Kirjailija Vera Vala on asunut italiassa 17 vuotta. Ruuanlaitossa häntä ovat opastaneet miehen suvun naiset. Kuva Alessanda Tinozzi / Gummerus.
Pastasta syntyy nopeasti hyvää arkiruokaa. Kuva Shutterstock.

Me Naisten uuden jatkiksen kirjoittaja, Italiassa asuva kirjailija Vera Vala jakaa lempireseptinsä. Kokeile yhtä tai kokkaa neljän ruokalajin ateria saapasmaan tyyliin.

Dekkaristi Vera Vala on asunut Italiassa 17 vuotta. Sinä aikana paikallinen ruokakulttuuri on tullut tutuksi. Ruoka on merkittävässä osassa myös Veran kirjoittamissa, Italiaan sijoittuvissa dekkareissa.

– Mitä enemmän kiersin maailmaa, sitä enemmän aloin arvostaa italialaista ruokakulttuuria. Olin pitkään kasvissyöjä, ja täällä se on helppoa, Vera kertoo.

Pastamaan keittiön salat Vera on oppinut italialaisen aviomiehensä suvun naisilta.

– Heiltä olen saanut kokkikurssit kädestä pitäen.

Jotta paino pysyisi hallinnassa, välillä Vera pitää taukoa pastaruuista. Hän korvaa nopeat hiilihydraatit palkokasveilla, joista syntyy esimerkiksi maukas kikhernekeitto, joka ei jätä nälkäiseksi.

Kaikki ohjeet ovat noin neljälle hengelle. Italialaisittain ohjeissa on aina improvisoinnin varaa.


Alkupala:

Frittata ricca eli ruokaisa munakas

4–5 kananmunaa
1 iso tai 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
1 (punainen) paprika
1 sipuli
runsaasti raastettua parmesaania
oliiviöljyä kypsentämiseen
suolaa, pippuria, chilipippuria oman maun mukaan
lihansyöjille n. 100 g pieneksi paloiteltua pekonia
Vinkki! Jos käytät pekonia, et välttämättä tarvitse oliiviöljyä, vaan voit käyttää kasvisten kypsentämiseen pekonin rasvaa.

Pane kuumalle pannulle paloiteltu pekoni. Kun sen rasva alkaa sulaa, lisää pieneksi paloiteltu paprika. Kun paprika alkaa pehmentyä, lisää pieniksi kuutioiksi pilkottu kesäkurpitsa. Viimeisenä pannulle lisätään kuullottumaan pieneksi silputtu sipuli. Kun seos näyttää kypsältä, mausta suolalla ja pippurilla.

Riko kulhossa munien rakenne. Raasta sekaan 50–100 grammaa parmesaania. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää pannulla kypsytetty seos munien joukkoon. Kaada suhteellisen pienelle, öljyllä voidellulle pannulle, jotta munakkaalle tulee myös korkeutta. Kun munakkaan alapuoli alkaa olla kypsä, käännä munakas toiselle, suunnilleen samankokoiselle pannulle tai samalle pannulle lastan ja lautasen avulla.


Pääruokavaihtoehdot:

Pasta con zucchine e gorgonzola eli nopea kesäkurpitsa-gorgonzolapasta

Tätä pastaa päähenkilö Arianna laittaa Kuolema sypressin varjossa -dekkarissa. Resepti on julkaistu myös Veran kirjailijasivulla Facebookissa. Tarinallinen versio reseptistä löytyy täältä.

