Mehevän padan voi tehdä myös valmiiksi kypsennetyistä pavuista. Silloin rakenteesta tulee vähän erilainen. Kuva: Tuomas Kolehmainen

Helpossa padassa yhdistyvät ruokaisat pavut sekä savupotka.

Pataruokaa-keittokirjansa juuri julkaissut Meri-Tuuli Lindström kehitti lempipatansa reseptin sattumalta. 

– Pavut ovat lempiraaka-aineitani, ja rakastan niistä tehtyjä ruokia. Savupotkapata sai alkunsa, kun potkat olivat ruokakaupassa alennuksessa. Nykyään ruoka on koko perheemme lemppareita, hän kertoo. 

Padan lisukkeeksi Meri-Tuuli kokkaa polentaa.

– Jos kaipaan lohturuokaa, saatan vain keittää polentaa ja lisätä siihen hävyttömän määrän voita.

Papupataa ja savupotkaa

6 annosta

valmistusaika 6–10 t + papujen liotus

4 dl kuivattuja papuja (esim. 2 dl mustapapuja ja 2 dl kidneypapuja)

porsaan tai lampaan savupotka luulla (tai kinkun jämät luulla)

2 sipulia

2 sellerin vartta

1 tlk kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa (à 400 g)

12 valkosipulin kynttä

1 rkl paprikajauhetta

1–2 tl kuivattua chilirouhetta

1 tl korianterinsiemeniä

4 neilikkaa

1 laakerinlehti

½ dl fariinisokeria

1½ tl suolaa

1 l vettä tai kasvis- tai lihalientä

1. Laita pavut likoamaan runsaaseen veteen yön yli.

2. Valuta ja huuhtele pavut. Siisti savupotka poistamalla siitä nahka ja paksu silava. Leikkaa kahteen osaan niin, että luu jää toiseen palaan.

3. Lämmitä uuni 110 asteeseen. Lohko sipulit neljään osaan. Pilko sellerinvarret. Laita pavut ja loput ainekset pataan. Lämmitä liedellä kiehuvaksi, peitä kannella ja nosta uuniin. Anna hautua 6–10 tuntia. Tarkista haudutuksen loppuvaiheessa, että nestettä on tarpeeksi. Pataa ei tarvitse sekoittaa kesken haudutuksen, joten sen voi hyvin jättää yöksi uuniin.

4. Kun pata on hautunut kypsäksi, luun pitäisi irrota puhtaana ihan vain nostamalla. Sekoita liha papujen joukkoon kahdella haarukalla repien ja tarkista maku. Jos haluat padasta sileämpää, voit painella papuja kevyesti perunasurvimella, jolloin ne hajoavat helposti.

Aina puhutaan Linnan juhlien boolista. Kokosimme parhaat juomaohjeet, joilla tunnelma nousee kattoon myös itsenäisyyspäivän kotikemuissa.

1. Juhlava glögibooli

8 annosta

Valmistusaika: 10 minuuttia + 4 tuntia viilenemiseen.

  • 2 dl valkoviiniglögiä (esimerkiksi Herrljunga)
  • 2 ½ dl punaista aperitiivijuomaa (esimerkiksi Aperol)
  • 1 plo (7 ½ dl) kylmää prosecco-kuohuviiniä
  • jäitä
  • 2 (luomu)appelsiinia
  • 1 (luomu)sitruuna
  • 1 ½ dl jäisiä karpaloita

1. Yhdistä valkoviiniglögi ja Aperol boolimaljassa ja nosta malja jääkaappiin viilentymään noin 4 tunniksi. Viilennä samalla kuohuviini.

