Erilaiset pavut ovat hyviä, terveellisiä ja kauniita kuin korut.

Kuva Pia Inberg

Kuivattuja papuja ja herneitä pidetään turhaan vaivalloisina, sillä  keittäminen on helppoa. Yön yli liotus runsaassa vedessä, veden vaihto ja keittäminen. Siinä se. Keitetyt linssit ja pavut säilyvät jääkaapissa noin viikon.

Pienet pavut kypsyvät alle tunnissa, isot noin puolessatoista tunnissa. Kypsymisaika riippuu siitä, miten papuja on säilytetty, joten seuraa niiden pehmeyttä. Kypsä papu jauhautuu helposti haarukan alla. Linssit kypsyvät noin 20 minuutissa, eikä niitä tarvitse liottaa.

Papuja ja herneitä kannattaa keittää kerralla koko pussillinen ja pakastaa osa. Ohueksi litistetyssä pussissa ne mahtuvat kätevästi pakastimeen.

Suomalaisia herneitä löytää helposti, mutta papujen ystävä joutuu ostamaan tuontitavaraa. Meillä kasvaa erittäin proteiinipitoista härkäpapua, mutta sato päätyy kaupan hyllyn sijaan rehulaariin.

Valkoinen papu
Miedon makuisia valkoisia papuja on isoja ja pieniä. Pienemmät ovat tuttuja brittien tomaattisäilykkeestä, jota syödään aamiaisella paahtoleipien kanssa.

Kikherne
Kahvi- eli kikherneet ovat perusruokaa Lähi-idässä. Niistä tehdään kuuluisaa hummus-tahnaa ja falafel-pyöryköitä. Ne sopivat myös patoihin ja salaatteihin.

Herne
Herneet ovat meille tutuin palkokasvi. Perinteisen hernerokan lisäksi vihreät ja keltaiset herneet taipuvat moneen, esimerkiksi tahnoihin ja pihveihin.

Linssi
Linssejä on erivärisiä ja -kokoisia. Meillä yleisimpiä ovat erottamattomasti intialaiseen keittiöön kuuluvat vihreät ja punaiset linssit.

Mustapapu
Muodikkaita mustapapuja pidetään erityisen terveellisinä niiden rauta- ja antioksidanttipitoisuuden ansiosta.

Ruskea papu
Jauhoisia ruskeita papuja käytetään paljon padoissa. Niiden parina tarjotaan usein sianlihaa.

Pintopapu
Pintopavut ovat punatäpläisiä, vaaleanruskeita papuja, joita keitellään paljon meksikolaisiin ruokiin.

Mungopapu
Mungopavut sopivat keitettyinä lisukkeeksi. Useimmiten niitä käytetään idättämiseen.

Kidneypapu
Kidneypavut muistuttavat muodoltaan munuaisia. Ne kuuluvat meksikolaiseen lihasoosiin, chili con carneen.

Mustasilmäpapu
Mustasilmäpavut ovat englanniksi herneitä, black eyed peas. Papuja koristaa tumma täplä, ja niiden maku on pähkinäinen.

Adsukipapu
Adsukipavut ovat lempeän makuisia. Japanilaiset valmistavat niistä namuja ja jälkiruokia.

Mahapulmia?

Palkokasvit ovat hankalasti sulavaa ruokaa. Ongelma
helpottuu parilla tempulla:

  • Liota papuja pitkään, vähintään 8 tuntia. Mitä kauemmin papuja on varastoitu, sitä pidemmän liotuksen ne tarvitsevat.
  • Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pavut hyvin.
  • Keitä pavut ihan kypsiksi.
  • Voit edistää papujen sulamista vaihtamalla veden 1–2 kertaa keittämisen aikana.

Klikkaa tästä ihaniin papu-, linssi- ja herneresepteihin.

Nämä itsenäisyyspäivän herkut toimivat niin juhlapöytään katettuina kuin sohvalla Linnan juhlien tv-eväinäkin. Valitse suosikkisi tai kokkaa kaikki!

