Savukalaa uudella tavalla ja raparperisoppaa, kyllä maistuu.

Vihreä kotijuusto

Valmistusaika: 20 minuuttia + valumisaika

2 l maitoa

7 dl piimää

2 munaa

1 tl suolaa

(50 g voita)

2–4 valkosipulinkynttä

yhteensä 1 dl hienonnettua

persiljaa, rakuunaa, ruohosipulia

Kuumenna maito kattilassa lähes kiehumispisteeseen.

Ota kattila liedeltä.

Sekoita piimä ja munat keskenään ja

lisää seos kuuman maidon joukkoon.

Seos juoksettuu heti. Kokoa juustomassa

sideharsolla tai suodatinpaperilla

vuorattuun juustomuottiin, suodattimeen

tai siivilään. Sekoita lämpimään

massaan suola, (pehmeä voi),

murskatut valkosipulinkynnet ja

maustevihannekset. Peitä juusto sideharsolla

ja pane päälle kevyt paino.

Näin liika neste valuu pois ja juusto

tiivistyy. Juusto on valmista tarjottavaksi

seuraavana päivänä. Parasta se

on ruisleivän tai hapankorppujen sekä

tuoreiden kasvisten kanssa.

Aurinkotomaatti-mozzarellasalaatti

Valmistusaika: viisi minuuttia

2 tlk mozzarellapalloja

20 aurinkokuivattua tomaattia

tuoretta basilikaa

1/2 dl tomaattitölkin öljyä

Sekoita keskenään mozzarellapallot,

aurinkotomaatit ja silputtu basilika.

Kaada öljy salaatin joukkoon. Anna

maustua viileässä tunnin verran.

Tarjoa alkuruokana tai pääruoan lisäkkeenä.

Genovalainen savulohi

Valmistusaika: 30 minuuttia

6 savustettua lohiperhosta tai 1 1/2 kg savustettua kirjolohta

pestovoi:

75 g voita

1/2 dl silputtua basilikaa

1 rkl pinjansiemeniä

1/2 dl parmesaaniraastetta

1 valkosipulinkynsi

Kääri lohiperhoset tai kokonainen lohi

alumiinifolioon ja kuumenna vartin

verran 200-asteisessa uunissa tai

grillissä. Poista kalasta nahka.

Sulata voi ja sekoita siihen silputtu

basilika, pinjansiemenet, juustoraaste

ja murskattu valkosipuli. Kaada

voisula lohen päälle. Tarjoa lohen

kanssa uusia perunoita ja kesäistä

salaattia.

Yrttitarhurin perunat

Valmistusaika: 30 minuuttia

kilo uusia perunoita

50 g voita

3 rkl silputtua persiljaa

3 rkl silputtua tilliä

3 rkl silputtua ruohosipulia

1 rkl silputtua tuoretta timjamia

1 rkl silputtua tuoretta rakuunaa

Keitä perunat ja lohko ne. Sulata voi

ja sekoita siihen silputut mausteyrtit.

Kaada seos kuumille perunoille ja sekoita

varovasti. Tarjoa heti.

Sitruunakalkkuna ja pinaattihöystö

Valmistusaika: 20 minuuttia + maustumisaika

4 maustamatonta kalkkunan sisäfileetä

2 sitruunaa

1/2 dl oliiviöljyä

rouhittua mustapippuria

jauhettua muskottipähkinää

suolaa

pinaattihöystö:

500 g tuoreita pinaatinlehtiä

1–2 uutta sipulia

tilkka valkoviinietikkaa

2 rkl chilillä ja paprikalla maustettua

ranskankermaa

2–3 rkl tuoretta korianteria

suolaa

rouhittua mustapippuria

Laita kalkkunan rintafileet muovipussiin.

Halkaise sitruunat ja purista

mehut puolikkaista. Sekoita öljy ja

mausteet mehuun ja kaada liemi

pussiin. Sulje pussi ja pusertele

sitä käsin niin, että liemi ympäröi

fileet. Anna maustua viileässä

vähintään 1–2 tuntia.

Huuhtele pinaatinlehdet juoksevalla

kylmällä vedellä. Silppua sipulit.