2. Pese ja viipaloi appelsiinit ja sitruuna.

3. Kaada kuohuviini juuri ennen tarjoilua boolin joukkoon. Sekoita varovasti. Lisää jäät, hedelmät ja karpalot.

Sorbettibooli käy myös raikkaasta jälkiruuasta. Kuva: Panu Pälviä
Sorbettibooli käy myös raikkaasta jälkiruuasta. Kuva: Panu Pälviä

2. Sitruunasorbettibooli

8 annosta

valmistusaika 10 min + jäätymisaika 30 min

  • 1 pkt sitruunasorbettia (esimerkiksi Pappagallo)
  • 2 sitruunaa
  • 1 appelsiini
  • 1 plo kuivaa valkoviiniä
  • ½ dl sitruunalikööriä (esimerkiksi limoncello)
  • 7 dl sitruunalimua (esimerkiksi Sprite)
  • 4 oksaa rosmariinia

1. Laita tarjottimen tai pellin päälle leivinpaperi. Pyöritä sorbetista palloja tai leikkaa se kuutioiksi. Nostele palat tarjottimelle ja laita pakkaseen. Anna kovettua noin puoli tuntia.

2. Pese ja siivuta sitruuna ja appelsiini.

3. Kaada kulhoon viini, likööri ja limu. Nostele hedelmäsiivut pinnalle. Irrottele mukaan myös rosmariininlehtiä.

4. Viimeistele sitruunasorbettipalloilla ja tarjoile heti!

Aalto-vaasista tarjoiltu hedelmäinen booli juhlistaa itsenäisyyspäivän.
Aalto-vaasista tarjoiltu hedelmäinen booli juhlistaa itsenäisyyspäivän.

Marjatarhan booli

10 annosta

  • ½ plo (2,5 dl) kirkasta viinaa
  • ½ plo De Kuyper Sour Rhubarb -raparperilikööriä
  • 0,5 l karpalomehua
  • ½ plo (0,75 l) Fanta metsämarja -limua
  • ½ plo (0,75 l) Fanta appelsiini -limua
  • 1 limetin mehu
  • koristeeksi pakastemarjoja ja appelsiinin siivuja

1. Jäähdytä ainekset yön yli jääkaapissa.

2. Sekoita viina, likööri ja mehu boolikulhossa. Lisää limut ja koristeet juuri ennen tarjoilua.

Katso myös Baarimestari Mikael Karttusen vinkit onnistuneeseen booliin.

Herkullisen kermainen keitto ja kaurajälkiruoka hurmasivat tuomariston kokkiolympialaisissa.

”Nyt hieman kikkaillaan ja tehdään nättejä annoksia!”

Näin ruusuinen kuva on monella kokin ammatista, kertoo keittiömestari ja Fazer Culinary Teamin kapteeni Mika Pesonen.

– Kokkiohjelmien myötä alalle hakevat nuoret eivät ymmärrä työn raskautta ja sitä, mistä kokkina joutuu aloittamaan ammattikeittiössä. Kokin ammatti on raskasta ja kiireistä duunia yleensä pienessä kuumassa keittiössä.

Pesonen huomauttaa myös, että suuri osa työpäivästä on tiskaamista ja siivoamista, sillä keittiön hygieenisyys on tärkeä asia.

Yhden kiireisimmistä päivistään Pesonen koki kuukausi sitten Saksan Erfurtissa, jossa hän osallistui maailman suurimpaan ruoka-alan kilpailuun. Siellä hänen piti tiiminsä kanssa kokata viidessä tunnissa lounas 150 henkilölle tuomariston edessä.

– Valmistimme salaattipöydän, keiton, kolme lämmintä pääruokaa ja jälkiruoan, jotka tarjosimme lautasilta. Raaka-aineita ei juurikaan saanut esivalmistella kisoja varten. Esimerkiksi kalat tulivat pyöreinä, Pesonen sanoo.

Kisoihin osallistui yli 2 000 kokkia reilusta 50 maasta. Fazer Culinary -tiimiin kuului kahdeksan henkilöä. He saivat kilpailuteemaksi kotimaisuuden. Ruokien yksi kriteeri oli myös hinta: annoskustannukset saivat olla viisi euroa. 

