruuan kanssa. Pihvin kanssa otan itse mieluummin jotain muuta juomaa, mutta prosecco käy lihaistenkin pikkupurtavien ja vaalean lihan kanssa, kertoo Maria Teresa Petrillo, joka työskentelee Mionetto-viinitilalla Valdobbiadenessa.

”Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan.”

Prosecco on hyvää sellaisenaankin, mutta jos haluat uusia makuelämyksiä, kokeile näitä raikkaita drinkkejä.

Italialaiseen tapaan Bellini, Mimosa ja Hugo sopivat niin viikonlopun aamiaispöytään kuin aperitiiveiksi illalliselle. Salute!

Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock
Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock

Classic bellini

5 cl valkopersikkapyrettä  tai -nektaria
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi

Kaada ainekset suoraan samppanjalasiin ja sekoita.

Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock
Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock

Watermelon mimosa

5 cl vesimelonipyrettä (ohje alla)
0,5 cl limemehua
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi tai pieni hillopurkki
Koriste: vesimelonin siivu

Kuori pala vesimelonia ja paloittele se blenderiin tai kulhoon. Sekoita, kunnes pyre on valmis. Myös sauvasekoitin käy pyreen tekemiseen.

Mittaa raaka-aineet lasiin ja sekoita.

Katso herkullinen ohje! Aperol Spritz – camparimainen trendidrinkki

Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock
Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock

Hugo

3 cl seljankukkamehua
10 mintun lehteä
12 cl proseccoa
soodavettä
jäitä

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Lisää kaikki raaka-aineet viinilasiin ja täytä lasi jäillä. Sekoita hämmentäen hetki. Koristele lopuksi mintun lehdillä.

Juomavinkit kertoi baarimestari Timo Siitonen helsinkiläisestä A21-cocktailravintolasta.

Tiesitkö tämän proseccosta?

Proseccon valtit ovat raikkaus ja hinta

Prosecco on hedelmäisen raikasta ja päärynäistä kuohuviiniä. Siten se soveltuu hyvin miedommille mauille ja juomasekoituksiin. Tätä mieltä on Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna, joka on saavuttanut myös arvostetun Master of Wine -tittelin.

– Prosecco sopii erityisesti seurustelujuomaksi, aperitiiviksi ja pikkupalojen kuplakumppaniksi, sanoo Vilkuna.

Suomi on Vilkunan mukaan perinteisesti ollut espanjalaisen cavan valtakuntaa. Vuonna 2015 myydyimpien kuohuviinien listalle ylsi vasta yksi prosecco, Val d’Oca sijalle 7. Proseccojen etuna on kuitenkin niiden huokeampi hinta, esimerkiksi samppanjaan verrattuna. Halvimmat laatuproseccot maksavat alle kymmenen euroa.

Veneton alueella valmistettava prosecco saa makunsa Glera-rypäleestä. Tuotantoalue on rajattu Venetsian ympäristöön Koillis-Italiaan, ja prosecco valmistetaan perinteisesti tankkikäymismenetelmällä.

– Menetelmän vuoksi siihen ei muodostu toisen käymisen aikana samppanjalle ja monille muille sakkakypsytetyille kuohuviineille ominaisia paahteisia aromeja. Proseccon valtti on raikkaus ja hedelmäisyys, ja jäännössokeri pyöristää maun useimpien suuhun sopivaksi, Taina Vilkuna kuvailee.

Kun osaat nämä, muita sooseja et tarvitse.

Salaatti herää henkiin, kun se saa joukkoonsa kastikkeen. Hyvä kastike luo kasvisten sekoituksesta kokonaisuuden ja korostaa niiden makua.

Kastikkeen peruspilari on suola. Sen lisäksi soosintekijä tarvitsee happoa, jota saa helposti esimerkiksi sitruunasta tai viinietikasta. Myös hapokkaat maitotuotteet sopivat kastikkeisiin. Usein soosin pohjana on öljy tai muu rasvainen, kuten kermaviili, ja se sopii hyvin raikkaiden kasvisten vastapainoksi. Pieni määrä makeutta sitoo maut yhteen.

Kastikkeella lotraus kannattaa aina hoitaa viime tipassa.

