Erilaiset pavut ovat hyviä, terveellisiä ja kauniita kuin korut.

Kuva Pia Inberg

Kuivattuja papuja ja herneitä pidetään turhaan vaivalloisina, sillä  keittäminen on helppoa. Yön yli liotus runsaassa vedessä, veden vaihto ja keittäminen. Siinä se. Keitetyt linssit ja pavut säilyvät jääkaapissa noin viikon.

Pienet pavut kypsyvät alle tunnissa, isot noin puolessatoista tunnissa. Kypsymisaika riippuu siitä, miten papuja on säilytetty, joten seuraa niiden pehmeyttä. Kypsä papu jauhautuu helposti haarukan alla. Linssit kypsyvät noin 20 minuutissa, eikä niitä tarvitse liottaa.

Papuja ja herneitä kannattaa keittää kerralla koko pussillinen ja pakastaa osa. Ohueksi litistetyssä pussissa ne mahtuvat kätevästi pakastimeen.

Suomalaisia herneitä löytää helposti, mutta papujen ystävä joutuu ostamaan tuontitavaraa. Meillä kasvaa erittäin proteiinipitoista härkäpapua, mutta sato päätyy kaupan hyllyn sijaan rehulaariin.

Valkoinen papu
Miedon makuisia valkoisia papuja on isoja ja pieniä. Pienemmät ovat tuttuja brittien tomaattisäilykkeestä, jota syödään aamiaisella paahtoleipien kanssa.

Kikherne
Kahvi- eli kikherneet ovat perusruokaa Lähi-idässä. Niistä tehdään kuuluisaa hummus-tahnaa ja falafel-pyöryköitä. Ne sopivat myös patoihin ja salaatteihin.

Herne
Herneet ovat meille tutuin palkokasvi. Perinteisen hernerokan lisäksi vihreät ja keltaiset herneet taipuvat moneen, esimerkiksi tahnoihin ja pihveihin.

Linssi
Linssejä on erivärisiä ja -kokoisia. Meillä yleisimpiä ovat erottamattomasti intialaiseen keittiöön kuuluvat vihreät ja punaiset linssit.

Mustapapu
Muodikkaita mustapapuja pidetään erityisen terveellisinä niiden rauta- ja antioksidanttipitoisuuden ansiosta.

Ruskea papu
Jauhoisia ruskeita papuja käytetään paljon padoissa. Niiden parina tarjotaan usein sianlihaa.

Pintopapu
Pintopavut ovat punatäpläisiä, vaaleanruskeita papuja, joita keitellään paljon meksikolaisiin ruokiin.

Mungopapu
Mungopavut sopivat keitettyinä lisukkeeksi. Useimmiten niitä käytetään idättämiseen.

Kidneypapu
Kidneypavut muistuttavat muodoltaan munuaisia. Ne kuuluvat meksikolaiseen lihasoosiin, chili con carneen.

Mustasilmäpapu
Mustasilmäpavut ovat englanniksi herneitä, black eyed peas. Papuja koristaa tumma täplä, ja niiden maku on pähkinäinen.

Adsukipapu
Adsukipavut ovat lempeän makuisia. Japanilaiset valmistavat niistä namuja ja jälkiruokia.

Mahapulmia?

Palkokasvit ovat hankalasti sulavaa ruokaa. Ongelma
helpottuu parilla tempulla:

  • Liota papuja pitkään, vähintään 8 tuntia. Mitä kauemmin papuja on varastoitu, sitä pidemmän liotuksen ne tarvitsevat.
  • Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pavut hyvin.
  • Keitä pavut ihan kypsiksi.
  • Voit edistää papujen sulamista vaihtamalla veden 1–2 kertaa keittämisen aikana.

Klikkaa tästä ihaniin papu-, linssi- ja herneresepteihin.

Raparperi ja pekoni, mikä ihana parivaljakko!

Pekoniin on kääritty iät ja ajat monenlaista ruokaa: parsaa, herkkusieniä, taateleita…

Nyt rapea pekoni saa rinnalleen toisen rapsakan ruoka-aineen eli raparperin.