Kuullota sipulit tilkassa öljyä ja lisää

pannulle kosteat pinaatinlehdet.

Kypsennä pari minuuttia. Kaada pannulle

tilkka etikkaa ja anna sen haihtua.

Lisää ranskankerma, mausteet

ja silputtu korianteri.

Valuta liemi pois kalkkunafileistä.

Grillaa fileet ja mausta kypsänä suolalla.

Tarjoa pinaattihöystön kera.

Hunajaiset välikyljykset

Valmistusaika: 20 minuuttia + maustumisaika

4 naudan välikyljystä

marinadi:

1/2 dl öljyä

1/2 dl hunajaa

2 tl suolaa

1 tl pippuriseosta

1 murskattu laakerinlehti

2 murskattua valkosipulinkynttä

1 rkl hienonnettua rosmariinia

Sekoita marinadin ainekset. Nuiji pihvit

kevyesti nyrkillä. Kuivaa pihvien

pinta ja sivele ne molemmin puolin

kastikkeella. Anna maustua viileässä

4–8 tuntia.

Grillaa pihvejä välillä käännellen

15–20 minuuttia. Pihvin paksuus ja

haluamasi kypsyysaste ratkaisevat

kypsennysajan pituuden. Tarjoa

grillatun välikyljyksen kanssa Provencen

tomaatteja. 

Provencen tomaatit

Valmistusaika: 15 minuuttia

1 tomaatti/ruokailija

suolaa

mustapippuria

valkosipulinkynsiä

tuoretta timjamia

parmesaaniraastetta

oliiviöljyä

Halkaise tomaatit ja ripottele niiden

pinnalle suolaa sekä rouhittua mustapippuria.

Purista valkosipulinkynnet

ja pane jokaiselle puolikkaalle

valkosipulimurskaa. Mausta tomaatit

silputulla timjamilla ja tiputtele pinnalle

vielä parmesaaniraastetta.

Grillaa tomaatteja uunissa grillivastuksen

alla noin viisi minuuttia.

Kesäillan salaatti

Valmistusaika: 10 minuuttia

1–2 kerää lehtisalaattia

nippu retiisejä

2–3 vartta lehtiselleriä

1 kurkku

2–3 sipulia varsineen

kastike:

punainen salaattikastike

Revi huuhdottu salaatti ja viipaloi retiisit,

lehtisellerinvarret sekä sipulit.

Kuutioi kurkku. Sekoita ainekset salaatiksi.

Sekoita kastike salaattiin tai

tarjoa se erikseen.

Punainen salaattikastike

Valmistusaika: 10 minuuttia

1 1/2 dl ketsuppia

1 1/2 dl punaviinietikkaa

1/2 dl sokeria

1 rkl sinappia

1 tl suolaa

1 rkl soijakastiketta

3 valkosipulinkynttä

3 dl öljyä

Mittaa muut ainekset kulhoon paitsi

öljy. Lisää öljy kastikkeeseen vähitellen

koko ajan hyvin vatkaten. Kastike

säilyy hyvin, ja voit käyttää sitä myös

grillikastikkeena.

Vaniljainen raparperikeitto

Valmistusaika: 20 minuuttia + jäähtymisaika

6–7 raparperitankoa

sokeriliemi:

1 l vettä

3–3 1/2 dl sokeria

1 vaniljatanko

lisäksi:

(metsä)mansikkajäätelöä

Valmista sokerisiirappi lisäämällä

kiehuvaan veteen kidesokeria. Kuumenna

liuosta niin kauan, että kaikki

sokeri on sulanut. Halkaise vaniljatanko

ja raaputa sisus sokeriliemen

joukkoon.

Kuori raparperit ja jaa ne noin viiden

sentin mittaisiksi pätkiksi. Pane tangot

kuumaan sokerisiirappiin ja anna

niiden pehmetä sokeriliemessä.

Jäähdytä keitto.

Tarjoa raparperikeitto mansikkajäätelön

tai -sorbetin kera.

