On glögiä, silliä ja riisipuuroa. Jouluruuat ovat täällä, mutta erilaisina kuin ennen.

Menu

Omenaglögi

Jääkellarin lohi
Maustesilli 2010
Siikacarpaccio

Luumu-sinappipossu
Hunajapäärynät

Tropiikin riisijälkiruoka

Omenaglögi

4 annosta
Valmistusaika: 35 minuuttia

6 dl omenamehua
2 tähtianista
1 kanelitanko
2 tl vaniljasokeria
3/4 dl calvadosta (omenaviinaa)

Mittaa kattilaan puolet mehusta, mausteet ja vaniljasokeri. Keitä kannella peitettynä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Nosta mausteet pois, lisää loppu mehu ja calvados. Maista ja lisää sokeria, jos haluat juomasta makeampaa. Kuumenna lähelle kiehumispistettä. Jaa kuuma juoma mukeihin tai kuumuuden kestäviin laseihin. Koristele juomat kanelitangoilla.

Vinkki! Käytä juomaan aitoa omenista tehtyä mehua.

Jääkellarin lohi

6 annosta
Valmistusaika: 30 minuuttia + maustumisaika 3–5 päivää

8 dl vettä
3/4 dl merisuolaa
1 rkl sokeria
600 g lohta fileenä

Kastike:
1 dl ranskankermaa
1/2 dl majoneesia
2 tl wasabia

Kiehauta vesi, suola ja sokeri. Jäähdytä liemi. Nosta filee nahkapuoli ylöspäin kannelliseen astiaan, kaada päälle liemi. Aseta lautanen tai jokin muu paino kalan päälle. Kalan tulee peittyä kokonaan suolaveteen. Sulje astia ja laita se jääkaappiin 3 päiväksi. Irrota kalasta nahka ja leikkaa lohi noin sentin paksuiksi viipaleiksi. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Tarjoa lohiviipaleet wasabikastikkeen kanssa.

Luumu-sinappipossu

4 annosta
Valmistusaika: 50 minuuttia

1 (400–700 g) porsaan sisäfilee
1–2 tl suolaa
2 rkl luumumarmeladia
1 rkl sinappia
140 g pekonia
1/2 rkl öljyä

Päärynät:
4 päärynää
2 tl sinappia
2 tl hunajaa
1/2 tl timjamia

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Hiero suola lihan pintaan. Sekoita marmeladi ja sinappi. Sivele seos fileelle. Kääri pekonit lihan ympärille ja kiinnitä ne tarvittaessa tikuilla. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista lihan pinta. Paina lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan ja siirrä pannu uuniin.

Halkaise päärynät kahtia. Leikkaa puolikkaiden kuperalta puolelta pala pois, jotta ne pysyvät tukevasti alustallaan. Sivele hedelmille sinappia ja hunajaa ja ripottele timjamia. Nosta päärynät uuniin fileen viereen. Paista kunnes lihamittari näyttää 65 astetta. Ota ruoka uunista, kääri liha folioon ja anna seistä 15 minuuttia. Peitä päärynät foliolla, jotta ne eivät jäähdy. Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa se päärynöiden ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Maustesilli 2010

6–8 annosta
Valmistusaika: 10 minuuttia

1 prk (noin 180 g) matjessillifileetä tai -paloja
3 cm tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 tuore chili
10 cm purjoa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl soijakastiketta

Leikkaa sillifilee annospaloiksi. Levitä palat tarjoilulautaselle. Kuori ja suikaloi inkivääri ja valkosipuli ohuiksi tikuiksi. Leikkaa myös chili ja purjo tikuiksi. Ripottele inkivääri, valkosipuli, chili ja purjo sillinpalojen päälle. Kuumenna öljy ja soija mikrossa tai kattilassa liedellä. Pirskota kuuma kastike kalapaloille juuri ennen tarjoilua.