4 pientä tai 2 isoa kesäkurpitsaa
2 valkosipulinkynttä
n. 200 g gorgonzolaa (tai n. 150g voimakkaampaa sinihomejuustoa ja 1 dl ruokakermaa)
suolaa, pippuria, chilipippuria oman maun mukaan
oliiviöljyä kypsentämiseen
n. 100 g pastaa (esim. fusilli) syöjää kohden
merisuolaa pastan keitinveteen
parmesaaniraastetta pastan päälle

Kuumenna pannulla tilkka öljyä. Halkaise valkosipulinkynnet kahtia ja pane ne pannulle kypsentymään. Lisää minuutin kuluttua pieniksi paloiksi pilkotut kesäkurpitsat. Kun kesäkurpitsat ovat saaneet hiukan väriä, mausta ne suolalla, pippurilla ja chilipippurilla.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää pannulle kesäkurpitsojen päälle vettä niin, että ne peittyvät. Veden on tarkoitus haihtua pois pastan kypsyessä, joten lisää mieluummin tilkka vettä kerrallaan kuin liikaa heti alussa.

Kun pasta alkaa olla kypsää ja kesäkurpitsoita peittävä vesi haihtunut, lisää pannulle gorgonzola tai sinihomejuusto ja ruokakerma. Mausta vielä oman maun mukaan chilipippurilla.

Sekoita al denteksi keitetty pasta kastikkeeseen ja tarjoa parmesaaniraasteen kera.

Pasta con speck e zafferano eli pastaa speck-sahramikastikkeessa

Arianna kokkaa tätä pastaa tätä Kosto ikuisessa kaupungissa -dekkarissa.

n. 200 g savustettua speck-kinkkua (tai savupekonia)
1 punasipuli
1–2 dl ruokakermaa (määrä riippuu kerman juoksevuudesta)
ripaus sahramia (tarpeeksi, että värjää kastikkeen keltaiseksi)
suolaa oman maun mukaan
oliiviöljyä kypsentämiseen
n. 100 g pastaa per syöjä (erityisen hyvää tuorepasta kuten spaghetti alla chitarra)
merisuolaa keittoveteen
parmesaaniraastetta

Pane pastavesi kiehumaan. Paloittele speck pieniksi suikaleiksi. Silppua sipuli ja pane se kuullottumaan kuumalle pannulle lisättyyn öljytilkkaan.

Kun sipuli on kuullottunut, lisää speck ja kypsennä muutama minuutti. Kinkku kuivuu nopeasti, joten lyhyt kypsennys riittää. Lisää sekaan ruokakerma, mausta sahramilla niin, että kastike värjäytyy keltaiseksi ja halutessasi lisää myös hippunen suolaa.

Kun pasta on al dente, sekoita kastikkeeseen ja tarjoile parmesaanin kera.

Zuppa di ceci toscana eli toscanalainen kikhernekeitto

n. 400 g kuivattuja kikherneitä
n. 100 g pieneksi pilkottua pekonia (kasvissyöjät voivat jättää pois)
1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
1 iso porkkana
1 sellerinvarsi
n. 1 dl paseerattua tomaattikastiketta
2 kpl kasvis- tai lihaliemikuutioita
suolaa, pippuria, chilipippuria oman maun mukaan
oliiviöljyä kypsentämiseen
parmesaaniraastetta tarjoiluun

Liota kikherneet pakkauksen ohjeen mukaan, yleensä vähintään 12 tuntia eli ainakin yön yli. Vaihtoehtoisesti voit käyttää valmiiksi kypsennettyjä kikherneitä suoraan purkista, jolloin keittoaika vähintäänkin puolittuu.

Pane kattilaan kuumenemaan 2 litraa vettä, lisää huuhdellut kikherneet. Tarkista, että kikherneet ovat koko ajan veden peitossa, sekoita välillä ja lisää vettä tarvittaessa.

Kypsennä pannulla pekonia. Kun pekonin rasva alkaa sulaa, lisää joukkoon pieneksi silputtu porkkana ja selleri. Jos et käytä pekonia, käytä oliiviöljyä. Kun porkkana-selleriseos alkaa pehmetä, lisää pieneksi silputtu sipuli ja valkosipuli.

Lisää pannulle paseerattu tomaattikastike ja kypsennä muutaman minuutin ajan. Mausta suolalla, pippurilla ja chilipippurilla oman maun mukaan.

