Keiton mausteet lisäävät kylläisyyden tunnetta. Paita, huivi ja keittolautanen, Stockmann. Kaikki jutun kuvat: Pia Inberg

Voisiko sekä nautiskella ruuasta että laihtua? Kyllä vain, trendikäs
pariisilainen ruoka­valio sallii satunnaiset ­herkkuhetket.

Pariisilaisen dieetin tavoite on tehdä kohtuullisesta ja nautinnollisesta ruokavaliosta elämän­tapa. Raaka-aineet ovat tuoreita ja annoskoot riittävän pieniä – ja kuten pariisilaisteemaan sopii, ruuat syödään rauhassa nautiskellen ja valmispöperöille nyrpistetään nenää. On myös tärkeää juoda riittävästi vettä.

Kaloreita ei tässä ruokavaliossa lasketa eikä verensokeria pidetä yllä välipaloilla. Herkut sallitaan, kunhan nautiskelun paikkaa niin sanotulla tasapainottavalla aterialla. Se voi olla vaikkapa yksi sokeroimaton jogurtti.

Pariisilainen dieetti on kolmiosainen: siihen kuuluvat kahvila-, bistro- ja gourmet-vaihe.

Kahvilavaihe on nopea, enintään kymmenen päivää kestävä tehostartti. Silloin nautitaan nesteitä: soseita,­ keittoja, smoothieita ja juomia. Tässä vaiheessa vaa’an lukema saattaa heilahtaa alaspäin jopa päivittäin. Moni­vitamiinitabletti takaa, että ravinto­aineita saa tarpeeksi.

Jos alku tuntuu turhan rajulta, dieetin voi aloittaa myös bistrovaiheesta. Vaiheiden järjestystä voi vaihdella muutenkin vaikkapa palaamalla­ kolmannesta vaiheesta toiseen tai ensimmäiseen.
Bistrovaihekin on niukkakalorinen, mutta pastasta, perunasta ja vaaleasta leivästä on ­lupa nauttia hieman. Painon tulisi pudota 3,5–5 kiloa kolmessa viikossa.

Gourmet-vaiheessa mikään ruoka-aine ei ole pannassa, kunhan muistaa kohtuuden. Painon pitäisi pudota 3,5–5­ kiloa ensimmäisen kuukauden aikana ja myöhemmin 2,5–4 kiloa kuussa. Jos tuloksia ei synny tarpeeksi nopeasti, voit palata hetkeksi ­aiempiin vaiheisiin.

Kun tavoitepaino on saavutettu, ruokavalio rakennetaan niin, että viikossa on yhdeksän rajoittamatonta ateriaa ja viisi vähäkalorista ateriaa.

Kahvilavaiheen esimerkkipäivä

Aamiainen: Monivitamiini- ja magnesiumtabletti, ­banaani-päärynäpirtelö.
Lounas: 200 g kesäkurpitsaa ja 115 g raejuustoa, kuusi saksanpähkinän puolikasta.
Päivällinen: Kasviskeitto kasvisliemeen, jälkiruuaksi yksi hedelmä.

Keitto kahvilavaiheeseen: Mausteinen porkkanakeitto

4 annosta
(noin 80 kcal/annos)
Valmistusaika: 40 minuuttia

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
450 g porkkanaa
1 rkl hyvää oliiviöljyä
¼ tl paprikajauhetta
2 tl jeeraa eli juustokuminaa
ripaus kurkumaa ja jauhettua ­korianteria
1 l kasvislientä
suolaa maun mukaan

lisäksi:
pari ruokalusikallista mausta­matonta kevyttä jogurttia
silputtua korianteria

1. Silppua kuorittu sipuli ja ­valkosipulinkynnet. Kuori ja ­paloittele pork­kanat.
2. Kuullota silput öljytilkassa kattilan pohjalla ja lisää mausteet. Kuumenna sekoitellen pari minuuttia.
3. Lisää kuoritut ja paloitellut porkkanat ja kuullota edelleen käännellen noin 2 minuuttia.
4. Lisää kasvisliemi ja keitä, kunnes porkkanapalat ­pehmenevät.
5. Soseuta sauvasekoittimella ja tarkista maku. Nauti jogurtilla
ja korianterilla koristeltuna.

Bistrovaiheen esimerkkipäivä

Aamiainen: Kahvia tai mustaa teetä, 175 g jogurttia.
Lounas ja päivällinen: Mielin määrin salaattia sekä keitettyjä vihanneksia ja 85 g kalaa tai lihaa.
Jälkiruuaksi hedelmä ja 175 g vähärasvaista jogurttia. Jälkiruuan voi säästää myös ­iltapalaksi.