Juhannusunelma

15–20 annosta 

Valmistusaika: 30 minuuttia + hyytymisaika

4 munaa

1 1/2 dl sokeria

5 dl kuohukermaa

10 liivatelehteä

1 dl mantelilikööriä tai punssia

lisäksi:

1 l tuoreita luumuja tai

aprikooseja

sokeriliemi:

5 dl vettä

5 dl sokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja

vaahdota kerma. Liuota kylmässä vedessä

pehmitetyt liivatteet vesitilkkaan.

Yhdistä vaahdot, mausta alkoholilla

ja lisää lopuksi liivateseos huolellisesti

sekoittaen massaan. Kaada

seos kylmällä vedellä huuhdeltuun irtopohjavuokaan

ja hyydytä viileässä mieluummin seuraavaan päivään.

Sulata sokeri kiehuvaan veteen ja keitä

lientä 15 minuuttia. Halkaise luumut

tai aprikoosit, poista kivet ja pane hedelmät

kuumaan sokerisiirappiin. Anna

maustua seuraavaan päivään.

Kasta vuoka ennen kakun irrottamista

hetkeksi kuumaan veteen. Koristele

hyytelö sokeriliemessä marinoituneilla

hedelmillä.

Uusin ideoin kootun salaatin viimeistelet loistavalla kastikkeella.

Sateenkaaripastasalaatti

4 annosta

valmistusaika 30 min

200 g pastaa

1 kesäkurpitsa

250 g tummia viinirypäleitä

4 broilerin ohutfilettä (tai savutofua)

1 maissintähkä

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

100 g punaisia kirsikkatomaatteja

100 g keltaisia kirsikkatomaatteja

2 dl babypinaattia

1 annos avokado-savupaprikakastiketta

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Huuhdo viinirypäleet, kuivaa ne ja irrottele rangoista. Kuivaa broilerinfileet talouspaperilla.

3. Kuumenna paistinpannu. Paahda kesäkurpitsa siivut molemmin puolin ruskeiksi ja nosta lautaselle odottamaan. Jatka paahtamalla viinirypäleitä pannulla niin, että ne saavat vähän väriä. Ruskista myös maissin tähkä. Lisää öljyä pannulle ja paista broilerit ruskeiksi molemmin puolin. Ripottele kypsille fileille suola.

4. Puolita kirsikkatomaatit. Siivuta broilerit ja leikkaa veitsellä maissit irti tähkästä.

5. Kokoa salaatti isolle vadille tai suoraan lautasille. Lusikoi kastike kasoiksi ympäri lautasta tai vatia.

Proseccoa rakastavat nyt kaikki! Italialaisittain se sopii melkein minkä tahansa ruuan kanssa.

Prosecco-kuohuviinistä on tullut todellinen trendijuoma Suomessa. Sen todistavat myyntiluvut.

Viime vuonna proseccoa kannettiin Alkosta kotiin 505 000 litraa, kertoo tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna. Kulutus on ollut kiivasta tänäkin vuonna.

– Alkuvuoden aikana proseccon myynti on ollut reilussa, yli 40 prosentin kasvussa, Vilkuna sanoo. 

Lue myös! Näin teet prosecco-pohjaisen lämpimän drinkin – kokeile vaikka glögin sijaan

Siinä missä suomalainen ostaa kuplajuomaa vielä juhliin, kotiseudullaan Koillis-Italiassa prosecco kuuluu jokapäiväiseen elämään. Kevyesti kuplivaa prosecco-juomaa nautiskelevat ihmiset ovat tuttu näky mihin vuorokauden aikaan tahansa Venetsian seudun katukahviloissa ja ravintoloissa.

– Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan. Se sopii mihin tahansa tilanteeseen ja melkein minkä tahansa ruuan kanssa. Pihvin kanssa otan itse mieluummin jotain muuta juomaa, mutta prosecco käy lihaistenkin pikkupurtavien ja vaalean lihan kanssa, kertoo Maria Teresa Petrillo, joka työskentelee Mionetto-viinitilalla Valdobbiadenessa.

”Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan.”

Prosecco on hyvää sellaisenaankin, mutta jos haluat uusia makuelämyksiä, kokeile näitä raikkaita drinkkejä.

