Erilaiset pavut ovat hyviä, terveellisiä ja kauniita kuin korut.

Kuva Pia Inberg

Kuivattuja papuja ja herneitä pidetään turhaan vaivalloisina, sillä  keittäminen on helppoa. Yön yli liotus runsaassa vedessä, veden vaihto ja keittäminen. Siinä se. Keitetyt linssit ja pavut säilyvät jääkaapissa noin viikon.

Pienet pavut kypsyvät alle tunnissa, isot noin puolessatoista tunnissa. Kypsymisaika riippuu siitä, miten papuja on säilytetty, joten seuraa niiden pehmeyttä. Kypsä papu jauhautuu helposti haarukan alla. Linssit kypsyvät noin 20 minuutissa, eikä niitä tarvitse liottaa.

Papuja ja herneitä kannattaa keittää kerralla koko pussillinen ja pakastaa osa. Ohueksi litistetyssä pussissa ne mahtuvat kätevästi pakastimeen.

Suomalaisia herneitä löytää helposti, mutta papujen ystävä joutuu ostamaan tuontitavaraa. Meillä kasvaa erittäin proteiinipitoista härkäpapua, mutta sato päätyy kaupan hyllyn sijaan rehulaariin.

Valkoinen papu
Miedon makuisia valkoisia papuja on isoja ja pieniä. Pienemmät ovat tuttuja brittien tomaattisäilykkeestä, jota syödään aamiaisella paahtoleipien kanssa.

Kikherne
Kahvi- eli kikherneet ovat perusruokaa Lähi-idässä. Niistä tehdään kuuluisaa hummus-tahnaa ja falafel-pyöryköitä. Ne sopivat myös patoihin ja salaatteihin.

Herne
Herneet ovat meille tutuin palkokasvi. Perinteisen hernerokan lisäksi vihreät ja keltaiset herneet taipuvat moneen, esimerkiksi tahnoihin ja pihveihin.

Linssi
Linssejä on erivärisiä ja -kokoisia. Meillä yleisimpiä ovat erottamattomasti intialaiseen keittiöön kuuluvat vihreät ja punaiset linssit.

Mustapapu
Muodikkaita mustapapuja pidetään erityisen terveellisinä niiden rauta- ja antioksidanttipitoisuuden ansiosta.

Ruskea papu
Jauhoisia ruskeita papuja käytetään paljon padoissa. Niiden parina tarjotaan usein sianlihaa.

Pintopapu
Pintopavut ovat punatäpläisiä, vaaleanruskeita papuja, joita keitellään paljon meksikolaisiin ruokiin.

Mungopapu
Mungopavut sopivat keitettyinä lisukkeeksi. Useimmiten niitä käytetään idättämiseen.

Kidneypapu
Kidneypavut muistuttavat muodoltaan munuaisia. Ne kuuluvat meksikolaiseen lihasoosiin, chili con carneen.

Mustasilmäpapu
Mustasilmäpavut ovat englanniksi herneitä, black eyed peas. Papuja koristaa tumma täplä, ja niiden maku on pähkinäinen.

Adsukipapu
Adsukipavut ovat lempeän makuisia. Japanilaiset valmistavat niistä namuja ja jälkiruokia.

Mahapulmia?

Palkokasvit ovat hankalasti sulavaa ruokaa. Ongelma
helpottuu parilla tempulla:

  • Liota papuja pitkään, vähintään 8 tuntia. Mitä kauemmin papuja on varastoitu, sitä pidemmän liotuksen ne tarvitsevat.
  • Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pavut hyvin.
  • Keitä pavut ihan kypsiksi.
  • Voit edistää papujen sulamista vaihtamalla veden 1–2 kertaa keittämisen aikana.

Klikkaa tästä ihaniin papu-, linssi- ja herneresepteihin.

Papupurkin säilykeliemi eli aquafaba korvaa leivonnassa munanvalkuaisen.