Uuden grillireseptin takana ovat Pasi Kuronen ja Matias Haapsaari, jotka tunnetaan Kaks Kokkii -videosarjastaan.

Miehet julkaisivat pekoniin käärityn raparperi -ohjeensa Twitterissä, jossa he kuvailevat reseptiään uudeksi avokadopastaksi:

”Kesän grillihitti! Pekoniin kääritty raparperi. Täydellinen makupari. Uusi #avocadopasta.”

Sokeroidussa pekoniraparperissa yhdistyy monta perusmakua: suolainen, makea ja hapan. Me Naisten ruokatoimittaja Riikka Väliahde uskoo, että tästä makuyhdistelmästä tulee varmasti pekonifanien uusi suosikki.

– Pekoniraparperi kuulostaa toimivalta reseptiltä. Raparperi on niin hapan, joten pekonin rasvaisuus taittaa happoa kivasti.

”Tästä tulee pekonifanien uusi suosikki.”

Samaan kategoriaan pekoniraparperin kanssa kuuluu esimerkiksi karamellisoitu pekoni, joka saa mehevän makunsa tummasta sokerista, Väliahde vinkkaa. Vastaavanlainen, Kanadasta tuttu suosikkiruoka on pekonin, vaahterasiirapin ja pannukakkujen yhdistelmä.

Ruokatoimittajan mukaan pekoniraparperi sopii naposteltavaksi vaikkapa saunan jälkeen, kun grilliin on jäänyt vielä lämpöjä. Ruokajuomaksi uuden grilliherkun kanssa käy erityisen hyvin olut, Väliahde suosittelee.

Näin valmistat pekoniraparperin grillissä

  1. Kuori raparperit.
  2. Sokeroi kevyesti.
  3. Kääri pekoniin.
  4. Aloita miedolla lämmöllä.
  5. Nosta lämpöä jotta saat kunnon paistopinnan.
  6. Nauti.

Resepti: Kaks Kokkii

Tilaa Me Naisten uutiskirje, saat parhaat juttumme sähköpostiisi joka arkipäivä. 

Kommentit

Ella Kanninen opetteli laittamaan ruokaa, koska taito kuuluu Italiassa yleissivistykseen.

Mitä ajanhukkaa!

Niin Ella Kanninen ajatteli ruuanlaitosta vielä reilut viisitoista vuotta sitten.

– Pidin ruokaa ylipäätään välttämättömänä pahana. Mielenkiintoni kohdistui kaikkeen muuhun kuin arkisiin kotiasioihin, toimittaja, juontaja ja tuore ruokakirjailija nauraa.

Ellan sinkkuasunnossa Helsingissä oli yksi kattila ja yksi paistinpannu. Hänen juhliin leipomillaan piirakoilla oli kaveripiirissä legendaarinen maine: ne epäonnistuivat niin, että murenivat jo tarjoiluastiassa eivätkä maistuneet suolaiselle eivätkä makealle.

– Olin töissä Aamu-tv:ssä, ja ruokailuni oli kamalan epäsäännöllistä.

Nakkeja ja klassista italialaista

Italia sai Ellan luomaan suhteensa ruokaan uudestaan. Innostuksessa auttoivat kaksi lasta, kotiutuminen Toscanaan sekä italialaisen anopin selvät ohjeet.

– Olen kyllä kehittynyt. Mutta vieläkin minulta puuttuu mielikuvitusta, rohkeutta ja kärsivällisyyttä. Seuraan tarkasti reseptejä enkä uskalla yhtään poiketa niistä.

Kotonaan Ella tekee italialaista ruokaa – pastaa, kalaa ja uunikasviksia – sekä perisuomalaisia perusjuttuja, kuten nakki- ja lohikeittoa.

”Nyt mies uskaltaa jo luottaa, että minäkin saan perheelle ruokaa pöytään.”