Italialaiseen tapaan Bellini, Mimosa ja Hugo sopivat niin viikonlopun aamiaispöytään kuin aperitiiveiksi illalliselle. Salute!

Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock
Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock

Classic bellini

5 cl valkopersikkapyrettä  tai -nektaria
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi

Kaada ainekset suoraan samppanjalasiin ja sekoita.

Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock
Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock

Watermelon mimosa

5 cl vesimelonipyrettä (ohje alla)
0,5 cl limemehua
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi tai pieni hillopurkki
Koriste: vesimelonin siivu

Kuori pala vesimelonia ja paloittele se blenderiin tai kulhoon. Sekoita, kunnes pyre on valmis. Myös sauvasekoitin käy pyreen tekemiseen.

Mittaa raaka-aineet lasiin ja sekoita.

Katso herkullinen ohje! Aperol Spritz – camparimainen trendidrinkki

Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock
Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock

Hugo

3 cl seljankukkamehua
10 mintun lehteä
12 cl proseccoa
soodavettä
jäitä

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Lisää kaikki raaka-aineet viinilasiin ja täytä lasi jäillä. Sekoita hämmentäen hetki. Koristele lopuksi mintun lehdillä.

Juomavinkit kertoi baarimestari Timo Siitonen helsinkiläisestä A21-cocktailravintolasta.

Tiesitkö tämän proseccosta?

Proseccon valtit ovat raikkaus ja hinta

Prosecco on hedelmäisen raikasta ja päärynäistä kuohuviiniä. Siten se soveltuu hyvin miedommille mauille ja juomasekoituksiin. Tätä mieltä on Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna, joka on saavuttanut myös arvostetun Master of Wine -tittelin.

– Prosecco sopii erityisesti seurustelujuomaksi, aperitiiviksi ja pikkupalojen kuplakumppaniksi, sanoo Vilkuna.

Suomi on Vilkunan mukaan perinteisesti ollut espanjalaisen cavan valtakuntaa. Vuonna 2015 myydyimpien kuohuviinien listalle ylsi vasta yksi prosecco, Val d’Oca sijalle 7. Proseccojen etuna on kuitenkin niiden huokeampi hinta, esimerkiksi samppanjaan verrattuna. Halvimmat laatuproseccot maksavat alle kymmenen euroa.

Veneton alueella valmistettava prosecco saa makunsa Glera-rypäleestä. Tuotantoalue on rajattu Venetsian ympäristöön Koillis-Italiaan, ja prosecco valmistetaan perinteisesti tankkikäymismenetelmällä.

– Menetelmän vuoksi siihen ei muodostu toisen käymisen aikana samppanjalle ja monille muille sakkakypsytetyille kuohuviineille ominaisia paahteisia aromeja. Proseccon valtti on raikkaus ja hedelmäisyys, ja jäännössokeri pyöristää maun useimpien suuhun sopivaksi, Taina Vilkuna kuvailee.

Kun osaat nämä, muita sooseja et tarvitse.

Salaatti herää henkiin, kun se saa joukkoonsa kastikkeen. Hyvä kastike luo kasvisten sekoituksesta kokonaisuuden ja korostaa niiden makua.

Kastikkeen peruspilari on suola. Sen lisäksi soosintekijä tarvitsee happoa, jota saa helposti esimerkiksi sitruunasta tai viinietikasta. Myös hapokkaat maitotuotteet sopivat kastikkeisiin. Usein soosin pohjana on öljy tai muu rasvainen, kuten kermaviili, ja se sopii hyvin raikkaiden kasvisten vastapainoksi. Pieni määrä makeutta sitoo maut yhteen.

Kastikkeella lotraus kannattaa aina hoitaa viime tipassa.

Kastikkeella lotraus kannattaa hoitaa aina viime tipassa. Pakkaa lounassalaatti omaan rasiaansa ja kastike toiseen, jolloin salaatti säilyy tuoreena ja rapeana. Noudata samaa sääntöä, kun tarjoilet salaattia kotona: lorauta kastike joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Näistä resepteistä avokadokastike sopii myös levitteeksi tai tortilloihin. Siitä syntyy muhkea pohja tonni­kalasalaattiin tai kalatahnaan.