Jos seuraat aktiivisesti ruuanlaittotrendejä tai noudatat vegaanista ruokavaliota, et ole voinut välttyä aquafabalta. Tavalliselle kotikokille aquafaba, eli kikherne- tai papupurkin pohjalla oleva liemi, on kuitenkin tuntematon ruuanlaitossa. Moni valuttaakin liemen säälimättä viemäriin.

Niin ei kuitenkaan kannattaisi tehdä. Aquafaba on nimittäin mainio apu ruuanlaitossa. Se korvaa monessa paikassa kananmunan ja vaahtoutuu esimerkiksi marengiksi.

Mihin sitä käytetään?

Papumehua käytetään erityisesti kananmunanvalkuaisen korvikkeena leivonnassa. Useimmiten ruuanlaitossa käytetään kikhernelientä, mutta myös muiden papujen liemi korvaa valkuaisen. Iltalehden mukaan hyvä nyrkkisääntö on, että kolme ruokalusikallista lientä vastaa yhtä munanvalkuaista.

Yleisimmin aquafabaa käytetään marengin valmistukseen, mutta liemen käyttömahdollisuudet ovat lähes rajattomat. Vegaaniliiton ruokavastaava Sari Zurbuchen vinkkasi Helsingin Sanomille, että liemi toimii esimerkiksi kasvikermavaahtojen tiivistäjänä. Sitä on kokeiltu myös esimerkiksi ranskalaisten rapeuttamiseen, macaroneihin, majoneesiin ja vaahtokarkkien valmistukseen.

– Joku oli laittanut kevyesti vaahdotettua aquafabaa makaronilaatikkoon ja oli tyytyväinen. Liemi toimii hyvin myös kekseissä. Letut onnistuvat aquafaballa ihan täydellisesti, niihin tulee hieno pitsireuna, kertoi Zurbuchen Hesarille.

Jos on herkkä makuaisti, kikherne voi maistua hieman läpi kokkailuista. Erityisesti leivonnaisissa kannattaa siis käyttää reilusti makeutusta, jos sivumaku häiritsee.

Miten sitä käytetään?

Lientä käytetään vaahdotettuna. Tärkeintä papumehun kanssa on muistaa vatkata sitä tarpeeksi kauan, jotta se kiinteytyy kunnolla. Liemi kannattaa vatkata sähkövatkaimella. Joissain ohjeissa neuvotaan vatkaamaan lientä viisi minuuttia, mutta aquafaban kanssa kannattaa luottaa ennemmin tuntumaan. 

Joskus vaahto epäonnistuu siksi, että liemi on liian löysää. Silloin sitä kannattaa keittää hieman kokoon, jotta se vaahtoutuu paremmin.

Näin valmistat aquafabasta marenkia:

400-grammaisen kikhernepurkin liemi

Noin 1 dl sokeria

1. Vatkaa kikhernelientä (myös esimerkiksi valkoisten papujen liemi käy) sähkövatkaimella niin kauan, että se alkaa jähmettyä.

2. Lisää sokeria rauhalliseen tahtiin joukkoon koko ajan kovalla nopeudella sekoittaen. Seos on riittävän jämäkkää silloin, kun kulhon voi kääntää ylösalaisin ilman, että seos valuu. Tähän menee aikaa noin 10–15 minuuttia. Jos seos ei jämäköidy, lisää sokeria.

3. Nosta leivinpaperille marenkinokareita (halkaisija noin 3 cm). Paista niitä 100 asteen lämpötilassa 1,5 tunnin ajan.

4. Anna jäähtyä.

(Ohje on aquafaba-marengin keksijän Goose Wohltin luoma.)

Huom! Jos innostuit kokeilemana aquafabaa, etkä nyt keksi mihin tunget ylijääneet kikherneet, kokeile esimerkiksi tätä mahtavaa hummusreseptiä.

Tilaa Me Naisten uutiskirje, saat parhaat juttumme sähköpostiisi joka arkipäivä. 