Muun muassa kermainen palsternakkakeitto ja tyrni-omena-kaurajälkiruoka vakuuttivat tuomariston niin, että ensimmäistä kertaa kokkiolympialaisiin osallistunut tiimi voitti kultaa catering-sarjassa.

Katso jutun lopusta myös Mikan vinkit kotikokkaamisen helpottamiseksi.

Hyvä suunnittelu on ruuanlaitossa kaiken perusta, sanoo palsternakkakeiton isä, keittiömestari Mika Pesonen.
Hyvä suunnittelu on ruuanlaitossa kaiken perusta, sanoo palsternakkakeiton isä, keittiömestari Mika Pesonen.

Palsternakkakeitto

8 henkilölle

  • 500 g palsternakkaa
  • 1 kpl shalottisipuli
  • 35 g voita
  • 1 rkl sherryviinietikkaa
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1 l kasvislientä
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 tl suolaa

1. Kuori ja kuutioi palsternakka kahden sentin kuutioiksi.

2. Ruskista palsternakkakuuutiot voissa kauniin ruskeaksi.

3. Lisää sherryviinietikka ja kiehauta.

4. Lisää valkoviini ja anna kiehua, kunnes valkoviini haihtunut pois.

5. Lisää kasvisliemi ja suola ja anna kiehua, kunnes palsternakat ovat pehmeitä.

6. Lisää kerma ja anna kiehahtaa.

7. Soseuta keitto tehosekoittimessa ja tarkista maku.

Tyrni-omena-kaurajälkiruoan esillepanossa voi käyttää omaa mielikuvitusta ja tehdä oman näköiset annokset, sanoo Mika Pesonen.
Tyrni-omena-kaurajälkiruoan esillepanossa voi käyttää omaa mielikuvitusta ja tehdä oman näköiset annokset, sanoo Mika Pesonen.

Kaura-omenapiirakkaa, omenapyrettä ja tyrni-valkosuklaaganachea

8 henkilölle

Kaura-omenapiirakka

  • 1,5 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl mantelijauhetta
  • 2 dl tomusokeria
  • 115 g voita
  • 4 kpl kananmunan valkuaista
  • 1 kpl royal gala omena

1. Jauha kaurahiutaleet tehosekoittimessa ja sekoita kuivat ainekset keskenään.

2. Ruskista voi kattilassa kauniin ruskeaksi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

3. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita kuivat ainekset joukkoon.

4. Sekoita jäähtynyt ruskea voi taikinaan. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa kaksi tuntia ja annostele taikina pieniin muffinivuokiin.

5. Ota omenasta palloraudalla palloja tai leikkaa 1,5 cm x 1,5 cm kuutioiksi ja paina jokaiseen piirakkaan sisälle taikinaan.

6. Paista 175-asteisessa uunissa 13–15 minuuttia tai kunnes kauniin ruskeita ja kypsiä.

Kauramuru

  • 40 g voita
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 0,5 dl fariinisokeria
  • 1 dl mantelilastuja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen kanelia

1. Sulata voi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

2. Levitä uunipellille ja paista 175-asteisessa uunissa viisi minuuttia.

Omenapyre

  • 2 kpl granny smith -omenaa
  • 1 rkl sokeria
  • ripaus suolaa

1. Lohko omenat neljään osaan ja poista siemenkota.

2. Ripottele päälle sokeria ja ripaus suolaa.

3. Paista 160-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

4. Poista kuori ja aja hedelmäliha soseeksi.

Tyrniganache

  • 1 dl tyrnimarjapakastetta
  • 20 g voita
  • 0,75 dl kuohukermaa
  • 5 g glukoosi siirappia
  • 95 g valkosuklaata

1. Kiehauta tyrnimarjat, voi, siirappi ja kuohukerma kattilassa.

2. Soseuta ja siivilöi kuuma massa valkosuklaan päälle.

3. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä.

Italian marenki

  • 15 g glukoosisiirappia
  • 0,3 dl vettä
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 kpl kananmunan valkuainen

1. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi.

