Vadelma-marenkikakku
8 hengelle
Valmistusaika: 1 tunti + 2 tuntia paistamiseen
4 valkuaista
2 ¾ dl sokeria
pari tippaa sitruunamehua
mascarponevaahto
1 prk (200 g) mascarponejuustoa
2 dl kuohukermaa
1–2 rkl sokeria
1–1 ½ tl vaniljasokeria
Lisäksi:
3–4 dl tuoreita vadelmia
syötäviä kukkia koristeluun
Valmista marenki. Vatkaa valkuaiset ja desi sokeria kevyesti, lisää sekaan toinen desi sokeria ja sitruunanmehu. Vaahdota loput sokerista pikkuhiljaa joukkoon ja vatkaa, kunnes vaahto on sileää ja kiiltävää. Piirrä leivinpaperille 3 halkaisijaltaan 20 sentin ympyrää. Käännä paperi ympäri ja pursota ympyrät täyteen marenkitaikinaa. Paista uunin keskitasolla 100 asteessa noin 2 tuntia. Avaa uuninluukku pari kertaa paistamisen välillä, jotta kosteus pääsee pois.
Vaahdota keskenään mascarponeainekset, mutta älä liian
kovaksi. Asettele marenkilevylle tasaisin välein vadelmia kantapuoli alaspäin. Pursota väleihin mascarponevaahtoa ja paina kevyesti päälle toinen marenkilevy. Täytä kakun toinen kerros samaan tapaan ja aseta päälle viimeinen marenkipohja.
Koristele kakku vadelmilla ja syötävillä kukilla. Peitä ja anna vetäytyä viileässä ennen tarjoilua.
Juhan vinkit
- Marenkivaahto on valmis, kun vaahtoa nostellessa pintaan nousee teräviä huippuja. Suurempi määrä marenkia kannattaa vaahdottaa yleiskoneella.
- Voit maustaa marengin vaahdottamisen jälkeen esimerkiksi Marianne-, salmiakki-, suklaa- tai pähkinärouheella.
- Marenkipohja paistuu puolet nopeammin 150 asteessa, mutta pohjan väristä tulee kellertävämpi.
- Voit valmistaa sekä pohjat että mascarponevaahdon etukäteen, mutta kasaa kakku vasta 1–2 tuntia ennen tarjoilua, etteivät marenkipohjat vety. Pohjat säilyvät hyvinä paperipussissa kuivassa paikassa.
- Voit myös korvata mascarponevaahdon paksulla vaniljakastikkeella: Pane kattilaan 2 ½ dl maitoa, 1 ½ tl vaniljasokeria, 3/4 dl sokeria, 3 keltuaista ja noin 1 ½ rkl maissijauhoa. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos suurustuu.
- Voit korvata vadelmat mansikoilla tai hedelmäpaloilla kuten mangolla ja kiivillä.
- Varaa kakun leikkaamiseen sahalaitainen veitsi kakkulapion lisäksi.
Good Pie Bakeryn omistaja Juha Karhu valmistaa moderneja, ranskalaistyyppisiä kakkuja pohjoismaisella twistillä.