Näin aquafaba keksittiin

Liemen käyttömahdollisuudet havaitsi ensimmäisen tiettävän kerran ranskalaiskokki Joel Roessel, joka huomasi, että kikherneiden liemi vaahtoutuu vatkatessa. Hän latasi havainnostaan videon YouTubeen. Myöhemmin videon bongasi vegaanikokki Goose Wohlt, joka kokeili, voisiko liemestä valmistaa marenkia. Hän onnistui.   

Juurescarpaccio on näyttävä alkupalatarjottava.

Punajuuri-fetacarpaccio

4 annosta

Valmistusaika 20 min

2 punajuurta

2 keltajuurta

2 raitajuurta

1 pkt (200 g) fetaa

2 dl pekaanipähkinöitä

Kastike

1 sitruunan kuori ja mehu

2 oksaa minttua

½ dl oliiviöljyä

1 tl suolaa ja ripaus mustapippuria

1. Viipaloi punajuuret, keltajuuret ja raitajuuret ohuiksi siivuiksi esimerkiksi vihannesmahdoliinilla tai kuorimaveitsellä.

2. Raasta sitruunan kuori, purista mehu ja hienonna minttu. Kaada öljy kulhoon ja vispaa joukkoon sitruunamehu. Lisää minttu ja sitruunankuori kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

3. Sekoita kastike juuresten joukkoon ja anna maustua 15 minuuttia.

4. Asettele punajuuret isolle lautaselle ja murenna päälle fetaa ja pähkinöitä.

Tilaa Me Naisten uutiskirje, saat parhaat juttumme sähköpostiisi joka arkipäivä. 
 

Keittiöistä hiipii huumaava omenan tuoksu. Kokosimme parhaat reseptit omenaleivonnaisiin.

Kotoisa rahka-omenapiiras

Rahkaa, omenaa ja taikinamuruja. Nam. Kuva: Pia Inberg
Rahkaa, omenaa ja taikinamuruja. Nam. Kuva: Pia Inberg

Tämän piirakan pyöräytät tunnissa. Taikinamurut kruunaavat helpon leivonnaisen.

125 g voita
4 dl vehnäjauhoja
2 dl Reilun kaupan luomuruokosokeria
1 rkl Reilun kaupan vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 dl kermaviiliä
1 kananmuna

Täyte
2 omenaa
1/2 tl kanelia
200 g maitorahkaa
1 dl Reilun kaupan luomuruokosokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
(1 tl Reilun kaupan verigreipin mehua)

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata voi. Yhdistä jauhot, sokerit, leivinjauhe ja sooda. Sekoita sula voi kuivien aineiden seokseen. Jaa seos puoliksi kahteen kulhoon. Toisesta tulee pohjataikina, toinen jää muruseokseksi kakun päälle.

2. Lisää pohjataikinaan kermaviili ja muna. Sekoita hyvin. Levitä taikina voideltuun pyöreään vuokaan.

3. Kuori ja viipaloi omenat. Asettele viipaleet taikinapohjalle, ripottele päälle kanelia.

4. Sekoita rahkaan sokerit, muna (ja mehu). Kaada täyte omenien päälle. Levitä muruseos piiraan päälle. Paista uunin keskitasolla 30–40 minuuttia.

Karamellinen omenapannarirulla

Karamellinen omenapannarirulla haastaa perinteisen piirakan. Kuva: Panu Pälviä
Karamellinen omenapannarirulla haastaa perinteisen piirakan. Kuva: Panu Pälviä

Klassinen pannari kääräistään kinuskisen omenaherkun ja kermavaahdon ympärille, jolloin lopputuloksena on taivaallisen hyvä herkku. Anna pannarin ja omenapaistoksen jäähtyä kunnolla, jotta rulla pysyy hyvin kasassa.

Pannukakku
4 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
1 rkl sokeria
1 tl kanelia
1 tl suolaa

Täyte
3 isoa omenaa
50 g voita
¾ dl sokeria
2 dl vispikermaa
(tomusokeria)

1. Valmista ensin pannukakku. Riko kananmunat kulhoon ja lisää jauhot. Sekoita tahnamaiseksi. Lisää maitoa vähitellen, samalla voimakkaasti sekoittaen. Lopun maidon voi lisätä vauhdikkaammin. Sekoita sokeri, kaneli ja suola taikinaan. Anna turvota huoneenlämmössä noin puoli tuntia.

