Kuvat Pia Inberg
Mehevä savulihaleipä
1 annos
Valmistusaika: 15 minuuttia
1/4 pienestä ciabatta-leivästä
75–100 g hyvää porsaan savulihaa
2 rkl majoneesia
1 rkl ranskankermaa
(1/3 tl wasabia)
pieni kourallinen vuonankaalia tai rapeaa salaattia
Kurkku-tillisalaatti:
10 cm:n pala kurkusta
ripaus suolaa
1 ½ rkl silputtua tuoretta tilliä
1 ½ rkl riisiviinietikkaa
1/2 tl seesamiöljyä
ripaus sokeria
Vedä kurkusta juustohöylällä ohuita viipaleita ja pane viipaleet siivilään. Ripottele päälle hieman suolaa ja anna kurkkujen hikoilla siivilässä noin 10 minuuttia.
Halkaise sillä aikaa leipäpala ja leikkaa savuliha ohuiksi viipaleiksi. Sekoita majoneesi ja ranskankerma ja mausta se halutessasi wasabilla. Painele kurkkuviipaleet kuiviksi
talouspaperilla ja pane kulhoon. Lisää sekaan tilli, riisiviinietikka,
seesamiöljy ja sokeri. Sekoita.
Pane leivän sisään vuonankaalia tai rapeaa salaattia, savulihaa, majoneesi-ranskankermaseosta ja kurkku-tillisalaattia. Nauti heti.
Kylmäsavulohi-uppomunasalaatti
1 annos
Valmistusaika: 20 minuuttia
50–75 g kylmäsavulohta
3 dl salaattiseosta, jossa esim. vuonankaalia ja rukolaa
½ avokado
1 rkl sitruunamehua
4–5 keltaista cocktailtomaattia
1 iso viipale vaaleaa leipää
1 valkosipulin kynsi
2 rkl öljyä
Uppomuna:
2 kananmunaa
1 l vettä
ripaus suolaa
2 rkl väkiviinaetikkaa
Kastike:
2 kovaksi keitetyn kananmunan keltuaista
1/2 tl dijon-sinappia
1 dl maapähkinäöljyä
1 rkl riisiviinietikkaa
½ dl majoneesia
1 rkl tuoretta silputtua kirveliä tai ruohosipulia
suolaa ja rouhittua mustapippuria
Leikkaa kylmäsavulohi ohuiksi siivuiksi. Huuhdo ja linkoa revityt salaatit kuiviksi. Kuori avokado ja viipaloi se. Purista sitruunamehu viipaleille. Pese ja puolita kirsikkatomaatit. Yhdistä kaikki tarjoiluastiaan.
Leikkaa leivästä suupalan kokoisia kuutioita ja kääntele kuutiot murskattujen valkosipulinkynsien ja öljyn seoksessa. Paahda leipäkuutiot kuumalla pannulla rapeiksi krutongeiksi ja nosta
jäähtyneinä salaatin sekaan.
Valmista salaatinkastike. Pane kulhoon kypsät keltuaiset ja survo ne tasaiseksi. Lisää öljy tasaisena nauhana koko ajan sekoittaen, sen jälkeen viinietikka, majoneesi sekä yrtit ja lopuksi suola ja pippuri.
Valmista uppomuna juuri ennen tarjoilua. Kuumenna tilavassa kattilassa litra vettä lähes kiehuvaksi eli noin 90-asteiseksi. Lisää veteen suola ja väkiviinietikka ja riko munat yksitellen keittokauhan sisään. Kaada muna kerrallaan kauhasta varovasti kuumaan veteen ja kokoa kypsynyttä valkuaista isolla lusikalla varovasti keltuaisen ympärille. Kypsennä 1–2 minuuttia ja nosta vedestä reikäkauhalla. Keltuaisen tulee olla vähän löysä keskeltä. Anna munien valua talouspaperin päällä ja nosta sitten salaatin pinnalle.
Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarjoa salaatinkastikkeen kanssa.