1. Juhlavat mätileivät

12 leipää

12 vaaleaa paahtoleipäpalaa

öljyä

120 g smetanaa

100 g muikun- tai siianmätiä

koristeeksi ruohosipulia

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Leikkaa leivät piparkakkumuotilla ja voitele öljyllä.

2. Lado leivät uunipellille ja paahda uunissa 5 minuuttia.

3. Levitä jäähtyneille leiville smetana ja lusikoi päälle mäti. Koristele ruohosipulilla.

Helpot savulohi-parsapiiraat maistuvat kaikille.
Helpot savulohi-parsapiiraat maistuvat kaikille.

2. Helpot savulohi-parsapiiraat

10 annosta

800 g isoja lehtitaikinalevyjä

kananmuna voiteluun

Täyte

1 dl kermaviiliä

1 dl ricottajuustoa

2 tl dijonsinappia

1 rkl sitruunan mehua

1 kpl kananmunia

valkopippuria myllystä

suolaa

7 kpl vihreää tankoparsaa

50 g kylmäsavulohta siivuina

Koristeeksi

Seesaminsiemeniä

1. Sulata lehtitaikinalevyt ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille. Tee levyihin kehysmäiset viillot noin sentin päähän ulkoreunoista. Pistele kehysten sisään jääneeseen taikinapohjaan haarukalla reikiä.

2. Yhdistä keskenään kermaviili, ricotta, sinappi, sitruunamehu ja kananmuna. Mausta seos pippurilla ja suolalla.

3. Napsauta parsojen tyvestä pois kuivat päät ja kiehauta parsoja suolatussa vedessä pari minuuttia niin, että niistä tulee napakan pehmeitä. Kaada kiehuva vesi pois ja upota parsat heti jääkylmään veteen. Leikkaa ne sitten leveyssuunnassa puoliksi ja vielä pituussuunnassa kahtia. Pilko lohi suikaleiksi.

4. Kokoa piirakat. Levitä taikina­levyn kehysten sisään kermaviili-­ricottaseosta. Nosta päälle parsa- ja lohiviipaleita. Sipaise piirakan reunoihin kananmunaa ja ripottele pinnalle vielä siemeniä. Nosta uunin keskitasolle ja paista 225 asteessa noin 15–20 minuuttia tai kunnes taikina on kypsää ja saanut kauniin paistovärin. Nauti huoneenlämpöisenä raikkaan salaatin kanssa.

Raikkaat hedelmäveneet yllättävät alkupaloina.
Raikkaat hedelmäveneet yllättävät alkupaloina.

3. Poro-persimonveneet

12 annosta

1 iso persimon-hedelmä

50 g piparjuurituorejuustoa

40 g ohutta kylmäsavuporoleikettä

1. Leikkaa persimon 12 lohkoksi.

2. Sipaise kullekin lohkolle nokare juustoa ja kääri herkku poroleikkeeseen.

Broileri-avokadorullat on helppo nauttia normin. Kuva: Pia Inberg
Broileri-avokadorullat on helppo nauttia normin. Kuva: Pia Inberg

4. Broileri-avokadorullat

8 annosta

2 avokadoa

1–2 ruukkua korianteria

4 rkl limetinmehua

1 dl inkivääri-chilidippiä (spice up) tms. muuta chilikastiketta

Suolaa

6 tortillalettua

2 dl grillattua broileria kuutioina

1. Kuori avokado ja muussaa hedelmäliha haarukalla.

2. Hienonna korianteri ja sekoita se mehun, inkivääridipin ja suolan kanssa avokadon joukkoon.

3. Levitä avokadotahna tortilloille. Kuutioi broileri ja jaa liha tortilloille.

4. Kääri tortillat rullalle ja leikkaa neljään osaan. Nosta rullat tarjoilulautaselle pystyyn.

Valmista limejuustokakku hyytymään jo edellisenä iltana.
Valmista limejuustokakku hyytymään jo edellisenä iltana.