2. Kuori ja kuutioi omenat. Laita voi ja sokeri paistinpannulle ja kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja muuttuu kinuskin väriseksi. Varo sokerin palamista! Lisää omenat ja jatka paistamista keskilämmöllä noin viisi minuuttia. Jäähdytä.

3. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

4. Kaada taikina korkeareunaiselle uunipellille, jonka olet vuorannut leivinpaperilla. Kypsennä pannaria uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes se on kypsää ja saanut pintaansa kauniin ruskean värin. Anna jäähtyä.

5. Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi. Mausta halutessasi ripauksella tomusokeria.

6. Levitä kerma jäähtyneelle pannarille ja kerman päälle kinuskiomenat. Kääri rullaksi kuten kääretorttu.

Omenaa, puolukkaa ja vaahtokarkkia piirakassa

Piirakassa yhdistyvät sesongin herkut: omena ja puolukka. Kuva: Pia Arnould
Piirakassa yhdistyvät sesongin herkut: omena ja puolukka. Kuva: Pia Arnould

Tämän helpon herkun leipoo nopeasti, sillä pohjana on pakastetaikina.

400 g valmista pakastemurotaikinaa
2 dl vaahtokarkkeja
1 dl pakastepuolukoita
2 isoa hapanta omenaa 
1 ½ rkl valmista kaneli-sokeriseosta

1. Painele sula murotaikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

2. Sekoita keskenään pilkotut vaahtokarkit, kuoritut ja pieneksi kuutioidut omenat, puolukat sekä kaneli-sokeriseos. Lisää piirakkapohjan päälle.

3. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 25 minuuttia tai kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet ja taikina on kypsää.

Omenaboston

Puolet pullataikinasta käytetään bostoniin, lopusta voi tehdä pikkupullia. Kuva: Pia Inberg
Puolet pullataikinasta käytetään bostoniin, lopusta voi tehdä pikkupullia. Kuva: Pia Inberg

Mehevää pullaa ja omppua, herkullisessa omenabostonissa ne yhdistyvät! Tee kerralla reilumpi satsi pullataikinaa, käytä puolet bostoniin ja leivo lopusta pikkupullia.

Pullataikina
5 dl maitoa
50 g tuorehiivaa
1 muna
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 1/2 tl suolaa
13–15 dl vehnäjauhoja
150–200 g voita tai margariinia

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 °C) mikrossa tai liedellä. Lisää murennettu hiiva, muna, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita.

2. Aloita jauhojen lisääminen aluksi voimakkaasti vatkaten. Kun taikina on paksua velliä, jatka alustamista rauhallisemmin käsin tai koneella. Lisää jauhoja vähitellen, jotta et tee vahingossa liian kovaa taikinaa.

3. Lisää huoneenlämpöinen rasva jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Valmis pullataikina on pehmeää ja kimmoisaa ja se irtoaa kulhon reunoista. Taikinan vaivaamiseen menee noin 5–10 minuuttia. Laita taikina liinalla tai muovilla peitettynä lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan puoleksi tunniksi.

Täyte
2 kpl omenaa
20 g pehmeää voita tai margariinia
4 rkl fariinisokeria
3 rkl mantelirouhetta
1 rkl kanelia

Voiteluun ja koristeluun
1 kpl kananmunia
raesokeria tai mantelirouhetta

1. Ota puolet kohonneesta taikinasta ja kauli sentin paksuiseksi suorakaiteeksi (noin 25 x 35 cm). Kuori ja raasta omenat. Voitele taikinalevy rasvalla. Levitä omenaraaste levylle ja ripottele päälle sokeri, mantelirouhe ja kaneli. Kääri levy napakalle rullalle.

