Marsipaani-kirsikkakakku
20 hengelle
Valmistusaika: noin 2 tuntia + vetäytyminen yön yli
170 g voita
4 ½ dl sokeria
5 pientä tai 4 isoa kananmunaa
3 ½ dl vehnäjauhoa
3 dl mantelijauhetta
Kostutus:
2 dl vettä
1 dl sokeria
4 cl tummaa rommia
Tryffelimassa:
250 g valkoista leivontasuklaata (Fazer)
350 g tummaa leivontasuklaata (70 %)
4 ½ dl kuohukermaa
Väliin:
300 g kirsikkahilloa
150 g kirsikoita (säilykkeenä tai tuoreena)
100 g valkoista suklaarouhetta
Voikreemi:
250 g suolatonta voita
6 dl tomusokeria
3 rkl maitoa
2 tl vaniljasokeria
Lisäksi:
noin 600 g marsipaania kakun kuorruttamiseen ja koristeluun
2 irtopohjakakkuvuokaa paistamiseen (halkaisijat 16 cm ja 20 cm)
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri ja vatkaa kananmunat sekaan yksitellen. Sekoita vaahtoon keskenään yhdistetyt kuiva-aineet. Jaa taikina puoliksi. Jätä toinen puolikas sivuun ja jaa toinen puoli voideltuihin isoon ja pieneen
kakkuvuokaan. Paista pohjia 180 asteessa keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes taikina on kypsää.
Anna jäähtyä ja irrota vuoista.
Paista loppu taikinasta samalla tavalla. Halkaise jäähtyneet pohjat leveyssuunnassa kahteen osaan. Isompaan ja pienempään kakkuun tulee siis molempiin 4 halkaistua pohjalevyä.
Valmista kostutusliemi kiehauttamalla kattilassa vesi ja sokeri. Lisää rommi ja anna liemen jäähtyä.
Valmista tryffelimassa. Paloittele suklaat laakeaan kulhoon ja kaada päälle kiehautettu kerma. Sekoita massa tasaiseksi ja kiiltäväksi sauvasekoittimella. Nosta kulho jäähauteeseen ja vaahdota sähkövatkaimella, kunnes massa on kylmää ja kuohkeaa mutta vielä löysän levitettävää. Ilman jäähaudetta
tryffelimassa epäonnistuu helposti.
Kokoa iso ja pieni kakkupohja samanaikaisesti. Kostuta alimmat pohjalevyt ja levitä päälle kirsikkahilloa. Laita hillon päälle tryffelimassaa, rouhittua valkosuklaata ja seuraavat pohjalevyt. Kostuta, levitä tryffelimassaa, lisää paloitellut kirsikat sekä seuraavat pohjalevyt. Viimeinen väli täytetään kuten ensimmäinen.
Tasoita ja siisti pinnat ja pane peitettynä yön ajaksi jääkaappiin.
Kuorruta kakku tarjoilupäivänä. Valmista voikreemi. Vaahdota voi ja lisää sekaan tomusokeri, maito sekä vaniljasokeri ja jatka vaahdotusta, kunnes kreemi on pehmeää ja kuohkeaa. Levitä ohut kerros kreemiä kakun reunoille ja pintaan. Säästä loput kreemistä koristepursotuksiin.
Kauli marsipaani 2–3 millin paksuisiksi levyiksi tomusokeria apuna käyttäen. Nosta levyt kaulimella kakkujen päälle. Siisti reunat veitsellä leikaten ja nosta pienempi kakku isomman kakun päälle.
Koristele kakut makusi mukaan kreemillä ja marsipaanikoristeilla.
Susannan vinkit
- Varaa kaikki tarvittavat raaka-aineet ja välineet valmiiksi ja täytä kakku nopeasti, ettei tryffelimassa ehdi kovettua liikaa.
- Täytä molemmat kakut samaan aikaan, jotta saat täytteet riittämään tasaisesti kaikkiin väleihin.
- Voit korvata kirsikat vadelmilla.
- Kakun voi myös pakastaa täytettynä ennen kuorruttamista. Sulata jäiset kakut jääkaapissa. Varaa siihen 8–12 tuntia aikaa.
- Marsipaanikoristeet vaativat kuivumisaikaa, joten valmista ne pari päivää aiemmin ja anna kuivua huoneenlämmössä. Käytä apuna erilaisia muotteja. Kiinnitä koristeet kakkuun kreemillä.
- Värjää marsipaani mieleiseksesi elintarvikeväreillä.
- Ota kakku huoneenlämpöön noin tuntia ennen tarjoilua.
- Kaksinkertaisten kakkujen leikkaaminen aloitetaan aina yläkakusta.
Kluuvin Fazerilassa työskentelevä Susanna Suhonen suunnittelee vuosittain kymmeniä uusia kakkuja.
Jalalliset tarjoiluastiat, Stockmann.