Salaatti bistrovaiheeseen: Neulapapu-savukalkkunasalaatti ja pinjansiemenkastike

Lämmin salaatti kruunataan lämpimällä pinjansiemenkastikkeella.
Astia kuvausrekvisiittaa. Muut Stockmann.

1 annos (noin 380 kcal)
Valmistusaika: 15 minuuttia

50 g vihreitä ohuita papuja
30 g sokeriherneen palkoja
vettä ja suolaa keittämiseen
⅓ keskikokoista kesä­kurpitsaa
5–6 keskikokoista herkkusientä
150 g savukalkkunaa ohuina siivuina
1 ½–2 dl rapeaa salaatti­seosta

kastike:
1 ½ rkl oliiviöljyä
1 pieni valkosipulinkynsi
2 rkl pinjansiemeniä
1 ½ rkl sitruunanmehua
maun mukaan suolaa ja ­rouhittua mustapippuria

1. Poista pavuista kannat ja ryöppää ne sekä sokeriherneenpalot nopeasti napakan pehmeiksi, eli keitä niitä reilusti suolalla maustetussa vedessä
2 minuutin ajan. Valuta pois keitinvesi ja upota pavut ja
palot heti jääkylmään veteen. Näin niiden väri säilyy.
2. Leikkaa kesäkurpitsa ja herkkusienet paloiksi ja paista pannulla tilkassa öljyä kauniin kullanruskeiksi.
3. Yhdistä kulhoon paistettu herkkusieni-kesäkurpitsaseos ja hyvin valutetut, pienemmiksi pilkotut herneenpalot ja pavut. Lisää myös pilkotut kalkkuna­siivut.
4. Valmista kastike. Kuumenna öljy pannulla, lisää murskattu valkosipulinkynsi ja pinjansiemenet. Kuullota parin minuutin ajan, kunnes siemenet ovat kauniin kullanruskeita. Nosta pannu liedeltä ja lisää sitruunanmehu, suola ja pippuri.
5. Sekoita lämmin pinjansiemenkastike kasvisten joukkoon kulhossa juuri ennen tarjoilua. Lisää lopuksi revittyä salaattiseosta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippurirouhetta. Nauti heti.

Leipä bistrovaiheeseen: Lohi-avokado-uppomunatoast

Uppo­munan löysä sisus korvaa salaatinkastikkeen lohi-avokado­leivässä.
Lautaset ja paita, Stockmann.

1 annos (noin 490 kcal)
Valmistusaika: noin 20 minuuttia

1 viipale ruispaahtoleipää
½ tl margariinia voiteluun
1 kourallinen tuoretta rucolaa ja pinaattia­
½ pieni avokado
75 g graavilohta
uppomuna:
1 kananmuna
1 tl suolaa
½ l vettä
1 rkl väkiviinietikkaa keittämiseen

1. Valmista ensin uppomuna. Lisää kiehuvaan veteen 2 rkl etikkaa ja riko kananmuna­ esimerkiksi pieneen kahvikuppiin. Laske rikottu kananmuna kiehuvaan, etikalla maustettuun veteen ja kerää reikäkauhalla valkuaisrippeet hellästi keltuaisen ympärille. Keitä pari kolme minuuttia. Keltuainen saa jäädä löysäksi. Nosta kananmuna reikäkauhalla hetkeksi valumaan talouspaperin päälle.
2. Paahda leipä ja voitele se ohuesti margariinilla. Lisää päälle huuhdottua ja kuivattua rucolaa sekä pinaattia, ­viipaloitua avokadoa, graavilohta ja lopuksi­ uppomuna.
3. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella.

Gourmet-vaiheen esimerkkipäivä

Aamiainen: 30 g leipää, 2 tl voita, 175 g rasvatonta jogurttia, hedelmä.
Lounas: Tuoreita sekä keitettyjä kasviksia ja 175 g rasvatonta lihaa. Jälkkäriksi hedelmä ja 30 g kovaa juustoa.
Päivällinen: Kuten lounas, mutta lisäksi 100 g leipää, pastaa tai riisiä sekä 1 tl rasvaa.

Kalaa gourmet-vaiheeseen: Paistettua vaaleaa kalaa ja fenkoli-kirsikkatomaattikastike

Fenkoli-kirsikka­tomaattikastike toimii annoksessa sekä lisäkkeenä että kastikkeena. Lautanen, huivi ja tekstiili, Stockmann.