2. Leikkaa rulla 8 osaan. Nosta palat leikkauspinta ylöspäin voideltuun vuokaan (halkaisija noin 23 cm). Aseta palat tasaisin välein. Kohota bostonkakkua liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

3. Voitele kakun pinta munalla ja ripottele päälle sokeria tai mantelirouhetta. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. Seuraa kakun kypsymistä keskimmäisestä palasta. Jos kakun pinta alkaa tummua liikaa, peitä se foliolla. Anna kakun jäähtyä, ennen kuin kumoat sen vuoasta pois.

Sieni-omenapiirakka yhdistää suolaista ja kirpeää

Kantarelli, omena ja pekoni yhdistyvät tässä suolaisenhappamassa piirakassa.

½ l tuoreita kantarelleja
½ pkt (á 140 g) pekonia
½ happamasta omenasta
1 prk (150 g) ranskankermaa
1 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
½ rkl hienonnettua rosmariinia
½ tl suolaa
5–6 kierrosta mustapippuria myllystä
½ dl emmental-juusto­raastetta

Piirakkataikina
1 ½ dl kermaa
3 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kylmää vettä
(kuivattuja herneitä pohjataikinan esikypsentämiseen)

1. Valmista taikina. Mittaa kulhoon kerma. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola, lisää seos kermaan. Lisää lopuksi vesi. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

2. Pingota irtopohjavuoan (halkaisija 20–22 cm) pohjalle leivinpaperi. Painele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Anna levätä jääkaapissa, kun valmistat täytteen.

3. Siisti ja pilko kantarellit. Paista niistä pannussa nesteet pois. Nosta sivuun.

4. Paahda pekonit pannulla ­rapeiksi ja nosta talouspaperille valumaan.

5. Kuori ja viipaloi omena.

6. Yhdistä ranskankerma, kerma, rikotut kananmunat, silputtu rosmariini, suola ja pippuri.

7. Ota vuoka jääkaapista, aseta reunoille ja pohjalle leikatut leivinpaperit ja täytä vuoka kuivatuilla herneillä. Esikypsennä taikinaa uunissa 200 asteessa n. 10 minuuttia. Poista herneet ja paperit taikinapohjan päältä.

8. Lado esipaistetulle pohjalle pekoni, viipaloitu omena ja paistetut sienet. Lisää päälle ranskankermaseos ja juustoraaste.

9. Kypsennä n. 30 minuuttia alatasolla 175 astees­­­sa, kunnes pohja on kypsä ja täyte hyytynyt.

Kokeile myös

Soppa365-sivuston manteli-omenapiirakkaa, omenajuustokakkua sekä omenakakkua Sarlotka.

Tilaa Me Naisten uutiskirje, saat parhaat juttumme sähköpostiisi joka arkipäivä.

Kuiva-ainekaapin perukoilta löytyy monia ruoka-aineita, joita voi hyödyntää vielä vuosia sen jälkeen, kun tuote on ostettu.

1,3 miljardia tonnia! Tämän verran maailmassa heitetään vuosittain ruokaa roskiin YK:n arvion mukaan. Suomessa luku on 120–160 miljoonaa kiloa, mikä tarkoittaa keskimäärin 20–30 kiloa henkeä kohti. Euroissa tämä tarkoittaa sitä, että Suomessa ruokaa menee hukkaan arviolta 500 miljoonan euron edestä.

Päiväys on ehkä ollut viime vuonna, mutta moni ruoka-aine on silti syömäkelpoista.

Varsinkin kuiva-ainekaapin perukoille unohtuu usein paljon ruoka-aineita, jotka lentävät suoraan roskiin siivousvimman iskiessä. Parasta ennen -päiväys on ehkä ollut jo viime vuonna, mutta moni ruoka-aine on silti syömäkelpoista. Parasta ennen -merkintä ymmärretään nimittäin usein viimeiseksi käyttöpäiväksi, vaikka se on vain valmistajan takuu siitä, että aines on tuoretta vähintään kyseiseen päivään asti.

