Muodikas uppomuna istuu kauniisti salaatin päälle.

Muna on luonnon oma ­ihmepakkaus, josta syntyy­ mutkattomia ja moni­puolisia herkkuja. Eikä lompakkokaan tykkää huonoa.

Kananmuna on tehnyt näyttävän pa­­luun ruokalautasille. Kuntoilijat tankkaavat niistä proteiinia, ja ruokaharrastajien pannuilla tirisee ulkomaalaisia munakkaita, kuten frittataa ja shakshoukaa. Uppomunat ovat trendikäs lisuke salaatteihin.

Suosiota selittävät muotidieetit, kuten vähähiilihydraattinen, laktoositon ja gluteeniton ruokavalio. Näissä kaikissa kananmuna on sallittujen herkkujen listalla.

Monella on tuoreessa muistissa aika, jolloin kananmunien sisältämää kolesterolia pelättiin niin paljon, että jo lusikallinen munakokkelia tuntui syntiseltä. Nyt proteiineja arvostetaan, ja munia voi taas syödä hyvillä mielin. Niistä saa välttämättömiä amino- ja rasvahappoja sekä rasvaliukoisia vitamiineja, folaattia ja D-vitamiinia.

Pekoni on munan parhaita makupareja, mutta terveellisempi vaihtoehto ovat täysjyvä ja kasvikset. Päivä saa hyvän startin, kun latoo leivän päälle munaa, kurkkua ja salaattia.

Kahdeksan minuutin muna (vas. alhaalla), kuuden minuutin muna (vas. ylhäällä), 4–5 minuutin muna (oik. ylhäällä) ja kolmen minuutin muna (oik. alhaalla).

Näin keität oikein

Nosta munat kattilaan ja peitä runsaalla ­kylmällä vedellä. ­Kuumenna kiehuvaksi. Laske keittoaika siitä hetkestä, kun vesi ­alkaa kiehua. Nosta munat reikäkauhalla vedestä ja jäähdytä juoksevan kylmän ­veden alla tai kulhossa, jossa on vettä ja jäitä. Näin kypsyminen ­loppuu, ja saat kananmunaan ­haluamasi ­kovuuden.

Löysä: 3 minuuttia

Puolikova: 4–5 minuuttia

Läheskova: 6 minuuttia

Kova: 8 minuuttia

Shakshouka on alun perin tunisialainen tomaattipohjainen pyttis. Sen voi valmistaa myös tuoreista tomaateista. Shakshouka maistuu myös liha- ja kalaruokien lisukkeena.

Tunisialainen pyttis eli shakshouka

4–5 annosta
Valmistusaika: 1 tunti 10 minuuttia

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuminansiemeniä
2 tl öljyä
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 tlk (500 g) tomaattimurskaa
2 ½ dl vettä
1 tl sokeria
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
ripaus cayennepippuria
½ dl sileälehtistä persiljaa
3–5 munaa
lisäksi:
pitaleipiä
fetajuustoa

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valko­sipulinkynnet. Laita kuminansiemenet kuumalle paistinpannulle ja paahda minuutti. Lisää sipulit ja ­öljy. Kuullota välillä sekoitellen.

2. Poista paprikoista kannat ja siemenet ennen kuin kuutioit ne. ­Lisää pannulle paprikat, tomaattimurska, vesi ja mausteet. Hienonna persilja ja säästä siitä 1 rkl koristeluun. Lisää loput persiljasta pannulle. Anna shakshoukan hautua miedolla lämmöllä hiljaa poreillen noin puoli tuntia. Jos seos tuntuu liian kuivalta, ­lisää hiukan vettä.

3. Tee tomaattiseokseen yhtä monta koloa kuin käytät munia. ­Riko jokaiseen koloon muna. Peitä pannu kannella tai foliolla ja anna hautua vielä noin 20 minuuttia. ­Koristele ruoka persiljalla juuri ­ennen tarjoilua. Tarjoa shaksouka lämmitettyjen pitaleipien ja fetajuuston kanssa.

Munakokkeli on parhaimmillaan, kun maltat jättää sen hiukan kosteaksi. Kääri eväskokkelileipä tiukkaan pakettiin, etteivät murut tipu matkalle.