2. Keitä sokeri, glukoosi ja vesi 121-asteiseksi ja vatkaa valkuaisvaahdon joukkoon pikkuhiljaa nauhana. Vatkaa kunnes vaahto kovaa ja kiiltävää.

3. Pursota osasta marenkeja tikkuja leivinpaperin päälle ja tomuta halutessa päälle kuivattua marjaa.

4. Kuivaa 70-asteisessa uunissa (tai vihanneskuivurissa) kunnes täysin kuivia ja rapeita. Pursota lopusta marengistakuorrutus piirakoiden päälle.

Karhunvatukkageeli

  • 2 dl karhunvatukkamehua (vähäsokerinen)
  • 6 g agar-agaria

1. Kiehauta mehu ja agar-agar ja jäähdytä.

2. Soseuta kovettunut hyytelö tehosekoittimessa tasaiseksi geeliksi.

Reseptit: Mika Pesonen, Fazer

Keittiömestarin vinkit, joilla helpotat kotikokkaamista

Mika Pesonen:

”Hyvä suunnittelu on kaiken perusta – on sitten laittamassa kodin juhlia tai normaalia arkea.
Jos tietää, että seuraavan arkipäivän ruuan tekeminen on haasteellista aikataulujen kanssa, mieti voisiko edellisenä päivänä valmistaa jo jotain tai käydä kaupassa etukäteen.
Tai voisiko laittaa jonkin pataruuan hautumaan harrastusten ajaksi tai yöksi uuniin? Silloin ruuanlaitto ei sido yhteen paikkaan.
Voitko pilkkoa raaka-aineet valmiiksi, jotta ruoka valmistuu nopeammin?

Juhlissa taas kannattaa miettiä menu tarkkaan ja suunnitella itse valmistusprosessiakin. Pystyykö kaikkea valmistamaan samaan aikaan?
Tee mieluummin vähemmän ja pystyt paremmin keskittymään laatuun.”

– Joudun työssäni maistelemaan paljon ruokia, mutta vastapainoisesti kiireisinä työpäivinä itse syöminen saattaa jäädä vähemmälle. Työpäivästä riippuen tulee myös käveltyä paljon työpäivän aikana. Parhaillaan askelmittari huitelee jossain 20 kilometrin kohdalla, sanoo Mika Pesonen.
– Joudun työssäni maistelemaan paljon ruokia, mutta vastapainoisesti kiireisinä työpäivinä itse syöminen saattaa jäädä vähemmälle. Työpäivästä riippuen tulee myös käveltyä paljon työpäivän aikana. Parhaillaan askelmittari huitelee jossain 20 kilometrin kohdalla, sanoo Mika Pesonen.

Superterveellinen, mutta herkullinen pähkinäsalami sopii muun muassa juustojen kaveriksi.

Jokunen vuosi sitten kaikki väänsivät joulun ruokalahjaksi suklaasalamia. Olisiko tämän joulun hittilahja vuorostaan pähkinäsalami?

Superfood ja raakaruokatrendi ovat tehneet pähkinöistä supersuosittuja. Tämä muun muassa juustotarjottimelle hyvin sopiva pähkinäpötkö on sekä herkullinen että terveellinen. Yhdestä pötköstä riittää naposteltavaa neljälle.

Pähkinäsalami

1 ½ dl hasselpähkinöitä

1 ps (200 g) kuivattuja taateleita

2 rosmariininoksaa

½ tl suolaa

10 parapähkinää

½ dl pistaasipähkinöitä

1. Rouhi hasselpähkinät hienoksi, pilko taatelit muutamaan osaan. Irrottele rosmariinista oksat. Nosta kulhoon hasselpähkinärouhe, taatelit, rosmariininlehdet. Mausta suolalla, ja soseuta seos sauvasekoittimella tahnaksi.

2. Levitä tahna leivinpaperille noin 15 cm pituiseksi ja 10 cm levyiseksi levyksi. Levitä parapähkinät ja pistaasipähkinät levyn päälle. Rullaa pötköksi paperin avulla. Sulje rulla päistään kuin karkkipötkö. Anna kovettua jääkaapissa ainakin tunti ennen tarjoilua.

