Kun makkara kyllästyttää, on aika laajentaa grilli­ohjelmistoa.

Muodikas kuvepaisti tekee tuloaan Suomeen. Se on päässyt listalle muun muassa Hans Välimäen uudessa fine dinig -ravintolassa.

Ranskassa tätä naudan kyljestä leikattavaa pala­a kutsutaan nimellä bavette ja sitä löytyy usein bistrojen ruokalistoilta. Amerikkalaisille kuve on flank steak.

Meillä kuvepaisti päätyy yleen­sä jauhelihaksi, mutta sitä on ruvettu myymään myös kokonaisena.­ Esimerkiksi Tammisen pakkaamaa kuvetta löytyy useista K-marketeista ja Prismoista. Isosyinen kuvepaisti on punertavaksi jätettynä mureaa ja maukasta, mutta sitä­ pitää pureskella enemmän kuin fileetä.

Jätä liha reilusti punertavaksi, jotta se pysyy mureana. Lohi ei petä. Tällä kertaa se saa makua timjamista ja sitruunasta. Avokado on herkullista myös grillattuna

Kuvepihvi hiillokselta

4–6 annosta
Valmistusaika: 30 minuuttia + marinoitumisaika 2–12 tuntia

400 g kuvepaistia (tai entrecoteta tai ulkofileetä)
marinadi:
3 dl punaviiniä
1 dl soijakastiketta
5 valkosipulinkynttä
kastike:
2 dl maustettua ranskan­kermaa (paahdettu sipuli, esimerkiksi Valio)
25 g voita
2 tl sitruunan mehua
2 rkl lehtipersiljaa

1. Tee marinadi. Leikkaa valko­sipulinkynnet noin puolen sentin paloiksi (niitä ei tarvitse kuoria). Yhdistä punaviini ja soijakastike, lisää valkosipulinkynnet. Kaada marinadi tukevaan muovipussiin tai vähän lihapalaa isompaan astiaan.­ Nosta liha marinadiin ja anna maustua yön yli tai vähintään kaksi tuntia.

2. Nosta liha huoneenlämpöön tunti ennen grillausta. Ota paisti pois marinadista ja kuivaa pinta.

3. Tee kastike. Pane voi kattilaan. Kuumenna, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Anna jäähtyä 5 minuuttia. Kaada voi ja sitruunamehu ranskankerman joukkoon ja sekoita. Hienonna joukkoon persilja. Nosta kastike kylmään.

4. Ota grillin viereen foliopala, johon liha­ kääritään grillauksen jälkeen. Grillaa kuvetta keskilämpöisessä grillissä 3–4 minuuttia­ puoleltaan. Kääri liha folioon 15 minuutiksi. Leikkaa liha­ ohuiksi viipaleiksi ja nosta tarjolle ranskankermakastikkeen kanssa. Tarjoa lisukkeena keitettyjä perunoita ja salaattia.

Sitruunalohi grillistä

4 annosta
Valmistusaika: 20 minuuttia

500 g nahallista lohifileetä
1 tl timjamia
1-2 tl suolaa
½ tl mustapippuria
2 sitruunaa
1 rkl kapriksia

1. Nypi lohifileestä ruodot pois. Jätä nahka fileeseen. Mausta kala timjamilla, suolalla ja pippurilla.

2. Nosta kala alumiinifolion päälle. Käännä folion reunoja pystyyn niin, että kalasta irtoava neste ei valu grilliin.

3. Leikkaa sitruunat viipaleiksi ja peitä lohifilee­ niillä.

4. Grillaa lohta kannen alla noin 10 minuuttia. Varo, ettei kala kypsy kuivaksi. Ripottele­ kaprikset kypsälle lohifileelle. Tarjoa keitettyjen perunoiden, voin ja grillatun sitruunan kanssa.

Grillattu sitruuna ja avokado

1. Voitele hedelmien leikattu pinta öljyllä, paista tai grillaa 5 minuuttia.­

2. Purista sitruunan mehua kalan ja keitettyjen perunoiden­ mausteeksi. Tarjoa avokado lohen parina.

Porkkanat ja parsat voi tarjota joko lämpiminä tai haaleina.