5. Raikas limettijuustokakku

10 palaa

Pohja

250 g digestivekeksejä

150 g voita

Täyte

5 dl kuohukermaa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

400 g tuorejuustoa

3 munanvalkuaista

6 liivatelehteä

1 dl limetinmehua

Päälle

2 liivatelehteä

limetinmehua

4 rkl tomusokeria

limetin raastettu kuori

1 dl vettä

3 tippaa elintarvikeväriä

1. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja lisää sekaan sulatettu voi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (26 cm) pohjalle ja painele keksiseos vuokaan.

2. Vaahdota kerma, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kermavaahto notkistetun tuorejuuston sekaan. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä, kiehauta limetinmehu ja sekoita joukkoon kuiviksi puritetut pehmenneet liivatteet.

3. Yhdistä loppu mehu, vesi, limetin raastettu kuori ja karamelliväri. Sekoita tasaiseksi. Anna kiilteen jäähtyä hetki ja levitä varovasti kakun pinnalle.

4. Anna hyytyä viileässä. Koristele ja nosta tarjolle.

Aina puhutaan Linnan juhlien boolista. Kokosimme parhaat juomaohjeet, joilla tunnelma nousee kattoon myös itsenäisyyspäivän kotikemuissa.

1. Juhlava glögibooli

8 annosta

Valmistusaika: 10 minuuttia + 4 tuntia viilenemiseen.

  • 2 dl valkoviiniglögiä (esimerkiksi Herrljunga)
  • 2 ½ dl punaista aperitiivijuomaa (esimerkiksi Aperol)
  • 1 plo (7 ½ dl) kylmää prosecco-kuohuviiniä
  • jäitä
  • 2 (luomu)appelsiinia
  • 1 (luomu)sitruuna
  • 1 ½ dl jäisiä karpaloita

1. Yhdistä valkoviiniglögi ja Aperol boolimaljassa ja nosta malja jääkaappiin viilentymään noin 4 tunniksi. Viilennä samalla kuohuviini.

2. Pese ja viipaloi appelsiinit ja sitruuna.

3. Kaada kuohuviini juuri ennen tarjoilua boolin joukkoon. Sekoita varovasti. Lisää jäät, hedelmät ja karpalot.

Sorbettibooli käy myös raikkaasta jälkiruuasta. Kuva: Panu Pälviä
Sorbettibooli käy myös raikkaasta jälkiruuasta. Kuva: Panu Pälviä

2. Sitruunasorbettibooli

8 annosta

valmistusaika 10 min + jäätymisaika 30 min

  • 1 pkt sitruunasorbettia (esimerkiksi Pappagallo)
  • 2 sitruunaa
  • 1 appelsiini
  • 1 plo kuivaa valkoviiniä
  • ½ dl sitruunalikööriä (esimerkiksi limoncello)
  • 7 dl sitruunalimua (esimerkiksi Sprite)
  • 4 oksaa rosmariinia

1. Laita tarjottimen tai pellin päälle leivinpaperi. Pyöritä sorbetista palloja tai leikkaa se kuutioiksi. Nostele palat tarjottimelle ja laita pakkaseen. Anna kovettua noin puoli tuntia.

2. Pese ja siivuta sitruuna ja appelsiini.

3. Kaada kulhoon viini, likööri ja limu. Nostele hedelmäsiivut pinnalle. Irrottele mukaan myös rosmariininlehtiä.

4. Viimeistele sitruunasorbettipalloilla ja tarjoile heti!

Aalto-vaasista tarjoiltu hedelmäinen booli juhlistaa itsenäisyyspäivän.
Aalto-vaasista tarjoiltu hedelmäinen booli juhlistaa itsenäisyyspäivän.

Marjatarhan booli

10 annosta

  • ½ plo (2,5 dl) kirkasta viinaa
  • ½ plo De Kuyper Sour Rhubarb -raparperilikööriä
  • 0,5 l karpalomehua
  • ½ plo (0,75 l) Fanta metsämarja -limua
  • ½ plo (0,75 l) Fanta appelsiini -limua
  • 1 limetin mehu
  • koristeeksi pakastemarjoja ja appelsiinin siivuja

1. Jäähdytä ainekset yön yli jääkaapissa.

2. Sekoita viina, likööri ja mehu boolikulhossa. Lisää limut ja koristeet juuri ennen tarjoilua.

Katso myös Baarimestari Mikael Karttusen vinkit onnistuneeseen booliin.