Siikacarpaccio

6–8 annosta
Valmistusaika: 10 minuuttia

600 g siikafileetä
1/2 punasipuli
1 sitruunan kuori
1/2 dl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta korianteria tai basilikaa

Nypi fileestä ruodot. Leikkaa kala mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet tarjoilulautaselle. Kuori ja hienonna punasipuli, raasta sitruunan kuori ohuesti ja ripottele sipuli sekä kuoriraaste kaloille. Valuta päälle sitruunamehu ja anna ruuan marinoitua noin 10 minuuttia. Kaada oliiviöljyä kalaviipaleiden päälle. Hienonna korianteri (tai basilika) ja ripottele se koristeeksi. Tarjoa siika leivän tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Tropiikin
riisijälkiruoka

6–8 annosta
Valmistusaika: 1 tunti

1 dl vettä
1 dl puuroriisiä
1/4 tl suolaa
4 dl kookosmaitoa
1 dl kevytmaitoa
1 limetti
2 rkl sokeria
1 munanvalkuainen
1/2 dl tomusokeria
1 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria

Vadelmakastike:
3 dl vadelmia (pakaste)
1/2 limetin mehu
2 rkl tomusokeria

Mittaa vesi ja riisi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia. Lisää suola ja maidot ja keitä riisipakkauksen ilmoittama aika (noin 35 minuuttia). Sekoita puuroa välillä. Raasta limetin kuori hienoksi raasteeksi ja sekoita se sokerin kanssa kypsään puuroon. Siirrä puuro jäähtymään. Vaahdota valkuainen ja tomusokeri sähkövatkaimella tukevaksi vaahdoksi. Tähän menee useita minuutteja, joten ole kärsivällinen. Siirrä vaahto toiseen astiaan. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Mausta vaahto vaniljasokerilla. Sekoita valkuais- ja kermavaahdot jäähtyneen puuron joukkoon. Soseuta sulaneet tai hieman kohmeiset vadelmat limetinmehun ja sokerin kanssa kastikkeeksi. Tarjoile vadelmakastikkeen kanssa.

Uusin ideoin kootun salaatin viimeistelet loistavalla kastikkeella.

Sateenkaaripastasalaatti

4 annosta

valmistusaika 30 min

200 g pastaa

1 kesäkurpitsa

250 g tummia viinirypäleitä

4 broilerin ohutfilettä (tai savutofua)

1 maissintähkä

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

100 g punaisia kirsikkatomaatteja

100 g keltaisia kirsikkatomaatteja

2 dl babypinaattia

1 annos avokado-savupaprikakastiketta

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Huuhdo viinirypäleet, kuivaa ne ja irrottele rangoista. Kuivaa broilerinfileet talouspaperilla.

3. Kuumenna paistinpannu. Paahda kesäkurpitsa siivut molemmin puolin ruskeiksi ja nosta lautaselle odottamaan. Jatka paahtamalla viinirypäleitä pannulla niin, että ne saavat vähän väriä. Ruskista myös maissin tähkä. Lisää öljyä pannulle ja paista broilerit ruskeiksi molemmin puolin. Ripottele kypsille fileille suola.

4. Puolita kirsikkatomaatit. Siivuta broilerit ja leikkaa veitsellä maissit irti tähkästä.

5. Kokoa salaatti isolle vadille tai suoraan lautasille. Lusikoi kastike kasoiksi ympäri lautasta tai vatia.

Proseccoa rakastavat nyt kaikki! Italialaisittain se sopii melkein minkä tahansa ruuan kanssa.

Prosecco-kuohuviinistä on tullut todellinen trendijuoma Suomessa. Sen todistavat myyntiluvut.

Viime vuonna proseccoa kannettiin Alkosta kotiin 505 000 litraa, kertoo tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna. Kulutus on ollut kiivasta tänäkin vuonna.

– Alkuvuoden aikana proseccon myynti on ollut reilussa, yli 40 prosentin kasvussa, Vilkuna sanoo. 

Lue myös! Näin teet prosecco-pohjaisen lämpimän drinkin – kokeile vaikka glögin sijaan

Siinä missä suomalainen ostaa kuplajuomaa vielä juhliin, kotiseudullaan Koillis-Italiassa prosecco kuuluu jokapäiväiseen elämään. Kevyesti kuplivaa prosecco-juomaa nautiskelevat ihmiset ovat tuttu näky mihin vuorokauden aikaan tahansa Venetsian seudun katukahviloissa ja ravintoloissa.

– Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan. Se sopii mihin tahansa tilanteeseen ja melkein minkä tahansa ruuan kanssa. Pihvin kanssa otan itse mieluummin jotain muuta juomaa, mutta prosecco käy lihaistenkin pikkupurtavien ja vaalean lihan kanssa, kertoo Maria Teresa Petrillo, joka työskentelee Mionetto-viinitilalla Valdobbiadenessa.

”Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan.”

Prosecco on hyvää sellaisenaankin, mutta jos haluat uusia makuelämyksiä, kokeile näitä raikkaita drinkkejä.

Italialaiseen tapaan Bellini, Mimosa ja Hugo sopivat niin viikonlopun aamiaispöytään kuin aperitiiveiksi illalliselle. Salute!

Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock
Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock

Classic bellini

5 cl valkopersikkapyrettä  tai -nektaria
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi

Kaada ainekset suoraan samppanjalasiin ja sekoita.

Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock
Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock

Watermelon mimosa

5 cl vesimelonipyrettä (ohje alla)
0,5 cl limemehua
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi tai pieni hillopurkki
Koriste: vesimelonin siivu

Kuori pala vesimelonia ja paloittele se blenderiin tai kulhoon. Sekoita, kunnes pyre on valmis. Myös sauvasekoitin käy pyreen tekemiseen.

Mittaa raaka-aineet lasiin ja sekoita.

Katso herkullinen ohje! Aperol Spritz – camparimainen trendidrinkki

Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock
Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock

Hugo

3 cl seljankukkamehua
10 mintun lehteä
12 cl proseccoa
soodavettä
jäitä

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Lisää kaikki raaka-aineet viinilasiin ja täytä lasi jäillä. Sekoita hämmentäen hetki. Koristele lopuksi mintun lehdillä.

Juomavinkit kertoi baarimestari Timo Siitonen helsinkiläisestä A21-cocktailravintolasta.

Tiesitkö tämän proseccosta?

Proseccon valtit ovat raikkaus ja hinta

Prosecco on hedelmäisen raikasta ja päärynäistä kuohuviiniä. Siten se soveltuu hyvin miedommille mauille ja juomasekoituksiin. Tätä mieltä on Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna, joka on saavuttanut myös arvostetun Master of Wine -tittelin.

– Prosecco sopii erityisesti seurustelujuomaksi, aperitiiviksi ja pikkupalojen kuplakumppaniksi, sanoo Vilkuna.

Suomi on Vilkunan mukaan perinteisesti ollut espanjalaisen cavan valtakuntaa. Vuonna 2015 myydyimpien kuohuviinien listalle ylsi vasta yksi prosecco, Val d’Oca sijalle 7. Proseccojen etuna on kuitenkin niiden huokeampi hinta, esimerkiksi samppanjaan verrattuna. Halvimmat laatuproseccot maksavat alle kymmenen euroa.

Veneton alueella valmistettava prosecco saa makunsa Glera-rypäleestä. Tuotantoalue on rajattu Venetsian ympäristöön Koillis-Italiaan, ja prosecco valmistetaan perinteisesti tankkikäymismenetelmällä.

– Menetelmän vuoksi siihen ei muodostu toisen käymisen aikana samppanjalle ja monille muille sakkakypsytetyille kuohuviineille ominaisia paahteisia aromeja. Proseccon valtti on raikkaus ja hedelmäisyys, ja jäännössokeri pyöristää maun useimpien suuhun sopivaksi, Taina Vilkuna kuvailee.

Kun osaat nämä, muita sooseja et tarvitse.

Salaatti herää henkiin, kun se saa joukkoonsa kastikkeen. Hyvä kastike luo kasvisten sekoituksesta kokonaisuuden ja korostaa niiden makua.

Kastikkeen peruspilari on suola. Sen lisäksi soosintekijä tarvitsee happoa, jota saa helposti esimerkiksi sitruunasta tai viinietikasta. Myös hapokkaat maitotuotteet sopivat kastikkeisiin. Usein soosin pohjana on öljy tai muu rasvainen, kuten kermaviili, ja se sopii hyvin raikkaiden kasvisten vastapainoksi. Pieni määrä makeutta sitoo maut yhteen.

Kastikkeella lotraus kannattaa aina hoitaa viime tipassa.

Kastikkeella lotraus kannattaa hoitaa aina viime tipassa. Pakkaa lounassalaatti omaan rasiaansa ja kastike toiseen, jolloin salaatti säilyy tuoreena ja rapeana. Noudata samaa sääntöä, kun tarjoilet salaattia kotona: lorauta kastike joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Näistä resepteistä avokadokastike sopii myös levitteeksi tai tortilloihin. Siitä syntyy muhkea pohja tonni­kalasalaattiin tai kalatahnaan.