1 annos (noin 320 kcal)
Valmistusaika: noin 20 minuuttia­

125 g vaaleaa kalafileetä, kuten siikaa tai kuhaa
1–2 tl hyvää oliiviöljyä
maun mukaan suolaa ja rouhittua mustapippuria

lisäksi:
½ pieni fenkoli
½ sipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
¾ dl kuivaa valkoviiniä
1 dl hyvää kasvislientä
6 kirsikkatomaattia

1. Valmista ensin kastike. Paloittele­ siistitty fenkoli laakealle pannulle ja lisää kuorittu ja suikaloitu sipuli sekä murskattu valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Paista käännellen, kunnes fenkoli on pehmennyt eli noin 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi, viini ja halkaistut kirsikka­tomaatit. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.
3. Paista kastikkeen kypsyessä kalafilee kohtalaisen kuumalla pannulla molemmin puolin öljytilkassa kypsäksi ja kauniin kullankeltaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Tarjoa heti kastikkeen kanssa.

Jälkkäri gourmet-vaiheeseen: Limetti-jogurttikakku
ja vadelmia

Ranskalaiseen tyyliin valmistettu kevyt jälkkäritorttu syntyy jogurtista ja kananmunista. Lautaset, Stockmann.

6 annosta (noin 220 kcal/annos)
Valmistusaika: noin 15 minuuttia + 45 minuutin paistoaika

4 munaa
¾ dl erikoishienoa sokeria
3 rkl vehnäjauhoa
5 dl kreikkalaista jogurttia
1 sitruunan raastettu kuori ja puristettu­ mehu
tomusokeria koristeluun
korppujauhoa ja margariinia vuoan voiteluun

tarjoiluun:
maustamatonta jogurttia ja vadelmia­

1. Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan 20–22 sentin irtopohja­vuoka.
2. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Lisää­ sekaan jauhot, jogurtti, sitruunankuori- ja mehu.
3. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele vaahto keltuaisseoksen sekaan.
4. Kaada seos voideltuun vuokaan ja paista uunissa keskitasolla 180 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes kakku on kypsää.
5. Anna kakun jäähtyä vuoassaan ennen kuin irrotat sen.
6. Tarjoa jogurtin ja vadelmien kanssa tomusokerilla koristeltuna.

Lue myös:

Onko pariisilainen dieetti seuraava ruokavillitys? Jan Erola laihtui 10 kiloa kolmessa viikossa

Uusin ideoin kootun salaatin viimeistelet loistavalla kastikkeella.

Sateenkaaripastasalaatti

4 annosta

valmistusaika 30 min

200 g pastaa

1 kesäkurpitsa

250 g tummia viinirypäleitä

4 broilerin ohutfilettä (tai savutofua)

1 maissintähkä

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

100 g punaisia kirsikkatomaatteja

100 g keltaisia kirsikkatomaatteja

2 dl babypinaattia

1 annos avokado-savupaprikakastiketta

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Huuhdo viinirypäleet, kuivaa ne ja irrottele rangoista. Kuivaa broilerinfileet talouspaperilla.

3. Kuumenna paistinpannu. Paahda kesäkurpitsa siivut molemmin puolin ruskeiksi ja nosta lautaselle odottamaan. Jatka paahtamalla viinirypäleitä pannulla niin, että ne saavat vähän väriä. Ruskista myös maissin tähkä. Lisää öljyä pannulle ja paista broilerit ruskeiksi molemmin puolin. Ripottele kypsille fileille suola.

4. Puolita kirsikkatomaatit. Siivuta broilerit ja leikkaa veitsellä maissit irti tähkästä.

5. Kokoa salaatti isolle vadille tai suoraan lautasille. Lusikoi kastike kasoiksi ympäri lautasta tai vatia.

Proseccoa rakastavat nyt kaikki! Italialaisittain se sopii melkein minkä tahansa ruuan kanssa.

Prosecco-kuohuviinistä on tullut todellinen trendijuoma Suomessa. Sen todistavat myyntiluvut.

Viime vuonna proseccoa kannettiin Alkosta kotiin 505 000 litraa, kertoo tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna. Kulutus on ollut kiivasta tänäkin vuonna.

– Alkuvuoden aikana proseccon myynti on ollut reilussa, yli 40 prosentin kasvussa, Vilkuna sanoo. 