Herkullisen kermainen keitto ja kaurajälkiruoka hurmasivat tuomariston kokkiolympialaisissa.

”Nyt hieman kikkaillaan ja tehdään nättejä annoksia!”

Näin ruusuinen kuva on monella kokin ammatista, kertoo keittiömestari ja Fazer Culinary Teamin kapteeni Mika Pesonen.

– Kokkiohjelmien myötä alalle hakevat nuoret eivät ymmärrä työn raskautta ja sitä, mistä kokkina joutuu aloittamaan ammattikeittiössä. Kokin ammatti on raskasta ja kiireistä duunia yleensä pienessä kuumassa keittiössä.

Pesonen huomauttaa myös, että suuri osa työpäivästä on tiskaamista ja siivoamista, sillä keittiön hygieenisyys on tärkeä asia.

Yhden kiireisimmistä päivistään Pesonen koki kuukausi sitten Saksan Erfurtissa, jossa hän osallistui maailman suurimpaan ruoka-alan kilpailuun. Siellä hänen piti tiiminsä kanssa kokata viidessä tunnissa lounas 150 henkilölle tuomariston edessä.

– Valmistimme salaattipöydän, keiton, kolme lämmintä pääruokaa ja jälkiruoan, jotka tarjosimme lautasilta. Raaka-aineita ei juurikaan saanut esivalmistella kisoja varten. Esimerkiksi kalat tulivat pyöreinä, Pesonen sanoo.

Kisoihin osallistui yli 2 000 kokkia reilusta 50 maasta. Fazer Culinary -tiimiin kuului kahdeksan henkilöä. He saivat kilpailuteemaksi kotimaisuuden. Ruokien yksi kriteeri oli myös hinta: annoskustannukset saivat olla viisi euroa. 

Muun muassa kermainen palsternakkakeitto ja tyrni-omena-kaurajälkiruoka vakuuttivat tuomariston niin, että ensimmäistä kertaa kokkiolympialaisiin osallistunut tiimi voitti kultaa catering-sarjassa.

Katso jutun lopusta myös Mikan vinkit kotikokkaamisen helpottamiseksi.

Hyvä suunnittelu on ruuanlaitossa kaiken perusta, sanoo palsternakkakeiton isä, keittiömestari Mika Pesonen.
Hyvä suunnittelu on ruuanlaitossa kaiken perusta, sanoo palsternakkakeiton isä, keittiömestari Mika Pesonen.

Palsternakkakeitto

8 henkilölle

  • 500 g palsternakkaa
  • 1 kpl shalottisipuli
  • 35 g voita
  • 1 rkl sherryviinietikkaa
  • 1 dl valkoviiniä
  • 1 l kasvislientä
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 tl suolaa

1. Kuori ja kuutioi palsternakka kahden sentin kuutioiksi.

2. Ruskista palsternakkakuuutiot voissa kauniin ruskeaksi.

3. Lisää sherryviinietikka ja kiehauta.

4. Lisää valkoviini ja anna kiehua, kunnes valkoviini haihtunut pois.

5. Lisää kasvisliemi ja suola ja anna kiehua, kunnes palsternakat ovat pehmeitä.

6. Lisää kerma ja anna kiehahtaa.

7. Soseuta keitto tehosekoittimessa ja tarkista maku.

Tyrni-omena-kaurajälkiruoan esillepanossa voi käyttää omaa mielikuvitusta ja tehdä oman näköiset annokset, sanoo Mika Pesonen.
Tyrni-omena-kaurajälkiruoan esillepanossa voi käyttää omaa mielikuvitusta ja tehdä oman näköiset annokset, sanoo Mika Pesonen.