Punakaali-savukalkkuna-coleslaw
4 annosta
Valmistusaika: 15 minuuttia
1/2 pienestä punakaalista
1/3 pienestä valkokaalista
200 g pala savukalkkunaa
1 omena
2 rkl limettimehua
10 cm purjon vaaleaa osaa
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
Kastike:
1–1½ dl hyvää majoneesia
2–3 rkl makeaa chilikastiketta
Leikkaa siistityt kaalit ohuiksi suikaleiksi kulhoon ja ripottele sekaan suolaa. Pilko tai suikaloi savukalkkuna, kuori omena ja leikkaa se pieniksi paloiksi, purista palojen pinnalle limettimehua. Huuhdo purjo ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi.
Sekoita keskenään majoneesi ja makea chilikastike. Yhdistä omenapalat, purjosiivut ja kastike kaaliseokseen ja viimeiseksi savukalkkunapalat juuri ennen tarjoilua. Mausta mustapippurilla ja nauti heti.
Savustetut karitsanjauhelihapihvit
4–6 annosta
Valmistusaika: 20 minuuttia
1 dl öljyyn säilöttyjä feta- tai salaattijuustokuutioita
400 g karitsan jauhelihaa
3–4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 tl kuivattua oreganoa ja rosmariinia tai yhteensä 1 rkl tuoreita yrttejä silputtuna
1 kananmuna
½ tl suolaa
Savustukseen:
kourallinen leppälastuja
Hienonna haarukalla fetajuusto kulhon pohjalle ja lisää loput pihvien aineksista. Sekoita taikina tasaiseksi ja taputtele siitä 8–10 pihviä. Sipaise pihvien pintaan hieman öljyä ja paista kypsiksi miedolla lämmöllä kannen alla grillissä, jonne olet lisännyt savustuslastuja.
Valmista pihveistä esimerkiksi hampurilaisia. Lisää pihvit paahdettujen sämpylöiden sisään rapean salaatin, tomaattiviipaleiden ja valmiin tsatsikin kanssa. Nauti heti.
Uuden kaalin savukalakääryleet
4–6 annosta
Valmistusaika: 40 minuuttia + kypsennysaika 50 minuuttia
1 keskikokoinen valkokaali
Keittämiseen:
2 l vettä
2 tl suolaa
Täyte:
2 dl sushiriisiä
2 dl kaalia hienonnettuna
250 g savustettua siikaa tai muuta vaaleaa kalaa
2 kevätsipulin vartta
2 rkl silputtua ruohosipulia
1 dl ranskankermaa
1 kananmuna
1 tl suolaa
1 maustemitta jauhettua valkopippuria
Lisäksi:
voinokareita ja juoksevaa hunajaa
Koverra kaalista kanta ja poista uloimmat lehdet. Pane kaali isoon kattilaan ja lisää vettä niin, että kaali melkein peittyy. Lisää suola ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes kaali tuntuu pehmeältä. Irrota lehtiä sitä mukaa kun ne kypsyvät. Säästä hieman keitinlientä. Nosta lehdet valumaan siivilään ja silppua kaalin sisusta pari desiä täytteeseen.
Keitä sushiriisi paketin ohjeen mukaan. Lisää kypsän riisin sekaan kaalisilppu, hienonnettu savukala, kevätsipuli- ja ruohosipulisilppu, ranskankerma, kananmuna, suola ja valkopippuri. Sekoita ja maista.
Aseta kaalinlehdet työpöydälle kanta itseesi päin. Tarvittaessa voit leikata lehden paksuimman osan pois, jolloin se on helpompi kääriä. Nosta jokaisen lehden keskelle 1 ½–2 rkl täytettä. Taita lehden pitkät sivut täytteen päälle ja rullaa kääröksi täytteen ympärille.
Pane kääröt tiiviisti vierekkäin voideltuun uunivuokaan ja lisää pinnalle voinokareita ja pari ruokalusikallista juoksevaa hunajaa. Kypsennä 200 asteessa uunin keskitasolla noin 50 minuuttia.
Valele kääryleiden pintaa pari kertaa säästetyllä kaalin keitinliemellä. Tarjoa keitettyjen uusien perunoiden ja salaatin kanssa.
Kommentoi 0