Kasvikset vihreässä kylvyssä

4 annosta
Valmistusaika: 25 minuuttia­

400 g porkkanoita
200 g vihreää parsaa
1 nippu retiisejä
avokadodippi:
1 avokado
½ vihreä omena
½ limetti (kuori ja ­mehu)
½ sellerinvarsi
½ valkosipulinkynsi
½ ruukku korianteria
5 tippaa tabascoa
¼ tl suolaa
mustapippuria myllystä rouhittuna

1. Esikeitä porkkanat suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi (4–8 minuuttia). Valuta vesi pois.

2. Pese parsat ja leikkaa niiden juuresta parin sentin kuiva pätkä pois.

3. Tee dippi. Kuori avokado ja lusikoi sisus korkeaan kannuun. Kuori omena ja poista siitä siemenkota. Raasta limetin­ vihreä kuoriosa hienoksi raasteeksi ja purista mehu. Hienonna valkosipulinkynsi. Pane omena, limetinkuori ja mehu, selleri, valkosipuli, korianteri ja tabasco kannuun. Hienonna ainekset­ sauvasekoittajalla tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Grillaa porkkanoita ja parsoja muutama minuutti.­ Ne saavat jäädä napakoiksi, jotta niitä on helppo dipata avokadotahnaan.

5. Pese retiisit ja laita ne varsineen tarjolle porkkanoiden ja parsojen kanssa. Tarjoa kasvikset avokadodipin kanssa.

Sangria on ihana kesäjuoma.

Vaaleanpunainen sangria

6 annosta
Valmistusaika: 10 minuuttia + juoman jäähtymis­aika noin tunti

3 mandariinia
1 sitruuna
1 pullo (7 ½ dl) ­roseeviiniä
½ dl sitruslikööriä (esimerkiksi Triple Sec)
½ l mansikoita
1 nektariini
5 dl sitruunalimonadia (esimerkiksi Sprite)
jäitä

1. Purista mandariineista ja sitruunasta mehu. Lisää viini ja likööri. Pane juomaseos jääkaappiin jäähtymään.

2. Leikkaa mansikat ja nektariini lohkoiksi ja nosta ne jäiden kanssa kannuun.

3. Lisää limonadi ja tarjoa.

Raparperi raikastaa gin-tonicin.

Raparperi-gin-tonic

6 annosta
Valmistusaika: 20 minuuttia + siirapin jäähtymisaika noin 1 tunti

2 limettiä
1 ½ dl giniä
(tai vodkaa)
noin 7 dl tonic-vettä
raparperisiirappi:
400 g (noin 4 dl) raparperia (pilkottuna)
2 dl vettä
2 dl sokeria

1. Tee ensin raparperisiirappi. Leikkaa raparperinvarret noin sentin paloiksi. Keitä niitä veden­ ja sokerin kanssa kattilassa ilman kantta 10 minuuttia. Siivilöi siirappi ja siirrä se jääkaappiin jäähtymään.

2. Täytä tarjoilukannu jäillä. Purista limeteistä mehu. Lisää jääkaappikylmä siirappi ja gini, sekoita.

3. Kaada tonic-vesi kannuun ja tarjoile.

Uusin ideoin kootun salaatin viimeistelet loistavalla kastikkeella.

Sateenkaaripastasalaatti

4 annosta

valmistusaika 30 min

200 g pastaa

1 kesäkurpitsa

250 g tummia viinirypäleitä

4 broilerin ohutfilettä (tai savutofua)

1 maissintähkä

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

100 g punaisia kirsikkatomaatteja

100 g keltaisia kirsikkatomaatteja

2 dl babypinaattia

1 annos avokado-savupaprikakastiketta

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Huuhdo viinirypäleet, kuivaa ne ja irrottele rangoista. Kuivaa broilerinfileet talouspaperilla.

3. Kuumenna paistinpannu. Paahda kesäkurpitsa siivut molemmin puolin ruskeiksi ja nosta lautaselle odottamaan. Jatka paahtamalla viinirypäleitä pannulla niin, että ne saavat vähän väriä. Ruskista myös maissin tähkä. Lisää öljyä pannulle ja paista broilerit ruskeiksi molemmin puolin. Ripottele kypsille fileille suola.

4. Puolita kirsikkatomaatit. Siivuta broilerit ja leikkaa veitsellä maissit irti tähkästä.

5. Kokoa salaatti isolle vadille tai suoraan lautasille. Lusikoi kastike kasoiksi ympäri lautasta tai vatia.

Proseccoa rakastavat nyt kaikki! Italialaisittain se sopii melkein minkä tahansa ruuan kanssa.

Prosecco-kuohuviinistä on tullut todellinen trendijuoma Suomessa. Sen todistavat myyntiluvut.

Viime vuonna proseccoa kannettiin Alkosta kotiin 505 000 litraa, kertoo tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna. Kulutus on ollut kiivasta tänäkin vuonna.

– Alkuvuoden aikana proseccon myynti on ollut reilussa, yli 40 prosentin kasvussa, Vilkuna sanoo. 