Kaura-omenapiirakkaa, omenapyrettä ja tyrni-valkosuklaaganachea

8 henkilölle

Kaura-omenapiirakka

  • 1,5 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl mantelijauhetta
  • 2 dl tomusokeria
  • 115 g voita
  • 4 kpl kananmunan valkuaista
  • 1 kpl royal gala omena

1. Jauha kaurahiutaleet tehosekoittimessa ja sekoita kuivat ainekset keskenään.

2. Ruskista voi kattilassa kauniin ruskeaksi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

3. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita kuivat ainekset joukkoon.

4. Sekoita jäähtynyt ruskea voi taikinaan. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa kaksi tuntia ja annostele taikina pieniin muffinivuokiin.

5. Ota omenasta palloraudalla palloja tai leikkaa 1,5 cm x 1,5 cm kuutioiksi ja paina jokaiseen piirakkaan sisälle taikinaan.

6. Paista 175-asteisessa uunissa 13–15 minuuttia tai kunnes kauniin ruskeita ja kypsiä.

Kauramuru

  • 40 g voita
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 0,5 dl fariinisokeria
  • 1 dl mantelilastuja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen kanelia

1. Sulata voi ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

2. Levitä uunipellille ja paista 175-asteisessa uunissa viisi minuuttia.

Omenapyre

  • 2 kpl granny smith -omenaa
  • 1 rkl sokeria
  • ripaus suolaa

1. Lohko omenat neljään osaan ja poista siemenkota.

2. Ripottele päälle sokeria ja ripaus suolaa.

3. Paista 160-asteisessa uunissa 25 minuuttia.

4. Poista kuori ja aja hedelmäliha soseeksi.

Tyrniganache

  • 1 dl tyrnimarjapakastetta
  • 20 g voita
  • 0,75 dl kuohukermaa
  • 5 g glukoosi siirappia
  • 95 g valkosuklaata

1. Kiehauta tyrnimarjat, voi, siirappi ja kuohukerma kattilassa.

2. Soseuta ja siivilöi kuuma massa valkosuklaan päälle.

3. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä.

Italian marenki

  • 15 g glukoosisiirappia
  • 0,3 dl vettä
  • 1,5 dl sokeria
  • 2 kpl kananmunan valkuainen

1. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi.

2. Keitä sokeri, glukoosi ja vesi 121-asteiseksi ja vatkaa valkuaisvaahdon joukkoon pikkuhiljaa nauhana. Vatkaa kunnes vaahto kovaa ja kiiltävää.

3. Pursota osasta marenkeja tikkuja leivinpaperin päälle ja tomuta halutessa päälle kuivattua marjaa.

4. Kuivaa 70-asteisessa uunissa (tai vihanneskuivurissa) kunnes täysin kuivia ja rapeita. Pursota lopusta marengistakuorrutus piirakoiden päälle.

Karhunvatukkageeli

  • 2 dl karhunvatukkamehua (vähäsokerinen)
  • 6 g agar-agaria

1. Kiehauta mehu ja agar-agar ja jäähdytä.

2. Soseuta kovettunut hyytelö tehosekoittimessa tasaiseksi geeliksi.

Reseptit: Mika Pesonen, Fazer

Keittiömestarin vinkit, joilla helpotat kotikokkaamista

Mika Pesonen:

”Hyvä suunnittelu on kaiken perusta – on sitten laittamassa kodin juhlia tai normaalia arkea.
Jos tietää, että seuraavan arkipäivän ruuan tekeminen on haasteellista aikataulujen kanssa, mieti voisiko edellisenä päivänä valmistaa jo jotain tai käydä kaupassa etukäteen.
Tai voisiko laittaa jonkin pataruuan hautumaan harrastusten ajaksi tai yöksi uuniin? Silloin ruuanlaitto ei sido yhteen paikkaan.
Voitko pilkkoa raaka-aineet valmiiksi, jotta ruoka valmistuu nopeammin?