Lue myös! Näin teet prosecco-pohjaisen lämpimän drinkin – kokeile vaikka glögin sijaan

Siinä missä suomalainen ostaa kuplajuomaa vielä juhliin, kotiseudullaan Koillis-Italiassa prosecco kuuluu jokapäiväiseen elämään. Kevyesti kuplivaa prosecco-juomaa nautiskelevat ihmiset ovat tuttu näky mihin vuorokauden aikaan tahansa Venetsian seudun katukahviloissa ja ravintoloissa.

– Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan. Se sopii mihin tahansa tilanteeseen ja melkein minkä tahansa ruuan kanssa. Pihvin kanssa otan itse mieluummin jotain muuta juomaa, mutta prosecco käy lihaistenkin pikkupurtavien ja vaalean lihan kanssa, kertoo Maria Teresa Petrillo, joka työskentelee Mionetto-viinitilalla Valdobbiadenessa.

”Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan.”

Prosecco on hyvää sellaisenaankin, mutta jos haluat uusia makuelämyksiä, kokeile näitä raikkaita drinkkejä.

Italialaiseen tapaan Bellini, Mimosa ja Hugo sopivat niin viikonlopun aamiaispöytään kuin aperitiiveiksi illalliselle. Salute!

Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock
Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock

Classic bellini

5 cl valkopersikkapyrettä  tai -nektaria
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi

Kaada ainekset suoraan samppanjalasiin ja sekoita.

Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock
Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock

Watermelon mimosa

5 cl vesimelonipyrettä (ohje alla)
0,5 cl limemehua
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi tai pieni hillopurkki
Koriste: vesimelonin siivu

Kuori pala vesimelonia ja paloittele se blenderiin tai kulhoon. Sekoita, kunnes pyre on valmis. Myös sauvasekoitin käy pyreen tekemiseen.

Mittaa raaka-aineet lasiin ja sekoita.

Katso herkullinen ohje! Aperol Spritz – camparimainen trendidrinkki

Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock
Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock

Hugo

3 cl seljankukkamehua
10 mintun lehteä
12 cl proseccoa
soodavettä
jäitä

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Lisää kaikki raaka-aineet viinilasiin ja täytä lasi jäillä. Sekoita hämmentäen hetki. Koristele lopuksi mintun lehdillä.

Juomavinkit kertoi baarimestari Timo Siitonen helsinkiläisestä A21-cocktailravintolasta.

Tiesitkö tämän proseccosta?

Proseccon valtit ovat raikkaus ja hinta

Prosecco on hedelmäisen raikasta ja päärynäistä kuohuviiniä. Siten se soveltuu hyvin miedommille mauille ja juomasekoituksiin. Tätä mieltä on Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna, joka on saavuttanut myös arvostetun Master of Wine -tittelin.

– Prosecco sopii erityisesti seurustelujuomaksi, aperitiiviksi ja pikkupalojen kuplakumppaniksi, sanoo Vilkuna.

Suomi on Vilkunan mukaan perinteisesti ollut espanjalaisen cavan valtakuntaa. Vuonna 2015 myydyimpien kuohuviinien listalle ylsi vasta yksi prosecco, Val d’Oca sijalle 7. Proseccojen etuna on kuitenkin niiden huokeampi hinta, esimerkiksi samppanjaan verrattuna. Halvimmat laatuproseccot maksavat alle kymmenen euroa.

Veneton alueella valmistettava prosecco saa makunsa Glera-rypäleestä. Tuotantoalue on rajattu Venetsian ympäristöön Koillis-Italiaan, ja prosecco valmistetaan perinteisesti tankkikäymismenetelmällä.

– Menetelmän vuoksi siihen ei muodostu toisen käymisen aikana samppanjalle ja monille muille sakkakypsytetyille kuohuviineille ominaisia paahteisia aromeja. Proseccon valtti on raikkaus ja hedelmäisyys, ja jäännössokeri pyöristää maun useimpien suuhun sopivaksi, Taina Vilkuna kuvailee.

Kun osaat nämä, muita sooseja et tarvitse.

Salaatti herää henkiin, kun se saa joukkoonsa kastikkeen. Hyvä kastike luo kasvisten sekoituksesta kokonaisuuden ja korostaa niiden makua.

Kastikkeen peruspilari on suola. Sen lisäksi soosintekijä tarvitsee happoa, jota saa helposti esimerkiksi sitruunasta tai viinietikasta. Myös hapokkaat maitotuotteet sopivat kastikkeisiin. Usein soosin pohjana on öljy tai muu rasvainen, kuten kermaviili, ja se sopii hyvin raikkaiden kasvisten vastapainoksi. Pieni määrä makeutta sitoo maut yhteen.

Kastikkeella lotraus kannattaa aina hoitaa viime tipassa.