Yrttiöljy taas on hyvä kastike myös paistetulle kanalle, vihersalaatille, linsseille tai kvinoa- ja kuskus­salaatteihin. Dijon-kastike maistuu lohi-, muna tai viher­salaatissa. Kokeile sitä Nizzan salaattiin tai saksalaistyyliseen perunasalaattiin. 

Dijon-hunajakastike

valmistusaika 10 min

3 rkl sileää Dijonin ­sinappia

1 dl rypsiöljyä

1 limetti

1 rkl hunajaa

1 rkl karkeaa Dijonin sinappia

½ tl suolaa

1. Lusikoi sileä Dijonin sinappi kulhoon. Kaada öljy desimittaan. Valuta öljyä kulhoon noin ruokalusikallinen kerrallaan ja vispaa se välissä sinapin joukkoon.

2. Puolita limetti ja purista se kastikkeen joukkoon. Sekoita.

3. Lisää loput ainekset ja sekoita.

Yrtti-parmesaanikastike

valmistusaika 10 min

1 ruukku basilikaa

½ ruukkua lehti­persiljaa

50 g parmesaania

1 dl rypsiöljyä

½ dl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 tl hunajaa

½ tl mustapippuria

1. Leikkaa basilika ja lehtipersilja varsineen irti ruukusta. Huuhdo mullat pois. Leikkaa yrtit karkeaksi silpuksi ja nosta blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon.

2. Kuutioi parmesaani ja nosta se yrttien joukkoon. Mittaa mukaan myös öljyt, valkoviinietikka ja pippuri. Soseuta hyvin.

Avokado-savupaprika­kastike

valmistusaika 10 min

2 avokadoa

1 sitruuna

1 dl ranskankermaa

½ tl suolaa

½ tl savupaprikaa

1. Puolita avokadot ja kaavi niistä hedelmäliha lusikalla kulhoon. Purista sitruunasta mehu avokadon joukkoon. Lisää kulhoon myös ranskankerma, suola ja savupaprika.

2. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella.

Raikas prosecco maistuu myös lämpimissä juomissa. Warm Hugo ja Autumn spice sopivat hyvin alkudrinkeiksi syysillanistujaisiin.

Proseccoa, jäitä, minttua ja seljankukkaa sisältävä Hugo-hittidrinkki on täydellinen kesäjuoma, mutta tosifani nauttii suosikkinsa myös lämpimänä.

Helsinkiläinen baarimestari Timo Siitonen tietää, miten lämmittävä Hugo-drinkki kannattaa valmistaa itse kotona.

Warm Hugo

  • 3 cl seljankukkamehua
  • 4 cl luomu omenamehua
  • 12 mintun lehteä
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Valmistus

1. Lämmitä kaikki raaka-aineet kattilassa. Älä anna nesteen kiehua, sillä muuten alkoholi haihtuu pois.

2. Siivilöi mintun lehdet pois ja tarjoile lämpimänä.

Vinkki!

Alkossa myydään myös valmista Mionetto Il Hugo -juomaa, jossa on alkoholia kahdeksan prosenttia (hinta 8 euroa).
Sitä voi lämmittää varovasti kattilassa ja nauttia suoraan lämpimänä juomana.

Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock
Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock

Jos pidät enemmän mausteisimmista juomista, valmista proseccosta Autumn spice -cocktail. Kupliva prosecco tekee siitäkin kevyen ja raikkaan drinkin, joka lämmittää mukavasti kesän jälkeen.

Autumn spice

  • 4 cl granaattiomenamehua
  • 3 tl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 1 iso appelsiininkuoren palanen
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: kanelitanko

Valmistus

1. Mittaa kaikki muut raaka-aineet proseccoa lukuun ottamatta kattilaan ja anna kiehua kaksi minuuttia.

2. Anna jäähtyä hetken ja poimi kanelitanko pois, Sen voi käyttää myöhemmin koristeluun.

3. Lisää prosecco ja lämmitä uudelleen, mutta älä anna nesteen kiehua. Kaada lasiin ja nauti.