Munakokkelisämpylä

4 annosta
Valmistusaika: 40 minuuttia

1 dl pekonisuikaleita
6 munaa
1 rkl ruohosipulia
1 tl voita tai margariinia
1 rkl ranskankermaa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
lisäksi:
4 täysjyväsämpylää
½ dl kurkkumajoneesia ­(esimerkiksi Aura)
salaattia

1. Kypsennä pekonisuikaleet kuivalla, kuumalla pannulla rapeiksi. Siirrä syrjään ja pese pannu.

2. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki. Hienonna ruohosipuli.

3. Kuumenna pannu uudelleen ja lisää rasva. Kaada munat pannulle ja kypsennä niitä muutama minuutti miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Munakokkeli on maukkainta, kun se on koossa pysyvää mutta hieman kosteaa. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa kokkelin joukkoon ruohosipuli, ranskankerma ja mausteet. ­Sekoita ja siirrä pannu pois ­levyltä.

4. Kokoa sämpylät. Levitä ­leiville ensin kurkkumajoneesia ja salaattia. Lisää munakokkelia ja muruiksi leikattua pekonia. Rouhaise päälle vielä mustapippuria. Tarjoa iltapalana tai salaatin kanssa kevyenä ­lounaana.

Parsat kannattaa keittää vähässä vedessä, esimerkiksi paistinpannulla lappeellaan.

Parsaa ja muna-voisulaa

4 annosta
Valmistusaika: 15 minuuttia

4 munaa
1 nippu (500 g) parsaa
½ tl suolaa
25 g voita

1. Keitä munat koviksi kiehuvassa vedessä (noin 8 minuuttia). Jäähdytä kylmän veden alla.

2. Puhdista parsat ja leikkaa niiden tyvestä 2–3 cm pois. Kuori parsoista uloin kuori pois. Aloita kuoriminen nupun alapuolelta. Kiehauta paistinpannulla vettä. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja parsat. Anna kiehua noin 1–2 minuuttia, eli kunnes parsat ovat kypsiä mutta vielä rapeita. Valuta parsat.

3. Sulata voi kattilassa. Hienonna munat ja lisää voisulaan. Tarjoa parsat muna-voisulan kanssa alkupaloina tai lisukkeena.

Uppomuna on muotiruoka (ylhäällä). Täytetty ­munakas ­pelastaa ­kiirepäivinä. 

Uppomunasalaatti

1 annos
Valmistusaika: 25 minuuttia

1 muna
2 rkl valkoviinietikkaa
2 dl salaattisekoitusta (esim. ­valmispussista)
1 avokado
8 cm pala kurkkua
2 kirsikkatomaattia
50 g emmentaljuustoa
½ dl krutonkeja (paahdettuja ­leipäkuutioita)
ripaus mustapippuria
(suolaa)

1. Pane kattilallinen vettä kiehumaan. Riko muna kuppiin. Kun vesi poreilee kunnolla, lisää 2 rkl valkoviinietikkaa ja pyöräytä puulastalla veteen reipas pyörre. Älä lisää veteen suolaa.

2. Kumoa muna kupista poreilevaan veteen pyörteen keskelle (älä keitä täysillä). Pane tässä vaiheessa kello tikittämään. Kun muna on kiehunut neljä minuuttia, keltuainen on sopivan juoksevaa. Halutessasi kiinteämmän keltuaisen keitä munaa pidempään. Voit tarvittaessa antaa pyörteelle lisää vauhtia.

3. Kokoa annos salaatista, paloitellusta avokadosta, kurkusta, tomaateista, juustosta ja krutongeista. Nosta uppo­muna salaatin päälle ja riko ­pinta niin, että keltuainen valuu ­salaatille kastikkeeksi. Viimeistele ­annos mustapippurilla ja suolalla.

Lohi-kevätsipuli­omeletti

2 annosta
Valmistusaika: 15 minuuttia

4 munaa
1 rkl kermaa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
1 tl voita tai margariinia
2 rkl ranskankermaa
sienilisuke:
100 g herkkusieniä
3 kevätsipulia
2 tl voita tai margariinia
200 g loimu- tai savulohta

1. Aloita sienilisukkeesta. Viipaloi herkkusienet ja kevätsipulit. Kuumenna rasvaa pannulla ja kypsennä sieniä ja sipulia, kunnes ne saavat hiukan väriä. Siirrä sivuun odottamaan. Paloittele lohi.