Kastikkeella lotraus kannattaa hoitaa aina viime tipassa. Pakkaa lounassalaatti omaan rasiaansa ja kastike toiseen, jolloin salaatti säilyy tuoreena ja rapeana. Noudata samaa sääntöä, kun tarjoilet salaattia kotona: lorauta kastike joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Näistä resepteistä avokadokastike sopii myös levitteeksi tai tortilloihin. Siitä syntyy muhkea pohja tonni­kalasalaattiin tai kalatahnaan.

Yrttiöljy taas on hyvä kastike myös paistetulle kanalle, vihersalaatille, linsseille tai kvinoa- ja kuskus­salaatteihin. Dijon-kastike maistuu lohi-, muna tai viher­salaatissa. Kokeile sitä Nizzan salaattiin tai saksalaistyyliseen perunasalaattiin. 

Dijon-hunajakastike

valmistusaika 10 min

3 rkl sileää Dijonin ­sinappia

1 dl rypsiöljyä

1 limetti

1 rkl hunajaa

1 rkl karkeaa Dijonin sinappia

½ tl suolaa

1. Lusikoi sileä Dijonin sinappi kulhoon. Kaada öljy desimittaan. Valuta öljyä kulhoon noin ruokalusikallinen kerrallaan ja vispaa se välissä sinapin joukkoon.

2. Puolita limetti ja purista se kastikkeen joukkoon. Sekoita.

3. Lisää loput ainekset ja sekoita.

Yrtti-parmesaanikastike

valmistusaika 10 min

1 ruukku basilikaa

½ ruukkua lehti­persiljaa

50 g parmesaania

1 dl rypsiöljyä

½ dl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 tl hunajaa

½ tl mustapippuria

1. Leikkaa basilika ja lehtipersilja varsineen irti ruukusta. Huuhdo mullat pois. Leikkaa yrtit karkeaksi silpuksi ja nosta blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon.

2. Kuutioi parmesaani ja nosta se yrttien joukkoon. Mittaa mukaan myös öljyt, valkoviinietikka ja pippuri. Soseuta hyvin.

Avokado-savupaprika­kastike

valmistusaika 10 min

2 avokadoa

1 sitruuna

1 dl ranskankermaa

½ tl suolaa

½ tl savupaprikaa

1. Puolita avokadot ja kaavi niistä hedelmäliha lusikalla kulhoon. Purista sitruunasta mehu avokadon joukkoon. Lisää kulhoon myös ranskankerma, suola ja savupaprika.

2. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella.

Raikas prosecco maistuu myös lämpimissä juomissa. Warm Hugo ja Autumn spice sopivat hyvin alkudrinkeiksi syysillanistujaisiin.

Proseccoa, jäitä, minttua ja seljankukkaa sisältävä Hugo-hittidrinkki on täydellinen kesäjuoma, mutta tosifani nauttii suosikkinsa myös lämpimänä.

Helsinkiläinen baarimestari Timo Siitonen tietää, miten lämmittävä Hugo-drinkki kannattaa valmistaa itse kotona.

Warm Hugo

  • 3 cl seljankukkamehua
  • 4 cl luomu omenamehua
  • 12 mintun lehteä
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Valmistus

1. Lämmitä kaikki raaka-aineet kattilassa. Älä anna nesteen kiehua, sillä muuten alkoholi haihtuu pois.

2. Siivilöi mintun lehdet pois ja tarjoile lämpimänä.

Vinkki!

Alkossa myydään myös valmista Mionetto Il Hugo -juomaa, jossa on alkoholia kahdeksan prosenttia (hinta 8 euroa).
Sitä voi lämmittää varovasti kattilassa ja nauttia suoraan lämpimänä juomana.

Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock
Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock

Jos pidät enemmän mausteisimmista juomista, valmista proseccosta Autumn spice -cocktail. Kupliva prosecco tekee siitäkin kevyen ja raikkaan drinkin, joka lämmittää mukavasti kesän jälkeen.

Autumn spice

  • 4 cl granaattiomenamehua
  • 3 tl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 1 iso appelsiininkuoren palanen
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: kanelitanko

Valmistus

1. Mittaa kaikki muut raaka-aineet proseccoa lukuun ottamatta kattilaan ja anna kiehua kaksi minuuttia.

2. Anna jäähtyä hetken ja poimi kanelitanko pois, Sen voi käyttää myöhemmin koristeluun.

3. Lisää prosecco ja lämmitä uudelleen, mutta älä anna nesteen kiehua. Kaada lasiin ja nauti.