Kuva Pia Inberg
Panzanella-salaatti
4 annosta
Valmistusaika: 20 minuuttia
5 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
4 isoa viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää
5–6 kypsää tomaattia (tai 500 g kirsikkatomaatteja)
1 kurkku
2 rkl kapriksia
2 kesäsipulia varsineen
3 rkl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
rouhittua mustapippuria
1/4 ruukku basilikaa
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Leikkaa leivät noin 2 sentin kuutioiksi, hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita 2 rkl öljyä ja valkosipuli leipäkuutioihin ja levitä seos uunipellille. Paahda uunissa, kunnes kuutiot muuttuvat kullankeltaisiksi.
Lohko tomaatit, poista valkoiset osat ja siemenet ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi. Kirsikkatomaateille riittää niiden halkaiseminen. Leikkaa kurkku kuutioiksi ja sekoita ne kapristen ja tomaattien kanssa yhteen. Viipaloi sipulit varsineen salaatin joukkoon. Yhdistä loppu öljy, etikka, suola, sokeri ja pippuri. Sekoita kastike salaattiin. Tähän asti voit valmistella salaatin etukäteen ja antaa seoksen maustua rauhassa.
Lisää leipäkuutiot ja basilikan lehdet ennen tarjoilua.
Vinkki! Voit paahtaa leipäkuutiot myös pannulla. Kuumenna öljy pannulla, lisää leipäkuutiot ja hienonnettu valkosipuli ja paista keskilämmöllä kunnes leivät saavat väriä.