Italiassa ruuanlaittoa pidetään osana yleissivistystä. Ellan aviomiehen oli aluksi vaikea tajuta, ettei hänen vaimonsa osaa kokata lainkaan.

– Hän on ollut aina aktiivinen ruuanlaittaja. Nykyään hän jo uskaltaa höllätä keittiössä ja luottaa, että minäkin saan perheelle ruokaa pöytään, Ella nauraa.

Lasagne al pesto eli pestolasagne

Neljälle

Valmistusaika 1 t

250 g lasagnelevyjä

parmesaanijuustoa raastettuna

mozzarellaa

voita

Pesto

1 l (2–3 punttia) basilikan lehtiä

40 g pinjansiemeniä

1 iso valkosipulinkynsi

100 g parmesaanijuustoa raastettuna

20 g pecorinojuustoa raastettuna

1 dl neitsytoliiviöljyä

1 tl merisuolaa

mustapippuria

Valkokastike

75 g voita

1 ½ dl vehnäjauhoja

1 l kevytmaitoa

½ tl jauhettua muskottipähkinää

suolaa

1. Sekoita kaikki peston ainekset tehosekoittimessa ja mausta suolalla ja pippurilla.

2. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Valmista valkokastike. Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon jauhot hyvin sekoittaen. Anna jauhojen paistua muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää sitten maito vähän kerrallaan tasaisena nauhana voimakkaasti vatkaten, etteivät jauhot paakkuunnu. Mausta muskottipähkinällä ja suolalla.

3. Asettele vuokaan vuorotellen lasagnelevyjä, pestoa, valkokastiketta ja kourallinen parmesaania. Laita viimeisten levyjen päälle valkokastiketta, parmesaania sekä mozzarellaa ja nokare voita.

4. Paista uunissa 180 asteessa 40 minuuttia.

Créme caramel

Neljälle

Valmistusaika 1 ½ t

4 dl maitoa

1,5 dl sokeria

4 munaa

1 vaniljatanko

Karamelli

1 dl sokeria

1. Sekoita maito, sokeri ja munat keskenään. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet seokseen.

2. Valmista karamelli paahtamalla pannulla keskilämmöllä 1 dl sokeria. Kaada sulanut sokeri uuninkestävän kulhon pohjalle ja valuta päälle maitoseos.

3. Laita kulho isompaan astiaan, jossa on vettä vanukasastian yläreunan tasalle asti. Paista vanukasta uunissa vesihauteessa 180 asteessa 1 tunti ja 15 minuuttia. Anna vanukkaan jäähtyä hetki ja kumoa ylösalaisin.

Reseptit kirjasta Ellan Toscana – kyläelämää Italiassa (Tammi)

Tilaa Me Naisten uutiskirje, saat parhaat juttumme sähköpostiisi joka arkipäivä. 

Kommentit

Uusi kasviproteiini on villinnyt kokeilunhaluiset ja virittänyt vegaanit metsästystunnelmaan. Mutta millaiseen ruokaan se sopii parhaiten?

Nyhtökaura on käyttövalmis tuote, jota ei tarvitse kypsentää, ainoastaan lämmittää. Sen voi kuumentaa mikrossakin. Nyhtökauraa voisi verrata esimerkiksi valmiiksi kypsennettyyn nyhtöpossuun tai paistettuun jauhelihaan. Se ei siis välttämättä vaadi mitään jatkokäsittelyä.

Yhdestä 250 gramman paketista riittää kolmelle tai neljälle syöjälle. Hinnat vaihtelevat kolmesta viiteen euroon.

Millaisiin ruokiin nyhtökauraa kannattaa käyttää?

Nyhtökaura on rakenteeltaan säikeistä ja hieman viljamaista. Keitettäessä se imee kosteutta. Siksi se ei varsinaisesti sovi haudutettavaksi, vaan on parhaimmillaan sellaisenaan. 

Kastikkeessa tai liemessä haudutettuna nyhtökaura imee itseensä kosteutta, ja sen rakenne muuttuu pehmeän leipämäiseksi. Tätä voisi verrata siihen, kun upottaa krutongin tomaattikeittoon: toiset inhoavat pehmennyttä krutonkia, mutta toisille se on taas koko krutongin idea.