2. Riko munat kulhoon. Lisää kerma ja mausteet. Kuumenna rasvaa pannulla uudelleen. Kumoa munamassa pannulle. Vedä paistinlastalla ­säteittäisiä vetoja pannun pohjaa myöten reunoilta keskustaa päin. Jatka, kunnes massa muuttuu kiinteäksi, eikä juoksevaa massaa enää siirry lastan vetokohtaan. Lopeta kypsennys, kun massa on hyytynyttä mutta mehevän kosteaa. Siirrä pannu pois levyltä.

3. Levitä munakkaan päälle paistetut herkkusienet, kevätsipulit ja lohi. Taita munakas kaksinkerroin ja ­viimeistele muutamalla ranskan­kermanokareella sekä ripauksella mustapippuria ja suolaa.

Uusin ideoin kootun salaatin viimeistelet loistavalla kastikkeella.

Sateenkaaripastasalaatti

4 annosta

valmistusaika 30 min

200 g pastaa

1 kesäkurpitsa

250 g tummia viinirypäleitä

4 broilerin ohutfilettä (tai savutofua)

1 maissintähkä

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

100 g punaisia kirsikkatomaatteja

100 g keltaisia kirsikkatomaatteja

2 dl babypinaattia

1 annos avokado-savupaprikakastiketta

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Huuhdo viinirypäleet, kuivaa ne ja irrottele rangoista. Kuivaa broilerinfileet talouspaperilla.

3. Kuumenna paistinpannu. Paahda kesäkurpitsa siivut molemmin puolin ruskeiksi ja nosta lautaselle odottamaan. Jatka paahtamalla viinirypäleitä pannulla niin, että ne saavat vähän väriä. Ruskista myös maissin tähkä. Lisää öljyä pannulle ja paista broilerit ruskeiksi molemmin puolin. Ripottele kypsille fileille suola.

4. Puolita kirsikkatomaatit. Siivuta broilerit ja leikkaa veitsellä maissit irti tähkästä.

5. Kokoa salaatti isolle vadille tai suoraan lautasille. Lusikoi kastike kasoiksi ympäri lautasta tai vatia.

Proseccoa rakastavat nyt kaikki! Italialaisittain se sopii melkein minkä tahansa ruuan kanssa.

Prosecco-kuohuviinistä on tullut todellinen trendijuoma Suomessa. Sen todistavat myyntiluvut.

Viime vuonna proseccoa kannettiin Alkosta kotiin 505 000 litraa, kertoo tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna. Kulutus on ollut kiivasta tänäkin vuonna.

– Alkuvuoden aikana proseccon myynti on ollut reilussa, yli 40 prosentin kasvussa, Vilkuna sanoo. 

Lue myös! Näin teet prosecco-pohjaisen lämpimän drinkin – kokeile vaikka glögin sijaan

Siinä missä suomalainen ostaa kuplajuomaa vielä juhliin, kotiseudullaan Koillis-Italiassa prosecco kuuluu jokapäiväiseen elämään. Kevyesti kuplivaa prosecco-juomaa nautiskelevat ihmiset ovat tuttu näky mihin vuorokauden aikaan tahansa Venetsian seudun katukahviloissa ja ravintoloissa.

– Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan. Se sopii mihin tahansa tilanteeseen ja melkein minkä tahansa ruuan kanssa. Pihvin kanssa otan itse mieluummin jotain muuta juomaa, mutta prosecco käy lihaistenkin pikkupurtavien ja vaalean lihan kanssa, kertoo Maria Teresa Petrillo, joka työskentelee Mionetto-viinitilalla Valdobbiadenessa.

”Italialaiset juovat proseccoa ja siitä valmistettuja cocktaileja aamusta iltaan.”

Prosecco on hyvää sellaisenaankin, mutta jos haluat uusia makuelämyksiä, kokeile näitä raikkaita drinkkejä.

Italialaiseen tapaan Bellini, Mimosa ja Hugo sopivat niin viikonlopun aamiaispöytään kuin aperitiiveiksi illalliselle. Salute!

Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock
Bellinin juuret ovat Venetsiassa. Kuva: Shutterstock

Classic bellini

5 cl valkopersikkapyrettä  tai -nektaria
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi

Kaada ainekset suoraan samppanjalasiin ja sekoita.

Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock
Raikas vesimelonimimosa tuo mieleen kesän. Kuva: Shutterstock

Watermelon mimosa

5 cl vesimelonipyrettä (ohje alla)
0,5 cl limemehua
12 cl proseccoa
Lasi: samppanjalasi tai pieni hillopurkki
Koriste: vesimelonin siivu

Kuori pala vesimelonia ja paloittele se blenderiin tai kulhoon. Sekoita, kunnes pyre on valmis. Myös sauvasekoitin käy pyreen tekemiseen.

Mittaa raaka-aineet lasiin ja sekoita.

Katso herkullinen ohje! Aperol Spritz – camparimainen trendidrinkki

Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock
Hugo toimii lämmitettynäkin. Kuva: Shutterstock

Hugo

3 cl seljankukkamehua
10 mintun lehteä
12 cl proseccoa
soodavettä
jäitä

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Lisää kaikki raaka-aineet viinilasiin ja täytä lasi jäillä. Sekoita hämmentäen hetki. Koristele lopuksi mintun lehdillä.

Juomavinkit kertoi baarimestari Timo Siitonen helsinkiläisestä A21-cocktailravintolasta.

Tiesitkö tämän proseccosta?

Proseccon valtit ovat raikkaus ja hinta

Prosecco on hedelmäisen raikasta ja päärynäistä kuohuviiniä. Siten se soveltuu hyvin miedommille mauille ja juomasekoituksiin. Tätä mieltä on Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna, joka on saavuttanut myös arvostetun Master of Wine -tittelin.

– Prosecco sopii erityisesti seurustelujuomaksi, aperitiiviksi ja pikkupalojen kuplakumppaniksi, sanoo Vilkuna.

Suomi on Vilkunan mukaan perinteisesti ollut espanjalaisen cavan valtakuntaa. Vuonna 2015 myydyimpien kuohuviinien listalle ylsi vasta yksi prosecco, Val d’Oca sijalle 7. Proseccojen etuna on kuitenkin niiden huokeampi hinta, esimerkiksi samppanjaan verrattuna. Halvimmat laatuproseccot maksavat alle kymmenen euroa.

Veneton alueella valmistettava prosecco saa makunsa Glera-rypäleestä. Tuotantoalue on rajattu Venetsian ympäristöön Koillis-Italiaan, ja prosecco valmistetaan perinteisesti tankkikäymismenetelmällä.

– Menetelmän vuoksi siihen ei muodostu toisen käymisen aikana samppanjalle ja monille muille sakkakypsytetyille kuohuviineille ominaisia paahteisia aromeja. Proseccon valtti on raikkaus ja hedelmäisyys, ja jäännössokeri pyöristää maun useimpien suuhun sopivaksi, Taina Vilkuna kuvailee.

Kun osaat nämä, muita sooseja et tarvitse.

Salaatti herää henkiin, kun se saa joukkoonsa kastikkeen. Hyvä kastike luo kasvisten sekoituksesta kokonaisuuden ja korostaa niiden makua.

Kastikkeen peruspilari on suola. Sen lisäksi soosintekijä tarvitsee happoa, jota saa helposti esimerkiksi sitruunasta tai viinietikasta. Myös hapokkaat maitotuotteet sopivat kastikkeisiin. Usein soosin pohjana on öljy tai muu rasvainen, kuten kermaviili, ja se sopii hyvin raikkaiden kasvisten vastapainoksi. Pieni määrä makeutta sitoo maut yhteen.

Kastikkeella lotraus kannattaa aina hoitaa viime tipassa.

Kastikkeella lotraus kannattaa hoitaa aina viime tipassa. Pakkaa lounassalaatti omaan rasiaansa ja kastike toiseen, jolloin salaatti säilyy tuoreena ja rapeana. Noudata samaa sääntöä, kun tarjoilet salaattia kotona: lorauta kastike joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

Näistä resepteistä avokadokastike sopii myös levitteeksi tai tortilloihin. Siitä syntyy muhkea pohja tonni­kalasalaattiin tai kalatahnaan.