Lue myös! Näin teet prosecco-pohjaisen lämpimän drinkin – kokeile vaikka glögin sijaan

Siinä missä suomalainen ostaa kuplajuomaa vielä juhliin, kotiseudullaan Koillis-Italiassa prosecco kuuluu jokapäiväiseen elämään. Kevyesti kuplivaa prosecco-juomaa nautiskelevat ihmiset ovat tuttu näky mihin vuorokauden aikaan tahansa Venetsian seudun katukahviloissa ja ravintoloissa.

– Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan. Se sopii mihin tahansa tilanteeseen ja melkein minkä tahansa ruuan kanssa. Pihvin kanssa otan itse mieluummin jotain muuta juomaa, mutta prosecco käy lihaistenkin pikkupurtavien ja vaalean lihan kanssa, kertoo Maria Teresa Petrillo, joka työskentelee Mionetto-viinitilalla Valdobbiadenessa.

”Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan.”

Prosecco on hyvää sellaisenaankin, mutta jos haluat uusia makuelämyksiä, kokeile näitä raikkaita drinkkejä.

Italialaiseen tapaan Bellini, Mimosa ja Hugo sopivat niin viikonlopun aamiaispöytään kuin aperitiiveiksi illalliselle. Salute!

Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock
Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock

Classic bellini

5 cl valkopersikkapyrettä  tai -nektaria
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi

Kaada ainekset suoraan samppanjalasiin ja sekoita.

Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock
Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock

Watermelon mimosa

5 cl vesimelonipyrettä (ohje alla)
0,5 cl limemehua
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi tai pieni hillopurkki
Koriste: vesimelonin siivu

Kuori pala vesimelonia ja paloittele se blenderiin tai kulhoon. Sekoita, kunnes pyre on valmis. Myös sauvasekoitin käy pyreen tekemiseen.

Mittaa raaka-aineet lasiin ja sekoita.

Katso herkullinen ohje! Aperol Spritz – camparimainen trendidrinkki

Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock
Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock

Hugo

3 cl seljankukkamehua
10 mintun lehteä
12 cl proseccoa
soodavettä
jäitä

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Lisää kaikki raaka-aineet viinilasiin ja täytä lasi jäillä. Sekoita hämmentäen hetki. Koristele lopuksi mintun lehdillä.

Juomavinkit kertoi baarimestari Timo Siitonen helsinkiläisestä A21-cocktailravintolasta.

Tiesitkö tämän proseccosta?

Proseccon valtit ovat raikkaus ja hinta

Prosecco on hedelmäisen raikasta ja päärynäistä kuohuviiniä. Siten se soveltuu hyvin miedommille mauille ja juomasekoituksiin. Tätä mieltä on Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna, joka on saavuttanut myös arvostetun Master of Wine -tittelin.

– Prosecco sopii erityisesti seurustelujuomaksi, aperitiiviksi ja pikkupalojen kuplakumppaniksi, sanoo Vilkuna.

Suomi on Vilkunan mukaan perinteisesti ollut espanjalaisen cavan valtakuntaa. Vuonna 2015 myydyimpien kuohuviinien listalle ylsi vasta yksi prosecco, Val d’Oca sijalle 7. Proseccojen etuna on kuitenkin niiden huokeampi hinta, esimerkiksi samppanjaan verrattuna. Halvimmat laatuproseccot maksavat alle kymmenen euroa.

Veneton alueella valmistettava prosecco saa makunsa Glera-rypäleestä. Tuotantoalue on rajattu Venetsian ympäristöön Koillis-Italiaan, ja prosecco valmistetaan perinteisesti tankkikäymismenetelmällä.

– Menetelmän vuoksi siihen ei muodostu toisen käymisen aikana samppanjalle ja monille muille sakkakypsytetyille kuohuviineille ominaisia paahteisia aromeja. Proseccon valtti on raikkaus ja hedelmäisyys, ja jäännössokeri pyöristää maun useimpien suuhun sopivaksi, Taina Vilkuna kuvailee.

Kun osaat nämä, muita sooseja et tarvitse.

Salaatti herää henkiin, kun se saa joukkoonsa kastikkeen. Hyvä kastike luo kasvisten sekoituksesta kokonaisuuden ja korostaa niiden makua.

Kastikkeen peruspilari on suola. Sen lisäksi soosintekijä tarvitsee happoa, jota saa helposti esimerkiksi sitruunasta tai viinietikasta. Myös hapokkaat maitotuotteet sopivat kastikkeisiin. Usein soosin pohjana on öljy tai muu rasvainen, kuten kermaviili, ja se sopii hyvin raikkaiden kasvisten vastapainoksi. Pieni määrä makeutta sitoo maut yhteen.