Yrttiöljy taas on hyvä kastike myös paistetulle kanalle, vihersalaatille, linsseille tai kvinoa- ja kuskus­salaatteihin. Dijon-kastike maistuu lohi-, muna tai viher­salaatissa. Kokeile sitä Nizzan salaattiin tai saksalaistyyliseen perunasalaattiin. 

Dijon-hunajakastike

valmistusaika 10 min

3 rkl sileää Dijonin ­sinappia

1 dl rypsiöljyä

1 limetti

1 rkl hunajaa

1 rkl karkeaa Dijonin sinappia

½ tl suolaa

1. Lusikoi sileä Dijonin sinappi kulhoon. Kaada öljy desimittaan. Valuta öljyä kulhoon noin ruokalusikallinen kerrallaan ja vispaa se välissä sinapin joukkoon.

2. Puolita limetti ja purista se kastikkeen joukkoon. Sekoita.

3. Lisää loput ainekset ja sekoita.

Yrtti-parmesaanikastike

valmistusaika 10 min

1 ruukku basilikaa

½ ruukkua lehti­persiljaa

50 g parmesaania

1 dl rypsiöljyä

½ dl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 tl hunajaa

½ tl mustapippuria

1. Leikkaa basilika ja lehtipersilja varsineen irti ruukusta. Huuhdo mullat pois. Leikkaa yrtit karkeaksi silpuksi ja nosta blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon.

2. Kuutioi parmesaani ja nosta se yrttien joukkoon. Mittaa mukaan myös öljyt, valkoviinietikka ja pippuri. Soseuta hyvin.

Avokado-savupaprika­kastike

valmistusaika 10 min

2 avokadoa

1 sitruuna

1 dl ranskankermaa

½ tl suolaa

½ tl savupaprikaa

1. Puolita avokadot ja kaavi niistä hedelmäliha lusikalla kulhoon. Purista sitruunasta mehu avokadon joukkoon. Lisää kulhoon myös ranskankerma, suola ja savupaprika.

2. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella.

Raikas prosecco maistuu myös lämpimissä juomissa. Warm Hugo ja Autumn spice sopivat hyvin alkudrinkeiksi syysillanistujaisiin.

Proseccoa, jäitä, minttua ja seljankukkaa sisältävä Hugo-hittidrinkki on täydellinen kesäjuoma, mutta tosifani nauttii suosikkinsa myös lämpimänä.

Helsinkiläinen baarimestari Timo Siitonen tietää, miten lämmittävä Hugo-drinkki kannattaa valmistaa itse kotona.

Warm Hugo

  • 3 cl seljankukkamehua
  • 4 cl luomu omenamehua
  • 12 mintun lehteä
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Valmistus

1. Lämmitä kaikki raaka-aineet kattilassa. Älä anna nesteen kiehua, sillä muuten alkoholi haihtuu pois.

2. Siivilöi mintun lehdet pois ja tarjoile lämpimänä.

Vinkki!

Alkossa myydään myös valmista Mionetto Il Hugo -juomaa, jossa on alkoholia kahdeksan prosenttia (hinta 8 euroa).
Sitä voi lämmittää varovasti kattilassa ja nauttia suoraan lämpimänä juomana.

Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock
Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock

Jos pidät enemmän mausteisimmista juomista, valmista proseccosta Autumn spice -cocktail. Kupliva prosecco tekee siitäkin kevyen ja raikkaan drinkin, joka lämmittää mukavasti kesän jälkeen.

Autumn spice

  • 4 cl granaattiomenamehua
  • 3 tl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 1 iso appelsiininkuoren palanen
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: kanelitanko

Valmistus

1. Mittaa kaikki muut raaka-aineet proseccoa lukuun ottamatta kattilaan ja anna kiehua kaksi minuuttia.

2. Anna jäähtyä hetken ja poimi kanelitanko pois, Sen voi käyttää myöhemmin koristeluun.

3. Lisää prosecco ja lämmitä uudelleen, mutta älä anna nesteen kiehua. Kaada lasiin ja nauti.