Yrttiöljy taas on hyvä kastike myös paistetulle kanalle, vihersalaatille, linsseille tai kvinoa- ja kuskus­salaatteihin. Dijon-kastike maistuu lohi-, muna tai viher­salaatissa. Kokeile sitä Nizzan salaattiin tai saksalaistyyliseen perunasalaattiin. 

Dijon-hunajakastike

valmistusaika 10 min

3 rkl sileää Dijonin ­sinappia

1 dl rypsiöljyä

1 limetti

1 rkl hunajaa

1 rkl karkeaa Dijonin sinappia

½ tl suolaa

1. Lusikoi sileä Dijonin sinappi kulhoon. Kaada öljy desimittaan. Valuta öljyä kulhoon noin ruokalusikallinen kerrallaan ja vispaa se välissä sinapin joukkoon.

2. Puolita limetti ja purista se kastikkeen joukkoon. Sekoita.

3. Lisää loput ainekset ja sekoita.

Yrtti-parmesaanikastike

valmistusaika 10 min

1 ruukku basilikaa

½ ruukkua lehti­persiljaa

50 g parmesaania

1 dl rypsiöljyä

½ dl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 tl hunajaa

½ tl mustapippuria

1. Leikkaa basilika ja lehtipersilja varsineen irti ruukusta. Huuhdo mullat pois. Leikkaa yrtit karkeaksi silpuksi ja nosta blenderiin tai sauvasekoittimen kulhoon.

2. Kuutioi parmesaani ja nosta se yrttien joukkoon. Mittaa mukaan myös öljyt, valkoviinietikka ja pippuri. Soseuta hyvin.

Avokado-savupaprika­kastike

valmistusaika 10 min

2 avokadoa

1 sitruuna

1 dl ranskankermaa

½ tl suolaa

½ tl savupaprikaa

1. Puolita avokadot ja kaavi niistä hedelmäliha lusikalla kulhoon. Purista sitruunasta mehu avokadon joukkoon. Lisää kulhoon myös ranskankerma, suola ja savupaprika.

2. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella.

Raikas prosecco maistuu myös lämpimissä juomissa. Warm Hugo ja Autumn spice sopivat hyvin alkudrinkeiksi syysillanistujaisiin.

Proseccoa, jäitä, minttua ja seljankukkaa sisältävä Hugo-hittidrinkki on täydellinen kesäjuoma, mutta tosifani nauttii suosikkinsa myös lämpimänä.

Helsinkiläinen baarimestari Timo Siitonen tietää, miten lämmittävä Hugo-drinkki kannattaa valmistaa itse kotona.

Warm Hugo

  • 3 cl seljankukkamehua
  • 4 cl luomu omenamehua
  • 12 mintun lehteä
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: mintun tupsu

Valmistus

1. Lämmitä kaikki raaka-aineet kattilassa. Älä anna nesteen kiehua, sillä muuten alkoholi haihtuu pois.

2. Siivilöi mintun lehdet pois ja tarjoile lämpimänä.

Vinkki!

Alkossa myydään myös valmista Mionetto Il Hugo -juomaa, jossa on alkoholia kahdeksan prosenttia (hinta 8 euroa).
Sitä voi lämmittää varovasti kattilassa ja nauttia suoraan lämpimänä juomana.

Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock
Proseccodrinkki Autumn spice lämmittää syysilloissa. Kuva: Shutterstock

Jos pidät enemmän mausteisimmista juomista, valmista proseccosta Autumn spice -cocktail. Kupliva prosecco tekee siitäkin kevyen ja raikkaan drinkin, joka lämmittää mukavasti kesän jälkeen.

Autumn spice

  • 4 cl granaattiomenamehua
  • 3 tl sokeria
  • 1 kanelitanko
  • 1 iso appelsiininkuoren palanen
  • 12 cl proseccoa

Lasi: viinilasi
Koriste: kanelitanko

Valmistus

1. Mittaa kaikki muut raaka-aineet proseccoa lukuun ottamatta kattilaan ja anna kiehua kaksi minuuttia.

2. Anna jäähtyä hetken ja poimi kanelitanko pois, Sen voi käyttää myöhemmin koristeluun.

3. Lisää prosecco ja lämmitä uudelleen, mutta älä anna nesteen kiehua. Kaada lasiin ja nauti.