Parhaiten nyhtökaura sopii ruokiin, jotka kypsennetään paistamalla.

Parhaiten nyhtökaura sopii siis ruokiin, jotka kypsennetään paistamalla – joko uunissa tai pannulla. Esimerkiksi wokki on erinomainen tapa käyttää nyhtökauraa. Kevyesti öljyssä paistettuna sen voi käyttää sellaisenaan leivän päällä tai tortillassa. Katso ohje nyhtökaurawokkiin täältä!

Keittoihin ja patoihin nyhtökaura kannattaa lisätä viime hetkellä. Tällaiseen haudutettavaan ruokaan sopivat kuitenkin pavut paremmin. Keittoruuista esimerkiksi rameniin tai pho-keittoon nyhtökaura on kuin tehty, koska liemi ja keittoainekset yhdistetään vasta juuri ennen syömistä. Silloin nyhtökauran rakenne pysyy kiinteänä.

Myös pitaleipiin, täytettyihin patonkeihin ja pizzaan nyhtökaura sopii mainiosti! Katso resepti pizzalle täältä.

Tilaa Me Naisten uutiskirje, saat parhaat juttumme sähköpostiisi joka arkipäivä.

Oletko sinä maistanut jo nyhtökauraa?

Kommentit

Hyvä kuohuviini on varma valinta, mutta jännittävämmin saat juhlat käyntiin näillä huippudrinkeillä.

Kukkakuohu

4 annosta

valmistusaika 5 min

16 vadelmaa, tuoreita tai jäisiä

8 tippaa ruusuvettä

4–6 dl kuohuviiniä

1. Pudottele laseihin vadelmia. Tipauta päälle kaksi tippaa ruusuvettä kuhunkin lasiin. Täytä lasi loppuun kuohuviinillä.

Salmiakkigini

4 annosta

valmistusaika 5 min

12 cl giniä

6 dl salmiakkivichyä

Tarjoiluun

jääpaloja

1. Täytä neljä lasia jäillä. Mittaa 2 rkl giniä kuhunkin. Täytä lasit loppuun vichyllä.

Vinkki! Salmiakkivichyn voit korvata tavallisella maustamattomalla kivennäisvedellä sekä salmiakkimikserillä, jota saa apteekista.

Raikas sitrusbooli

8 annosta

valmistusaika 15 min

Boolikannuun

1 dl sitruunamehua (2 sitruunaa)

½ dl limetinmehua (1–2 limettiä)

7 ½ dl valkoviiniä

3 dl hiilihapotettua kivennäisvettä

Laseihin

1 ruukku minttua

1 ruukku sitruunamelissaa

1 sitruuna

2 limettiä

1. Purista sitrushedelmistä mehu. Sekoita hedelmämehu, viini ja kivennäisvesi kannuun.

2. Pese limetti ja sitruuna ja siivuta ne renkaiksi. Kokoa laseihin reilusti yrttejä ja sitrussiivuja.

3. Kaada boolia laseihin sitä mukaan, kun vieraat saapuvat.

Porkkana-kookosmocktail

4 annosta

valmistusaika 10 min

½ dl sitruunamehua (1 sitruuna)

3 dl kookosvettä

3 dl porkkanamehua

1 vaniljatanko

Tarjoiluun

4 sitruunasiivua

kookoshiutaleita

1. Purista sitruunasta mehu ja kaada se kannuun. Puolita vaniljatanko ja kaavi siemenet sitruunan joukkoon. Säästä palko koristeeksi halutessasi.

2. Mittaa kannuun kookosvesi ja porkkanamehu. Sekoita.

3. Kaada lautaselle kookoshiutaleita. Pyyhkäise sitruunasiivulla lasin reunan ympäri. Kasta lasinreuna kookoshiutaleisiin. Kaada juoma lasiin. Koristele vaniljatangon palalla tai sitruunasiivulla.

Kommentit