Kastikkeella lotraus kannattaa hoitaa aina viime tipassa. Pakkaa lounassalaatti omaan rasiaansa ja kastike toiseen, jolloin salaatti säilyy tuoreena ja rapeana. Noudata samaa sääntöä, kun tarjoilet salaattia kotona: lorauta kastike joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Näistä resepteistä avokadokastike sopii myös levitteeksi tai tortilloihin. Siitä syntyy muhkea pohja tonni­kalasalaattiin tai kalatahnaan.

Yrttiöljy taas on hyvä kastike myös paistetulle kanalle, vihersalaatille, linsseille tai kvinoa- ja kuskus­salaatteihin. Dijon-kastike maistuu lohi-, muna tai viher­salaatissa. Kokeile sitä Nizzan salaattiin tai saksalaistyyliseen perunasalaattiin. 

Dijon-hunajakastike

valmistusaika 10 min

3 rkl sileää Dijonin ­sinappia

1 dl rypsiöljyä

1 limetti

1 rkl hunajaa

1 rkl karkeaa Dijonin sinappia

½ tl suolaa

1. Lusikoi sileä Dijonin sinappi kulhoon. Kaada öljy desimittaan. Valuta öljyä kulhoon noin ruokalusikallinen kerrallaan ja vispaa se välissä sinapin joukkoon.

2. Puolita limetti ja purista se kastikkeen joukkoon. Sekoita.

3. Lisää loput ainekset ja sekoita.

Yrtti-parmesaanikastike

valmistusaika 10 min

1 ruukku basilikaa

½ ruukkua lehti­persiljaa

50 g parmesaania

1 dl rypsiöljyä

½ dl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 tl hunajaa

½ tl mustapippuria

1. Leikkaa basilika ja lehtipersilja varsineen irti ruukusta. Huuhdo mullat pois. Leikkaa yrtit karkeaksi silpuksi ja nosta blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon.

2. Kuutioi parmesaani ja nosta se yrttien joukkoon. Mittaa mukaan myös öljyt, valkoviinietikka ja pippuri. Soseuta hyvin.

Avokado-savupaprika­kastike

valmistusaika 10 min

2 avokadoa

1 sitruuna

1 dl ranskankermaa

½ tl suolaa

½ tl savupaprikaa

1. Puolita avokadot ja kaavi niistä hedelmäliha lusikalla kulhoon. Purista sitruunasta mehu avokadon joukkoon. Lisää kulhoon myös ranskankerma, suola ja savupaprika.

2. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella.

Raikas prosecco maistuu myös lämpimissä juomissa. Warm Hugo ja Autumn spice sopivat hyvin alkudrinkeiksi syysillanistujaisiin.

Proseccoa, jäitä, minttua ja seljankukkaa sisältävä Hugo-hittidrinkki on täydellinen kesäjuoma, mutta tosifani nauttii suosikkinsa myös lämpimänä.

Helsinkiläinen baarimestari Timo Siitonen tietää, miten lämmittävä Hugo-drinkki kannattaa valmistaa itse kotona.

Warm Hugo

  • 3 cl seljankukkamehua
  • 4 cl luomu omenamehua
  • 12 mintun lehteä
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Valmistus

1. Lämmitä kaikki raaka-aineet kattilassa. Älä anna nesteen kiehua, sillä muuten alkoholi haihtuu pois.

2. Siivilöi mintun lehdet pois ja tarjoile lämpimänä.

Vinkki!

Alkossa myydään myös valmista Mionetto Il Hugo -juomaa, jossa on alkoholia kahdeksan prosenttia (hinta 8 euroa).
Sitä voi lämmittää varovasti kattilassa ja nauttia suoraan lämpimänä juomana.

Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock
Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock

Jos pidät enemmän mausteisimmista juomista, valmista proseccosta Autumn spice -cocktail. Kupliva prosecco tekee siitäkin kevyen ja raikkaan drinkin, joka lämmittää mukavasti kesän jälkeen.

Autumn spice

  • 4 cl granaattiomenamehua
  • 3 tl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 1 iso appelsiininkuoren palanen
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: kanelitanko

Valmistus

1. Mittaa kaikki muut raaka-aineet proseccoa lukuun ottamatta kattilaan ja anna kiehua kaksi minuuttia.

2. Anna jäähtyä hetken ja poimi kanelitanko pois, Sen voi käyttää myöhemmin koristeluun.

3. Lisää prosecco ja lämmitä uudelleen, mutta älä anna nesteen kiehua. Kaada lasiin ja nauti.