Kastikkeella lotraus kannattaa aina hoitaa viime tipassa.

Kastikkeella lotraus kannattaa hoitaa aina viime tipassa. Pakkaa lounassalaatti omaan rasiaansa ja kastike toiseen, jolloin salaatti säilyy tuoreena ja rapeana. Noudata samaa sääntöä, kun tarjoilet salaattia kotona: lorauta kastike joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Näistä resepteistä avokadokastike sopii myös levitteeksi tai tortilloihin. Siitä syntyy muhkea pohja tonni­kalasalaattiin tai kalatahnaan.

Yrttiöljy taas on hyvä kastike myös paistetulle kanalle, vihersalaatille, linsseille tai kvinoa- ja kuskus­salaatteihin. Dijon-kastike maistuu lohi-, muna tai viher­salaatissa. Kokeile sitä Nizzan salaattiin tai saksalaistyyliseen perunasalaattiin. 

Dijon-hunajakastike

valmistusaika 10 min

3 rkl sileää Dijonin ­sinappia

1 dl rypsiöljyä

1 limetti

1 rkl hunajaa

1 rkl karkeaa Dijonin sinappia

½ tl suolaa

1. Lusikoi sileä Dijonin sinappi kulhoon. Kaada öljy desimittaan. Valuta öljyä kulhoon noin ruokalusikallinen kerrallaan ja vispaa se välissä sinapin joukkoon.

2. Puolita limetti ja purista se kastikkeen joukkoon. Sekoita.

3. Lisää loput ainekset ja sekoita.

Yrtti-parmesaanikastike

valmistusaika 10 min

1 ruukku basilikaa

½ ruukkua lehti­persiljaa

50 g parmesaania

1 dl rypsiöljyä

½ dl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 tl hunajaa

½ tl mustapippuria

1. Leikkaa basilika ja lehtipersilja varsineen irti ruukusta. Huuhdo mullat pois. Leikkaa yrtit karkeaksi silpuksi ja nosta blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon.

2. Kuutioi parmesaani ja nosta se yrttien joukkoon. Mittaa mukaan myös öljyt, valkoviinietikka ja pippuri. Soseuta hyvin.

Avokado-savupaprika­kastike

valmistusaika 10 min

2 avokadoa

1 sitruuna

1 dl ranskankermaa

½ tl suolaa

½ tl savupaprikaa

1. Puolita avokadot ja kaavi niistä hedelmäliha lusikalla kulhoon. Purista sitruunasta mehu avokadon joukkoon. Lisää kulhoon myös ranskankerma, suola ja savupaprika.

2. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella.

Raikas prosecco maistuu myös lämpimissä juomissa. Warm Hugo ja Autumn spice sopivat hyvin alkudrinkeiksi syysillanistujaisiin.

Proseccoa, jäitä, minttua ja seljankukkaa sisältävä Hugo-hittidrinkki on täydellinen kesäjuoma, mutta tosifani nauttii suosikkinsa myös lämpimänä.

Helsinkiläinen baarimestari Timo Siitonen tietää, miten lämmittävä Hugo-drinkki kannattaa valmistaa itse kotona.

Warm Hugo

  • 3 cl seljankukkamehua
  • 4 cl luomu omenamehua
  • 12 mintun lehteä
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Valmistus

1. Lämmitä kaikki raaka-aineet kattilassa. Älä anna nesteen kiehua, sillä muuten alkoholi haihtuu pois.

2. Siivilöi mintun lehdet pois ja tarjoile lämpimänä.

Vinkki!

Alkossa myydään myös valmista Mionetto Il Hugo -juomaa, jossa on alkoholia kahdeksan prosenttia (hinta 8 euroa).
Sitä voi lämmittää varovasti kattilassa ja nauttia suoraan lämpimänä juomana.

Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock
Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock

Jos pidät enemmän mausteisimmista juomista, valmista proseccosta Autumn spice -cocktail. Kupliva prosecco tekee siitäkin kevyen ja raikkaan drinkin, joka lämmittää mukavasti kesän jälkeen.

Autumn spice

  • 4 cl granaattiomenamehua
  • 3 tl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 1 iso appelsiininkuoren palanen
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: kanelitanko

Valmistus

1. Mittaa kaikki muut raaka-aineet proseccoa lukuun ottamatta kattilaan ja anna kiehua kaksi minuuttia.

2. Anna jäähtyä hetken ja poimi kanelitanko pois, Sen voi käyttää myöhemmin koristeluun.

3. Lisää prosecco ja lämmitä uudelleen, mutta älä anna nesteen kiehua. Kaada lasiin ja nauti.