Kun kikherneet ovat kiehuneet noin tunnin ajan, lisää joukkoon kasvis- tai lihaliemikuutiot. Tarkista, että kikherneet ovat koko ajan veden peitossa, lisää vettä tarpeen vaatiessa. Kun liemikuutioit ovat liuenneet, anna kiehua noin vartti, ota sitten kikherneistä hiukan yli puolet erilliseen astiaan, ja soseuta ne sauvasekoittimella. Voit käyttää myös tehosekoitinta. Herneet soseutuvat paremmin, kun lisäät joukkoon lorauksen niiden keitinvettä.

Sekoita sose takaisin kokonaisten kikherneiden joukkoon ja lisää kattilaan pekoni-kasvissekoitus. Keitä vielä 15–30 minuuttia, veden määrästä riippuen. Kun keitto on sakeaa, mutta ei vielä tiivistä höystöä, se on valmista.

Tarjoile parmesaaniraasteen kera.


Toinen pääruoka:

Spezzatino eli italialainen palapaisti

Bartolomeo laittaa tätä Ariannalle Kosto ikuisessa kaupungissa -dekkarissa.

1 sipuli
1 sellerinvarsi
1 porkkana
n. 400 g mureaa vasikanlihaa (paloina)
n. 400 g mureaa sianlihaa (paloina) Vinkki! Osan lihasta voi korvata paloitellulla tuoremakkaralla.
1–1,5 litraa lihalientä
n. 1 dl tomaattikastiketta 
4–6 perunaa koosta riippuen
purkillinen säilykeherneitä
oliiviöljyä kypsentämiseen
mausteita eli suolaa, pippuria, rosmariinia, laakerinlehtiä oman maun mukaan
punaviiniä

Pilko pieneksi porkkana ja sellerinvarsi ja lisää ne pannulla kuumentuneeseen öljytilkkaan. Kun ne ovat pehmenneet, kuullota joukossa silputtu sipuli. Lisää öljyä tarpeen mukaan.

Lisää joukkoon lihanpalat. Jos käytät tuoremakkaraa, pane se pannulle ensin. Ruskista ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon tilkka punaviiniä.

Kun viini on haihtunut pois, lisää niin paljon lihalientä, että se peittää lihanpalat. Lisää myös tomaattikastike, rosmariini ja laakerinlehti.

Anna kypsyä vähintään 40 minuuttia, mielellään tunti. Liemen on tarkoitus poreilla hiljakseen ja haihtua pikku hiljaa.

Lisää paloitellut perunat sekä herneet, anna kypsyä vielä noin 20–30 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja kastike on saostunut. Tarvittaessa lisää lihalientä.

Yhteensä kypsymisaika n. 1 h 15 min–1,5 h.

Jälkiruoka:

Mousse al cioccolato bianco eli valkosuklaavaahto

n. 200 g valkosuklaata
1 dl vispikermaa
(tarvittaessa ripaus sokeria)
2 munanvalkuaista
tölkkipersikoita tai vadelmia tai muita marjoja

Vatkaa kerma vaahdoksi ja valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita suklaa ensin kermavaahtoon.

Tarkista makeus, usein sokeria ei tarvita lainkaan. Sitten sekoita joukkoon varovasti valkuaisvaahto.

Asettele tarjoiluastioihin ja pane jääkaappiin jäähtymään. Tarjoile hedelmien tai marjojen kera, ne tasapainottavat vaahdon makeutta.

Lue Veran haastattelu ja jännittävän Avioero italialaisittain -jatkokertomuksen ensimmäinen osa Me Naisten numerosta 8/2014. Joka Päivä -tilaajana voit lukea jatkokertomuksen myös verkossa täällä.