Huffington Post ja The Daily Meal ovat listanneet ruoka-aineita, jotka säilyvät jopa vuosia, mikäli niitä säilyttää oikein.

1. Riisi

Riisi säilyy vuosia, jos sitä säilyttää ilmatiiviissä purkissa. Tämä pätee valkoiseen-, villi-, jasmine-, basmatiini- ja arborioriisiin, mutta ei ruskeaan riisiin. Ruskean riisin korkea öljypitoisuus saa sen eltaantumaan.

Lue myös: Näin saat riisistä vähäkalorisempaa

 

2. Kuivat pavut

Jos kuivia papuja säilyttää ilmatiiviissä purkissa valolta suojattuna, ne säilyvät vuosia. Tosin ajan kuluessa ne eivät välttämättä ole enää aivan yhtä maukkaita ja niitä kannattaa liottaa tavallista pidempään.

Lue myös: Valmista pavut niin, etteivät ne pieretä: 3 vinkkiä

 

3. Hunaja

Hunaja saattaa muuttaa väriään sekä kristallisoitua ja kovettua, mutta silti se on syömäkelpoista jopa useita vuosia – kunhan sitä säilyttää suljetussa purkissa. Jos hunaja on päässyt kristallisoitumaan, purkki kannattaa laittaa vesihauteeseen ja sekoittaa hunajaa.

Lue myös: Viisi syytä, miksi sinunkin kannattaisi aloittaa aamusi hunajavedellä

 

4. Näkkileipä

Näkkileipä säilyy hyvänä pitkään, koska siinä ei ole nestettä. Näkkärit kannattaa säilyttää suojassa kosteudelta eli esimerkiksi juuri kuiva-ainekaapissa.

Lue myös: Näin teet itse näkkileipää

 

5. Etikat

Jos etikkaa säilyttää viileässä, suojattuna auringonvalolta, se kestää vuosia. Loistava säilyvyys perustuu sen luontaiseen happamuuteen.

 

6. Suola

Pöytä- ja merisuola säilyvät vuosia. Parhaiten suola säilyy ilmatiiviissä purkissa.

 

7. Sokeri

Sokeri on vuosia syömäkelpoista, mutta se kuivuu helposti kivikovaksi. Aivan kuten suola, se säilyy parhaiten ilmatiiviissä purkissa.

 

8. Vaahterasiirappi

Hunajan tavoin myös vaahterasiirappi säilyy syöntikelpoisena useita vuosia.

 

9. Maissitärkkelys

Myös maissitärkkelys voi säilyä useita vuosia oikein säilytettynä.

Lue myös: Hyödynnä kaapin perukoilla lojuva maissitärkkelys bataattiranskiksiin

 

Tilaa Me Naisten uutiskirje, saat parhaat juttumme sähköpostiisi joka arkipäivä.

Tiesitkö?
  • Parasta ennen -päiväys on eri asia kuin viimeinen käyttöpäivä. Parasta ennen -päiväysmerkintä tarkoittaa päivää, johon asti ainakin tuote säilyttää sille tyypilliset ominaisuudet, jos sitä säilyttää oikein. Tuotetta saa myydä ja käyttää parasta ennen -merkinnän jälkeenkin, jos sen laatu ole oleellisesti heikentynyt.
  • Viimeisen käyttöpäivän jälkeen elintarviketta ei saa enää myydä, eikä Evira suosittele ruokaa ruokaa syötäväksi viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
  • Suomessa viimeinen käyttöpäivä -merkintä pitää merkitä mikrobiologisesti helposti pilaantuvien tuotteiden pakkauksiin. Tällaisia tuotteita ovat esimerkiksi pastöroimaton maito ja kerma, kypsyttämätön juusto, tuore liha, jauheliha, kypsentämättömät lihavalmisteet, tuore kala ym. lämpökäsittelemättömät tuotteet sekä tuotteet, joiden säilyvyyttä ei ole varmistettu lämpökäsittelyn tai säilöntäaineiden avulla.

    Lähde: Evira