Glögikausi on korkattu, ja se jatkuu koko loppuvuoden. Kun vaihdat reseptiä välillä, et ehdi kyllästyä herkkujuomaan jo ennen joulua.

Toiset tykkäävät vaaleasta, toiset tummemmasta.

Erilaisilla glögeillä on vannoutuneet faninsa, mutta yhdestä asiasta ei voi kiistellä: kyllä itse tehty on parasta!

Poimi talteen nämä kolme ihanaa glögireseptiä. Inkivääriglögisiirappi on resepteistä helpoin, ja siirappi sopii myös alkoholittomiin juomiin. Pohjaksi valitaan oma lempijuoma; se voi olla siideriä, omena- vai mustaherukkamehua, valko- tai punaviiniä. Sitten keitellään sekaan siirappi.

Kuuman juoman sekaan soljuva makea maustepohja valmistuu vartissa. Siirappia kannattaa samalla kertaa keittää reilu satsi, sillä lasipurkkiin pakattuna se säilyy huoneenlämmössä hyvin monta viikkoa.

1. Inkivääriglögisiirappi vaaleille juomille

  • 3 dl sokeria
  • 2 dl vettä
  • 5–6 cm:n pala tuoretta
  • inkivääriä kuorittuna
  • 1/2 halkaistu vaniljatanko
  • 10 kardemummansiementä
  • 8–10 neilikkaa
  • 1 laakerinlehti

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keitä hiljalleen 5–10 minuuttia, kunnes seos on paksuhkoa. Siivilöi siirappi ja mausta sillä kuumaa omenamehua, siideriä tai valkoviiniä suhteessa 1–1 ½ rkl siirappia, 2 dl juomaa.

Vinkki!
Punaisille juomille sopivaksi siirappi muuntuu, kun korvaa inkiväärin, vaniljatangon ja laakerinlehden parilla kanelitangolla ja tähtianiksella.

Pikkujoulukauden hittisiirapista valmistuu herkullinen juoma hetkessä. Kuva: Sanoma-arkisto
Pikkujoulukauden hittisiirapista valmistuu herkullinen juoma hetkessä. Kuva: Sanoma-arkisto

2. Herukkainen glögi

Helppo glögi valmistuu 15 minuutissa.

  • 1 rkl neilikoita
  • 2 kanelitankoa
  • 3 tähtianista
  • puolikkaan appelsiinin kuori
  • 2 dl sokeria
  • 3 dl mustaherukkamehua
  • pullo punaviiniä

Mittaa kattilaan mausteet, sokeri ja mustaherukkamehu.
Keitä 15 minuuttia ja lisää lopuksi pullo punaviiniä.

Varaa reilu puoli tuntia glögin valmistamiseen. Kuva: Sanoma-arkisto
Varaa reilu puoli tuntia glögin valmistamiseen. Kuva: Sanoma-arkisto

3. Puolukka-punaviiniglögi

Ei liian mehumainen muttei myöskään liian viinimäinen – puolukkapunaviiniglögissä on kaikkea sopivasti.

  • 5 dl puolukkamehua
  • 2 dl sokeria
  • 3 tl vaniljasokeria
  • 2 kpl kanelitankoa
  • 2 kpl tähtianista
  • 2 tl kardemumman siemeniä
  • 4 dl punaviiniä

Keitä ensiksi mausteliemi. Mittaa mehu, sokerit ja mausteet kattilaan. Keitä ilman kantta, kunnes noin puolet nesteestä on haihtunut. Siivilöi mausteet pois. Kuumenna punaviini toisessa kattilassa höyryävän kuumaksi. Älä keitä, jotta viinin alkoholi ei haihdu. Lisää mausteliemi kuumaan viiniin. Tarjoa juoma heti.

Vaalea vai tumma glögi: kummasta pidät enemmän?