Lue myös:

Herkkusuun Italia

Kuuma? Tässä on Rooman paras jätskibaari

Me Naisten aiemmin ilmestyneet jatkokertomukset sekä tekstinä että kuunnelmina

Muita Me Naisissa julkaistuja pastaruokia

MENU

Antipasto eli alkupala:

Frittata ricca eli ruokaisa munakas

Primo eli pääruokavaihtoehdot:

Pasta con zucchine e gorgonzola eli nopea kesäkurpitsa-gorgonzolapasta

Pasta con speck e zafferano eli pastaa speck-sahramikastikkeessa

Zuppa di ceci toscana eli toscanalainen kikhernekeitto

Secondo eli toinen pääruoka:

Spezzatino eli italialainen palapaisti

Dolce eli jälkiruoka:

Mousse al cioccolato bianco eli valkosuklaavaahto

Uusin ideoin kootun salaatin viimeistelet loistavalla kastikkeella.

Sateenkaaripastasalaatti

4 annosta

valmistusaika 30 min

200 g pastaa

1 kesäkurpitsa

250 g tummia viinirypäleitä

4 broilerin ohutfilettä (tai savutofua)

1 maissintähkä

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

100 g punaisia kirsikkatomaatteja

100 g keltaisia kirsikkatomaatteja

2 dl babypinaattia

1 annos avokado-savupaprikakastiketta

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Huuhdo viinirypäleet, kuivaa ne ja irrottele rangoista. Kuivaa broilerinfileet talouspaperilla.

3. Kuumenna paistinpannu. Paahda kesäkurpitsa siivut molemmin puolin ruskeiksi ja nosta lautaselle odottamaan. Jatka paahtamalla viinirypäleitä pannulla niin, että ne saavat vähän väriä. Ruskista myös maissin tähkä. Lisää öljyä pannulle ja paista broilerit ruskeiksi molemmin puolin. Ripottele kypsille fileille suola.

4. Puolita kirsikkatomaatit. Siivuta broilerit ja leikkaa veitsellä maissit irti tähkästä.

5. Kokoa salaatti isolle vadille tai suoraan lautasille. Lusikoi kastike kasoiksi ympäri lautasta tai vatia.

Proseccoa rakastavat nyt kaikki! Italialaisittain se sopii melkein minkä tahansa ruuan kanssa.

Prosecco-kuohuviinistä on tullut todellinen trendijuoma Suomessa. Sen todistavat myyntiluvut.

Viime vuonna proseccoa kannettiin Alkosta kotiin 505 000 litraa, kertoo tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna. Kulutus on ollut kiivasta tänäkin vuonna.

– Alkuvuoden aikana proseccon myynti on ollut reilussa, yli 40 prosentin kasvussa, Vilkuna sanoo. 

Lue myös! Näin teet prosecco-pohjaisen lämpimän drinkin – kokeile vaikka glögin sijaan

Siinä missä suomalainen ostaa kuplajuomaa vielä juhliin, kotiseudullaan Koillis-Italiassa prosecco kuuluu jokapäiväiseen elämään. Kevyesti kuplivaa prosecco-juomaa nautiskelevat ihmiset ovat tuttu näky mihin vuorokauden aikaan tahansa Venetsian seudun katukahviloissa ja ravintoloissa.

– Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan. Se sopii mihin tahansa tilanteeseen ja melkein minkä tahansa ruuan kanssa. Pihvin kanssa otan itse mieluummin jotain muuta juomaa, mutta prosecco käy lihaistenkin pikkupurtavien ja vaalean lihan kanssa, kertoo Maria Teresa Petrillo, joka työskentelee Mionetto-viinitilalla Valdobbiadenessa.

”Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan.”

Prosecco on hyvää sellaisenaankin, mutta jos haluat uusia makuelämyksiä, kokeile näitä raikkaita drinkkejä.

Italialaiseen tapaan Bellini, Mimosa ja Hugo sopivat niin viikonlopun aamiaispöytään kuin aperitiiveiksi illalliselle. Salute!

Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock
Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock

Classic bellini

5 cl valkopersikkapyrettä  tai -nektaria
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi

Kaada ainekset suoraan samppanjalasiin ja sekoita.

Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock
Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock

Watermelon mimosa

5 cl vesimelonipyrettä (ohje alla)
0,5 cl limemehua
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi tai pieni hillopurkki
Koriste: vesimelonin siivu

Kuori pala vesimelonia ja paloittele se blenderiin tai kulhoon. Sekoita, kunnes pyre on valmis. Myös sauvasekoitin käy pyreen tekemiseen.

Mittaa raaka-aineet lasiin ja sekoita.

Katso herkullinen ohje! Aperol Spritz – camparimainen trendidrinkki

Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock
Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock

Hugo

3 cl seljankukkamehua
10 mintun lehteä
12 cl proseccoa
soodavettä
jäitä

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Lisää kaikki raaka-aineet viinilasiin ja täytä lasi jäillä. Sekoita hämmentäen hetki. Koristele lopuksi mintun lehdillä.

Juomavinkit kertoi baarimestari Timo Siitonen helsinkiläisestä A21-cocktailravintolasta.

Tiesitkö tämän proseccosta?

Proseccon valtit ovat raikkaus ja hinta

Prosecco on hedelmäisen raikasta ja päärynäistä kuohuviiniä. Siten se soveltuu hyvin miedommille mauille ja juomasekoituksiin. Tätä mieltä on Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna, joka on saavuttanut myös arvostetun Master of Wine -tittelin.

– Prosecco sopii erityisesti seurustelujuomaksi, aperitiiviksi ja pikkupalojen kuplakumppaniksi, sanoo Vilkuna.

Suomi on Vilkunan mukaan perinteisesti ollut espanjalaisen cavan valtakuntaa. Vuonna 2015 myydyimpien kuohuviinien listalle ylsi vasta yksi prosecco, Val d’Oca sijalle 7. Proseccojen etuna on kuitenkin niiden huokeampi hinta, esimerkiksi samppanjaan verrattuna. Halvimmat laatuproseccot maksavat alle kymmenen euroa.

Veneton alueella valmistettava prosecco saa makunsa Glera-rypäleestä. Tuotantoalue on rajattu Venetsian ympäristöön Koillis-Italiaan, ja prosecco valmistetaan perinteisesti tankkikäymismenetelmällä.

– Menetelmän vuoksi siihen ei muodostu toisen käymisen aikana samppanjalle ja monille muille sakkakypsytetyille kuohuviineille ominaisia paahteisia aromeja. Proseccon valtti on raikkaus ja hedelmäisyys, ja jäännössokeri pyöristää maun useimpien suuhun sopivaksi, Taina Vilkuna kuvailee.

Kun osaat nämä, muita sooseja et tarvitse.

Salaatti herää henkiin, kun se saa joukkoonsa kastikkeen. Hyvä kastike luo kasvisten sekoituksesta kokonaisuuden ja korostaa niiden makua.

Kastikkeen peruspilari on suola. Sen lisäksi soosintekijä tarvitsee happoa, jota saa helposti esimerkiksi sitruunasta tai viinietikasta. Myös hapokkaat maitotuotteet sopivat kastikkeisiin. Usein soosin pohjana on öljy tai muu rasvainen, kuten kermaviili, ja se sopii hyvin raikkaiden kasvisten vastapainoksi. Pieni määrä makeutta sitoo maut yhteen.

Kastikkeella lotraus kannattaa aina hoitaa viime tipassa.

Kastikkeella lotraus kannattaa hoitaa aina viime tipassa. Pakkaa lounassalaatti omaan rasiaansa ja kastike toiseen, jolloin salaatti säilyy tuoreena ja rapeana. Noudata samaa sääntöä, kun tarjoilet salaattia kotona: lorauta kastike joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Näistä resepteistä avokadokastike sopii myös levitteeksi tai tortilloihin. Siitä syntyy muhkea pohja tonni­kalasalaattiin tai kalatahnaan.