Juhlissa taas kannattaa miettiä menu tarkkaan ja suunnitella itse valmistusprosessiakin. Pystyykö kaikkea valmistamaan samaan aikaan?
Tee mieluummin vähemmän ja pystyt paremmin keskittymään laatuun.”

– Joudun työssäni maistelemaan paljon ruokia, mutta vastapainoisesti kiireisinä työpäivinä itse syöminen saattaa jäädä vähemmälle. Työpäivästä riippuen tulee myös käveltyä paljon työpäivän aikana. Parhaillaan askelmittari huitelee jossain 20 kilometrin kohdalla, sanoo Mika Pesonen.
– Joudun työssäni maistelemaan paljon ruokia, mutta vastapainoisesti kiireisinä työpäivinä itse syöminen saattaa jäädä vähemmälle. Työpäivästä riippuen tulee myös käveltyä paljon työpäivän aikana. Parhaillaan askelmittari huitelee jossain 20 kilometrin kohdalla, sanoo Mika Pesonen.

Keittiömestari Mika Pesonen uskoo, että lohturuuan suosio kasvaa ensi vuonna.

Lohturuokaa! Kukapa ei olisi joskus kaivannut sitä. Tarkoittipa se sitten mieltä piristävää herkuttelua tai perinteiseen tapaan valmistettua ruokaa, johon liittyy nostalgisia muistoja.

Niin, Suomessa lohturuoka tarkoittaa ateriaa, jonka syöminen tuottaa erityistä mielihyvää. Englannin kielessä comfort food -termin määritelmä on  erilainen.

– Ulkomailla se tarkoittaa rehellistä, konstailematonta hyvää ruokaa eli meidän perinteistä kotiruokaamme, kertoo keittiömestari ja Fazer Culinary Teamin kapteeni Mika Pesonen.

Kansainvälisissä kokkiolympialaisissa kultaa tiiminsä kanssa voittanut Pesonen listasi Me Naisille ensi vuoden kirkkaimmat ruokatrendit. Jännittäviä termejä – mutta myös suomalaisille jo tuttuja juttuja.

1. Flexitarismi

”Kasvisten käyttö on jo nyt lisääntynyt ja tulee lisääntymään – ei niinkään kasvisruokavaliona, vaan flexitarismina. Siinä osa lihasta korvataan kasvisruualla tai liha syödään lisukkeena.”

2. Foraging ja pohjoismainen ruoka

”Skandinaavinen ruoka jatkaa suosiotaan ja korostuu entisestään maailmalla. Sen näkee jo kokkiolympialaistenkin kisamenestyksestä, sillä Pohjoismaat ovat pärjänneet siellä hyvin. Toinen trendi, joka näkyy tässä samassa teemassa on puhdas luonto ja puhtaassa ympäristössä kasvanut ruoka. Foraging eli ruuan kerääminen itse luonnosta on tärkeää, mutta se ei keskity vain villiyrtteihin. Meille niin tavalliset sienestys ja marjastus ovat kovia juttuja ulkomailla.”

Tee itse: Kantarelli-pekoni-omenapiiras

3. Terveellisyys

”Ihmisten tietoisuus ruoan terveellisyydestä kasvaa entisestään. Mietitään luontoa ja puhtaita raaka-aineita. Lastenruoan terveysnäkökulmiin keskitytään yhä enemmän, mutta samalla yritetään nostaa kaikkien ruokien laatua ja makua – ja toivottavasti se tarkoittaa samalla vähemmän eineksiä.”

Tekeekö mieli herkkuja mutta laihduttaa pitäisi? Testaa sokeritonta mangopehmistä ja muita terveellisiä ohjeita

4. Perinne- ja lohturuuat

”Kiinnostus perinteisiä reseptejä, makumuistoja ja kotiruokia kohtaa kasvaa – ei tosin kovin suurissa määrin ravintolakentällä. Ennemminkin ilmiö näkyy perheen yhteisissä ruokahetkissä. Perinteisiä reseptejä uudistetaan, mutta pyritään samalla säilyttämään makumuistot.”

Harrastatko lohtusyömistä?