Yrttiöljy taas on hyvä kastike myös paistetulle kanalle, vihersalaatille, linsseille tai kvinoa- ja kuskus­salaatteihin. Dijon-kastike maistuu lohi-, muna tai viher­salaatissa. Kokeile sitä Nizzan salaattiin tai saksalaistyyliseen perunasalaattiin. 

Dijon-hunajakastike

valmistusaika 10 min

3 rkl sileää Dijonin ­sinappia

1 dl rypsiöljyä

1 limetti

1 rkl hunajaa

1 rkl karkeaa Dijonin sinappia

½ tl suolaa

1. Lusikoi sileä Dijonin sinappi kulhoon. Kaada öljy desimittaan. Valuta öljyä kulhoon noin ruokalusikallinen kerrallaan ja vispaa se välissä sinapin joukkoon.

2. Puolita limetti ja purista se kastikkeen joukkoon. Sekoita.

3. Lisää loput ainekset ja sekoita.

Yrtti-parmesaanikastike

valmistusaika 10 min

1 ruukku basilikaa

½ ruukkua lehti­persiljaa

50 g parmesaania

1 dl rypsiöljyä

½ dl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 tl hunajaa

½ tl mustapippuria

1. Leikkaa basilika ja lehtipersilja varsineen irti ruukusta. Huuhdo mullat pois. Leikkaa yrtit karkeaksi silpuksi ja nosta blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon.

2. Kuutioi parmesaani ja nosta se yrttien joukkoon. Mittaa mukaan myös öljyt, valkoviinietikka ja pippuri. Soseuta hyvin.

Avokado-savupaprika­kastike

valmistusaika 10 min

2 avokadoa

1 sitruuna

1 dl ranskankermaa

½ tl suolaa

½ tl savupaprikaa

1. Puolita avokadot ja kaavi niistä hedelmäliha lusikalla kulhoon. Purista sitruunasta mehu avokadon joukkoon. Lisää kulhoon myös ranskankerma, suola ja savupaprika.

2. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella.

Raikas prosecco maistuu myös lämpimissä juomissa. Warm Hugo ja Autumn spice sopivat hyvin alkudrinkeiksi syysillanistujaisiin.

Proseccoa, jäitä, minttua ja seljankukkaa sisältävä Hugo-hittidrinkki on täydellinen kesäjuoma, mutta tosifani nauttii suosikkinsa myös lämpimänä.

Helsinkiläinen baarimestari Timo Siitonen tietää, miten lämmittävä Hugo-drinkki kannattaa valmistaa itse kotona.

Warm Hugo

  • 3 cl seljankukkamehua
  • 4 cl luomu omenamehua
  • 12 mintun lehteä
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Valmistus

1. Lämmitä kaikki raaka-aineet kattilassa. Älä anna nesteen kiehua, sillä muuten alkoholi haihtuu pois.

2. Siivilöi mintun lehdet pois ja tarjoile lämpimänä.

Vinkki!

Alkossa myydään myös valmista Mionetto Il Hugo -juomaa, jossa on alkoholia kahdeksan prosenttia (hinta 8 euroa).
Sitä voi lämmittää varovasti kattilassa ja nauttia suoraan lämpimänä juomana.

Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock
Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock

Jos pidät enemmän mausteisimmista juomista, valmista proseccosta Autumn spice -cocktail. Kupliva prosecco tekee siitäkin kevyen ja raikkaan drinkin, joka lämmittää mukavasti kesän jälkeen.

Autumn spice

  • 4 cl granaattiomenamehua
  • 3 tl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 1 iso appelsiininkuoren palanen
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: kanelitanko

Valmistus

1. Mittaa kaikki muut raaka-aineet proseccoa lukuun ottamatta kattilaan ja anna kiehua kaksi minuuttia.

2. Anna jäähtyä hetken ja poimi kanelitanko pois, Sen voi käyttää myöhemmin koristeluun.

3. Lisää prosecco ja lämmitä uudelleen, mutta älä anna nesteen kiehua. Kaada lasiin ja nauti.